ស៊ុបសាច់ក្របីដ៏ពិសេសរបស់ប្រជាជនថៃនៅ Thanh Hoa

(NLDO)- ស៊ុបសាច់ក្របីគឺជាមុខម្ហូបមួយដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីបុណ្យ Tet របស់ជនជាតិភាគតិចនៅតំបន់ភ្នំ Thanh Hoa ជាពិសេសប្រជាជនថៃ។

Thanh Hoa មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដែលល្បីទូទាំងប្រទេសដូចជា ញ៉ែមចូវ កួយញ៉ាញ់ ឆាទឹម បិញរាំងប៊ូ… ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថានៅស្រុកភ្នំនៃខេត្ត Thanh Hoa ក៏មានមុខម្ហូបគួរឱ្យទាក់ទាញជាច្រើន ដែលបង្កប់ដោយវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ជនជាតិភាគតិចនៅទីនេះ។ ក្នុងចំណោមនោះ យើងត្រូវលើកឡើងអំពីស៊ុបសាច់ក្របីរបស់ជនជាតិថៃ ដែលជាមុខម្ហូបបែបច្រែះដែលតែងតែមានក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃ។

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 1. — ស៊ុបសាច់ក្របី ជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិថៃនៅតំបន់ខ្ពង់រាប Thanh Hoa

មកដល់ប្រជាជនថៃនៅស្រុក Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac, Lang Chanh... មុខម្ហូបនេះច្រើនតែត្រូវបានប្រជាជនចម្អិនក្នុងរដូវរងា ឬនៅថ្ងៃវស្សា។ ក្រោយមក ម្ហូបនេះបានក្លាយជាការពេញនិយម ចម្អិនច្រើនក្នុងឱកាសបុណ្យទាន និងបុណ្យតេត ដើម្បីជួយទប់ស្កាត់ភាពអផ្សុក ហើយត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមទៀតនៅពេលទទួលទានគ្រឿងស្រវឹង និងអាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីន។

ដើម្បីធ្វើម្ហូបនេះ ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ក្នុងនោះគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរមុខដែលមិនអាចខ្វះបាននោះគឺ ស្លឹកតយ និងស្បែកក្របីស្ងួត គ្រឿងទេសដូចជា អង្ករដំណើប គ្រាប់ម៉ាក់ខេន (គ្រាប់ផ្លែឈើព្រៃ) ម្រេច ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ ពងទាព្រៃ...។

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 2. — ស្បែកក្របីត្រូវបានកែច្នៃមុននឹងធ្វើស៊ុបត្រកួន។

ដើមតារ៉ូ (កន្លែងខ្លះហៅដើមបូរ) ជារុក្ខជាតិដែលងាយស្រួលដាំដុះតាមសួនច្បារ តាមផ្ទះ តាមស្រះ អូរ ឬបឹងរាក់ៗ ដែលមានទឹកហូរទៅមកពេញមួយឆ្នាំ ព្រោះរុក្ខជាតិនេះមានលក្ខណះរស់នៅក្នុងបរិយាកាសសើម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់ប្រភេទនៃ taro អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំចាននោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសប្រភេទខុស វានឹងធ្វើឱ្យរមាស់នៅពេលធ្វើ និងបរិភោគ ដូច្នេះអ្នកត្រូវជ្រើសរើសប្រភេទឱ្យត្រឹមត្រូវ ដើម្បីកុំឱ្យរមាស់នៅពេលរៀបចំចាន។

ចំណែកស្បែកក្របីវិញ គេតែងចម្អិនជាមួយស្បែកក្របីស្ងួត។ ទាំងនេះជាបំណែកស្បែកក្របីដែលត្រូវបានប្រជាពលរដ្ឋនាំយកមកវិញ ហើយទុកក្នុងផ្ទះបាយអស់រយៈពេលជាយូរ ជួនកាលសូម្បីតែពេញមួយឆ្នាំ។ ដូច្នេះដើម្បីចម្អិន Canh Mon ស្បែកក្របីត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលកែច្នៃជាច្រើន។

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 3. — តារ៉ូគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយ ដែលបង្កើតជាមុខម្ហូបពិសេសនេះ។

ដំបូង ក្របីលាក់ពេលយកចុះពីផ្ទះបាយនឹងត្រូវដុតលើចង្ក្រានប្រហែល ១៥-២០ នាទី។ បន្ទាប់មក យកវាទៅស្ងោរក្នុងទឹកដាំពុះប្រហែល ២-៣ នាទី យកកំណកចេញ (ផ្សែងក្នុងផ្ទះបាយ) លាងជម្រះ កាត់ជាចំនិតខាំ ហើយដាំឱ្យពុះ (ប្រហែល ៦-៨ ម៉ោង)។

អស់ជាច្រើនម៉ោង ពេលដែលស្បែកក្របីទន់ហើយ ដាក់ស្លឹកតយ (ទាំងដើម និងស្លឹក) ចូលទៅក្នុងឆ្នាំង ហើយចម្អិនរហូតទាល់តែស្លឹកតយនៅក្នុងឆ្នាំងនោះ ទន់រលោង។ ពេលនេះដាក់ម្សៅអង្ករដំណើប (ត្រាំអង្ករដំណើបប្រហែល 30 នាទី សឹមយកវាចេញអោយអស់ រួចបុក) កូរអោយសព្វ រហូតម្សៅអង្ករឆ្អិន ហើយច្របល់ចូលគ្នាអោយខាប់ សឹមដាក់គ្រឿងទេសដូចជា ម៉ាក់ខេន ម្រេច ស្លឹកឈូក ទឹកត្រី អំបិល... ជាការស្រេច។

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 4. — សម្លសម្លម្ជូរស្បែកក្របី ធ្វើម្ហូបរួចរាល់ហើយ ចាំទទួលផង

"ដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបប្រទាលកាន់តែមានរសជាតិ អាស្រ័យទៅតាមចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ អ្នកអាចបន្ថែមពពែបន្តិច ដើម្បីបង្កើតឱ្យមានរសជាតិល្វីងប្លែកពីគេ។ ស៊ុបភេរដែលចម្អិនជាមួយស្បែកក្របីស្ងួត មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងផ្អែមល្វីងជូរចត់។ មិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងអាហារគ្រួសារប៉ុណ្ណោះទេ មុខម្ហូបក៏ជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងឱកាសពិធីបុណ្យ និងចូលឆ្នាំថ្មីប្រពៃណីជាតិខ្មែរ។ Ngan Thi Vui (ឃុំ Son Thuy ស្រុក Quan Son ខេត្ត Thanh Hoa) បានចែករំលែក។

បើតាមលោកស្រី Vui សព្វថ្ងៃ Canh Mon បានក្លាយជាការពេញនិយម មានមនុស្សជាច្រើនអាចធ្វើម្ហូបនេះ។ កាលពីមុន Canh Mon ត្រូវចម្អិនជាមួយស្បែកក្របី ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ Canh Mon អាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយត្រីសមុទ្រ (ត្រីងៀត) ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សម្បូរទៅដោយរសជាតិនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ។ "សម្រាប់ប្រជាជនថៃនៅ Thanh Hoa, Canh Mon តែងតែបន្ថែមអង្ករស្អិត។ ខណៈពេលដែលនៅកន្លែងផ្សេងទៀត ត្រីស្ងួត ស្លឹកឆ្អឹងទន្លេត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់...

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 5. — អ្នកណាដែលបានសាកម្ហូបដ៏ពិសេសនេះនឹងចងចាំវាជារៀងរហូត។

មកដល់ Thanh Hoa បន្ថែមពី លើការស្វែងយល់ពី សម្រស់ធម្មជាតិ វប្បធម៌ ទឹកដី និងប្រជាជននៅទីនេះ ប្រសិនបើមានឱកាស អ្នកគួរតែរីករាយជាមួយស៊ុបសាច់ក្របី ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីទឹកដី និងប្រជាជនជនជាតិភាគតិចនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm