ម្ហូបអន្ទង់ដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មកពីខេត្តង៉េអាន។

រួមជាមួយនឹងពិធីបុណ្យប្រពៃណីវត្តម៉ៃបាង (សង្កាត់កួឡូ ខេត្តង៉េអាន) ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ថ្មីៗនេះបានទទួលស្គាល់ចំណេះដឹងអំពីការរៀបចំម្ហូបអន្ទង់នៅង៉េអានជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

ស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំគឺជាឃុំកសិកម្មសុទ្ធសាធមួយនៅភាគខាងជើង ខេត្តង៉េអាន ។ ក្នុងរដូវបិទនេសាទ ដើម្បីរកប្រាក់ចំណូលបន្ថែម បងប្រុសរបស់ខ្ញុំតែងតែទៅវាលស្រែដើម្បីចាប់អន្ទង់។ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ និងរដូវកាល ពេលខ្លះគាត់ទៅនេសាទដោយប្រើដំបងនេសាទ និងខ្សែនេសាទ ពេលខ្លះគាត់ដាក់អន្ទាក់ ហើយពេលខ្លះទៀតគាត់ទៅបរបាញ់នៅពេលយប់។ ក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តទាំងនេះ ការដាក់អន្ទាក់ទំនងជាវិធីសាស្ត្រដែលហត់នឿយបំផុត។ នៅរសៀលមុននោះ គាត់ត្រូវចិញ្ច្រាំដង្កូវដីឲ្យល្អិតៗ ហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងមាត់អន្ទាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បន្ទាប់មកបិទគម្រប។

អន្ទាក់អន្ទង់ត្រូវបានផលិតពីដើមឫស្សី ហើយគម្របត្រូវបានត្បាញពីបន្ទះឫស្សី។ ពេលព្រលប់ គាត់យកអន្ទាក់ទៅវាលស្រែដើម្បីដាក់វាមុនពេលត្រឡប់មកផ្ទះវិញសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ នៅពេលព្រឹកព្រលឹម ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតនៅតែដេកលក់ គាត់ក្រោកពីដំណេក ហើយទៅវាលស្រែដើម្បីយកអន្ទាក់មកវិញ។ គាត់ត្រូវយកវាមកវិញតាំងពីព្រលឹម ដែលមួយផ្នែកដើម្បីការពារការលួច ប៉ុន្តែសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត ដើម្បីការពារអន្ទង់ពីការថប់ដង្ហើម និងមិនអាចលក់បាន។

ពេលយើងត្រឡប់មកផ្ទះវិញ ម្តាយខ្ញុំនឹងជាអ្នករៀបចំអន្ទង់។ បន្ទាប់ពីជ្រើសរើសអន្ទង់ធំៗដើម្បីលក់នៅផ្សារ គាត់តែងតែដាក់អន្ទង់តូចៗ ឬអន្ទង់ដែលងាប់ដោយសារថប់ដង្ហើមមួយឡែកសម្រាប់អាហារគ្រួសារទាំងមូល។ ដោយសារតែពួកវារស់នៅក្នុងភក់ជ្រៅ អន្ទង់មានរសជាតិត្រី និងស្អិតខ្លាំង។ ដើម្បីសម្អាតពួកវា ម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែជូតពួកវាជាមួយផេះឈើ ឬអំបិលរដុប បន្ទាប់មកលាងជម្រះពួកវាឱ្យបានស្អាតជាមួយទឹកច្រើនដង។ ប្រសិនបើធ្វើបបរ គាត់តែងតែដាំឱ្យពុះ រួចយកសាច់ចេញ។ ការចៀនវាគឺស្មុគស្មាញជាង។ គាត់ត្រូវប្រើកាំបិតមុតស្រួច ឬដំបងឫស្សីដើម្បីវះពោះវៀនអន្ទង់។

ខ្ញុំមិនដឹងថាម្តាយខ្ញុំបានរៀនជំនាញធ្វើម្ហូបពីណាទេ ប៉ុន្តែសូម្បីតែជាមួយអន្ទង់ចៀនក៏ដោយ គាត់អាចបង្កើតម្ហូបបានច្រើនយ៉ាងណាស់ ដែលក្រោយមក ពេលខ្ញុំញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន ខ្ញុំរកមិនឃើញរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលធ្លាប់ស្គាល់នោះទេ។ ក្រៅពីអន្ទង់ចៀនដ៏ពេញនិយមជាមួយពងមាន់ (ពងមាន់តូច ពងមាន់ពណ៌ស្វាយ ពងមាន់បៃតង) ម្តាយខ្ញុំក៏បានចៀនអន្ទង់ជាមួយដើមចេក ឬចេកបៃតងផងដែរ។

ជាពិសេស គ្រឿងផ្សំមួយទៀតដែលស៊ីគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយអន្ទង់គឺ រ៉ាឌីស្ងួត និង កូលរ៉ាប៊ី។ ក្នុងរដូវនេះ នៅពេលដែលមានរ៉ាឌី និង កូលរ៉ាប៊ីច្រើន ម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែហាន់វាស្តើងៗ ហើយជូតឲ្យស្ងួត។ ពេលចម្អិន យើងគ្រាន់តែត្រូវត្រាំវាក្នុងទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់។ ក្រៅពីគ្រឿងទេសតាមចំណូលចិត្ត ម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែបន្ថែមស្លឹកម្លូ ឬ ជីរអង្កាមបន្តិចទៅក្នុងម្ហូបអន្ទង់ឆាទាំងអស់របស់គាត់ ដែលជួយបង្កើនរសជាតិ។

ប្រហែលជាសម្រាប់នរណាម្នាក់មកពីខេត្តង៉េអាន អន្ទង់គឺស៊ាំណាស់។ ហើយដោយសារតែស្ថានភាពធម្មជាតិដ៏អាក្រក់នៅទីនេះ ប្រជាជនង៉េអានបានបង្កើតមុខម្ហូបជិតដប់មុខពីអន្ទង់ដូចជា បបរ ស៊ុប មី ឆា សម្ល អន្ទង់អាំង អន្ទង់រុំក្នុងស្លឹកម្លូជាដើម។

ជាពិសេស ពាក្យចចាមអារ៉ាមបានរីករាលដាល ហើយត្រីអន្ទង់មិនត្រឹមតែត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងខេត្តង៉េអានប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានលក់នៅតាមខេត្ត និងទីក្រុងជាច្រើនទូទាំងប្រទេស ដែលកែច្នៃតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ ដូចជាត្រីអន្ទង់ចៀនបំពង ត្រីអន្ទង់រមៀល ត្រីអន្ទង់ស្ងួត ត្រីអន្ទង់កំប៉ុង មីអន្ទង់វេចខ្ចប់ជាដើម។ បច្ចុប្បន្ននេះ តំបន់ជាច្រើននៅខេត្តង៉េអានថែមទាំងបានក្លាយជាភូមិដែលមានជំនាញខាងការចិញ្ចឹម និងកែច្នៃត្រីអន្ទង់ដោយមិនប្រើជី ដែលនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលខ្ពស់។ ក្រៅពីជាអាហារដែលមានជីវជាតិ ត្រីអន្ទង់ក៏ជាឱសថដ៏ល្អមួយនៅក្នុងឱសថបុរាណចិនសម្រាប់ព្យាបាលជំងឺ និងចិញ្ចឹមរាងកាយ ដូចជាចិញ្ចឹមឈាម ជួយដល់លំពែង ពង្រឹងថ្លើម និងតម្រងនោម និងពង្រឹងសរសៃពួរ និងឆ្អឹង...។

ឃ្វីន យ៉េន

ប្រភព៖ https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html