ម្ហូបបួសពិសេសៗក្នុងតម្លៃសមរម្យ។

នៅពេលនិយាយអំពីម្ហូបហឺ (Hue) មនុស្សច្រើនតែគិតភ្លាមៗអំពីម្ហូបរាជវង្សដ៏ប្រណិត និងប្រណិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ហូបបួសរបស់ហឺក៏លាក់ទុកកំណប់ទ្រព្យដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបតាមដងផ្លូវសាមញ្ញៗប្រចាំថ្ងៃ ដែលនៅតែរក្សាបាននូវខ្លឹមសារ និងរសជាតិពិសេសរបស់វា។

មុខម្ហូបបួសជាច្រើនប្រភេទ

មិនដូចម្ហូបបួសដែលមាននៅក្នុងវត្តអារាម ឬភោជនីយដ្ឋានទេ ម្ហូបបួសតាមចិញ្ចើមផ្លូវឆ្លុះបញ្ចាំងពីខ្លឹមសារនៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ដែលស៊ាំ និងអាចចូលដំណើរការបានសម្រាប់គ្រប់វណ្ណៈសង្គម។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ នៅក្នុងទីក្រុងរាជធានីបុរាណនេះ នៅថ្ងៃទី១៥ និងទី៣០ នៃខែតាមច័ន្ទគតិ ឬក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យព្រះពុទ្ធសាសនាដូចជាថ្ងៃកំណើតព្រះពុទ្ធ និងថ្ងៃវូឡាន អ្នកអាចរកឃើញអ្នកលក់ដូរតាមចិញ្ចើមផ្លូវ តូបតូចៗតាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងផ្សារប្រពៃណីដ៏មមាញឹកជាមួយនឹងសកម្មភាពជាច្រើនដែលផ្តល់ជូននូវម្ហូបបួសដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីអាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាច រហូតដល់អាហារសម្រន់។ ហើយវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ដែលភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ដែលជាធម្មតាលក់ស៊ុបសាច់គោ និងម្ហូបបាយខ្យងប្តូរម៉ឺនុយរបស់ពួកគេទៅជាជម្រើសបួសនៅថ្ងៃទី១៥ ទី៣០ និងទី១ នៃខែតាមច័ន្ទគតិ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការបួសរបស់ប្រជាជន ទីក្រុងហ្វេ ។

សិប្បករ ម៉ៃ ធី ត្រា ដែលបានចំណាយពេលជាច្រើនឆ្នាំស្រាវជ្រាវ ម្ហូបបួស នៅទីក្រុងហ្វេ។

រូបថត៖ ឡេ ហួយ ញ៉ាន់

អាហារតាមដងផ្លូវបួសដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយនៅក្នុងទីក្រុង Hue គឺ "ស៊ុបមីខ្យងបួស"។ ទោះបីជាឈ្មោះមានពាក្យ "ខ្យង" ក៏ដោយ ម្ហូបនេះត្រូវបានផលិតឡើងទាំងស្រុងពីរុក្ខជាតិ ជាមួយនឹងរសជាតិសម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់ដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងស៊ុបមីខ្យងដែលមានមូលដ្ឋានលើសាច់ប្រពៃណី។

យោងតាមសិប្បករ ម៉ៃ ធីត្រា (អាយុ 90 ឆ្នាំ រស់នៅក្នុងទីក្រុងហ្វេ) ខ្យងប្រៃត្រូវបានជំនួសដោយផ្សិត តៅហ៊ូ ឱសថជាច្រើនប្រភេទ និងសណ្តែកបណ្តុះ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ។ ទឹកស៊ុបត្រូវបានដាំឱ្យពុះពីបន្លែ ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិស្រស់ស្រាយ និងផ្អែមបន្តិច។ ពេលញ៉ាំ អ្នកញ៉ាំបាយលាយមីជាមួយបន្លែស្រស់ៗ សណ្តែកដីអាំង គ្រាប់ល្ងអាំង ទឹកជ្រលក់ម្ទេស និងទឹកត្រីបួសរចនាប័ទ្មហ្វេបន្តិច ដើម្បីបង្កើតរសជាតិចុះសម្រុងគ្នាដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ស៊ុបមីខ្យងបួសមិនត្រឹមតែជាអាហារពេលព្រឹកដ៏ល្អប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ស្រាលៗ និងស្រស់ស្រាយផងដែរ។

យោងតាមសិប្បករ Mai Thi Tra ក្រៅពីស៊ុបមីខ្យងបួស សាឡាត់ផ្លែល្វាក៏ជាម្ហូបបួសដ៏កម្រ និងប្លែកមួយនៅទីក្រុង Hue ផងដែរ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញពីផ្លែល្វា ដែលជាផ្លែឈើដ៏ពេញនិយមមួយនៅទីក្រុង Hue។ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរបន្តិចនៅពេលមានពណ៌បៃតង និងរសជាតិផ្អែមដូចគ្រាប់នៅពេលទុំ ផ្លែល្វាបានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងម្ហូបជាច្រើនរបស់ប្រជាជននៃរដ្ឋធានីបុរាណ។

សាឡាត់ផ្លែល្វាបួសសាមញ្ញ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ពិសារពីទីក្រុងហ៊ូ។

រូបថត៖ ឡេ ហួយ ញ៉ាន់

នៅក្នុងម្ហូបបួស ផ្លែល្វាត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាសាឡាដចម្រុះដែលមានរសជាតិស្រាល ប៉ុន្តែទាក់ទាញ។ ផ្លែល្វាត្រូវបានស្ងោរ ឬចំហុយរហូតដល់ទន់ បន្ទាប់មកហាន់ស្តើងៗ ឬហាន់ជាចំណិតៗ។ ការរៀបចំផ្លែល្វាតម្រូវឱ្យមានជំនាញដើម្បីបំបាត់ភាពល្វីងខ្លះ និងរក្សារសជាតិគ្រាប់របស់វា។ សាឡាដផ្លែល្វាបួសច្រើនតែត្រូវបានផ្សំជាមួយឱសថក្រអូបជាច្រើនប្រភេទដូចជា ជីអង្កាម ជីរអង្កាម ជីរនាងវង រួមជាមួយសណ្តែកដីលីងបុក និងគ្រាប់ល្ងលីងក្រអូប។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រជាជននៅទីក្រុង Hue ក៏បន្ថែមតៅហ៊ូចៀន (ហាន់ជាចំណិតៗ) ឬផ្សិត shiitake ឬផ្សិតចំបើងចៀនស្រាលៗ។ ទឹកជ្រលក់គឺជាគន្លឹះនៃភាពជោគជ័យនៃសាឡាដផ្លែល្វា។ ទឹកជ្រលក់បួសជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្ករ ក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ ម្ទេសស្រស់ហាន់ល្អិតៗ និងទឹកជ្រលក់ម្ទេសរចនាប័ទ្ម Hue បន្តិច។ តុល្យភាពនៃរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែមធ្វើឱ្យម្ហូបមានភាពទាក់ទាញ ជំរុញរសជាតិ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវភាពស្រាលនៃម្ហូបបួស។

«សាឡាត់ផ្លែល្វាបួសមានរសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ រសជាតិជូរបន្តិចនៃផ្លែល្វាលាយជាមួយរសជាតិសណ្តែកដី ភាពសម្បូរបែបនៃតៅហ៊ូ ក្លិនក្រអូបនៃឱសថ និងទឹកជ្រលក់ប្រៃ បង្កើតបទពិសោធន៍រសជាតិប្លែក។ សាឡាត់ផ្លែល្វាបួសនេះបង្ហាញពីភាពច្នៃប្រឌិតរបស់ប្រជាជនទីក្រុងហ៊ូ ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ ដែលអាចរកបានពីសួនច្បាររបស់ពួកគេទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ។ វាឆ្លុះបញ្ចាំងពីស្មារតីនៃភាពសាមញ្ញ ប៉ុន្តែក៏មានភាពរីករាយយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ» អ្នកស្រីត្រាបាននិយាយ។

បាយបួស បាយសម្លរ បាយសម្លរ… និងម្ហូបបួសផ្សេងៗទៀត និងស៊ុបផ្អែម បានធ្វើឱ្យម៉ឺនុយបួសរបស់ទីក្រុង Hue កាន់តែសម្បូរបែប។ ម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិ និងលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួន ប៉ុន្តែទាំងអស់នេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពច្នៃប្រឌិត ភាពទំនើប និងជំនាញរបស់ប្រជាជនទីក្រុង Hue ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗទៅជាម្ហូបដ៏ទាក់ទាញ។

ការរៀបចំម្ហូបបួសតម្រូវឱ្យមានធាតុសំខាន់ៗចំនួនប្រាំ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូបបួសរបស់ទីក្រុង Hue មានលក្ខណៈពិសេសខ្លាំងនោះគឺរូបមន្តសម្ងាត់របស់គ្រួសារ និងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់មេចុងភៅ។ យោងតាមអ្នកស្រី Tra ការបង្កើតម្ហូបបួសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនត្រឹមតែទាមទារឱ្យមានការគិតគូរយ៉ាងល្អិតល្អន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការយល់ដឹងយ៉ាងស៊ីជម្រៅអំពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលបំពេញតាមធាតុទាំងប្រាំ (ធាតុទាំងប្រាំនៃទស្សនវិជ្ជាចិន) ដោយធានាបាននូវការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏មានតុល្យភាពនៃយិន និងយ៉ាង សារធាតុចិញ្ចឹមគ្រប់គ្រាន់ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព។

បាញ់បូវ ណាំ និងឡុក ម្ហូបបួសរបស់ទីក្រុងហ៊ូ

រូបថត៖ ឡេ ហួយ ញ៉ាន់

គាត់បាននិយាយថា «របបអាហារបួសសាមញ្ញនៅតែល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក ពីព្រោះនៅពេលចម្អិនអាហារបួស អ្នកត្រូវជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់ទាំងអស់សម្រាប់រាងកាយ៖ កាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ»។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងនេះ ការប្រើប្រាស់បន្លែ និងផ្លែឈើដើម្បីបង្កើតរសជាតិធម្មជាតិដ៏សម្បូរបែបគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ផ្សិត Shiitake ផ្សិតចំបើង ផ្សិតត្រចៀកកាំ តៅហ៊ូ ត្រាវ ដំឡូងជ្វា ឬសឈូកជាដើម ផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ និងខ្លាញ់ដល់មុខម្ហូប។ គ្រឿងទេសដូចជាខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ម្ទេស ម្រេចខ្មៅ ស្លឹកគ្រៃ និងខ្ញីក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងស្រទន់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបផងដែរ។ ជាពិសេស ទឹកជ្រលក់បួសគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាន ដែលរួមចំណែកដល់ការលើកកម្ពស់រសជាតិនៃម្ហូប។ ចាប់ពីទឹកត្រីបួសដែលផលិតពីផ្លែឈើ រហូតដល់ទឹកជ្រលក់ម្ទេសពិសេស ឬទឹកស៊ុបសណ្តែកដីដ៏សម្បូរបែប ទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដែលបង្កើតភាពខុសគ្នាតែមួយគត់នៅក្នុងម្ហូបបួសរបស់ទីក្រុង Hue។

ជំនាញក្នុងការរៀបចំក៏សំខាន់ផងដែរ។ យោងតាមអ្នកស្រី Tra មេចុងភៅបួសនៅទីក្រុង Hue ច្រើនតែមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំបួសទៅជាមុខម្ហូបដែលមើលទៅ និងរសជាតិស្រដៀងនឹងមុខម្ហូបសាច់ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រាលនៃម្ហូបបួស។ ឧទាហរណ៍ ដើម្បីធ្វើ "សាច់ក្រកបួស" ពួកគេប្រើតៅហ៊ូ ផ្សិត និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗដើម្បីបង្កើតវាយនភាព និងរសជាតិដែលទន់ ក្រៀម ស្រដៀងនឹងសាច់ក្រកប្រពៃណី។ ចំពោះ "នំត្រីបួស" ពួកគេប្រើសណ្តែកបៃតង ម្សៅដំឡូងមី និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗដើម្បីបង្កើតសារធាតុភ្ជាប់ និងរសជាតិប្លែក។ (នឹងបន្ត)

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm