បាញជុងខ្មៅប្លែកក្នុងពិធីបុណ្យ Tet ប្រពៃណីរបស់ជនជាតិថៃ និងជនជាតិថៃនៅ Yen Bai

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើជ្រក់ខ្មៅ

រៀងរាល់ថ្ងៃទី 28, 29 និង 30 ខែធ្នូ ជនជាតិ Tay នៅស្រុក Van Chan ខេត្ត Yen Bai ប្រមូលផ្ដុំគ្នាទៅបិណ្ឌបាតខ្មៅ ដើម្បីអុជធូប និងរំលឹកដល់បុព្វការីជន។

ជំហានដើម្បីធ្វើឱ្យ "បញ្ជរខ្មៅ" នៅតំបន់ខ្ពង់រាបមានភាពខុសប្លែកគ្នាជាច្រើនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងវិធីរុំបញ្ជៀនបៃតងនៅតំបន់ទំនាប។ ជាពិសេស គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើជ្រក់ខ្មៅ ត្រូវបានប្រជាជនភូមិភាគពាយ័ព្យជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។

ជាពិសេស គ្រឿងផ្សំពិសេសមួយធ្វើឱ្យនំនេះខុសពី បិញជុង ប្រពៃណី ដែលជាម្សៅធ្យូងពីដើម Núc Nác។ ដើមឈើ Núc Nác ជារុក្ខជាតិអាហារ និងជារុក្ខជាតិឱសថដ៏មានតម្លៃរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 1. — ដុតដើមណុចណាក ដើម្បីយកធ្យូងទៅជ្រលក់អង្ករក្រអូប ដើម្បីធ្វើអង្ករចំហុយខ្មៅ។

អ្នកស្រី Hoang Thi Hien ជនជាតិ Tay នៅឃុំ Chan Thinh ខេត្ត Yen Bai បានឲ្យដឹងថា៖ “ដំណើរការដ៏ឧឡារិកនៃការធ្វើដើមបៀនជុងខ្មៅគឺសម្ងួតហើយដុតគល់ដើម Núc Nác ទៅជាធ្យូង។ ម្សៅធ្យូង ហើយលាយវាជាមួយអង្ករដំណើប។

អង្ករដំណើបដែលល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើបញ្ជៀនខ្មៅ ត្រូវតែជាអង្ករដំណើបរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ ដែលល្បីល្បាញជាងគេគឺ អង្ករដំណើប Tu Le ។ បន្ទាប់ពីលាយម្សៅធ្យូងនៃដើម Núc Nác និងអង្ករដំណើបដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់រួចហើយ គេដាក់ចូលទៅក្នុងបាយអ ហើយបុកម្តងទៀតរហូតដល់រលោង។ ការបំពេញ banh chung ខ្មៅត្រូវបានធ្វើពីសណ្តែកបៃតងនិងខ្លាញ់សាច់ជ្រូកពោះ។ អ្នកស្រី ហៀន បាននិយាយថា បន្ទាប់ពីសាច់ជ្រូកហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗហើយ វាត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ម្រេច និងខ្ទឹមស មុននឹងយកទៅរុំនំ។

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យការរុំបិណ្ឌខ្មៅជ្រើសរើសកូនក្រមុំ

ដូចគ្រួសារ Tay ផ្សេងទៀតនៅស្រុក Van Chan ខេត្ត Yen Bai ពេលកូនៗចៅៗបានត្រឡប់ទៅផ្ទះវិញ គ្រួសាររបស់ Ha Van Hieu ដែលជាជនជាតិថៃនៅវួដ Tan An ទីក្រុង Nghia Lo ខេត្ត Yen Bai បានសំលាប់ជ្រូកមួយក្បាល ហើយរុំខ្មៅ Banh Chung ដើម្បីរៀបចំបុណ្យ Tet ។

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 2. — គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំក៏មានរបស់ពិសេសជាច្រើនជាមួយនឹងរសជាតិនៃតំបន់ខ្ពង់រាប និងជាពិសេសពណ៌ខ្មៅនៃនំគឺត្រូវបានបង្កើតឡើងពីធ្យូងនៃដើមណូកណាក ឬដើមអំបិលក្នុងព្រៃ។

លោក Ha Van Hieu បានមានប្រសាសន៍ថា៖ "ជាទូទៅវិធីរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើ បញ្ជៀនខ្មៅ គឺស្រដៀងទៅនឹងប្រពៃណី បិញជុង។ យោងតាមទំនៀមទម្លាប់ពីមុនរបស់ប្រជាជនថៃ ការរុំបៀនជុងខ្មៅ គឺជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយសម្រាប់ជ្រើសរើសកូនក្រមុំ"។

ជនជាតិថៃមានជំនឿថា នារីត្រូវចេះរបៀបរុំបិណ្ឌឆុងយ៉ាងស្អាត ពេលបកនំចេញត្រូវខ្មៅរលោង មានសាច់ស្អិត ហើយពេលញ៉ាំនំត្រូវមានក្លិនឈ្ងុយនៃអង្ករដំណើប ភាពផ្អែម និងខ្លាញ់របស់សាច់ជ្រូកខ្ពង់ខ្ពស់ រសជាតិសម្បូរបែបនៃសណ្តែកបាយ រសជាតិចំឡែកនៃរុក្ខជាតិព្រៃ ពេលនោះនាងជាកូនប្រសាស្រីដែលមានសមត្ថភាព ភរិយាល្អ

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 3. — ឈើ núc nác ស្ងួត និងខ្មៅត្រូវបានដុតជាធ្យូង។ ដំណើរការដុតធ្យូងនេះមានរយៈពេលយូរបំផុតដែលជាធម្មតាត្រូវប្រើពេល២-៣ម៉ោង។ ពេលដុតត្រូវមើលចង្ក្រានអោយអុសឆេះល្មម ក្លាយជាធ្យូង បន្ទាប់មកបិទចង្ក្រាន យកធ្យូងចេញ ហើយដាក់ក្នុងពាង បើមិនដូច្នេះទេ ធ្យូងនឹងឆេះជាផេះ។

អ្នកស្រី Lo Thi Yen ជនជាតិថៃ នៅភូមិ Chao Ha ឃុំ Nghia Lo ក្រុង Nghia Lo ខេត្ត Yen Bai បាននិយាយថា “នំខ្មៅ Chung រុំដោយដៃ នំនេះមានប្រវែងប្រហែល 30cm អង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 6 – 7cm ។ ពេលរុំនំ Chung ខ្មៅ ប្រជាជនប្រើស្លឹកដុងចំនួន 2 ដុង ដាក់ក្បាលដល់កន្ទុយ រួចដាក់ចានដាក់អង្ករបៃតងមួយជាន់ទៀត រួចគ្របពីលើ។ ស្រទាប់អង្ករខ្មៅហើយរុំវា។

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 4. — របៀបធ្វើនំខ្មៅ Chung Muong Lo - តំបន់ភ្នំនៃភាគពាយ័ព្យ ល្បីល្បាញជាយូរមកហើយថាជាមុខម្ហូប និង វប្បធម៌របស់ជនជាតិ Tay និងជនជាតិថៃ។

បន្ទាប់ពីវេចខ្ចប់រួច ប្រហិតខ្មៅត្រូវដាក់ចូលឆ្នាំងហើយស្ងោររយៈពេល៦ទៅ៨ម៉ោងរហូតដល់នំទន់រលោង។ ពេលយកនំចេញ ប្រហិតខ្មៅត្រូវលាងដោយទឹកត្រជាក់ ដើម្បីសម្អាតស្រទាប់ខ្លាញ់លើសំបកនំ។ អ្នកស្រី យ៉េន បានចែករំលែកថា បន្ទាប់មកបញ្ជរត្រូវព្យួរជាគូក្នុងដំបូលផ្ទះ ដើម្បីរក្សាស្លឹកឈើឱ្យស្ងួត និងគ្មានផ្សិត។

នៅពេលកាត់នំខេកមកបរិភោគ ជនជាតិតាយ ឬជនជាតិថៃ តែងតែយកខ្សែឬស្សីមករុំជុំវិញដងខ្លួននំ ដើម្បីកាត់នំជាចំណិតមូលៗ។ អង្ករដំណើបខ្មៅដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ លាយឡំរសជាតិនៃអង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ ម្រេច និងរសជាតិខ្លាញ់ជ្រូក ស្រដៀងនឹងការចុះសម្រុងគ្នារបស់ជនជាតិភាគតិច នៅពេលដែលតេតមកដល់ និងរដូវផ្ការីក។

លើសពីនេះ មានវិធីមួយទៀតដើម្បីធ្វើអោយរសជាតិស្រស់ស្រាយនៅពេលរីករាយជាមួយម្ហូបបែនជុងខ្មៅនេះ នោះគឺការដុតនំនំ។ ដាក់នំជាមួយស្លឹកនៅលើធ្យូងក្តៅរហូតដល់ក្លិនក្រអូបនៃអង្ករដំណើប ក្រវាញ និងសាច់ខ្លាញ់ហុយពេញអាកាស ដាស់អារម្មណ៍អ្នករាល់គ្នា។