គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើជ្រក់ខ្មៅ
រៀងរាល់ថ្ងៃទី 28, 29 និង 30 ខែធ្នូ ជនជាតិ Tay នៅស្រុក Van Chan ខេត្ត Yen Bai ប្រមូលផ្ដុំគ្នាទៅបិណ្ឌបាតខ្មៅ ដើម្បីអុជធូប និងរំលឹកដល់បុព្វការីជន។
ជំហានដើម្បីធ្វើឱ្យ "បញ្ជរខ្មៅ" នៅតំបន់ខ្ពង់រាបមានភាពខុសប្លែកគ្នាជាច្រើនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងវិធីរុំបញ្ជឹងបៃតងនៅតំបន់ទំនាប។ ជាពិសេស គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើជ្រក់ខ្មៅ ត្រូវបានប្រជាជនភូមិភាគពាយ័ព្យជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។
ជាពិសេស គ្រឿងផ្សំពិសេសមួយធ្វើឱ្យនំនេះខុសពី បិញជុង ប្រពៃណី ដែលជាម្សៅធ្យូងពីដើម Núc Nác។ ដើម Núc Nác ជារុក្ខជាតិអាហារ និងជារុក្ខជាតិឱសថដ៏មានតម្លៃបំផុតរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។
ដុតដើមណុចណាក ដើម្បីយកធ្យូងទៅជ្រលក់អង្ករក្រអូប ដើម្បីធ្វើអង្ករចំហុយខ្មៅ។
អ្នកស្រី Hoang Thi Hien ជនជាតិ Tay នៅឃុំ Chan Thinh ខេត្ត Yen Bai បានឲ្យដឹងថា៖ “ដំណើរការដ៏ឧឡារិកនៃការធ្វើដើមបៀនជុងខ្មៅគឺសម្ងួតហើយដុតគល់ដើម Núc Nác ទៅជាធ្យូង។ ម្សៅធ្យូង ហើយលាយវាជាមួយអង្ករដំណើប។
អង្ករដំណើបល្អបំផុតដែលប្រើធ្វើបញ្ជៀនខ្មៅ គឺជាអង្ករដំណើបរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ ដែលល្បីជាងគេគឺអង្ករដំណើប Tu Le ។ ម្សៅធ្យូងនៃដើម Núc Nác និងអង្ករដំណើបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ លាយចូលគ្នា ហើយបុកម្តងទៀតរហូតដល់រលោង។ ការបំពេញសម្រាប់ប្រហិតខ្មៅ គឺធ្វើពីសណ្តែកបៃតង និងខ្លាញ់ជ្រូកពោះ។ អ្នកស្រី ហៀន បាននិយាយថា សាច់ជ្រូកត្រូវហាន់ជាដុំៗ ហើយប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ម្រេច និងខ្ទឹមសមុននឹងរុំ។
លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យការរុំបិណ្ឌខ្មៅជ្រើសរើសកូនក្រមុំ
ដូចគ្រួសារ Tay ផ្សេងទៀតនៅស្រុក Van Chan ខេត្ត Yen Bai ពេលកូនៗចៅៗបានត្រឡប់ទៅផ្ទះវិញ គ្រួសាររបស់ Ha Van Hieu ដែលជាជនជាតិថៃនៅវួដ Tan An ទីក្រុង Nghia Lo ខេត្ត Yen Bai បានសំលាប់ជ្រូកមួយក្បាល ហើយរុំខ្មៅ Banh Chung ដើម្បីរៀបចំបុណ្យ Tet ។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំក៏មានរបស់ពិសេសជាច្រើនជាមួយនឹងរសជាតិនៃតំបន់ខ្ពង់រាប និងជាពិសេសពណ៌ខ្មៅនៃនំគឺត្រូវបានបង្កើតឡើងពីធ្យូងនៃដើមណូកណាក ឬដើមអំបិលក្នុងព្រៃ។
លោក Ha Van Hieu បានមានប្រសាសន៍ថា៖ "ជាទូទៅវិធីរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើ បញ្ជៀនខ្មៅ គឺស្រដៀងទៅនឹងប្រពៃណី បិញជុង។ យោងតាមទំនៀមទម្លាប់ពីមុនរបស់ប្រជាជនថៃ ការរុំបៀនជុងខ្មៅ គឺជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយសម្រាប់ជ្រើសរើសកូនក្រមុំ"។
ជនជាតិថៃមានជំនឿថា នារីត្រូវចេះរបៀបរុំបិណ្ឌឆុងយ៉ាងស្អាត ពេលបកនំចេញត្រូវខ្មៅរលោង មានសាច់ស្អិត ហើយពេលញ៉ាំនំត្រូវមានក្លិនឈ្ងុយនៃអង្ករដំណើប ភាពផ្អែម និងខ្លាញ់របស់សាច់ជ្រូកខ្ពង់ខ្ពស់ រសជាតិសម្បូរបែបនៃសណ្តែកបាយ រសជាតិចំឡែកនៃរុក្ខជាតិព្រៃ ពេលនោះនាងជាកូនប្រសាស្រីដែលមានសមត្ថភាព ភរិយាល្អ
ឈើរបស់ដើមណូកណាកត្រូវស្ងួតហួតហែង ហើយដុតជាធ្យូង។ ដំណើរការដុតធ្យូងនេះមានរយៈពេលយូរបំផុតដែលជាធម្មតាត្រូវប្រើពេល២-៣ម៉ោង។ ពេលដុត អ្នកត្រូវមើលចង្ក្រាន ក្រែងអុសឆេះល្មម ក្លាយជាធ្យូង បន្ទាប់មកត្រូវបិទចង្ក្រាន យកធ្យូងចេញ ហើយដាក់ក្នុងពាង បើមិនដូច្នេះទេ ធ្យូងនឹងឆេះជាផេះ។
អ្នកស្រី Lo Thi Yen ជនជាតិថៃ នៅភូមិ Chao Ha ឃុំ Nghia Lo ក្រុង Nghia Lo ខេត្ត Yen Bai បាននិយាយថា “នំខ្មៅ Chung រុំដោយដៃ នំនេះមានប្រវែងប្រហែល 30cm អង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 6 – 7cm ។ ពេលរុំនំ Chung ខ្មៅ ប្រជាជនប្រើស្លឹកដុងចំនួន 2 ដុង ដាក់ក្បាលដល់កន្ទុយ រួចដាក់ចានដាក់អង្ករបៃតងមួយជាន់ទៀត រួចគ្របពីលើ។ ស្រទាប់អង្ករខ្មៅហើយរុំវា។
របៀបធ្វើនំខ្មៅ Chung Muong Lo - តំបន់ភ្នំនៃភាគពាយ័ព្យ ត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាជាមុខម្ហូប និង វប្បធម៌របស់ជនជាតិ Tay និងជនជាតិថៃ។
បន្ទាប់ពីរុំរួច ប្រហិតខ្មៅដាក់ចូលឆ្នាំងហើយស្ងោររយៈពេល ៦-៨ ម៉ោងរហូតដល់នំទន់រលោង។ ពេលយកនំចេញហើយ ប្រហិតខ្មៅត្រូវលាងដោយទឹកត្រជាក់ដើម្បីសម្អាតជាតិខាញ់លើសំបកនំ។ បន្ទាប់មក បញ្ជៀនត្រូវព្យួរជាគូនៅក្នុងដំបូលផ្ទះ ដើម្បីសម្ងួត និងការពារកុំឲ្យមានផ្សិត។
នៅពេលកាត់នំ ជនជាតិតាយ ឬជនជាតិថៃ តែងតែប្រើខ្សែឬស្សីរុំជុំវិញនំ ដើម្បីកាត់នំជាចំណិតមូល។ អង្ករដំណើបខ្មៅដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ លាយឡំនូវរសជាតិនៃអង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ ម្រេច និងសាច់ខ្លាញ់ ប្រហាក់ប្រហែលនឹងការចុះសម្រុងគ្នារបស់ជនជាតិភាគតិច នៅពេលដែលតេតមកដល់ និងរដូវផ្ការីកមកដល់។
លើសពីនេះ មានវិធីមួយទៀតដើម្បីធ្វើអោយរសជាតិកាន់តែស្រស់ស្រាយនៅពេលទទួលទានអាហារបំពងខ្មៅនេះ នោះគឺការដុតនំ។ ដាក់នំជាមួយស្លឹកនៅលើធ្យូងក្តៅរហូតដល់ក្លិនក្រអូបនៃអង្ករដំណើប ក្រវាញ និងសាច់ខ្លាញ់ហុយពេញអាកាស ដាស់អារម្មណ៍អ្នករាល់គ្នា។
អ្នកដែលញ៉ាំប្រហិតខ្មៅនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិខ្លាញ់នៃពោះជ្រូក និងក្លិនឈ្ងុយរបស់អង្ករដំណើប។
ក្រៅពីបង្ហាញខ្លួននៅលើថាសអាហារតេត បាញជុងខ្មៅក៏លេចឡើងក្នុងថ្ងៃបុណ្យ និងខួបមរណភាពរបស់ជនជាតិតៃ និងជនជាតិថៃនៅទីនេះ។
នំខ្មៅ Chung មិនត្រឹមតែជាម្ហូបបែបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ នំនេះក៏រំលឹកកូនចៅពីជីវភាពលំបាករបស់បុព្វបុរសឱ្យដឹងគុណចំពោះការចិញ្ចឹមបីបាច់របស់ពួកគេ។
ប្រភព
Kommentar (0)