តើស្ករមានសារៈសំខាន់យ៉ាងណាចំពោះសុខភាព?
វេជ្ជបណ្ឌិត Hoang Phan Quynh Trang - នាយកដ្ឋានព្យាបាលដោយគីមី និងជំងឺឈាម (A6B) វិទ្យាស្ថានមហារីក មន្ទីរពេទ្យ Central Hospital 108 ទើបបានចុះផ្សាយអត្ថបទមួយទាក់ទងនឹងជាតិស្ករ និងមហារីក។ អត្ថបទនេះត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីទិនានុប្បវត្តិ វិទ្យាសាស្ត្រ ។
ដូច្នោះហើយ សំណួរជាច្រើនកំពុងត្រូវបានសួរថា តើជាតិស្ករបង្កជាជំងឺមហារីកដែរឬទេ? តើស្ករចិញ្ចឹមកោសិកាមហារីកដែលធ្វើឱ្យពួកវាលូតលាស់ខ្លាំងដែរឬទេ? ហើយតើស្ករដែលប្រើប្រាស់តាមរយៈអាហារ និងភេសជ្ជៈប៉ះពាល់ដល់សុខភាពយើងយ៉ាងណា? ស្ករ និងមហារីកជាបញ្ហាពីរដែលមនុស្សជាច្រើនចងភ្ជាប់គ្នា ដូច្នេះតើអ្វីជាទស្សនៈត្រឹមត្រូវ?
ស្ករគឺជាប្រភពថាមពលផ្ទាល់ដែលចិញ្ចឹមកោសិកា (រូបថតដោយ Trinh Phuc)។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ លោកស្រី Hoang Phan Quynh Trang បង្ហាញថា បច្ចុប្បន្ននេះមានព័ត៌មានជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិតអំពីជាតិស្ករ និងជំងឺមហារីក ហើយវាមិនចំណាយពេលច្រើនដើម្បីស្វែងរកការព្រមានថាស្ករគឺជា "ការស្លាប់ពណ៌ស" និង "អាហារសំណព្វរបស់មហារីក" នោះទេ។
ប៉ុន្តែគំនិតដែលថាជាតិស្ករគឺទទួលខុសត្រូវចំពោះការផ្តួចផ្តើម ឬជំរុញការលូតលាស់នៃជំងឺមហារីក គឺជាការធ្វើឱ្យមានភាពស្មុគស្មាញនៃដំណើរការជីវសាស្ត្រស្មុគស្មាញមួយចំនួន។
ស្ករមានក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ដែលសាមញ្ញបំផុតគឺគ្រាន់តែជាម៉ូលេគុលតែមួយ ដូចជាគ្លុយកូស និង fructose ។
ម៉ូលេគុលទាំងនេះក៏អាចនៅជាប់គ្នាជាគូ ឬនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលវែងជាង។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម៉ូលេគុលទាំងអស់គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាត ហើយជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់របស់រាងកាយយើង។
ទម្រង់នៃស្ករដែលយើងភាគច្រើននឹងស្គាល់គឺស្ករតារាងជាស្ករធម្មតាដែលរលាយក្នុងទឹកនិងផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមរបស់ពួកគេ។
ឈ្មោះត្រឹមត្រូវរបស់វាគឺ sucrose ហើយវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគ្រីស្តាល់គ្លុយកូសនិង fructose ។ ស្ករតារាងត្រូវបានចម្រាញ់មានន័យថាវាត្រូវបានគេកែច្នៃដើម្បីចម្រាញ់ចេញពីប្រភពធម្មជាតិ (អំពៅ ស្ករគ្រាប់…)។
អាហារដែលមិនបានកែច្នៃក៏អាចមានជាតិស្ករសាមញ្ញខ្ពស់ដែរ ឧទាហរណ៍ដូចជាទឹកឃ្មុំ (ដែលភាគច្រើននៃជាតិគ្លុយកូស និង fructose) គឺស្ទើរតែជាស្ករសុទ្ធ។
នៅពេលដែលខ្សែសង្វាក់ស្ករត្រូវបានពង្រីក ពួកវាបាត់បង់ភាពផ្អែម ហើយក្លាយទៅជាមិនរលាយក្នុងទឹក។ សង្វាក់ទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា polysaccharides និងបង្កើតជាសមាសធាតុដ៏ធំនៃអាហារម្សៅ។
អាហារដែលមានម្សៅដូចជាអង្ករ នំប៉័ង ប៉ាស្តា និងបន្លែដូចជាដំឡូងប្រហែលជាមិនមានរសជាតិផ្អែមទេ ប៉ុន្តែពួកវាក៏មានកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ផងដែរ។
ស្ទើរតែគ្រប់ផ្នែកនៃរាងកាយរបស់យើងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកោសិការស់។ ហើយវាគឺជាកោសិកាទាំងនេះដែលជួយយើងមើលឃើញ ដកដង្ហើម មានអារម្មណ៍ គិត និងច្រើនទៀត។
ទោះបីជាការងាររបស់ពួកគេនៅក្នុងរាងកាយអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាក៏ដោយ ប៉ុន្តែរឿងមួយដែលកោសិកាទាំងអស់មានដូចគ្នានោះគឺថាពួកគេត្រូវការថាមពលដើម្បីរស់ និងបំពេញមុខងាររបស់ពួកគេ។
កោសិកាខ្លះត្រូវការបំប្លែងសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេទៅជាទម្រង់ថាមពលដែលពួកគេអាចប្រើបាន ហៅថា ATP។ ដំណើរការនេះចាប់ផ្តើមដោយជាតិគ្លុយកូស។
“ជាតិគ្លុយកូសគឺជាឥន្ធនៈមូលដ្ឋានដែលផ្តល់ថាមពលដល់កោសិការបស់យើងនីមួយៗ។ ប្រសិនបើយើងញ៉ាំ ឬផឹកអ្វីដែលមានជាតិគ្លុយកូសខ្ពស់ ដូចជាភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង គ្លុយកូសត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមដោយផ្ទាល់ ត្រៀមសម្រាប់កោសិការបស់យើងប្រើប្រាស់។
ប្រសិនបើអាហារដែលមានម្សៅ ដូចជាប៉ាស្តា មាននៅក្នុងបញ្ជី អង់ស៊ីមនៅក្នុងទឹកមាត់ និងទឹករំលាយអាហាររបស់យើងបំបែកវា ហើយបំលែងវាទៅជាគ្លុយកូស។
ហើយប្រសិនបើហេតុផលមួយចំនួនមិនមានកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង នោះកោសិកាអាចប្រែក្លាយខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីនទៅជាគ្លុយកូសជាជម្រើសចុងក្រោយ ពីព្រោះពួកគេត្រូវការជាតិស្ករដើម្បីរស់”។
នៅទីនេះ ជាតិស្ករ និងមហារីកចាប់ផ្តើមមានជម្លោះ ព្រោះមហារីកគឺជាជំងឺនៃកោសិកា។
ដូច្នោះហើយ កោសិកាមហារីកច្រើនតែលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស គុណក្នុងអត្រាលឿន និងប្រើប្រាស់ថាមពលច្រើន។
នេះមានន័យថាពួកគេត្រូវការជាតិគ្លុយកូសច្រើន។ កោសិកាមហារីកក៏ត្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនទៀតផងដែរ ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូ និងខ្លាញ់ ពួកគេមិនគ្រាន់តែ "ចង់បាន" ជាតិស្ករនោះទេ។
នេះគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ "ទ្រឹស្តី" ដែលថាជាតិស្ករជំរុញឱ្យកើតមហារីក ប្រសិនបើកោសិកាមហារីកត្រូវការជាតិគ្លុយកូសច្រើន នោះការកាត់ជាតិស្ករចេញពីរបបអាហាររបស់យើង គួរតែជួយបញ្ឈប់មហារីកកុំឱ្យលូតលាស់ ហើយថែមទាំងអាចបញ្ឈប់វាពីការរីកលូតលាស់ដំបូងទៀតផង។
ជាអកុសលវាមិនសាមញ្ញទេ! កោសិកាដែលមានសុខភាពល្អទាំងអស់របស់យើងត្រូវការជាតិគ្លុយកូស ហើយគ្មានវិធីណាដែលប្រាប់រាងកាយរបស់យើងឱ្យផ្តល់ឱ្យកោសិកាដែលមានសុខភាពល្អនូវជាតិស្ករដែលពួកគេត្រូវការ ប៉ុន្តែមិនមែនកោសិកាមហារីកនោះទេ។
មិនមានភ័ស្តុតាងដែលបង្ហាញថាការធ្វើតាមរបបអាហារ "គ្មានជាតិស្ករ" កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីក ឬបង្កើនឱកាសនៃការរស់រានមានជីវិតរបស់អ្នក ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានគេធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យ។
ហើយការធ្វើតាមរបបអាហារដ៏តឹងរ៉ឹងជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតទាបខ្លាំងអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកក្នុងរយៈពេលវែងដោយការលុបបំបាត់អាហារដែលជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃ និងវីតាមីន។
នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកជំងឺមហារីក ព្រោះការព្យាបាលមួយចំនួនអាចនាំឱ្យស្រកទម្ងន់ និងដាក់ភាពតានតឹងច្រើនលើរាងកាយ។
ដូច្នេះ អាហារូបត្ថម្ភមិនល្អពីរបបអាហារតឹងរ៉ឹងក៏អាចរារាំងដល់ការជាសះស្បើយ ឬអាចគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិតផងដែរ។
បើស្ករមិនបង្កឱ្យកើតមហារីក ហេតុអ្វីត្រូវព្រួយបារម្ភ?
ប្រសិនបើការកាត់ស្ករមិនបានជួយព្យាបាលជំងឺមហារីកទេ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកជំនាញ សុខភាព លើកទឹកចិត្តមនុស្សឱ្យកាត់បន្ថយជាតិស្ករតាមការណែនាំអំពីរបបអាហាររបស់ពួកគេ?
នោះដោយសារតែមានទំនាក់ទំនងដោយប្រយោលរវាងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក និងជាតិស្ករ។ ការទទួលទានជាតិស្ករច្រើនលើសម៉ោងអាចធ្វើឲ្យអ្នកឡើងទម្ងន់ ហើយមានភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រដ៏រឹងមាំដែលថាការលើសទម្ងន់ ឬធាត់បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក 13 ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។
ជាការពិត ការធាត់គឺជាមូលហេតុដ៏ធំបំផុតដែលអាចការពារបាននៃជំងឺមហារីកបន្ទាប់ពីការជក់បារី ជាអ្វីមួយដែលយើងបានសរសេរអំពីជាច្រើនដងពីមុនមក។
ហើយការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយក្នុងឆ្នាំ 2019 បានរកឃើញថា អ្នកដែលផឹកភេសជ្ជៈមានជាតិស្ករច្រើន មានហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺមហារីក ដោយមិនគិតពីទម្ងន់ខ្លួន។ តើខ្ញុំអាចកាត់បន្ថយជាតិស្ករ "អាក្រក់" យ៉ាងដូចម្តេច?
មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតមួយដើម្បីកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិស្ករ "សាមញ្ញ" របស់អ្នកគឺកាត់បន្ថយភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករ (ដូចជាភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង និងភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង) ដែលអាចផ្ទុកជាតិស្ករច្រើនជាងចំនួនអតិបរមាប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំដោយគ្រាន់តែទទួលទានតែមួយមុខប៉ុណ្ណោះ។
អាហារដែលមានជាតិស្ករជាក់ស្តែងផ្សេងទៀតដូចជាស្ករគ្រាប់ សូកូឡា នំខេក និងខូឃី ក៏ត្រូវបានរក្សាទុកល្អបំផុតជាអាហារសម្រន់ផងដែរ។ ការអានស្លាកសញ្ញាអាហារូបត្ថម្ភ និងពិនិត្យមើលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំអាចជួយអ្នកជ្រើសរើសអាហារដែលមានជាតិស្ករតិច។
រឿងស្ករនិងមហារីកមានភាពស្មុគស្មាញ។ ម៉្យាងវិញទៀត ជាតិស្ករខ្លួនឯងមិនបង្កជាមហារីកទេ ហើយគ្មានមធ្យោបាយណាមួយ (នៅពេលនេះ) ក្នុងការបង្អត់កោសិកាមហារីកជាតិស្ករ ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់កោសិកាដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។
វាក៏មិនមានភស្តុតាងដែលថាការធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាបខ្លាំងអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក ឬជួយព្យាបាលវាបានដែរ។
សម្រាប់អ្នកជំងឺ ការផ្តល់អាហាររូបត្ថម្ភឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ដើម្បីជួយឱ្យរាងកាយរបស់ពួកគេទប់ទល់នឹងការព្យាបាល។
ដូច្នេះសារដែលនាំទៅផ្ទះគឺថា ខណៈពេលដែលការកាត់ជាតិស្ករចេញនឹងមិនការពារជំងឺមហារីកនោះទេ យើងទាំងអស់គ្នាអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការកើតជំងឺមហារីកដោយធ្វើការជ្រើសរើសដែលមានសុខភាពល្អ ហើយការកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិស្ករ 'ឥតគិតថ្លៃ' នៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីជួយរក្សាទម្ងន់រាងកាយឱ្យមានសុខភាពល្អ។
គន្លឹះ៖ យើងទាំងអស់គ្នាគួរតែញ៉ាំផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិឲ្យបានច្រើន ព្រោះអាហារសម្បូរជីវជាតិទាំងនេះក៏សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃផងដែរ ដែលមិនត្រឹមតែជួយឱ្យរាងកាយរបស់អ្នករំលាយជាតិស្ករធម្មជាតិបានកាន់តែយឺតប៉ុណ្ណោះទេ (ជួយអ្នករក្សាទម្ងន់ឱ្យមានសុខភាពល្អ) ប៉ុន្តែថែមទាំងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនផងដែរ។
ប្រភព
Kommentar (0)