ស្ករថ្ម ជាអាហារពិសេសល្បីឈ្មោះនៅខេត្ត Quang Ngai

លោក Dong Van Chinh នៅឃុំ Nghia Dong ទីក្រុង Quang Ngai ឧទ្ទិសដល់អាជីពធ្វើស្ករថ្ម។

ពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ លោក Dong Van Chinh (អាយុ 70 ឆ្នាំ) នៅភូមិ 2 សង្កាត់ Nghia Dong ទីក្រុង Quang Ngai ម្ចាស់រោងចក្រផលិតស្ករថ្មធ្វើដោយដៃ Bang Lam នៅតែឧស្សាហ៍ព្យាយាមធ្វើស្ករថ្ម។ ផ្ទះរបស់គាត់តែងតែពោរពេញដោយក្លិនផ្អែមនៃស្ករ។ ដោយបានបំពេញការងារពេញមួយជីវិត លោក ឈិន បានត្រឹមតែមើលខ្ទះដែលពុះដើម្បីដឹងថាស្ករ “ត្រឹមត្រូវ” ឬអត់ ហើយតាមពណ៌ស្ករ ដើម្បីដឹងពីអាំងតង់ស៊ីតេត្រឹមត្រូវ ទើបអាចផលិតស្ករបានជោគជ័យ។
លោក ឈិញ រំលឹកថា តាំងពីក្មេងមក គាត់ឃើញជីតាធ្វើស្ករពីទឹកក្រូច ហើយស្រលាញ់អាជីពបន្តិចម្តងៗ ហើយជាប់គាំងរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។ មានពេលមួយដែលវាលទំនាបទាំងមូលតាមដងទន្លេ Tra Khuc (Quang Ngai) គឺជាកន្លែងដាំអំពៅដ៏ធំ។ ក្នុងរដូវច្រូតកាត់ ក្របី និងគោនៅភូមិត្រូវទាញសង្កត់អំពៅ។ ភូមិទាំងមូលបានដុតភ្លើងដើម្បីដាំស្ល។ ពេលនោះអត់មានស្ករសទេ ស្ករក្រួសត្រូវបានគេផលិតពីទឹកម៉ូលេស។ ក្នុងរដូវផលិតស្ករស រទេះសេះបានតម្រង់ជួរជាជួរយ៉ាងវែង រង់ចាំទទួលស្ករគ្រាប់ ស្ករស្លាបព្រា ស្ករពែង និងស្ករសួត ដែលត្រូវដឹកជញ្ជូនគ្រប់ទីកន្លែងសម្រាប់ទទួលទាន។

ស្ករគ្រាប់ត្រូវបានផលិតដោយដៃទាំងស្រុង។

លោក ឈិន ជាមនុស្សជំនាន់ទី៤ ដែលមានអាជីពធ្វើស្ករគ្រាប់បានប្រគល់ឲ្យលោកដោយឪពុកលោក។ ស្ករគ្រាប់ត្រូវបានផលិតដោយដៃទាំងស្រុង។ ពណ៌លឿង និងសនៃស្ករស មិនមែនមកពីសារធាតុពណ៌ទេ ប៉ុន្តែមកពីវត្ថុធាតុដើមនៃស្ករស និងលឿង។ កាលពីអតីតកាល ដូនតាយើងធ្វើស្ករថ្មលឿងពីអំពៅ។ ស្កររ៉កលឿងត្រូវបានផលិតចេញពីស្ករសសុទ្ធ 100% ដោយគ្មានដំណើរការ bleaching និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងស្ករស។
“ក្នុងយុគមាសនៃអាជីពនេះ ស្ករក្រួសមានតម្លៃណាស់ ហើយអ្នកធ្វើស្ករក៏មានតម្លៃដែរ ស្ករគ្រាប់ត្រូវបានជ្រើសរើសជាសួយសារអាករចំពោះរាជវាំង កាលខ្ញុំនៅក្មេង ខ្ញុំឃើញជីតាធ្វើស្ករស រោងចក្រស្ករសក៏ល្បីដែរ ប៉ុន្តែម្តងៗ យាយខ្ញុំឲ្យចៅៗហូបបន្តិច ទើបដឹងថាស្ករក្រួសផ្អែមយ៉ាងណា” លោក ជិន ឈិន បាននិយាយប្រាប់។

ស្ករថ្មលឿងត្រូវបានផលិតចេញពីស្ករ granulated លឿង។

នៅរោងចក្រកែច្នៃស្ករស Dung Van របស់លោកស្រី Tran Thi My Dung (អាយុ 65 ឆ្នាំ) នៅភូមិ 2 ឃុំ Nghia Dong មានកម្មករស្ករចំនួន 6 នាក់រួមជាមួយលោកស្រី Dung និងប្តីរបស់គាត់ ប៉ុន្តែការងារនៅតែមិនគ្រប់គ្រាន់។ ប៉ុន្មានថ្ងៃនេះ គ្រឿងបរិក្ខាររបស់លោកស្រី ដួង តែងតែមានភ្លើងក្រហម ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ដល់អាជីវករ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ រោងចក្ររបស់លោកស្រី ឌុង ផលិតស្ករបានជិត ១ តោន ជាចម្បងស្ករក្រួស។ អ្នកស្រី ឌឿង បាននិយាយថា "គ្រួសារខ្ញុំធ្វើស្ករអស់រយៈពេល 22 ឆ្នាំមកហើយ ហើយឥឡូវនេះកូនស្រីរបស់ខ្ញុំក៏ធ្វើតាមប្រពៃណីនេះដែរ។ វិជ្ជាជីវៈនេះបានជួយគ្រួសារខ្ញុំឱ្យមានស្ថេរភាពជីវភាព ហើយក៏បានជួយឱ្យកម្មករក្នុងស្រុកជាច្រើនមានការងារមានស្ថេរភាព" ។

ឧស្សាហកម្មផលិតស្ករថ្មដោះស្រាយបញ្ហាពលកម្មក្នុងស្រុក

អ្នកស្រី ដុង បានប្រាប់ថា ជីដូនជីតាគាត់បង្រៀនសិប្បកម្មធ្វើស្ករ ដូច្នេះគាត់មានតម្លៃណាស់។ នេះជាការងារលំបាក និងនឿយហត់។ ដើម្បីធ្វើស្ករស អ្នកត្រូវឆ្លងកាត់ជំហានជាច្រើនដូចជា៖ ភ្លើងដាក់ភ្លើង ដាំទឹកឱ្យពុះ ចាក់ស្ករសចូលកូរឱ្យសព្វ បន្ថែមពងមាន់ និងទឹកកំបោរមួយកំប៉ុង រួចកូរឱ្យសព្វ។
ស៊ុតមាន់ និងទឹកកំបោរ នឹងជួយឱ្យវត្ថុមិនស្អាតក្នុងស្ករឡើងលើ កម្មករនឹងចាប់ផ្តើមយកពពុះចេញ ហើយត្រងវាចេញ ជំហានសំខាន់បំផុតគឺត្រូវរង់ចាំរហូតដល់ស្ករទុំ ហើយចាក់ចូលក្នុងធុងដែលកំណត់ជាមុនដោយអំបោះ រង់ចាំរយៈពេល 7 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យស្កររលាយចូលគ្នា បន្ទាប់មកបំបែកកំបោរចេញ ដើម្បីយកក្រចកចេញ (ច្រកថង់ដាក់ស្ករឱ្យស្ងួត)។ អ្នកស្រី ឌុង បន្ថែម។
បើតាមអ្នកស្រី ឌឿង ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត បរិមាណស្ករក្រួសដែលលក់គឺខ្ពស់ជាងធម្មតា ដោយសារប្រជាពលរដ្ឋទិញយកទៅធ្វើទឹកត្រី ជ្រក់ជ្រក់ សម្លសម្លសម្លាញ់... ប៉ុន្តែវាមិនឡើងថ្លៃលក់នោះទេ។ តម្លៃនៅតែរក្សាដដែល។ នៅរោងចក្រកែច្នៃស្កររបស់លោកស្រី Dung ស្ករក្រួស១គីឡូក្រាមត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ ៣៥.០០០ដុង។
អ្នកស្រី Dung បានចែករំលែកថា “មានគ្រឹះស្ថានជាច្រើនទូទាំងប្រទេសដែលកែច្នៃស្ករថ្ម និងស្ករសួត ប៉ុន្តែគ្មានកន្លែងណាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចនៅ Quang Ngai នោះទេ។ ដោយសារតែស្ករនៅ Quang Ngai ត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបពិសេស វាមានក្លិនក្រអូប ផ្អែម និងរសជាតិសុទ្ធ”។

អំបោះគឺជាគន្លឹះក្នុងការធ្វើឱ្យស្ករថ្មក្លាយជាគ្រីស្តាល់។

អ្នកស្រី Bui Thi Anh Tuan (អាយុ 54 ឆ្នាំ) នៅឃុំ Nghia Dong បានធ្វើការជាអ្នកផលិតស្ករសនៅរោងចក្រ Dung Van អស់រយៈពេលជិត 15 ឆ្នាំ។ អ្នកស្រីថា សព្វថ្ងៃស្ករគ្រាប់បានក្លាយជាអាហារដែលធ្លាប់ស្គាល់ ហើយពេលដែលមនុស្សបរិភោគនឹងឃើញសរសៃនៅខាងក្នុង។ អំបោះគឺជាគន្លឹះសម្រាប់ថាតើស្ករថ្មរលាយឬអត់។ បើគ្មានអំបោះទេ នោះនឹងមិនមានស្ករថ្មឆ្ងាញ់ទេ ហើយម្សៅទាំងអស់នឹងត្រូវយកចេញ។
អ្នកស្រី ទួន បានមានប្រសាសន៍ថា “ទោះបីជាការចម្រាញ់ស្ករគឺជាការងារដ៏លំបាក ប៉ុន្តែវាពិតជារីករាយណាស់ ពីព្រោះផលិតផលនីមួយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយទីផ្សារ។ ប្រាក់ឈ្នួលសម្រាប់កម្មករស្ករសក៏មានស្ថិរភាពផងដែរ ដែលជួយដល់ការចំណាយលើការរស់នៅ និងបញ្ជូនកូនរបស់ខ្ញុំទៅសាលារៀន”។

ស្ករស្ថិតក្នុងទម្រង់ជាគ្រីស្តាល់ថ្លា ស្រដៀងនឹងរបាររ៉ែថ្មខៀវ។

លោក Nguyen Tran Hoang Quang អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Nghia Dong បានឲ្យដឹងថា នៅឃុំ Nghia Dong មានគ្រឹះស្ថានចំនួន ៤ ដែលកែច្នៃស្ករថ្មបុរាណ និងស្ករសួត។ រហូតមកដល់ពេលនេះ គ្រឹះស្ថាន Bang Lam ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ហើយគ្រឹះស្ថានចំនួន 1 កំពុងស្ថិតក្នុងដំណើរការបញ្ចប់នីតិវិធីដើម្បីបញ្ជាក់ផលិតផល OCOP ។
“នៅឆ្នាំ ២០២២ នាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញា (ក្រសួង វិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា ) បានផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញាស្ករថ្មដល់សមាគមកសិករឃុំ Nghia Dong បច្ចុប្បន្ន មូលដ្ឋានកំពុងណែនាំរោងចក្រកែច្នៃស្ករថ្ម ដើម្បីបំពេញនីតិវិធីដាក់ផលិតផលនៅលើវេទិកាពាណិជ្ជកម្មអេឡិចត្រូនិក ដើម្បីផ្សព្វផ្សាយម៉ាកស្ករថ្ម Quang Ngai ដល់អ្នកប្រើប្រាស់”។
កាលពីអតីតកាល ទឹកដីស្ករគ្រាប់ និងស្ករសួត នៅបាឡា-វ៉ាន់ទឿង មានភាពល្បីល្បាញ និងជាទីពេញចិត្តរបស់មនុស្សជាច្រើន ដូច្នេះហើយអ្នកបុរាណបានសង្ខេបវាទៅជាបទចម្រៀងប្រជាប្រិយដូចជា៖ "បាឡា ស្ករគ្រាប់/ធីផូម៉ាលត" ឬ "ពេលត្រលប់មកវិញ ចាំឈប់នៅបាឡា/ទិញស្ករសួតមួយគីឡូឱ្យអ្នក និងខ្ញុំ"...

ជាសំរិទ្ធ

ប្រភព