ការ៉េម Hai Phong - អាហាររដូវក្តៅដ៏ពេញនិយម

បន្ថែមពីលើជួរនៃផ្កា phoenix ពណ៌ក្រហមភ្លឺ រដូវក្តៅ Hai Phong ក៏បន្សល់ទុកនូវការចាប់អារម្មណ៍ចំពោះអ្នកទទួលទានជាមួយនឹងការ៉េមដូងផ្អែមមួយពែងផងដែរ។

ចាហួយដូងមាននៅច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែចាហួយដូង Hai Phong គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយដែលមនុស្សជាច្រើនស្គាល់។ ប្រជាជន Hai Phong មានពាក្យមួយឃ្លាថា “ភ្លៀងធ្លាក់ដី ដូងត្រាំយូរ ស៊ីយូរត្រជាក់ចិត្ត”។ ការ៉េមដូងពណ៌សរលោងជាមួយទឹកដោះគោដូងក្រាស់ រសជាតិសម្បូរបែប និងផ្អែមប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់រសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំតាំងពីសាកល្បងលើកដំបូង។

ចាហួយដូងគឺជាអាហារសម្រន់ដែលពេញនិយមនៅ Hai Phong នៅរដូវក្តៅ។ — ចាហួយដូងគឺជាអាហារសម្រន់រដូវក្តៅដ៏ពេញនិយមនៅ Hai Phong ។

ការ៉េមដូងមានតាំងពីយូរមកហើយនៅ Hai Phong ប៉ុន្តែពិតជាល្បីកាលពី៥ឆ្នាំមុន។ កន្លែងលក់ការ៉េមដូងដំបូងនៅ Hai Phong គឺការ៉េម Hien Beo នៅផ្លូវ Lach Tray (ស្រុក Ngo Quyen)។ ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏ត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងផែនទី ធ្វើម្ហូប Hai Phong ដែលចេញផ្សាយដោយនាយកដ្ឋានទេសចរណ៍ Hai Phong។

ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាង 40 ឆ្នាំនៃការលក់ភេសជ្ជៈ អ្នកស្រី ហៀន ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា គាត់បានលក់ការ៉េមដូងអស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំមកហើយ។ ដំបូងឡើយ ហាងរបស់នាងមានទីតាំងនៅទល់មុខផ្លូវ ១១៨ ឡាច ត្រាយ ជិតបត់ទៅបឹង An Bien។ ប្រហែល៣ទៅ៤ឆ្នាំមុន ភោជនីយដ្ឋាននេះបានផ្លាស់ទៅផ្ទះលេខ១២៤ ឡាចត្រាយ។

ខាងមុខហាងមានទំហំធំល្មមមានតុប្លាស្ទិកប្រហែល ១០ និងកៅអីសម្រាប់មនុស្ស ៤ នាក់។ នៅពេលកំពូល វាអាចបម្រើភ្ញៀវបានប្រហែល 30 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ ព្រឹកឡើងអាស័យដ្ឋានហាងនៅផ្លូវតូចក្បែរផ្ទះលក់ដោយបុគ្គលិក។ ចាប់ពីម៉ោង 2:30 រសៀល ហាងថ្មីបើកនៅ 124 Lach Tray បើករហូតដល់ម៉ោង 10 យប់។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ម៉ោងកំពូលនៃភោជនីយដ្ឋានជាធម្មតាចាប់ពីម៉ោង 10 ព្រឹកដល់ម៉ោង 2 រសៀល (មុនពេលរថភ្លើងចេញដំណើរ) និងម៉ោង 4 រសៀលដល់ម៉ោង 6 ល្ងាច។

នៅថ្ងៃធម្មតា អ្នកស្រី ហៀន លក់ការ៉េមដូងបានជាមធ្យម ១០០០ - ២០០០ ពែង។ នៅចុងសប្តាហ៍មានភ្ញៀវទេសចរណ៍អាហារច្រើន និងភ្ញៀវក្រៅក្រុងរហូតដល់ទៅ ៣០០០ កែវ។ ដោយសារតែអតិថិជនតែងតែកុម្ម៉ង់ក្នុងបរិមាណច្រើនដើម្បីយកដល់ផ្ទះ អ្នកស្រី ហៀន បានវេចខ្ចប់ការ៉េមដូងជាមុនចូលទៅក្នុងពែង ហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ អ្នកស្រី ហៀន ចែករំលែកថា “ការធ្វើបែបនេះមិនត្រឹមតែចំណេញពេលវេលាសម្រាប់អតិថិជនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សារសជាតិនៃការ៉េមដូងបានយូរទៀតផង។

ដូងគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ធ្វើចាហួយដូង Hai Phong ។ ការ៉េមដូងមួយពែងរួមមាន ទឹកដោះគោដូង សាច់ដូង ចាហួយដូង ទឹកដោះគោស្រស់ ទឹកដោះគោខាប់ និងគុជខ្យង tapioca នៅផ្ទះ។ អ្នកស្រី ហៀន បាននិយាយថា អ្នកស្រីតែងតែជ្រើសរើសដូងខ្ចីស្រស់ៗ ដើម្បីឲ្យសាច់ដូងទន់។ ទឹកដូងដែលផលិតចេញពីសាច់ដូងខ្ចី មានរសជាតិផ្អែមជាង និងមានក្លិនឈ្ងុយជាងដូងចាស់ ថែមទាំងក្រាស់ និងរលោងជាង។

ទឹកដូងរបស់លោកស្រី ហៀន កិនពីសាច់ដូងខ្ចី ច្រោះហើយចម្អិនរយៈពេល ៤ ម៉ោង កូរឲ្យជាប់។ ផ្នែកមួយនៃសាច់ដូងត្រូវបានកាត់ជាបំណែក។ ចាហួយដូងធ្វើពីទឹកដូងសុទ្ធកាត់ជាចំណិតស្តើងវែងជាង៥ស.ម. គុជ Tapioca មានពណ៌ភ្លុកពណ៌ស មានពណ៌លឿងបន្តិច ធំជាងចុងខ្មៅដៃ និងគ្មានស្នូល។

កាន់ដូងក្រឡុកក្នុងដៃ ដោយគ្រាន់តែកូរវាតែម្តង នោះអ្នកនឹងទទួលបាននំបញ្ចុកមួយស្លាបព្រា។ ខ្ទិះដូងស្រស់ៗ សាច់ដូងខ្ចី សាច់ដូងខ្ចី ទន់រលោង ចាហួយដូងថ្លា។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវគ្របដោយស្រទាប់ខ្ទិះដូងក្រាស់មានក្លិនក្រអូបដោយទឹកដូងបង្កើតភាពផ្អែមល្ហែម។ ការ៉េមដូងមួយពែងមានតម្លៃ 20,000 ដុង។

រាល់ពេលដែលលោកស្រី Hoang Thi Thu Huong ( ហាណូយ ) ត្រឡប់មកទីក្រុង Hai Phong នាងឈប់នៅហាងរបស់លោកស្រី Hien ដើម្បីរីករាយ និងទិញរបស់ខ្លះយកទៅផ្ទះ។ អតិថិជនធម្មតាម្នាក់អស់រយៈពេល 6 ឆ្នាំមកហើយ អ្នកស្រី Huong បាននិយាយថា គាត់បានសាកល្បងការ៉េមដូងនៅភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនផ្សេងទៀតក្នុងទីក្រុងហាណូយ និង Hai Phong ប៉ុន្តែបានរកឃើញរសជាតិមិនពេញចិត្ត។ នាងបានបន្តថា៖ «ទឹកដូងនៅទីនេះក្រាស់ ក្រអូប ខ្លាញ់ និងផ្អែម។ នំបញ្ចុកស្ទើរតែពេញពែង ប៉ុន្តែដែលខ្ញុំចូលចិត្តគឺចាហួយដូង វាមានអារម្មណ៍ត្រជាក់នៅពេលញ៉ាំ»។ ក្រោយពីសប្បាយហើយ នាងក៏ទិញការ៉េមដូង២០កេសយកទៅផ្ទះ។

ការ៉េម Hai Phong គឺជាមុខម្ហូបសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការ៉េមដូងមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង ដូច្នេះវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានរសជាតិស្រាល ឬចូលចិត្តញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗនោះទេ។ Trinh Thi Hong Hanh (អាយុ 23 ឆ្នាំ Hai Phong) បាននិយាយថា នាងមិនសូវញ៉ាំការ៉េមដូងទេ ទោះបីជាផ្ទះរបស់នាងនៅជិតហាងក៏ដោយ។ លោក Hanh បាននិយាយថា "ដូងមួយពែងមានរសជាតិផ្អែម ដូច្នេះហើយអ្នកធុញទ្រាន់នឹងវាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ហាងភាគច្រើនធ្វើវាជាមុន ដូច្នេះអ្នកមិនអាចកែសម្រួលរសជាតិរបស់អ្នកបានទេ។

ដូងជាផ្លែឈើមួយប្រភេទដែលមានសារធាតុយិនស៊ិន មានប្រសិទ្ធិភាពត្រជាក់ ជួយកាត់បន្ថយបញ្ហានោម និងពោះវៀន ជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងសរសៃឈាមបេះដូង។

ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតនៃថ្ងៃសម្រាប់ការញ៉ាំ និងផឹកផលិតផលដូង គឺពេលព្រឹក ឬពេលថ្ងៃត្រង់។ មិនត្រូវញ៉ាំឬផឹកដូងពេលយប់ជ្រៅ ងាយកើតផ្តាសាយ និងប៉ះពាល់ដល់ឆ្អឹង និងសន្លាក់។ ដូងមិនគួរត្រូវបានបរិភោគក្នុងពេលតែមួយជាមួយអាហារសមុទ្រ (ដែលត្រជាក់ និងអាចបណ្តាលឱ្យផ្តាសាយ) និងសូកូឡា (ដែលរារាំងការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមរបស់រាងកាយ) នេះបើយោងតាមវិបផតថលព័ត៌មាននៃមជ្ឈមណ្ឌលវេជ្ជសាស្ត្រស្រុកទី 6 ទីក្រុងហូជីមិញ។

ការ៉េម Hai Phong មានតម្រូវការខ្ពស់នៅថ្ងៃក្តៅ។ បន្ទាប់ពីដំណើរកម្សាន្តអាហារជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ការរីករាយជាមួយការ៉េមដូងត្រជាក់មួយពែងនឹងជួយអ្នកញ៉ាំអាហារឱ្យត្រជាក់។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ