ហេតុអ្វីបានជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ quinoa តូចត្រូវបានគេសរសើរថាជា "អាហារទំនើប" របស់ពិភពលោក?

ការផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ សម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីន quinoa ដែលជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិបុរាណរបស់ Incas បានក្លាយជា "អាហារដ៏អស្ចារ្យ" ដែលដណ្តើមបានពិភពលោកសម័យទំនើប សូម្បីតែលេចឡើងនៅក្នុងការស្រាវជ្រាវរបស់ NASA ។

Quinoa ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ថា​ជា​អាហារ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​បំផុត ​ក្នុង​ពិភពលោក ។

ថ្វីត្បិតតែជារឿយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសអង្ករ ឬស្រូវសាលីក៏ដោយ ក៏ quinoa មិនមែនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិពិត នោះ ទេ ប៉ុន្តែជា "pseudocereal" ដែលជារុក្ខជាតិផលិតគ្រាប់ម្សៅដែលត្រូវបានគេប្រើតាមរបៀបស្រដៀងទៅនឹងធញ្ញជាតិ។ Buckwheat និង amaranth ក៏ស្ថិតនៅក្នុងក្រុមនេះដែរ។

Quinoa គឺគ្មានជាតិស្អិត Gluten មានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងជាអាហាររុក្ខជាតិមួយក្នុងចំណោមអាហាររុក្ខជាតិមួយចំនួនដែលផ្តល់អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួន។ វាក៏សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ ម៉ាញ៉េស្យូម វីតាមីន B ជាតិដែក ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ វីតាមីន E និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។

គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​បុរាណ​ក្លាយ​ជា 'អាហារ​ដ៏​អស្ចារ្យ​ពិភពលោក'

Quinoa មានប្រវត្តិសាស្ត្រដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំរហូតដល់អរិយធម៌ Inca នៅអាមេរិកខាងត្បូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគ្រាន់តែក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ថ្មីៗនេះប៉ុណ្ណោះដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះទទួលបានការទទួលស្គាល់ពីពិភពលោក និងត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា "អាហារដ៏អស្ចារ្យ" ។

Quinoa មានបីប្រភេទដែលពេញនិយម៖ ស ក្រហម និងខ្មៅ។ ពួកវាច្រើនតែត្រូវបានដាំដុះដោយសរីរាង្គ ដែលសមស្របនឹងតម្រូវការអាហារដែលមានសុខភាពល្អទំនើប។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ quinoa ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ជាអន្តរជាតិ។ ណាសាបានសិក្សាពីលទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់ quinoa ជាដំណាំក្នុងលំហ ដោយសារតែមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភល្អលើសគេ និងភាពងាយស្រួលនៃការដាំដុះ។

អង្គការសហប្រជាជាតិថែមទាំងបានប្រកាសឆ្នាំ 2013 ជា "ឆ្នាំអន្តរជាតិនៃ Quinoa" ដើម្បីអបអរសាទរសក្តានុពលរបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងការរួមចំណែកដល់សន្តិសុខស្បៀងពិភពលោក។

កំណប់ទ្រព្យនៃសមាសធាតុរុក្ខជាតិដ៏មានតម្លៃ

អត្ថប្រយោជន៍របស់ Quinoa មិនត្រឹមតែបានមកពីវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបានមកពីសមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលរបស់វាផងដែរ។ ភាពលេចធ្លោបំផុតគឺ flavonoids quercetin និង kaempferol ដែលត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណខ្ពស់នៅក្នុង quinoa - សូម្បីតែខ្ពស់ជាង cranberries ។

Quinoa មានបីប្រភេទគឺ ស ក្រហម និងខ្មៅ។ (រូបថត៖ iStock)

សមាសធាតុទាំងនេះត្រូវបានបង្ហាញថាមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក ប្រឆាំងមេរោគ ប្រឆាំងមហារីក និងថ្នាំប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅក្នុងការសិក្សាសត្វជាច្រើន ដោយបើកឱកាសនៃកម្មវិធីទូលំទូលាយនៅក្នុងសុខភាពមនុស្ស។

សម្បូរជាតិសរសៃ

Quinoa មានជាតិសរសៃច្រើនជាងធញ្ញជាតិភាគច្រើន៖ ជាតិសរសៃ 10-16 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួត (ស្មើនឹង 17-27 ក្រាមក្នុងមួយពែង) ។ នៅពេលចម្អិន មាតិកាជាតិសរសៃថយចុះ ដោយសារគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូបយកទឹកកាន់តែច្រើន ប៉ុន្តែវានៅតែសំខាន់។

ប្រហែល 2.5 ក្រាមនៃជាតិសរសៃរលាយក្នុងមួយពែងនៃ quinoa ឆ្អិនជួយកាត់បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល បង្កើនការឆ្អែត និងជួយសម្រកទម្ងន់។ នេះគឺជាការបូកធំបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារដែលមានជាតិម្សៅជាច្រើនទៀត។

ជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់របបអាហារគ្មានជាតិស្ករ

Quinoa គឺជាបេក្ខជនដ៏ល្អសម្រាប់របបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងដំឡូងជ្វា ដំឡូង ពោត ឬអង្ករចម្រាញ់ quinoa ផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកាន់តែច្រើន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃរបបអាហារ។

ប្រភពដ៏កម្រនៃប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ

មិនដូចអាហាររុក្ខជាតិច្រើនទេ quinoa មានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំង 9 រួមទាំង lysine ដែលជារឿយៗខ្វះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នេះធ្វើឱ្យ quinoa ក្លាយជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកបួស បួស ឬអ្នកដែលចង់បង្វែរប្រភពប្រូតេអ៊ីនរបស់ពួកគេ។

ជួយធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមានតុល្យភាព

Quinoa មានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប (GI) ដែលជួយការពារការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ភាពធាត់និងជំងឺបេះដូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គួរកត់សំគាល់ថា quinoa នៅតែមានបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន ដូច្នេះវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់របបអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតទាបដ៏តឹងរឹងនោះទេ។

សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ

ការទទួលទាន quinoa 185g ផ្តល់ប្រហែល 30% នៃតម្រូវការម៉ាញេស្យូមប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក ក៏ដូចជាប៉ូតាស្យូម ស័ង្កសី និងជាតិដែកច្រើន ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមនុស្សជាច្រើនខ្វះក្នុងរបបអាហារទំនើប។

Quinoa គឺងាយស្រួលរៀបចំណាស់ ហើយអាចចម្អិនដូចជាអង្ករ។ (រូបថត៖ iStock)

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ quinoa ក៏មានអាស៊ីត phytic ដែលអាចកាត់បន្ថយការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ។ ដំណោះ​ស្រាយ​គឺ​ត្រូវ​ត្រាំ​ឬ​ពន្លក​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​មុន​ពេល​ចម្អិន​ដែល​បង្កើន​ជីវសាស្ត្រ។ លើសពីនេះ មាតិកា oxalate ខ្ពស់អាចមានបញ្ហាសម្រាប់អ្នកដែលងាយនឹងកើតគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។

ជួយកែលម្អការរំលាយអាហារ

ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថាការជំនួសនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ និងប៉ាស្តាជាមួយ quinoa អាចកាត់បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម អាំងស៊ុយលីន និងទ្រីគ្លីសេរីត។ ខណៈពេលដែលត្រូវការភស្តុតាងបន្ថែមទៀត លទ្ធផលដំបូងបង្ហាញថា quinoa អាចមានអត្ថប្រយោជន៍ច្បាស់លាស់សម្រាប់សុខភាពមេតាបូលីស។

ឃ្លាំងផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 10 ប្រភេទ quinoa មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់បំផុត។ ជាពិសេស quinoa ពន្លកក៏ជួយបង្កើនសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដោយសន្យាថាជាតួនាទីសំខាន់ក្នុងការការពារភាពចាស់ និងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើន។

ជំនួយការសម្រកទម្ងន់

អរគុណចំពោះប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ជាតិសរសៃខ្ពស់ និងសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប quinoa លើកកម្ពស់អារម្មណ៍ឆ្អែត បង្កើនការរំលាយអាហារ និងកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ។ ទោះបីជាមិនមានការស្រាវជ្រាវដោយផ្ទាល់លើឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើទម្ងន់ក៏ដោយ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះបានបង្ហាញថា quinoa អាចមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការគាំទ្រដល់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់។

មានភាពបត់បែនក្នុងដំណើរការ

quinoa ចម្អិន​មាន​រសជាតិ​ស្រាល ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​មាន​វាយនភាព​ទំពារ​បន្តិច​ដូច​អង្ករ។ អ្នកអាចញ៉ាំ quinoa ជាម្ហូបមួយចំហៀង ប្រើវាជំនួសបាយសក្នុងអាហារចម្បង ឬផ្សំវាជាមួយសាឡាដ ស៊ុត សាច់ និងត្រីដើម្បីបង្កើតអាហារពេញលេញ។

Quinoa ងាយស្រួលញ៉ាំ ហើយអាចយកទៅធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។ (រូបថត៖ iStock)

Quinoa ក៏អាចត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងបបរ ស៊ុប បង្អែម ឬនំខេក។

នៅពេលចម្អិនអាហារវាចាំបាច់ត្រូវលាងជមែះដើម្បីយកស្រទាប់ saponin - សមាសធាតុដែលផ្តល់ឱ្យ quinoa រសជាតិជូរចត់របស់វា។ នេះធ្វើឱ្យ quinoa ជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួល និងឆ្ងាញ់នៅក្នុងរបបអាហារណាមួយ។

ជាមួយនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដ៏ប្រសើររបស់វា សមត្ថភាពក្នុងការផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម quinoa សមនឹងត្រូវបានគេហៅថាជា "superfood" ។

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-hat-nho-be-quinoa-duoc-ton-vinh-la-sieu-thuc-pham-cua-the-gioi-post1058147.vnp