ស្ករថ្ម ជាអាហារពិសេសល្បីឈ្មោះនៅខេត្ត Quang Ngai

លោក Dong Van Chinh នៅឃុំ Nghia Dong ទីក្រុង Quang Ngai ឧទ្ទិសដល់អាជីពធ្វើស្ករថ្ម។

ពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ លោក Dong Van Chinh (អាយុ 70 ឆ្នាំ) នៅភូមិ 2 ឃុំ Nghia Dong ទីក្រុង Quang Ngai ម្ចាស់រោងចក្រផលិតស្ករថ្មធ្វើដោយដៃ Bang Lam នៅតែខិតខំធ្វើស្ករថ្ម។ ផ្ទះរបស់គាត់តែងមានក្លិនផ្អែមនៃស្ករ។ ពេញមួយអាជីពរបស់គាត់ លោក ឈិញ គ្រាន់តែមើលខ្ទះដាំស្ករ ទើបដឹងថាស្ករ "រួចរាល់" ឬអត់ ហើយមើលពណ៌ស្ករ ដើម្បីដឹងពីអាំងតង់ស៊ីតេត្រឹមត្រូវ ទើបផលិតស្ករបានជោគជ័យ។
លោក ឈិញ រំលឹកថា តាំងពីក្មេងមក គាត់ឃើញជីតាធ្វើស្ករពីទឹកក្រូច ហើយលង់ស្រលាញ់អាជីពបន្តិចម្តងៗ ហើយបានជាប់ពាក់ព័ន្ធរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។ មានពេលមួយ ដែលតំបន់ដីល្បាប់ទាំងមូលតាមដងទន្លេ Tra Khuc (Quang Ngai) គឺជាកន្លែងដាំអំពៅដ៏ធំ។ ពេលដល់រដូវច្រូតកាត់ ក្របី និងគោរបស់ភូមិត្រូវទាញសង្កត់អំពៅ។ ភូមិទាំងមូលបានដុតភ្លើងដើម្បីដាំស្ល។ នៅពេលនោះគ្មានស្ករសទេ ស្ករក្រួសត្រូវបានគេផលិតពីទឹកម៉ូលេស។ ក្នុងរដូវផលិតស្ករស រទេះសេះតម្រង់ជួរជាជួរវែងៗ រង់ចាំទទួលស្ករស ស្ករស្លាបព្រា ស្ករពែង និងស្ករសួត ដែលត្រូវដឹកជញ្ជូនគ្រប់ទីកន្លែងសម្រាប់ទទួលទាន។

ស្ករគ្រាប់ត្រូវបានផលិតដោយដៃទាំងស្រុង។

លោក ឈិញ ជាមនុស្សជំនាន់ទី៤ ដែលទទួលបានអាជីពធ្វើស្ករគ្រាប់ពីឪពុក។ ស្ករគ្រាប់ត្រូវបានផលិតដោយដៃទាំងស្រុង។ ពណ៌លឿង និងសនៃស្ករក្រួសមិនមែនមកពីសារធាតុពណ៌ទេ ប៉ុន្តែបានមកពីវត្ថុធាតុដើមនៃស្ករលឿង និងស្ករស។ កាលពីអតីតកាល ដូនតាយើងធ្វើស្ករថ្មលឿងពីអំពៅ។ ស្កររ៉កលឿងត្រូវបានផលិតចេញពីស្ករសសុទ្ធ 100% ដោយគ្មានដំណើរការ bleaching និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងស្ករស។
“ក្នុងយុគមាសនៃអាជីពនេះ ស្ករក្រួសមានតម្លៃណាស់ ហើយអ្នកធ្វើស្ករក៏មានតម្លៃដែរ ស្ករគ្រាប់ត្រូវបានជ្រើសរើសជាសួយសារអាករចំពោះរាជវាំង កាលខ្ញុំនៅក្មេង ខ្ញុំឃើញជីតាធ្វើស្ករស រោងចក្រស្ករសក៏ល្បីដែរ ប៉ុន្តែម្តងៗ យាយខ្ញុំឲ្យចៅៗហូបបន្តិច ទើបដឹងថាស្ករក្រួសផ្អែមយ៉ាងណា” លោក ជិន ឈិន បាននិយាយប្រាប់។

ស្ករថ្មលឿងត្រូវបានផលិតចេញពីស្ករ granulated លឿង។

នៅរោងចក្រកែច្នៃស្ករស Dung Van របស់គ្រួសារលោកស្រី Tran Thi My Dung (អាយុ 65 ឆ្នាំ) នៅភូមិ 2 ឃុំ Nghia Dong មានកម្មករស្ករចំនួន 6 នាក់រួមជាមួយលោកស្រី Dung និងប្តីរបស់គាត់ ប៉ុន្តែការងារនៅមានច្រើនពេក។ ប៉ុន្មានថ្ងៃនេះ គ្រឿងបរិក្ខាររបស់លោកស្រី ឌួង តែងតែឆេះយ៉ាងក្តៅគគុក ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ដល់អាជីវករ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ រោងចក្ររបស់លោកស្រី ឌុង ផលិតស្ករបានជិត ១ តោន ជាចម្បងស្ករក្រួស។ អ្នកស្រី Dung មានប្រសាសន៍ថា “គ្រួសារខ្ញុំធ្វើស្ករអស់រយៈពេល ២២ឆ្នាំ ហើយឥឡូវនេះកូនស្រីរបស់ខ្ញុំក៏ធ្វើតាមប្រពៃណីគ្រួសារនេះដែរ។

ឧស្សាហកម្មផលិតស្ករថ្មដោះស្រាយបញ្ហាពលកម្មក្នុងស្រុក

អ្នកស្រី ឌុង បានប្រាប់ថា ជីដូនជីតារបស់អ្នកស្រីបានប្រគល់អាជីពធ្វើស្ករឲ្យគាត់ ដូច្នេះគាត់មានតម្លៃណាស់។ ការងារនេះពិបាកនិងនឿយហត់។ ដើម្បីធ្វើស្ករកន្ទួតត្រូវឆ្លងកាត់ច្រើនដំណាក់កាលដូចជា៖ ភ្លើងដាក់ទឹកស្ងោរ ចាក់ស្ករសចូលកូរឱ្យសព្វ រួចដាក់ពងមាន់ និងទឹកកំបោរមួយកំប៉ុង រួចកូរឱ្យសព្វ។
ស៊ុតមាន់ និងទឹកកំបោរ នឹងជួយឱ្យវត្ថុមិនស្អាតក្នុងស្ករឡើងលើ កម្មករនឹងចាប់ផ្តើមយកពពុះចេញ ហើយត្រងវាចេញ ជំហានសំខាន់បំផុតគឺត្រូវរង់ចាំរហូតដល់ស្ករទុំ ហើយចាក់ចូលក្នុងធុងដែលកំណត់ជាមុនដោយអំបោះ រង់ចាំរយៈពេល 7 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យស្កររលាយចូលគ្នា បន្ទាប់មកបំបែកកំបោរចេញ ដើម្បីយកក្រចកចេញ (ច្រកថង់ដាក់ស្ករឱ្យស្ងួត)។ អ្នកស្រី ឌុង បន្ថែម។
បើតាមអ្នកស្រី ឌឿង ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត បរិមាណស្ករក្រួសដែលលក់គឺខ្ពស់ជាងធម្មតា ដោយសារប្រជាពលរដ្ឋទិញយកទៅធ្វើទឹកត្រី ជ្រក់ជ្រក់ និងសម្លសម្លសំបុកសត្វ... ប៉ុន្តែតម្លៃលក់មិនកើនឡើងនោះទេ។ តម្លៃនៅដដែលដូចធម្មតា។ នៅរោងចក្រកែច្នៃស្កររបស់លោកស្រី Dung ស្ករក្រួស១គីឡូក្រាមត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ ៣៥.០០០ដុង។
អ្នកស្រី Dung បានចែករំលែកថា “មានគ្រឹះស្ថានជាច្រើនទូទាំងប្រទេសដែលកែច្នៃស្ករថ្ម និងស្ករសួត ប៉ុន្តែគ្មានកន្លែងណាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចនៅ Quang Ngai នោះទេ។ ដោយសារតែស្ករនៅ Quang Ngai ត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបពិសេស វាមានក្លិនក្រអូប ផ្អែម និងរសជាតិសុទ្ធ”។

អំបោះគឺជាគន្លឹះក្នុងការធ្វើឱ្យស្ករថ្មក្លាយជាគ្រីស្តាល់។

អ្នកស្រី Bui Thi Anh Tuan (អាយុ 54 ឆ្នាំ) នៅឃុំ Nghia Dong បានធ្វើការជាអ្នកផលិតស្ករសនៅរោងចក្រ Dung Van អស់រយៈពេលជិត 15 ឆ្នាំ។ អ្នកស្រីថា សព្វថ្ងៃស្ករគ្រាប់បានក្លាយជាអាហារដែលធ្លាប់ស្គាល់ ហើយពេលដែលមនុស្សបរិភោគនឹងឃើញសរសៃនៅខាងក្នុង។ អំបោះគឺជាគន្លឹះសម្រាប់ថាតើស្ករថ្មរលាយឬអត់។ បើគ្មានអំបោះទេ វានឹងមិនមានស្ករថ្មល្អទេ ទឹកឃ្មុំទាំងអស់នឹងបាត់ទៅហើយ។
អ្នកស្រី ទួន បានមានប្រសាសន៍ថា “ទោះបីជាការចម្រាញ់ស្ករគឺជាការងារដ៏លំបាក ប៉ុន្តែវាពិតជារីករាយណាស់ ពីព្រោះផលិតផលនីមួយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយទីផ្សារ។ ប្រាក់ឈ្នួលសម្រាប់កម្មករស្ករសក៏មានស្ថិរភាពផងដែរ ដែលជួយដល់ការចំណាយលើការរស់នៅ និងបញ្ជូនកូនរបស់ខ្ញុំទៅសាលារៀន”។

ស្ករស្ថិតក្នុងទម្រង់ជាគ្រីស្តាល់ថ្លា ស្រដៀងនឹងរបាររ៉ែថ្មខៀវ។

លោក Nguyen Tran Hoang Quang អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Nghia Dong បានឲ្យដឹងថា នៅឃុំ Nghia Dong មានគ្រឹះស្ថានចំនួន ៤ ដែលកែច្នៃស្ករថ្មបុរាណ និងស្ករសួត។ រហូតមកដល់ពេលនេះ រោងចក្រ Bang Lam ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ហើយកន្លែងផ្សេងទៀតកំពុងស្ថិតក្នុងដំណើរការបញ្ចប់នីតិវិធីដើម្បីបញ្ជាក់ជាផលិតផល OCOP ។
“នៅឆ្នាំ ២០២២ នាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញា (ក្រសួង វិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា ) បានផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញាស្ករថ្មដល់សមាគមកសិករឃុំ Nghia Dong បច្ចុប្បន្ន មូលដ្ឋានកំពុងណែនាំរោងចក្រកែច្នៃស្ករថ្ម ដើម្បីបំពេញនីតិវិធីដាក់ផលិតផលនៅលើវេទិកាពាណិជ្ជកម្មអេឡិចត្រូនិក ដើម្បីផ្សព្វផ្សាយម៉ាកស្ករថ្ម Quang Ngai ដល់អ្នកប្រើប្រាស់”។
កាលពីអតីតកាល ទឹកដីស្ករគ្រាប់ និងស្ករសួត នៅបាឡា-វ៉ាន់ទឿង មានភាពល្បីល្បាញ និងជាទីពេញចិត្តរបស់មនុស្សជាច្រើន ដូច្នេះហើយអ្នកបុរាណបានសង្ខេបវាទៅជាបទចម្រៀងប្រជាប្រិយដូចជា៖ "បាឡា ស្ករគ្រាប់/ធីផូម៉ាលត" ឬ "ពេលត្រលប់មកវិញ ចាំឈប់នៅបាឡា/ទិញស្ករសួតមួយគីឡូឱ្យអ្នក និងខ្ញុំ"...

ជាសំរិទ្ធ

ប្រភព