ហាងកាហ្វេអាំងដែលមានអាយុកាលជាង 100 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ

(To Quoc) – ក្នុងចំណោមហាងកាហ្វេទំនើបរាប់មិនអស់ កាហ្វេថៃជាមួយនឹងការបន្ត ៤ ជំនាន់ តែងតែរក្សាប្រពៃណីនៃការដុតឈើដោយដៃដែលមានស្រាប់ក្នុងទីក្រុងហាណូយជិត 100 ឆ្នាំមកហើយ ដែលមានទីតាំងនៅកាច់ជ្រុងផ្លូវ Trieu Viet Vuong ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ការកិនកាហ្វេដោយម៉ាស៊ីនត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ប៉ុន្តែការដុតដោយអុសបានផ្តល់ឱ្យកាហ្វេនូវរសជាតិតែមួយគត់របស់វា ដូច្នេះហើយកាហ្វេថៃបានទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តកាហ្វេ និងអ្នកដែលចូលចិត្តហាណូយមកហាង។

ដើម្បីកែតម្រូវបរិមាណកំដៅដែលបញ្ចេញដោយអុសស្មើៗគ្នា អ្នកអាំងត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជានិច្ច ហើយបន្ថែមអុសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ពេលអាំង ផ្សែងចេញពីអុសក្នុងបាយអបិទជិត ជ្រាបចូលគ្រាប់កាហ្វេ បង្កើតបានជារសជាតិកាហ្វេថៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

លោក Nguyen Duc Hieu (កើត​ក្នុង​ឆ្នាំ 1987) គឺជា​កូនចៅ​ជំនាន់​ទី 4 របស់​កាហ្វេ​ថៃ​។ លោកបានចែករំលែកថា៖ «តាំងពីជំនាន់ជីតាមក ជីតា និងឪពុករបស់ខ្ញុំបានអាំងអុស ហើយមួយផ្នែកដោយសារខ្ញុំស្រលាញ់កាហ្វេតាំងពីតូច ខ្ញុំចង់បន្តការដុតអុសនេះទៀត។ កាហ្វេអាចអាំងជាមួយឥន្ធនៈបានច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការអាំងដោយដៃ ការដុតអុសគឺសមបំផុត ព្រោះអុសដុតនឹងកំដៅយឺត។ 200 ដឺក្រេ​ប្រសិន​បើ​ប្រើ​ធ្យូង​ថ្ម​វា​នឹង​លំបាក​ក្នុង​ការ​កែ​តម្រូវ​ដោយ​សារ​តែ​កម្ដៅ​ខ្លាំង​ពេក​។

ក្រៅពីលក្ខណៈនៃការកិនឈើ គ្រាប់កាហ្វេក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយលោក ហៀវ ផ្ទាល់ ដោយធានាបាននូវគុណភាពនៃដំណើរការនីមួយៗ ដើម្បីប្រមូលផលគ្រាប់កាហ្វេល្អបំផុតពីសួនកាហ្វេដែលលោក ហៀវ ជាម្ចាស់នៅ Son La ជាមួយអារ៉ាប៊ីកា រ៉ូប៊ូស្តា និងពូជកាហ្វេមួយចំនួនទៀត។

«ពេល​អាំង​ជាមួយ​បាយអ​ដំបូង​ត្រូវ​ប្រើ​ពេល​ប្រហែល​៣០​នាទី​ទើប​ឡើង​កំដៅ ដូច្នេះ​ការ​អាំង​ដំបូង​នឹង​មិន​រលត់​ទេ ព្រោះ​អុស​នៅ​មិន​ទាន់​ស្ថិតស្ថេរ ប៉ុន្តែ​ពេល​ដែល​ភ្លើង​ស្មើ​ហើយ​បាយអ​ក្ដៅ​ល្មម សាច់​ដែល​ដុត​រួច​នឹង​ត្រូវ​តាម​ស្ដង់ដារ ហើយ​មិន​ចំណាយ​ពេល​បាយ​ច្រើន​ដូច​មុន​នោះ​ទេ»។

បន្ទាប់​ពី​កិន​រួច កាហ្វេ​នឹង​ត្រូវ​ត្រជាក់​ដោយ​ម៉ាស៊ីន ហើយ​គ្រាប់​កាហ្វេ​នឹង​ត្រូវ​ច្រោះ។ ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំក្នុងអាជីពនេះ លោក ហៀវ អាចប្រាប់យ៉ាងងាយស្រួលថាតើគ្រាប់កាហ្វេបំពេញតាមស្តង់ដារ ឬអត់ តាមរយៈពណ៌ និងក្លិនរបស់គ្រាប់កាហ្វេ។

សណ្តែកដែលមិនមានគុណភាពនឹងត្រូវបានអាំងម្តងទៀតនៅលើកំដៅទាប ខណៈដែលសណ្តែកមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់នឹងត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែល 2 សប្តាហ៍ឬសូម្បីតែ 1 ខែមុនពេលកិនហើយលក់ទៅឱ្យអតិថិជន។

គ្រាប់កាហ្វេគឺជាសរីរាង្គប្រហោង នៅខាងក្នុងមានប្រហោងជាច្រើនដែលផ្ទុកឧស្ម័ន CO2 ហើយនៅពេលកិនសណ្តែកនឹងពង្រីកធ្វើឱ្យបរិមាណសណ្តែកកាន់តែធំ អ្នកអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ថាគម្លាតនៃគ្រាប់កាហ្វេលីងនឹងធំជាងគ្រាប់កាហ្វេស្រស់។

លោក Hieu បានចែករំលែកអំពីអនាគតរបស់កាហ្វេថៃថា៖ “ក្រោយ៤ជំនាន់ ហាងកាហ្វេថៃត្រូវបានលក់ដោយលោក Den នៅហាង 27 Trieu Viet Vuong តាំងពីទសវត្សរ៍ទី 40 ដូច្នេះខ្ញុំនឹងបន្តថែរក្សា និងបន្តហាងប្រពៃណីរបស់គ្រួសារខ្ញុំ ដោយរក្សាទីតាំងលក់បច្ចុប្បន្ន និងមិនមានបំណងបើកអាស័យដ្ឋានផ្សេង។ អំឡុងពេលផ្សព្វផ្សាយកាហ្វេថៃ ជំនាន់នីមួយៗនឹងមានការងារដូចជាលោក Den ។ រទេះរុញ លោក ថៃ គឺជាអ្នកកែទម្រង់ការផឹកកាហ្វេជាមួយតម្រង ផឹកកាហ្វេនៅចិញ្ចើមផ្លូវហាណូយ ឪពុកខ្ញុំ លោក Tinh បានចូលរួមចំណែកកសាងហាងឡើងវិញ ដើម្បីឲ្យហាង 27 Trieu Viet Vuong មានរូបរាងដូចសព្វថ្ងៃនេះ បេសកកម្មរបស់ខ្ញុំក្នុងការចូលរួមចំណែកដល់កាហ្វេថៃគឺធ្វើកសិកម្មឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើង ខិតចូលកាន់តែស៊ីជម្រៅនឹងនាំមកនូវផលិតផលដែលមានគុណភាពល្អបំផុត»។

ជារៀងរាល់ព្រឹក កាហ្វេត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបុគ្គលិកនៅទីនេះដែលមានវិជ្ជាជីវៈរាប់ទសវត្សរ៍មកហើយ ដូច្នេះរសជាតិស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូររាល់ពេលដែលអតិថិជនមករីករាយ។

លោក Phan Manh Tuan (អតិថិជននៅ Thai Coffee) ចែករំលែកថា៖ “ខ្ញុំបានផឹកនៅទីនេះជាង 30 ឆ្នាំហើយ មិនថាអាកាសធាតុ ភ្លៀង ឬភ្លៀងទេ ខ្ញុំមកហាងរាល់ព្រឹកដើម្បីពិសារកាហ្វេពេលព្រឹក។ សម្រាប់ខ្ញុំ ការផឹកកាហ្វេពេលព្រឹកគឺដូចជាពិធីមួយ គឺគ្រាន់តែទៅកន្លែងជាក់លាក់ ហើយផឹកភេសជ្ជៈជាក់លាក់មួយ មានមិត្តភ័ក្តិជជែកគ្នានៅកន្លែង។ កាហ្វេ ហើយ​ខ្ញុំ​អាច​មាន​ក្លិន​ផ្សែង​ក្នុង​រសជាតិ​កាហ្វេ»។

ជញ្ជាំង "មកហាណូយធ្វើពែងត្នោត" ត្រូវបានគូរដោយលោក ហៀវ ផ្ទាល់ មួយផ្នែកដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកដែលមកផឹកនូវកន្លែងដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយសម្រាប់អង្គុយក៏ដូចជាកន្លែង "ឆែកឆេរ" តែមួយគត់របស់ហាង ហើយមួយផ្នែកដើម្បីភ្ជាប់មនុស្សជំនាន់ទី 1 គឺលោក ដេន និងជំនាន់បច្ចុប្បន្នគឺ ណាវ (កូនប្រុសរបស់លោកហឺ) ។

Toquoc.vn

ប្រភព៖ https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm