ជិត៤០ឆ្នាំនៃការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ

ទឹកសណ្តែកគឺជាគ្រឿងទេសដែលបង្កើតរសជាតិដ៏សម្បូរបែបសម្រាប់មុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់ប្រជាជននៅភាគខាងត្បូង។ ថ្វីត្បិតតែមានគ្រឿងទេសថ្មីៗជាច្រើនប្រភេទនៅលើទីផ្សារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះក៏ដោយ ដោយសារអាថ៌កំបាំងក្នុងការបង្កើតរសជាតិប្លែក វិជ្ជាជីវៈផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់រោងចក្រផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ Cuc Phuong (ភូមិទី 7 ទីប្រជុំជន Tran Van Thoi ស្រុក Tran Van Thoi) ត្រូវបានរក្សា និងអភិវឌ្ឍអស់រយៈពេលជិត 40 ឆ្នាំ។

Báo Cà Mau•07/06/2024

៤០ ឆ្នាំនៃការរក្សាអាជីពត្បាញកន្ទេល
ខ្លឹមសារនៃសិប្បកម្មបេតិកភណ្ឌ
រក្សាអាជីពចាស់
ឯកទេស ធ្វើម្ហូប ចិន

គ្រួសាររបស់នាងជាជនជាតិចិន ដូច្នេះហើយ Phu Xi Cuc ត្រូវបានម្តាយរបស់នាងបង្រៀនពីសិប្បកម្មធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ។ នាងនិងប្តីឈ្មោះ Tran Viet Phuong ចម្អិនទឹកស៊ីអ៊ីវលក់គ្រប់ទីផ្សារក្នុងស្រុក។ រោងចក្រទឹកស៊ីអ៊ីវដាក់ឈ្មោះតាមគូស្នេហ៍នេះបានបើកនៅឆ្នាំ១៩៨៦។

លោក ភឿង បានចែករំលែកថា៖ «រូបមន្តធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់ជនជាតិចិននៅភាគខាងត្បូងគឺស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែឡដុតនីមួយៗ និងគ្រួសារនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំងរៀងៗខ្លួនដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្រៃ-ផ្អែម រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មាន ៤ ជំហានសំខាន់ៗដូចជា៖ លាងសណ្តែកឲ្យស្អាត រួចចម្អិន យកវាចេញ ហើយភ្ញាស់វាឲ្យប្រឡាក់ ទុកមួយអន្លើសិន ទើបយកទឹកសណ្តែកសៀងចូល កូរឱ្យសព្វ អំបិលត្រូវប្រើ។ ជាចុងក្រោយ ត្រូវបន្តត្រាំវាក្នុងពាងសេរ៉ាមិចក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងមានពន្លឺថ្ងៃមួយរយៈសិន នៅពេលនេះ ទឹកស៊ីអ៊ីវនឹងមានក្លិនឈ្ងុយ មានរសជាតិប្រៃ-ផ្អែម ក្រហមឆ្អៅ ល្អប្រណិត ទន់ ប៉ុន្តែមិនបុក។

បច្ចុប្បន្នតម្លៃលក់ដុំទឹកស៊ីអ៊ីវគឺ ១២,០០០ដុង/គីឡូក្រាម ហើយតម្លៃលក់រាយគឺ ១៤,០០០ដុង/គីឡូក្រាម។

លោក ភួង និងភរិយាបានលះបង់យ៉ាងខ្លាំងក្នុងការថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី។ ក្នុងរយៈពេលពីរឆ្នាំមកនេះ លោក Phuong បាននិងកំពុងស្រាវជ្រាវ និងវិនិយោគជិត 400 លានដុងក្នុងប្រព័ន្ធចម្អិនសណ្តែកអគ្គិសនី។

ការជ្រើសរើសសណ្តែកសៀងដែលមានគុណភាពគឺជាជំហានដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់បាច់ទឹកស៊ីអ៊ីវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ទឹកសណ្តែករក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់ខ្លួនជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្ត fermentation ធម្មជាតិ ដោយមិនប្រើសារធាតុបន្ថែម ឬកាតាលីករ។

ពីមុនគាត់ត្រូវចំអិនដោយចង្ក្រានឈើ។ ចាប់តាំងពីម៉ាស៊ីនត្រូវបានដំឡើងមក គាត់អាចចម្អិនបាន 3 ចង្រ្កានជាមួយសណ្តែកសៀង 90 គីឡូក្រាមក្នុងពេលតែមួយ ដែលជួយឱ្យលោក ភួង មិនសូវមានបញ្ហា និងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងដំណើរការផលិត។

ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានត្រាំ និង fermented ល្អបំផុតនៅក្នុងពាងសេរ៉ាមិច។ ពាងនេះធ្វើពីដីឥដ្ឋ និងដុតជិតមួយរយឆ្នាំ។ វាមានឥទ្ធិពលរក្សា និងបញ្ចេញកំដៅយឺតៗ។ នៅពេលត្រាំ និងត្រាំទឹកស៊ីអ៊ីវនឹងពង្រីក ប្រែជាទន់ ឆ្ងាញ់ និងមានសុវត្ថិភាពជាងពេលត្រាំក្នុងធុងដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត។