តើត្រសក់ជ្រក់អាចបណ្តាលឱ្យពុល botulinum ដែរឬទេ?

សារធាតុ Botulinum គឺជាជាតិពុលដែលផលិតនៅក្នុងបរិយាកាស anaerobic ដូច្នេះតើផលិតផលដែលមានជាតិ fermented បែបប្រពៃណីដូចជាបន្លែជ្រក់មានហានិភ័យនៃការចម្លងរោគ botulinum ដែរឬទេ?

មិត្តអ្នកអានជាច្រើនសួរថា តើត្រសក់ជ្រក់ និងពងទាអាចបណ្តាលឱ្យពុល botulinum ដែរឬទេ ហើយប្រសិនបើដូច្នេះ តើត្រូវការពារយ៉ាងដូចម្តេច នៅពេលដែលត្រសក់ជ្រក់ និង eggplants ជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមក្នុងរដូវក្តៅ?

1. ត្រសក់ជ្រលក់ និងត្រសក់ជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ដែលល្អសម្រាប់ពោះវៀន។

ការ fermentation គឺជាបច្ចេកទេសរក្សាអាហារប្រពៃណី។ ដំណើរការនៃការ fermenting អាហារនឹងបង្កើតបាក់តេរីមានប្រយោជន៍និង yeasts ជាច្រើន។ ប្រូបាយអូទិកទាំងនេះជួយរក្សាអាហារដែលមានជាតិ fermented មិនសូវងាយខូច និងបង្កើនបាក់តេរីល្អនៅក្នុងពោះវៀន។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation បាក់តេរីទាំងនេះនឹងបង្កើតអង់ស៊ីមដែលបំប្លែងជាតិស្ករ និងម្សៅទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក បង្កើតរសជាតិជូរ ក៏ដូចជាបង្កើតអង់ស៊ីមដែលបំបែកផ្នែកខ្លះនៃប្រូតេអ៊ីនក្នុងអាហារ ជួយឱ្យរាងកាយស្រូបយកពួកវាបានកាន់តែងាយស្រួល។

ដូច្នេះហើយពេលញ៉ាំប្រហិតផ្សំជាមួយអាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីនដូចជា សាច់ ត្រី បង្គា... វានឹងបង្កើតអារម្មណ៍ឆ្ងាញ់។ ការទទួលទានផ្លែឪឡឹក និងពងទាឲ្យបានត្រឹមត្រូវ ក៏ជួយឱ្យរាងកាយត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ និងពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយផងដែរ។

តើត្រសក់ជ្រក់អាចបណ្តាលឱ្យពុល botulinum ដែរឬទេ?

ត្រសក់ជ្រលក់ និងត្រសក់ជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ដែលល្អសម្រាប់ពោះវៀន។

2. ត្រសក់ និង eggplants Pickled អាចបណ្តាលឱ្យពុល botulinum ប្រសិនបើមិនបានរៀបចំនិងរក្សាទុកដោយសុវត្ថិភាព។

យោងតាមនាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ( ក្រសួងសុខាភិបាល ) ជាតិពុល botulinum ត្រូវបានផលិតដោយបាក់តេរី Clostridium botulinum នៅក្នុងបរិយាកាស anaerobic (បរិស្ថានខ្វះខ្យល់)។ បន្លែ ផ្លែឈើ សាច់ និងអាហារសមុទ្រដែលមានជាតិ fermented និងកំប៉ុង ដែលមិនមានលក្ខខណ្ឌសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ប្រឈមនឹងការបំពុលដោយបាក់តេរី Clostridium botulinum និងផលិតជាតិពុល botulinum ។

នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ក្រសួងសុខាភិបាល ណែនាំថា ដើម្បីការពារការពុល បូទីនីម នៅពេលបរិភោគអាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជា ប្រហុក ទំពាំង ពងទា... អាហារត្រូវមានជាតិជូរ និងប្រៃ។ នៅពេលដែលអាហារលែងមានជាតិជូរ មិនគួរបរិភោគឡើយ។

យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យរង លោកបណ្ឌិត Nguyen Duy Thinh - អតីតសាស្ត្រាចារ្យនៅវិទ្យាស្ថានជីវបច្ចេកវិទ្យា និងអាហារ សាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកវិទ្យា បាក់តេរី Clostridium botulinum មាននៅក្នុងបរិស្ថានជាច្រើន ហើយអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទ។ Botulinum គឺជាជាតិពុលដែលផលិតនៅក្នុងបរិយាកាស anaerobic និងលក្ខខណ្ឌគ្មានអនាម័យ។

ប្រសិនបើអាហារកែច្នៃមិនមានសុវត្ថិភាព និងមានការបំពុលដោយស្ពែមបាក់តេរី ហើយត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ក្នុងដប ប្រអប់ ថង់ជាដើម វានឹងបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់បាក់តេរីលូតលាស់ និងបញ្ចេញជាតិពុល botulinum ចូលទៅក្នុងផលិតផល។

ត្រសក់ជ្រក់ ត្រសក់ជ្រក់ ឬអាហាររើសផ្សេងទៀត ប្រសិនបើមិនបានកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងក្នុងបរិយាកាសដែលមានខ្យល់ចេញចូល អាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិពុល។

Botulinum មានជាតិពុលច្រើនជាងបាក់តេរីដទៃទៀត ហើយអ្នកដែលទទួលទានវាអាចមានគ្រោះថ្នាក់ ឬអាចស្លាប់បាន ប្រសិនបើមិនបានព្យាបាលទាន់ពេលវេលា។ ដូច្នេះ ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាពនៃអាហារដែលមានជាតិ fermented ប្រពៃណី វិធីសាស្រ្តកែច្នៃត្រូវតែធានាសុវត្ថិភាពពីវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់ដំណើរការ fermentation អាហារ។

៣.របៀបញ៉ាំបន្លែជ្រលក់ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព?

ត្រសក់ និងត្រសក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងជួយជំរុញដល់ការរំលាយអាហារ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនបានរៀបចំ និងបរិភោគត្រឹមត្រូវទេ វាអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។ ដូច្នេះ ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាព អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ ណែនាំដល់ប្រជាពលរដ្ឋ យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវិធានការដូចខាងក្រោម នៅពេលកែច្នៃ និងប្រើប្រាស់ត្រសក់ជ្រក់ និងពងទា៖

- ជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ សុវត្ថិភាព មានប្រភពច្បាស់លាស់ មិនបុក និងមិនមានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។

- លាងដៃមុនពេលរៀបចំអាហារ។ លាងសម្អាតអាហារដោយទឹកស្អាត។ ប្រដាប់ធ្វើម្ហូបដូចជា កាំបិត ក្តារកាត់ កន្ត្រក ជាដើម ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់។

- វាមានសុវត្ថិភាពជាងក្នុងការប្រើកែវស្អាត ឬពាងសេរ៉ាមិច ដើម្បីរើសត្រសក់ និងពងទា។

តើត្រសក់ជ្រក់អាចបណ្តាលឱ្យពុល botulinum ដែរឬទេ?

អ្នកមិនគួរញ៉ាំបន្លែដែលមានពណ៌បៃតងនៅឡើយទេ។

– ពេលរើសត្រសក់ និងត្រសក់ត្រូវត្រាំក្នុងទឹកអំបិល ហើយប្រើឧបករណ៍បង្ហាប់ឱ្យតឹង។ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុប្រសិនបើវាក្តៅពេលវេលា fermentation នឹងលឿនជាងមុន។ នៅពេលដែល pickles គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។

- អ្នកមិនគួរញ៉ាំបន្លែជ្រក់ដែលនៅមានពណ៌បៃតងទេ ព្រោះនៅពេលដែលវាទើបតែមានជាតិ fermented បាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចវិវត្តន៍បាន ហើយជាតិអាស៊ីតក៏មិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរីប្រភេទនេះដែរ។ ម្យ៉ាងទៀត អ្នកមិនគួរបរិភោគបន្លែដែលទុកចោលយូរទេ ព្រោះវានឹងមានក្លិនមិនល្អ មានខ្សែភាពយន្តពណ៌ស ឬផ្សិតខ្មៅ... ដែលនាំឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។

– កុំញ៉ាំត្រសក់ និងពងទាច្រើនពេក ជាពិសេសកុំញ៉ាំពេលឃ្លាន។ ពេលញ៉ាំត្រូវច្របាច់ផ្លែឪឡឹក ដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិប្រៃ និងអាស៊ីតនៃអាហារ។

នេះបើតាម SK&DS

ប្រភព