ប្លែក… កង្កែបចម្អិនក្នុងបំពង់ឬស្សី កង្កែបថមមី

មិនត្រឹមតែបបរកង្កែបដែលធ្លាប់ស្គាល់នោះទេ កង្កែបរបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានស្ត្រីជនជាតិវៀតណាមក៏មានមុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើនផងដែរ៖ កង្កែបប្រឡាក់ជាមួយឈីស កង្កែបប្រហិតថមមី កង្កែបចម្អិនក្នុងបំពង់ឬស្សី...

ម្ចាស់​ហាង​ឈ្មោះ Dao Thuy Linh បាន​ប្រាប់​ថា ដើម​ដំបូង​នាង​ជា​ចុងភៅ ហើយ​ចូល​ចិត្ត​ពាក់​អាវ​ប៉ាក់ និង​ធ្វើ​ម្ហូប។ ពេលវេលារបស់នាងសិក្សាភោជនីយដ្ឋាន និងការគ្រប់គ្រងសណ្ឋាគារនៅសិង្ហបុរីបានជួយឱ្យនាងរៀនអំពីបបរកង្កែប។ នាងបាននិយាយថា “ពីមុនខ្ញុំមិនហ៊ានញ៉ាំសាច់កង្កែបទេ ថែមទាំងខ្លាចព្រោះវាពណ៌បៃតង ប៉ុន្តែមានពេលមួយមិត្តម្នាក់បានបបួលខ្ញុំទៅញ៉ាំបបរកង្កែប ខ្ញុំឃើញសាច់កង្កែបផ្អែមឆ្ងាញ់ណាស់ ខ្លាចខ្ញុំញៀន”។

ក្រោយមក ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរអាជីវកម្ម និង ធ្វើដំណើរ ទៅកាន់ប្រទេសចិន នាងបានដឹងថា ប្រជាជននៅទីនេះបរិភោគសាច់កង្កែបជាធម្មតាដូចជាសាច់ជ្រូក និងសាច់មាន់។ សម្រាប់ពួកគេ កង្កែបគឺជាអាហារដែលមានជីវជាតិ ស្គាល់ និងចាំបាច់។ សាច់កង្កែបជាសាច់ពណ៌ស ច្រើនតែល្អសម្រាប់សុខភាពជាងសាច់ក្រហម។ សាច់កង្កែបវៀតណាមគឺរឹង ទំពារ ងាយស្រួលរំលាយ និងមានរសជាតិដូចទាំងសាច់មាន់ និងត្រី។ ប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអាហារូបត្ថម្ភ ការទទួលទានសាច់កង្កែបមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។

ចាប់តាំងពីពេលនោះមក នាងបានចាប់ផ្តើមបង្កើតរូបមន្តកង្កែបរាប់សិបមុខ ដែលឥឡូវនេះបានក្លាយទៅជាបណ្តុំនៃមុខម្ហូបចំនួន 50 ផ្សេងៗគ្នា ដែលបំផុសគំនិតដោយ មុខម្ហូប មកពីជុំវិញពិភពលោក។

ទឹកជ្រលក់​ Tom Yum រក​មិន​ឃើញ​ពី​កន្លែង​ណា​ផ្សេង​ទៀត​ទេ ប៉ុន្តែ​នៅ​ហាង Linh។

រូបថត៖ លី ណាំ

ម្ហូប​ដំបូង​ដែល​ខ្ញុំ​បាន​សាក​គឺ​កង្កែប​ថូមី។ ភ្លៅ​កង្កែប​និង​សុដន់​ត្រូវ​ចៀន​ឱ្យ​ក្រៀម​មិន​ដាក់​ប្រេង ពេល​ជ្រលក់​ក្នុង​ចាន​ទឹក​ត្រី Tomyum ពណ៌​មាស រសជាតិ​ក៏​ផ្ទុះ​ឡើង។ បើ​តាម​ម្ចាស់​ហាង ទឹកជ្រលក់​នេះ​មិន​មាន​នៅ​កន្លែង​ណា​ទេ សូម្បី​តែ​នៅ​ប្រទេស​ថៃ ជា​ស្រុក​កំណើត​របស់​ថមមី។ មិនស្តើងដូចទឹកត្រីធម្មតាទេ ទឹកត្រីតូមីនៅទីនេះ កែច្នៃយ៉ាងរលូន លាយជាមួយនឹងសាច់កង្កែប រសជាតិជូរ និងហឹរ មានភាពចុះសម្រុងគ្នា មានខ្លាញ់តិចៗ តែមិនខាញ់។ បម្រើ​ជាមួយ​នឹង​នំប៉័ង​ក្រៀម​ក្តៅ ម្ហូប​កាន់​តែ​ទាក់ទាញ។

មុខ​ម្ហូប​បន្ទាប់​គឺ​កង្កែប​ពង​ប្រៃ​ដែល​លក់​ដាច់​បំផុត​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន។ ជាទូទៅ សាច់​កង្កែប​ត្រូវ​បាន​បំពង​ឱ្យ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ប៉ុន្តែ​សំបក​ស៊ុត​មាន​ជាតិ​ប្រៃ​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់។ មុខម្ហូបនេះគឺស្រដៀងនឹងកង្កែប Tom yum ដែរ គ្រាន់តែរសជាតិខុសគ្នា ប៉ុន្តែនៅតែគួរអោយចាប់អារម្មណ៍គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកទទួលទាន។

កង្កែបដុតនំជាមួយឈីស - ការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងអាស៊ីអឺរ៉ុបដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល

រូបថត៖ លី ណាំ

ប៉ុន្តែកង្កែបដុតនំជាមួយឈីសគឺជាការភ្ញាក់ផ្អើលពិតប្រាកដ។ ស្រទាប់ឈីសរលាយពណ៌មាស នៅក្រោមបំណែកនៃសាច់កង្កែបពណ៌សសុទ្ធ រសជាតិអឺរ៉ុបដ៏សម្បូរបែប រួមផ្សំជាមួយនឹងភាពផ្អែមធម្មជាតិនៃសាច់កង្កែបវៀតណាម បានបង្កើតនូវការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយបែបអាស៊ី-អឺរ៉ុប។ ម្ហូប​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ខ្ញុំ​នឹក​ឃើញ​ពី​ការ​ច្នៃ​ប្រឌិត​ដ៏​ក្លាហាន ប៉ុន្តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ខ្លាំង​ណាស់។

កង្កែប​ចម្អិន​ក្នុង​បំពង់​ឬ​ស្សី​ជាមួយ​បាយ​ស ឆ្ងាញ់​ណាស់​។

រូបថត៖ លី ណាំ

ទីបំផុត កង្កែបចម្អិនក្នុងបំពង់ឬស្សី តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ គឺជា "ស្នាដៃ" នៃអាហារថ្ងៃត្រង់។ រសជាតិជូររបស់ពន្លកឬស្សី រសជាតិហឹររបស់ម្ទេស និងសាច់កង្កែបទន់ៗក្នុងបំពង់ឬស្សី ផ្តល់ក្លិនក្រអូប។ ម្ហូប​នេះ​នឹក​ឃើញ​ដល់​ម្ហូប​ចិន លាយ​ជាមួយ​រសជាតិ​ភាគ​ពាយ័ព្យ​បន្តិច។ ម្ហូបនេះចូលបានល្អណាស់ជាមួយបាយក្តៅ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសចិន នាងបានរៀនពីវិធីធ្វើម្ហូបនេះ ហើយសម្រេចចិត្តប្រែក្លាយវាទៅជាម្ហូបកង្កែបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង។ នាង​បាន​និយាយ​ថា​៖ «​ប្រសិន​បើ​តន្ត្រីករ​តែង​បទ​ភ្លេង មេ​ចុងភៅ​បង្កើត​រូបមន្ត​។

កាលពី 15 ឆ្នាំមុន លោកស្រី Linh បានបើកកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមកង្កែប ដើម្បីស្វែងរកវត្ថុធាតុដើមយ៉ាងសកម្ម។ បន្ទាប់ពីនោះ នាងបានផ្តល់ការងារនេះដល់កសិករ ទាំងកាត់បន្ថយសម្ពាធ និងផ្តោតលើការបង្កើតមុខម្ហូប។ ឥឡូវ​នេះ ក្តី​ស្រមៃ​របស់​នាង​គឺ​យក​កង្កែប​វៀតណាម​មក​សិង្ហបុរី​វិញ។ «នាំកង្កែបត្រឡប់មកទីក្រុងបបរអាស៊ីវិញ? អ្នកស្រី Linh បានឆ្លើយតបថា “សាច់កង្កែបនៅសិង្ហបុរីមិនរឹងដូចសាច់កង្កែបវៀតណាមទេ ខ្ញុំជឿជាក់ថា សាច់កង្កែបរបស់ខ្ញុំនឹងយកឈ្នះរសជាតិអាហារអន្តរជាតិ”។

ភោជនីយដ្ឋាន​កង្កែប​ក្នុង​វួដ Xuan Hoa (HCMC) ពេញ​ពេល​ថ្ងៃត្រង់

រូបថត៖ លី ណាំ

នាំកង្កែបយួនមក “បបរកង្កែបរាជធានីអាស៊ី” គំនិតដិតដាមរបស់នារីម្នាក់ដែលធ្លាប់ខ្លាចកង្កែប ធ្វើអោយខ្ញុំយល់ថាហេតុអ្វីបានជាភោជនីយដ្ឋានរបស់នាងតែងតែមានមនុស្សច្រើនកុះករ។ ពេល​ធ្វើ​ម្ហូប​ដោយ​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត ម្ហូប​មិន​មែន​គ្រាន់​តែ​ជា​មុខ​ម្ហូប​នោះ​ទេ វា​ក៏​បង្ហាញ​ពី​អារម្មណ៍ និង​បំណង​ចង់​ណែនាំ​ម្ហូប​វៀតណាម​ដល់ ​ពិភពលោក ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm