អភិរក្សសិប្បកម្មផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវប្រពៃណី។

ស្ថិតនៅជាយក្រុងវៀតទ្រី ឃុំតាន់ឌឹក ដែលពីមុនជាផ្នែកមួយនៃតំបន់ដូនកេត និងថាញ់កុង សង្កាត់មិញណុង មិនត្រឹមតែត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាតំបន់ដែលមានផ្ទៃដីដាំដុះបន្លែសុវត្ថិភាពច្រើននៅក្នុងទីក្រុងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ វាក៏ជាមជ្ឈមណ្ឌលសម្រាប់ផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ ដែលផ្តល់ប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាពដល់ប្រជាជន រួមចំណែកដល់ការកាត់បន្ថយភាពក្រីក្រ និងផ្លាស់ប្តូរមុខមាត់នៃតំបន់ជាយក្រុងនេះ។

សង្កាត់មិញណុង (Minh Nong) បច្ចុប្បន្នមានគ្រួសារជាង ២០ គ្រួសារដែលផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។

ពេលដើរតាមផ្លូវបេតុងកោងៗដែលឆ្លងកាត់ភូមិ អ្នកអាចប្រាប់បានថាផ្ទះណាខ្លះដែលមានទីធ្លាពេញទៅដោយពាងដី និងឆ្នាំងដីសម្រាប់ធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ។ យើងបានឈប់នៅមុខផ្ទះមួយដែលមានទីធ្លាធំទូលាយ និងមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ជាកន្លែងដែលពាងដី និងឆ្នាំងដីរាប់សិបត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតជាជួរៗក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ស្រទន់។ គ្រាន់តែដើរឆ្លងកាត់ច្រកទ្វារ ក្លិនក្រអូបផ្អែមនៃទឹកស៊ីអ៊ីវគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដាស់រសជាតិ និងក្លិនរបស់ភ្ញៀវទេសចរដែល «មិននឹកស្មានដល់» ដូចជាពួកយើង។

ពេលកំពុងស្វាគមន៍ពួកយើង និងបន្តកូរទឹកស៊ីអ៊ីវក្នុងពាង អ្នកស្រី ផាម ធីហឿងយ៉ាង ដែលជាអ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវយូរមកហើយម្នាក់នៅទីនេះ បានចែករំលែកថា៖ «វិជ្ជាជីវៈផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើអាកាសធាតុ។ អាកាសធាតុកាន់តែមានពន្លឺថ្ងៃ ទឹកស៊ីអ៊ីវកាន់តែមានជាតិ fermentation និងមានក្លិនក្រអូប។ ពីមុន ទឹកស៊ីអ៊ីវអាចធ្វើបានតែនៅរដូវក្តៅប៉ុណ្ណោះ។ នៅរដូវរងា បើគ្មានពន្លឺថ្ងៃទេ វាពិបាកធ្វើណាស់ ហើយទឹកនឹងងាយខូច។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ យើងត្រូវបើកពាង កូរឱ្យសព្វ រួចចាក់ទឹកចូលក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ យើងហាលវាឱ្យស្ងួតនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ហើយបិទជិតឱ្យជិតនៅពេលភ្លៀងធ្លាក់ ដើម្បីការពារទឹកភ្លៀងមិនឱ្យជ្រាបចូល និងធ្វើឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវខូច»។

ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងម្ហូបអាហារវៀតណាម ជាពិសេសនៅក្នុងភូមិមាត់ទន្លេ ជាកន្លែងដែលវាចាំបាច់សម្រាប់រៀបចំម្ហូបជាមួយត្រី និងបង្គាដែលចាប់បានពីទន្លេ។ រួមជាមួយនឹងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ សិប្បកម្មធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវមាននៅទីនេះអស់រយៈពេលជិតកន្លះសតវត្សមកហើយ ដែលបានបន្តពីឪពុកទៅកូនប្រុស ហើយត្រូវបានផលិតដោយដៃ មិនមែនផលិតច្រើនទេ ដោយហេតុនេះរក្សាបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែបរបស់វា។

ពីមុន អ្នកភូមិភាគច្រើនផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវសម្រាប់តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ ហើយលក់វាក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅតាមទីផ្សារក្នុងស្រុកក្នុងទីក្រុង។ ពាក្យចចាមអារ៉ាមបានផ្សព្វផ្សាយ ហើយទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់ពួកគេកាន់តែមានភាពល្បីល្បាញ។ ដំណើរការនៃការផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវតម្រូវឱ្យមានការថែទាំយ៉ាងល្អិតល្អន់ ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ការ fermentation និងការពន្យារទឹកជ្រលក់។ អរគុណចំពោះបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ គ្រួសារនៅក្នុងភូមិអាចផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវបានពេញមួយឆ្នាំ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវគុណភាព។

បច្ចុប្បន្ននេះ តំបន់ទាំងពីរនេះមានគ្រួសារជាង ២០ គ្រួសារផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ ដោយលក់ក្នុងតម្លៃ ៤០,០០០-៤៥,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។ ជាមធ្យម គ្រួសារនីមួយៗកែច្នៃទឹកស៊ីអ៊ីវបាន ៥-៧ តោនជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដោយទីផ្សារសំខាន់ៗគឺខេត្ត និងទីក្រុងជិតខាងដូចជា ខេត្តវិញភុក និង ហាណូយ ។

ថ្មីៗនេះ សង្កាត់មិញណុង បានបង្កើត និងដាក់ឲ្យដំណើរការសហករណ៍ទឹកស៊ីអ៊ីវអង្ករស្អិតតាន់ឌឹក ដែលជាជំហានមួយឆ្ពោះទៅរកការអភិវឌ្ឍ ពង្រីកទីផ្សារ និងបញ្ជាក់ពីម៉ាកទឹកស៊ីអ៊ីវតាន់ឌឹក។ សហករណ៍នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើការភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងរវាងគ្រួសារក្នុងតំបន់ដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំក្នុងការកែច្នៃទឹកស៊ីអ៊ីវអង្ករស្អិតបែបប្រពៃណី។ វាធានាការទិញទឹកស៊ីអ៊ីវពីសមាជិករបស់ខ្លួនចំនួន 70-80% ហើយសម្រាប់ការបញ្ជាទិញធំៗ មានស្ថិរភាព និងយូរអង្វែង សហករណ៍នឹងចុះកិច្ចសន្យាដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលដែលមានសុវត្ថិភាព និងមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងការតាមដានច្បាស់លាស់។

ដោយសារតែលក្ខណៈពិសេសរបស់វា កាលពីមុន តាន់ឌឹកមានផ្ទៃដីជាមធ្យមទាប ដូច្នេះដើម្បីរកប្រាក់ចិញ្ចឹមជីវិត ប្រជាជនតែងតែមានធនធាន និងគណនារកវិធីដើម្បីឱ្យសមស្របទៅនឹងលក្ខខណ្ឌនៃតំបន់ជាយក្រុងដែលមានដីមានកំណត់ និងប្រជាជនច្រើន។ អរគុណចំពោះវិជ្ជាជីវៈធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រជាជនទទួលបានប្រាក់ចំណូលបន្ថែម បង្កើតភាពចម្រុះក្នុងការអភិវឌ្ឍសកម្មភាព សេដ្ឋកិច្ច ក្នុងស្រុក កាត់បន្ថយអត្រានៃភាពក្រីក្រ និងជិតដល់ភាពក្រីក្រ និងរួមចំណែកដល់ការផ្លាស់ប្តូរ និងការអភិវឌ្ឍទីក្រុងនៅចំណុចប្រសព្វនៃទន្លេទាំងបី។

វី អាន

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm