ការ៉េម Hai Phong - អាហាររដូវក្តៅដ៏ពេញនិយម

ក្រៅពីជួរដើមពោធិ៍រាជវង្សពណ៌ក្រហមភ្លឺ រដូវក្ដៅ Hai Phong ក៏បន្សល់ទុកនូវការចាប់អារម្មណ៍ដល់អ្នកញ៉ាំអាហារជាមួយនឹងការ៉េមដូងផ្អែមមួយពែង។

ការ៉េមដូងមាននៅច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែការ៉េម Hai Phong គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយដែលមនុស្សជាច្រើនស្គាល់។ ប្រជាជន Hai Phong មានសុភាសិតថា “ភ្លៀងធ្លាក់ដី ដូងក្រអូបត្រាំយូរ ញ៉ាំយូរៗ ត្រជាក់ដល់បេះដូង”។ ការ៉េមដូងទន់រលោងជាមួយទឹកដោះគោដូងមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ដែលប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់រសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំតាំងពីសាកល្បងលើកដំបូង។

ចាហួយដូងគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមនៅ Hai Phong នៅរដូវក្តៅ។ — ចាហួយដូងគឺជាអាហារសម្រន់រដូវក្តៅដ៏ពេញនិយមនៅ Hai Phong ។

ការ៉េមដូងមាននៅ Hai Phong យូរហើយ ប៉ុន្តែពិតជាល្បីប្រហែល 5 ឆ្នាំមុន។ កន្លែងលក់ការ៉េមដូងដំបូងនៅ Hai Phong គឺការ៉េម Hien Beo នៅផ្លូវ Lach Tray (ស្រុក Ngo Quyen)។ ហាងនេះក៏ស្ថិតក្នុងបញ្ជីផែនទី ធ្វើម្ហូប Hai Phong ដែលចេញផ្សាយដោយនាយកដ្ឋានទេសចរណ៍ Hai Phong។

ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាង 40 ឆ្នាំនៃការលក់ភេសជ្ជៈ អ្នកស្រី ហៀន ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា គាត់បានលក់ការ៉េមដូងអស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំមកហើយ។ ដំបូងឡើយ ហាងរបស់នាងមានទីតាំងនៅទល់មុខផ្លូវ ១១៨ ឡាច ត្រាយ ជិតបត់ទៅបឹង An Bien។ ប្រហែល៣-៤ឆ្នាំមុន ហាងបានផ្លាស់ទៅហាង១២៤ឡាចត្រែង។

ខាងមុខហាងគឺទូលាយណាស់មានតុប្លាស្ទិកប្រហែល១០កៅអីសម្រាប់មនុស្ស៤នាក់។ នៅពេលមមាញឹកបំផុត វាអាចបម្រើអតិថិជនប្រហែល 30 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ ព្រឹកឡើងអាស័យដ្ឋានហាងនៅផ្លូវតូចមួយក្បែរផ្ទះលក់ដោយបុគ្គលិក។ ចាប់ពីម៉ោង 2:30 រសៀល ហាងបើកនៅ 124 Lach Tray លក់រហូតដល់ម៉ោង 10 យប់។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ម៉ោងកំពូលរបស់ហាងជាធម្មតាចាប់ពីម៉ោង 10 ព្រឹកដល់ម៉ោង 2 រសៀល។ (មុនពេលរថភ្លើងចេញដំណើរ) និងចាប់ពីម៉ោង ៤ រសៀល។ ដល់ម៉ោង 6 ល្ងាច

នៅថ្ងៃធម្មតា អ្នកស្រី ហៀន លក់ការ៉េមដូងបានជាមធ្យម ១០០០ - ២០០០ ពែង។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ទាំងបីមានភ្ញៀវទេសចរណ៍អាហារច្រើននិងភ្ញៀវក្រៅក្រុងរហូតដល់ទៅ៣០០០កេស។ ដោយសារតែអតិថិជនតែងតែកុម្ម៉ង់ក្នុងបរិមាណច្រើនដើម្បីយកដល់ផ្ទះ អ្នកស្រី ហៀន បានវេចខ្ចប់ការ៉េមដូងជាមុនចូលទៅក្នុងពែង ហើយរក្សាទុកក្នុងប្រអប់ទឹកកក។ អ្នកស្រី ហៀន បានចែករំលែកថា៖ «នេះមិនត្រឹមតែជួយសន្សំពេលវេលាដល់អតិថិជនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សារសជាតិការ៉េមដូងបានយូរទៀតផង»។

ដូងគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ធ្វើការ៉េមដូង Hai Phong ។ ការ៉េមដូងមួយពែងរួមមាន ទឹកដោះគោដូង សាច់ដូង ចាហួយដូង ទឹកដោះគោស្រស់ ទឹកដោះគោខាប់ និងគុជខ្យង tapioca នៅផ្ទះ។ អ្នកស្រី ហៀន បានបន្តថា អ្នកស្រីតែងតែជ្រើសរើសដូងខ្ចីស្រស់ៗ ដើម្បីឲ្យសាច់ដូងទន់។ ការ៉េមដូងដែលផលិតចេញពីសាច់ដូងខ្ចី មានរសជាតិផ្អែមជាង និងមានក្លិនឈ្ងុយជាងដូងចាស់ ហើយថែមទាំងក្រាស់ និងរលោងជាង។

ទឹកដូងរបស់លោកស្រី ហៀន កិនពីសាច់ដូងខ្ចី ច្រោះហើយចម្អិនរយៈពេល ៤ ម៉ោង កូរឲ្យជាប់។ ផ្នែកមួយនៃសាច់ដូងត្រូវបានកាត់ជាបំណែក។ ចាហួយដូងធ្វើពីទឹកដូងសុទ្ធកាត់ជាចំណិតស្តើងវែងជាង៥ស.ម. គុជខ្យងមានពណ៌ភ្លុកពណ៌ស មានពណ៌លឿងបន្តិច ធំជាងចុងខ្មៅដៃ ហើយគ្មានការបំពេញ។

កាន់ពែងការ៉េមដូងនៅក្នុងដៃ ដោយគ្រាន់តែកូរវាម្តង នោះអ្នកនឹងទទួលបានមួយស្លាបព្រាបាយ។ ខ្ទិះដូងស្រស់មានក្លិនឈ្ងុយ សាច់ដូងខ្ចីទន់ សាច់ដូងរលោងថ្លា។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានគ្របក្នុងស្រទាប់ក្រែមដូងក្រាស់មានក្លិនក្រអូបជាមួយទឹកដោះគោដូងបង្កើតភាពផ្អែមល្ហែម។ ការ៉េមដូងមួយពែងមានតម្លៃ 20,000 ដុង។

អ្នកស្រី Hoang Thi Thu Huong ( ហាណូយ ) ទៅហាងរបស់លោកស្រី Hien រាល់ពេលដែលនាងត្រឡប់មកទីក្រុង Hai Phong ដើម្បីរីករាយ និងទិញរបស់ខ្លះយកទៅផ្ទះ។ អតិថិជនធម្មតាម្នាក់អស់រយៈពេល 6 ឆ្នាំមកហើយ អ្នកស្រី Huong បាននិយាយថា គាត់បានសាកល្បងការ៉េមដូងនៅហាងជាច្រើនផ្សេងទៀតក្នុងទីក្រុងហាណូយ និង Hai Phong ប៉ុន្តែបានរកឃើញថារសជាតិមិនសមនឹងនាងទេ។ អ្នកស្រីបន្តថា៖ «ទឹកដូងនៅទីនេះក្រាស់ ក្លិនឈ្ងុយ មានជាតិផ្អែម។ នំបញ្ចុកស្ទើរតែពេញក្នុងពែង ប៉ុន្តែអ្វីដែលខ្ញុំចូលចិត្តគឺចាហួយដូងដែលមានអារម្មណ៍ត្រជាក់នៅពេលញ៉ាំ»។ ក្រោយពីសប្បាយហើយ នាងក៏ទិញការ៉េមដូង២០កេសយកទៅផ្ទះ។

ការ៉េម Hai Phong គឺជាមុខម្ហូបសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការ៉េមដូងមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង ដូច្នេះវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានរសជាតិស្រាល ឬចូលចិត្តញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់នោះទេ។ Trinh Thi Hong Hanh (អាយុ 23 ឆ្នាំ Hai Phong) បាននិយាយថា នាងមិនសូវញ៉ាំការ៉េមដូងទេ ទោះបីជាផ្ទះរបស់នាងនៅជិតហាងក៏ដោយ។ លោក Hanh បាននិយាយថា “ការ៉េមដូងមួយពែងក៏មានរសជាតិផ្អែមដែរ ដូច្នេះវាងាយនឹងធុញវាណាស់។ ហាងភាគច្រើនបង្កើតវាជាមុន ដូច្នេះហើយមិនអាចកែប្រែរសជាតិឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកបានទេ។

ដូងគឺជាផ្លែឈើមួយប្រភេទដែលមានសារធាតុ យិនស៊ិន មានលក្ខណៈសម្បត្តិត្រជាក់ ជួយកាត់បន្ថយបញ្ហានោម និងពោះវៀន ជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងសរសៃឈាមបេះដូង។

ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតនៃថ្ងៃដើម្បីញ៉ាំនិងផឹកផលិតផលដូង គឺពេលព្រឹក ឬពេលថ្ងៃត្រង់។ ហាមញ៉ាំ ឬផឹកទឹកដូងនៅពេលយប់ជ្រៅ ព្រោះវាអាចបង្កជាជំងឺផ្តាសាយ និងប៉ះពាល់ដល់ឆ្អឹង និងសន្លាក់យ៉ាងងាយស្រួល។ ដូងមិនគួរទទួលទានក្នុងពេលតែមួយជាមួយអាហារសមុទ្រ (ដែលត្រជាក់ និងងាយបង្កជាជំងឺផ្តាសាយ) និងសូកូឡា (ដែលរារាំងដល់ការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមរបស់រាងកាយ) យោងតាមគេហទំព័រព័ត៌មានមជ្ឈមណ្ឌលវេជ្ជសាស្ត្រស្រុកទី ៦ ទីក្រុងហូជីមិញ។

ការ៉េមដូង Hai Phong មានតម្រូវការខ្ពស់ក្នុងអំឡុងពេលអាកាសធាតុក្តៅ។ បន្ទាប់ពីដំណើរកម្សាន្តអាហារជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ការរីករាយជាមួយការ៉េមដូងត្រជាក់មួយពែងនឹងជួយអ្នកញ៉ាំអាហារឱ្យត្រជាក់។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ