ថ្វីត្បិតតែទំពាំងបាយជូរមានពណ៌ខ្មៅ ក្រាស់ និងមានក្លិនស្អុយក៏ដោយ ក៏មិនមែនគ្រប់គ្នាហ៊ានទទួលទានដែរ ប៉ុន្តែម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅក្នុង Gia Lai ។ អ្នកដែលធ្លាប់ប្រើវាអាចបញ្ជាបានពីរចានហើយនៅតែចង់បាន។
ប្រហិតក្តាមក្លិន (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាក្តាមប្រៃ ប្រហិតក្លិនស្អុយ) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយ ដែលជំរុញឱ្យមានការចង់ដឹងចង់ឃើញពីឈ្មោះរបស់វា ទៅនឹងរូបរាង និងរសជាតិរបស់វា នៅក្នុងទីក្រុងភ្នំ Pleiku ខេត្ត Gia Lai ។
យោងតាមអ្នកស្រុក មូលហេតុដែលដាក់ឈ្មោះនេះគឺដើម្បីសម្គាល់ក្តាមក្លិនស្អុយពីស៊ុបក្តាម ឬចានផ្សេងទៀតដែលបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តាម។ លើសពីនេះទៅទៀត ឈ្មោះក្រៀមប្រហិតក៏បានមកពីគ្រឿងផ្សំ និងរសជាតិលក្ខណៈរបស់ម្ហូបដែរ។
ដោយសារតែបែបនេះហើយទើបមនុស្សជាច្រើននិយាយលេងសើចថាក្តាមក្លិនស្អុយថាជាមុខម្ហូបដែលធ្វើឲ្យភ្ញៀវមិនសូវដាច់។
ចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន VietNamNet អ្នកស្រី ជី (អាយុ ៥៧ឆ្នាំ) ម្ចាស់ហាងគុយទាវក្តាមដ៏យូរលង់មួយក្នុងទីក្រុង Pleiku បាននិយាយថា ដើម្បីធ្វើគុយទាវក្តាមក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទាមទារការរៀបចំ និងកែច្នៃគ្រឿងផ្សំច្រើន។
ក្នុងនោះក្តាមដែលប្រើគឺក្តាមស្រែ បន្ទាប់ពីជ្រើសរើស និងទិញយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ គឺត្រូវលាងសម្អាតសំបកចេញ។ រាងកាយត្រូវបានបុក ឬច្របាច់ឱ្យស្អាត រួចច្រោះដើម្បីយកទឹក ។
ទឹកក្តាមស្រស់ត្រូវត្រាំប្រហែល១ថ្ងៃ១យប់ ប្រែពណ៌ខ្មៅជាបណ្តើរៗ ហើយបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយខ្លាំងបន្តិច។ ត្រង់ចំណុចនេះ ប្រជាពលរដ្ឋអាចយកទឹកក្តាមមកធ្វើជាគុយទាវល្បីបាន។
“ជំហាននេះស្តាប់ទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែទាមទារបទពិសោធន៍ និងពេលវេលា ដើម្បីធានាថាទឹកក្តាមត្រូវបាន ferment ក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ និងមានពណ៌ និងក្លិនត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើ fermented យូរ ឬតិចពេក ទឹកក្តាមនឹងមានក្លិនខ្លាំង ឬខ្សោយ ហើយគុយទាវនឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់”។
ក្តាមដែលមានជាតិជូរច្រើនថ្ងៃល្មមត្រូវយកចេញដាក់ដាំលើភ្លើងតិចៗ រួចដាក់គល់ឬស្សីហាន់ស្តើងៗចូល។
ស៊ុបគុយទាវក្តាមក្លិនមួយចាន បន្ថែមពីលើគុយទាវ ក្តាមប្រៃ និងពន្លកឫស្សី ក៏មានស្បែកជ្រូកបំពង ខ្ទឹមបារាំងចៀន សណ្ដែកដី និងពងទាស្ងោរ “ខ្មៅ” (ព្រោះវាចម្អិនជាមួយទឹកស៊ុប ហើយគ្រាន់តែកោសចេញនៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់)។
អាស្រ័យតាមកន្លែងនោះ មនុស្សក៏បន្ថែមបង្គា សាច់ក្រក សាច់ក្រកក្រឡុក និងប្រឡាក់សាច់ជ្រូក។ អាហារថ្ងៃត្រង់អាចញ៉ាំគុយទាវក្តាមដែលមានក្លិនស្អុយជាមួយបន្លែឆៅ ឆាជាមួយម្ទេស ឬទឹកក្រូចឆ្មាតាមការចង់បាន។
អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនបានទទួលស្គាល់ថា មើលដំបូងគេមិនហ៊ានរីករាយនឹងមុខម្ហូបគុយទាវក្តាមស្អុយទេ ដោយសារតែរូបរាងមិនទាក់ទាញ និងក្លិនក្រអូបដែលអាចក្លិនពីចម្ងាយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលធ្លាប់ប្រើវា អាចមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកពីម្ហូបពិសេសរបស់ Gia Lai សូម្បីតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ 2 ឬ 3 ចានជាប់គ្នាក៏ដោយ ក៏ពួកគេនៅតែចង់ញ៉ាំទៀត។
“គុយទាវក្តាមប្រៃ គឺជាមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ សូម្បីតែអ្នកស្រុកក៏មិនអាចញ៉ាំបានដែរ ព្រោះមានក្លិនឈ្ងុយពីទឹកក្តាមដែលមានជាតិ fermented ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកណាបានសាកល្បងវា ហើយជាប់ចិត្តនឹងរសជាតិនោះ”។
ពេលទទួលទាន អាហារពេលល្ងាច លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យសព្វល្អ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា និងម្ទេស ដើម្បីឱ្យរសជាតិកាន់តែចុះសម្រុងគ្នា កាត់បន្ថយក្លិនស្អុយ និងក្លិនមិនល្អពីទំពាំងបាយជូរ។
បន្ទាប់មក អ្នកទទួលទានអាហារយឺតៗ រីករាយ និងស្រោបទឹកក្តាមដែលនៅសល់ ដើម្បីមានអារម្មណ៍ថា ខ្លឹមសារនៃម្ហូបរលាយបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងមាត់របស់ពួកគេ។
 |  |
ជាលើកដំបូងដែលគាត់បានភ្លក់គុយទាវក្តាមក្លិនស្អុយដើមនៅ Gia Lai លោក Dustin Cheverier (អ្នកបង្កើតមាតិកាជនជាតិអាមេរិកដែលបានរស់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមជាង 10 ឆ្នាំ) បានអត្ថាធិប្បាយថាម្ហូបនេះមានក្លិនខ្លាំង ហើយទំពាំងបាយជូរគឺក្រាស់ និងខ្មៅ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គាត់បានរកឃើញរសជាតិប្លែក និងឆ្ងាញ់ ដូច្នេះគាត់បានបញ្ចប់ការបម្រើ 2 ដងក្នុងមួយភ្លែត។
លោក Dustin បាននិយាយថា៖ «ក្លិនឈ្ងុយគឺពិសេសណាស់ ប៉ុន្តែវានឹងពិបាកបន្តិចសម្រាប់ជនបរទេសក្នុងការញ៉ាំ វាពិបាកនឹងពណ៌នាអំពីរសជាតិនេះ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាបង្គាស្រស់ និងត្រីត្រូវបានកិនហើយមានជាតិជូរ»។
ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-o-gia-lai-chan-nuoc-den-ngom-khach-quen-an-2-bat-van-them-2353627.html
Kommentar (0)