នំផេនខេកវៀតណាម (បាញ់ស៊ឺ) ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មកពីតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរុករកសួនច្បារ និងផ្លូវទឹកនៃតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គនៅទីក្រុងកាន់ថូ នំបាញ់ស៊ឺ (នំផេនខេកវៀតណាម) គឺជាម្ហូបដែលមិនអាចខកខានបាន។ អ្នកទស្សនាមិនត្រឹមតែអាចរីករាយនឹងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងចូលរួមក្នុងដំណើរការរៀបចំ ដោយទទួលបានបទពិសោធន៍យ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិបែបជនបទ និងពិតប្រាកដនៃតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គ។

នំផេនខេកប្រពៃណីវៀតណាម (Bánh xèo) កាន់តែទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាមួយនឹងពណ៌ចម្រុះរបស់វា។ រូបថត៖ KIỀU MAI

ក្នុងអំឡុងពេលរំលឹកដល់ដូនតា ឬការជួបជុំគ្រួសារ ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គច្រើនតែធ្វើនំបញ្ចុក (នំផេនខេកវៀតណាម) ដើម្បីជូនសាច់ញាតិ និងមិត្តភក្តិ។ ម្ហូបនេះមានប្រជាប្រិយភាពព្រោះវាងាយស្រួលធ្វើ គ្រឿងផ្សំងាយស្រួលរក និងរហ័សក្នុងការរៀបចំ។ គ្រាន់តែម្សៅអង្ករកិន ទឹកដូង ម្សៅរមៀតបន្តិចសម្រាប់ពណ៌ ផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជាបេះដូងត្នោត សាច់ជ្រូកបីជាន់ សាច់ទា បង្គា សណ្តែកបណ្តុះ ស្លឹកខ្ទឹម... អាចបង្កើតនំផេនខេកដែលមានពណ៌មាស ក្រអូប និងក្រៀម។

បន្លែ​ដែល​មក​ជាមួយ​ក៏​មាន​ច្រើន​ដែរ ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​នៃ​សួនច្បារ​ផ្ទះ ដូចជា​ស្លឹក​ស្ពៃ​ក្តោប ពន្លក​ស្វាយ ស្ពៃ Houttuynia cordata សាឡាដ ស្ពៃ Portulaca oleracea និង​ស្ពៃ​ខ្មៅ... អ្នក​អាច​បេះ​បាន​យ៉ាង​ងាយ​ស្រួល​ដោយ​គ្រាន់តែ​ដើរ​លេង​ក្នុង​សួនច្បារ។ បន្លែ​ទាំង​អស់​នេះ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ជាមួយ​នឹង​ទឹកត្រី​ផ្អែម​និង​ជូរ​មួយ​ចាន ដែល​បង្កើត​បាន​ជា​រសជាតិ​ពិសេស​នៃ ​ម្ហូប ​វៀតណាម​ខាងលិច។

មិនត្រឹមតែជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នោះទេ នំបញ្ចុកវៀតណាម (banh xeo) បានក្លាយជាបទពិសោធន៍ដ៏ទាក់ទាញមួយនៅក្នុងដំណើរ ទេសចរណ៍ សួនច្បារ។ នៅលើកោះសើន ម្ចាស់សួនច្បារជាច្រើនបានដាក់បញ្ចូលសកម្មភាពធ្វើនំបញ្ចុកនៅក្នុងកម្មវិធីរបស់ពួកគេសម្រាប់អ្នកទេសចរ។ អ្នកស្រី Lam Thi Y Thiem ម្ចាស់សួនច្បារថាញ់តាមនៅលើកោះសើន បាននិយាយថា “បទពិសោធន៍ធ្វើនំបញ្ចុក និងនំបញ្ចុកតូចៗ (banh khot) ទើបតែត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងកម្មវិធីនៅសួនច្បារថាញ់តាមបានប៉ុន្មានខែប៉ុណ្ណោះ។ នេះជាម្ហូបប្រពៃណីដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយគ្រួសារខ្ញុំអស់រយៈពេលជាង ៤០ ឆ្នាំមកហើយ ហើយខ្ញុំក៏ចង់ណែនាំវាដល់អ្នកទេសចរផងដែរ។ ខ្ញុំនៅតែរក្សាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី ប៉ុន្តែបន្ថែមពណ៌ខ្លះពីស្លឹកត្នោត និងផ្កាសណ្តែកដី ដើម្បីធ្វើឱ្យនំបញ្ចុកកាន់តែទាក់ទាញ។ អ្នកទេសចរក៏ចូលចិត្តនំបញ្ចុកកាន់តែច្រើនផងដែរ”។

យោងតាមអ្នកស្រី យ ធៀម ដើម្បីធ្វើនំផេនខេកវៀតណាម (bánh xèo) ដ៏ក្រៀមក្រំ និងឆ្ងាញ់ពិសារ អ្នកត្រូវប្រើម្សៅអង្ករកិន ទឹកដូង និងជាពិសេស ចុងភៅត្រូវតែលាបម្សៅឱ្យស្តើងៗ និងស្មើៗគ្នានៅពេលចៀន។ អ្នកទេសចរ ផាន ង្វៀន ដាវ ង្វៀន ( Hue ) បាននិយាយថា៖ «ការធ្វើនំផេនខេកដោយខ្លួនឯង និងរីករាយជាមួយវានៅនឹងកន្លែង គឺជាបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយសម្រាប់ខ្ញុំ។ លើកទីមួយ នំផេនខេករបស់ខ្ញុំមិនសូវស្អាតទេ ប៉ុន្តែលើកទីពីរ ដោយមានការណែនាំពីអ្នកស្រុក វាកាន់តែល្អឥតខ្ចោះ។ ការឃើញលទ្ធផលនៃការងាររបស់ខ្ញុំផ្ទាល់ និងការរីករាយជាមួយវា គឺអស្ចារ្យណាស់»។

ពីម្ហូបសាមញ្ញប្រចាំថ្ងៃមួយ នំបញ្ចុកវៀតណាម (banh xeo) នៃតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គសព្វថ្ងៃនេះ មិនត្រឹមតែដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបម្រើជាស្ពានសម្រាប់អ្នកទេសចរឱ្យយល់កាន់តែច្បាស់អំពីវប្បធម៌ និងរបៀបរស់នៅរបស់ប្រជាជននៅក្នុងតំបន់ទន្លេនេះផងដែរ។

មីន ញៀន

ប្រភព៖ https://baocantho.com.vn/dan-da-banh-xeo-mien-tay-a203999.html