ក្លិនក្រអូបនៃសាច់ក្រកជ្រូកប្រឡាក់ពីខេត្តក្វាងណាម ហុយឡើងពេញខ្យល់ក្នុងឱកាសបុណ្យតេត។

ក្រៅពីនំបាយស្អិត (bánh tét) សាច់ជ្រូកប្រឡាក់ ខ្ទឹមក្រហមជ្រលក់ ជាដើម ណែមចួ (សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រឡាក់) គឺជាម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាន ដែលរួមចំណែកដល់រសជាតិពេញលេញនៃបុណ្យតេតនៅខេត្តក្វាងណាម។

ណែមក្រអូប (សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រឡាក់) មានរសជាតិជូរបន្តិចលាយជាមួយរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិនៃសាច់ រួមផ្សំជាមួយក្លិនស្លឹកចេក ស្លឹកម្លូ និងស្លឹកក្រូចឆ្មារ គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យអ្នកដែលភ្លក់វាម្តងចងចាំវាជារៀងរហូត - រូបថត៖ THANH THUY

សម្រាប់ប្រជាជននៅខេត្តក្វាងណាម បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) មិនត្រឹមតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងផ្កាអាព្រីខូទីក និងផើងផ្កាម្លិះនៅមុខផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ចាប់ផ្តើមតាំងពីព្រលឹមនៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយផងដែរ ជាកន្លែងដែលម្តាយឱនក្បាលរុំនំបាញ់តេត (នំបាយស្អិត) ហើយឪពុកវេចខ្ចប់ណែមជួ (សាច់ជ្រូកប្រៃ) ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

គ្រាន់តែឃើញប៉ាដើរលេងក្នុងសួនច្បាររកស្លឹកឈើដើម្បីរុំស្ព្រីងរ៉ូល ឬធុំក្លិនសាច់លាយជាមួយគ្រឿងទេស និងក្លិនស្លឹកចេកដែលឆេះលើភ្លើង ខ្ញុំដឹងថាបុណ្យតេតជិតមកដល់ហើយ។

នៅពេលដែលបុណ្យតេតជិតមកដល់ គ្រួសារនានានៅតំបន់ជនបទនៃខេត្តក្វាងណាមកំពុងមមាញឹកក្នុងការរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើស្ព្រីងរ៉ូល។ ស្ព្រីងរ៉ូទាំងនេះត្រូវបានផ្តល់ជូនដល់បុព្វបុរស ហើយក៏ជាម្ហូបមួយសម្រាប់ជូនមិត្តភក្តិ និងក្រុមគ្រួសារដែលមកលេងផងដែរ។

ស្ព្រីងរ៉ូលត្រូវបានរុំដោយស្លឹកឈើជាច្រើនប្រភេទដូចជា ស្លឹកចេក ស្លឹកផ្លែត្របែក ស្លឹកក្រូចឆ្មា និងស្លឹកម្លូ។

រាល់ពេលដែលធ្វើស្ព្រីងរ៉ូល ផ្ទះបាយកាន់តែមានភាពកក់ក្តៅជាមួយនឹងបរិយាកាសរីករាយ។ ឪពុកម្តាយ និងកូនៗបានប្រមូលផ្តុំគ្នា អ្នកខ្លះជូតស្លឹកឈើ អ្នកខ្លះទៀតហាន់សាច់ ចែករំលែករឿងរ៉ាវនៃឆ្នាំមុនៗពេលកំពុងធ្វើការ។ ដូច្នេះ ស្ព្រីងរ៉ូលមិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបមួយមុខនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជារសជាតិនៃការជួបជុំ និងចំណងមិត្តភាពគ្រួសារផងដែរ។

សម្រាប់មនុស្សជាច្រើននៅខេត្តក្វាងណាម ការរុំនំបញ្ចុកមិនមែនគ្រាន់តែជាការរៀបចំម្ហូបនោះទេ ប៉ុន្តែវាជាផ្នែកមួយនៃ «ពិធី» នៃការប្រារព្ធពិធីបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។

សាច់ស្រស់ៗនីមួយៗត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ស្លឹកចេកត្រូវបានជូតសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់... ទាំងអស់នេះបង្កើតបរិយាកាសបុណ្យតេតដ៏ពិសេសមួយនៅក្នុងខេត្តក្វាងណាម។ សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented (ណែមចួ) ជាធម្មតាលេចឡើងតែក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេតប៉ុណ្ណោះ។ វាកម្រណាស់ក្នុងការរកឃើញមនុស្សដែលធ្វើ ឬលក់វានៅថ្ងៃធម្មតា។

ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented (ណែមជួ) ជាធម្មតាមនុស្សជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកដែលទើបតែសម្លាប់ថ្មីៗ និងនៅតែក្តៅឧណ្ហៗ។ សាច់ជ្រូកដែលប្រើគឺសាច់គ្មានខ្លាញ់ ហាន់ស្តើងៗ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជាម្រេច ខ្ទឹមស អំបិល MSG ជាដើម ហើយលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វ។

មិនដូចសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រៃប្រភេទផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានកិន ឬបុកឱ្យម៉ដ្ឋនោះទេ សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រៃបែបក្វាងណាមត្រូវបានហាន់ស្តើងៗ។

បន្ទាប់ពីត្រាំរួច សាច់ត្រូវបានទុកចោលពីរបីម៉ោងដើម្បីស្រូបយកគ្រឿងទេសមុនពេលរុំ។ ស្ព្រីងរ៉ូលត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹងជាមួយនឹងស្លឹកចេក ស្លឹកម្លូ ស្លឹកផ្លែត្របែក និងស្លឹកក្រូចឆ្មារជាស្រទាប់ៗ។ មុនពេលរុំ ស្លឹកចេកត្រូវបានកំដៅយ៉ាងលឿនលើភ្លើងដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយបត់បែន និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូបពិសេសមួយ - ក្លិនក្រអូបដែលបង្កើតអារម្មណ៍នៃបុណ្យតេត (ឆ្នាំថ្មីវៀតណាម) ភ្លាមៗ។

បន្ទាប់ពីរុំរួច ស្ព្រីងរ៉ូលត្រូវបានព្យួរពីលើចង្ក្រានដុតឈើ ហើយជក់បារីរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ នេះគឺជាជំហានពិសេសដែលជួយឱ្យស្ព្រីងរ៉ូល "ចម្អិន" និងបង្កើតក្លិនក្រអូបពិសេសដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយអាហារផ្សេងទៀតបានទេ។

សាច់ក្រកជ្រូកដែលមានជាតិ fermented (ណែមជួ) ត្រូវបានដុតលើធ្យូងរហូតដល់ស្រទាប់ខាងក្រៅនៃស្លឹកចេកឆេះបន្តិច នៅពេលនោះវារួចរាល់សម្រាប់ទទួលទាន។ សាច់ក្រកមានក្លិនក្រអូប ជាមួយនឹងរសជាតិជូរបន្តិចដែលលាយជាមួយរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិនៃសាច់ រួមផ្សំជាមួយក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកចេក ស្លឹកម្លូ និងស្លឹកក្រូចឆ្មារ គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យអ្នកដែលភ្លក់វាម្តងចងចាំវាជារៀងរហូត។

ណែមចួ គឺជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារក្នុងស្រុកដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងខេត្តក្វាងណាម ក្នុងឱកាសបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។

ទោះបីជាវាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញក៏ដោយ សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented (ណែមចួ) បានក្លាយជាអាហារដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម)។ វាក៏ជាអំណោយប្រពៃណីបែបជនបទដែលជារឿយៗត្រូវបានផ្តល់ឱ្យមិត្តភក្តិ និងសាច់ញាតិជាមធ្យោបាយនៃការបង្ហាញពីរសជាតិនៃផ្ទះ និងអារម្មណ៍ឆ្នាំថ្មី។

ទោះបីជាមានរបៀបរស់នៅទំនើបជាងមុនក៏ដោយ គ្រួសារជាច្រើននៅតែរក្សាប្រពៃណីធ្វើនំស្ព្រីងរ៉ូលរៀងរាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យតេត។ ប្រហែលជាសម្រាប់ពួកគេ ការធ្វើនំស្ព្រីងរ៉ូលមិនត្រឹមតែជាការរីករាយជាមួយវាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាវិធីមួយដើម្បីរក្សារសជាតិនៃបុណ្យតេត ដែលរំលឹកពួកគេអំពីតម្លៃប្រពៃណីដែលមានជាយូរមកហើយ។

ណែមចួ (សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented) បង្កប់នូវរសជាតិនៃផ្ទះ។ អ្នកដែលរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះ ដើម្បីអបអរបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) នៅបរទេស តែងតែទូរស័ព្ទទៅផ្ទះដើម្បីសួរថា "ប៉ា តើយើងធ្វើណែមចួឆ្នាំនេះទេ?" "ម៉ាក់ ចាំផ្ញើណែមចួមកខ្ញុំ"... ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីចងចាំ និងភ្លក់រសជាតិបុណ្យតេតនៅស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។

បន្ទាប់ពីរុំរួច ស្ព្រីងរ៉ូលជាធម្មតាត្រូវបានព្យួរនៅលើរនាំងមួយពីលើចង្ក្រានឈើ ហើយជក់បារីរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។

ត្រឡប់ទៅប្រធានបទវិញ

ថាញ ធុយ

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm