ហៃផុង៖ បុណ្យតេតមកដល់មុនម៉ោងនៅភូមិធ្វីឌួង ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភូមិបាញ់ជុង (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម)។

នៅក្នុងខែមុនបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ភូមិទាំងមូលកាន់តែមមាញឹកជាងធម្មតា។ មនុស្សចាស់ និងកុមារខិតខំធ្វើការដោយប្រើប្រាស់កន្ត្រកអង្ករ សណ្តែកបណ្តុះ ស្លឹកចេក បន្ទះឫស្សី សាច់ជ្រូកជាដើម ដើម្បីធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) ដែលឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់អ្នកបរិភោគ។

សព្វថ្ងៃនេះ ប្រជាជននៅភូមិធ្វីយឿង សង្កាត់ធ្វីង្វៀន (ពីមុនជាឃុំធ្វីយឿង ស្រុកធ្វីង្វៀន) ទីក្រុង ហៃផុង កំពុងមមាញឹករៀបចំនំបាញ់ជុង (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារ។

នៅក្នុងខែមុនបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ភូមិទាំងមូលកាន់តែមមាញឹកជាងធម្មតា។ មនុស្សចាស់ និងកុមារខិតខំធ្វើការដោយប្រើប្រាស់កន្ត្រកអង្ករ សណ្តែកបណ្តុះ ស្លឹកចេក បន្ទះឫស្សី សាច់ជ្រូកជាដើម ដើម្បីធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) ដែលឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់អ្នកបរិភោគ។

ភូមិធ្វីឌឿង មានភាពល្បីល្បាញដោយសារសិប្បកម្មធ្វើនំអង្ករប្រពៃណីរបស់ខ្លួន ដែលមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ កាលពីមុន ភូមិទាំងមូលធ្វើនំអង្ករ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ មានតែប្រហែល ២០ គ្រួសារប៉ុណ្ណោះដែលនៅតែបន្តធ្វើសិប្បកម្មនេះ។

អ្នកដែលរក្សាអណ្តាតភ្លើងឲ្យនៅរស់ភាគច្រើនជាមនុស្សវ័យកណ្តាល និងមនុស្សចាស់ ដែលជំរុញដោយសេចក្ដីស្រឡាញ់ និងមោទនភាពរបស់ពួកគេចំពោះសិប្បកម្មដែលបានបន្សល់ទុកពីឪពុក និងជីតារបស់ពួកគេ។

ទន្ទឹមនឹងនេះ យុវជនតិចជាងមុនកំពុងប្រកបវិជ្ជាជីវៈនេះ ពីព្រោះការងារនេះពិបាក ហើយប្រាក់ចំណូលមិនខ្ពស់។ យ៉ាងណាក៏ដោយ រៀងរាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យតេត ភូមិសិប្បកម្មកាន់តែមមាញឹកដោយមនុស្សរៀបចំការបញ្ជាទិញដើម្បីផ្គត់ផ្គង់នំបាញ់ជុង (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) ដល់ប្រជាជននៅតំបន់ជាច្រើនទូទាំងប្រទេស។

យោងតាមអ្នកភូមិដែលមានបទពិសោធន៍ ការធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយវៀតណាម) ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ការវេចខ្ចប់ រហូតដល់ដំណើរការចម្អិនអាហារ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃនំបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) គឺអង្ករ សណ្តែក សាច់ ម្រេច អំបិល និងគ្រឿងទេស។ ស្លឹកឈើដែលប្រើសម្រាប់រុំនំជាធម្មតាគឺស្លឹកដុង ឬស្លឹកចេក ដែលត្រូវបានជ្រើសរើស និងលាងសម្អាតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

អង្ករត្រូវតែមានក្លិនក្រអូប អង្ករដំណើប លាងសម្អាតឱ្យស្អាត រួចត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល ១ ម៉ោង ៣០ នាទី។ សាច់សម្រាប់ដាក់ជាសាច់ជ្រូកបីជាន់ ដែលមានតុល្យភាពល្អរវាងខ្លាញ់គ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ទាប ដើម្បីបង្កើតរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃនំ។

សណ្តែកបាយត្រូវតែមានគុណភាពល្អ លាងសម្អាតឱ្យបានស្អាតដើម្បីយកសំបកចេញ ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ អ្នកភូមិរុំបាញ់ជុងឱ្យជិត ដោយធានាថាវាមានរាងការ៉េ និងមានរាងល្អ ដោយបាយ សាច់ក្នុង និងសណ្តែកបាយត្រូវបានបែងចែកតាមសមាមាត្រសមស្រប។

បន្ទាប់​ពី​រុំ​រួច នំ​ត្រូវ​បាន​ចង​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន​ជាមួយ​បន្ទះ​ឫស្សី រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ក្នុង​ឆ្នាំង​រយៈពេល 12 ម៉ោង ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ទន់ មាន​ក្លិនក្រអូប និង​អាច​ទុក​បាន​យូរ។

បុណ្យតេតមកដល់មុនម៉ោងនៅភូមិធ្វីឌឿង ដែលល្បីល្បាញដោយសារនំបាយដំណើប។ (រូបថត៖ ទៀនវិញ/VNA)

យោងតាមអ្នកស្រី ផាម ធីថយ មកពីភូមិធ្វីឌឿង សង្កាត់ធ្វីង្វៀន ដែលក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយវៀតណាមប្រពៃណី) អស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ចំនួនអតិថិជនដែលបញ្ជាទិញនំកើនឡើងច្រើនដងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងថ្ងៃធម្មតាក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃមុនបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។

ដូច្នេះហើយ ក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់ត្រូវចល័តកម្មករបន្ថែមដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អតិថិជន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គាត់ហ៊ានទទួលយកការបញ្ជាទិញចាប់ពីដើមខែធ្នូ តាមប្រតិទិនចន្ទគតិរហូតដល់ថ្ងៃទី 25 ខែធ្នូប៉ុណ្ណោះ ព្រោះខ្លាចមិនអាចបញ្ចប់ការបញ្ជាទិញទាន់ពេលវេលា។

អ្នកស្រី Thoi បាននិយាយថា ការផលិតនំបាញ់ជុង (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) នៅឆ្នាំនេះទាបជាងឆ្នាំមុនៗ ដោយសារតែថ្លៃដើមផលិតកម្មខ្ពស់ជាង។ បន្ទាប់ពីដកការចំណាយចេញ នំបាញ់ជុងមួយៗទទួលបានប្រាក់ចំណេញត្រឹមតែ ៥-៧ ពាន់ដុងប៉ុណ្ណោះ។

លោក ង្វៀន តាតឡូ មកពីភូមិធ្វីយឿង សង្កាត់ធ្វីង្វៀន បានចែករំលែកថា នៅក្នុងគ្រួសាររបស់លោក គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) ត្រូវតែជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ សាច់ជ្រូកត្រូវតែយកផ្នែកខាងក្រោយចេញ ដោយប្រើតែផ្នែកល្អបំផុត និងធានាថាសាច់ស្រស់។ នំក៏ត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងរយៈពេលយូរត្រឹមត្រូវ ដើម្បីទទួលបានវាយនភាពទន់ និងក្រអូបដូចដូនតារបស់លោកបានបន្សល់ទុក។ ជំហានទាំងអស់ក្នុងការធ្វើនំត្រូវតែធ្វើតាមវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី។

ប្រជាជននៅ Thuy Duong មិនប្រើប្រាស់ទឹកម៉ាស៊ីន ទឹកអណ្តូង ឬទឹកទន្លេដើម្បីដាំបាយទេ គឺប្រើប្រាស់តែទឹកភ្លៀង ឬទឹកថ្លា និងផ្អែមពីស្រះភូមិប៉ុណ្ណោះ។ នេះជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យបាយនៅទីនេះមានរសជាតិពិសេស។

យោងតាមលោក ង្វៀន វ៉ាន់ ឌៀប អ្នកឯកទេសនៅមន្ទីរវប្បធម៌សង្កាត់ធ្វី ង្វៀន ទីក្រុងហៃផុង កាលពីឆ្នាំមុនៗ ភូមិទាំងមូល ចាប់ពីក្មេងរហូតដល់ចាស់ បានធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះ ភាគច្រើនជាមនុស្សចាស់ និងមនុស្សវ័យកណ្តាលដែលចូលរួមក្នុងមុខរបរនេះ ដោយមានយុវជនតិចតួចណាស់ដែលនៅតែអនុវត្តវា។

ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យចូលឆ្នាំចិន តម្រូវការនំបាញ់ជុង (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ដែលជំរុញឱ្យអាជ្ញាធរមូលដ្ឋានសម្របសម្រួលជាមួយភ្នាក់ងារពាក់ព័ន្ធ ដើម្បីបង្កើនការផ្សព្វផ្សាយ និងការត្រួតពិនិត្យទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារ។

វួដ​បាន​បង្កើត​ផែនការ​មួយ និង​បង្កើត​ក្រុម​ត្រួតពិនិត្យ​ដើម្បី​តាមដាន​សុវត្ថិភាព និង​អនាម័យ​ចំណីអាហារ ក៏ដូចជា​ចុះហត្ថលេខា​លើ​ការប្តេជ្ញាចិត្ត​ជាមួយ​គ្រួសារ​ដែល​ផលិត​នំ​បាញ់ជុង (នំ​បាយ​វៀតណាម​ប្រពៃណី)។

បុណ្យចូលឆ្នាំចិននេះ បន្ថែមពីលើអតិថិជនដែលបានបញ្ជាទិញបាញ់ជុង (នំបាយវៀតណាមប្រពៃណី) សម្រាប់ដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ទីតាំងផ្សេងៗ ក្រុមហ៊ុន និងអាជីវកម្មមួយចំនួនក៏កំពុងសហការជាមួយអ្នកផលិតក្នុងស្រុក ដើម្បីរៀបចំសិក្ខាសាលាធ្វើបាញ់ជុងនៅតាមក្រុមហ៊ុនរបស់ពួកគេផងដែរ ដែលផ្តល់ឱកាសឱ្យកម្មករទទួលបានបទពិសោធន៍សិប្បកម្មប្រពៃណីនេះ។

ឆ្នាំនេះ តម្លៃនំបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) ក៏ខ្ពស់ជាងឆ្នាំមុនៗដែរ ដោយមានជាមធ្យមចាប់ពី ៨០,០០០ ទៅ ១២០,០០០ ដុងក្នុងមួយនំ។ គ្រួសារជាច្រើនផ្គត់ផ្គង់នំបាញ់ជុងរាប់ពាន់ដុំទៅកាន់ទីផ្សារជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

នំបាញ់ជុង (នំបាយវៀតណាមប្រពៃណី) របស់ ធុយយឿង មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំមកនូវរសជាតិនៃបុណ្យតេតប្រពៃណីដល់សហគមន៍វៀតណាមដែលរស់នៅបរទេសផងដែរ។

នៅពេលដែលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ខិតជិតមកដល់ នំបាយស្អិតធូយឌឿង បានសាយភាយពាសពេញប្រទេស។ ក្លិនក្រអូបនៃនំបាយស្អិតធូយឌឿង រួមជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសរបស់វា ធ្វើឱ្យនំទាំងនេះមិនអាចបំភ្លេចបានបន្ទាប់ពីខាំមួយដង ជាមួយនឹងបាយស្អិតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សណ្តែកដី និងសាច់ដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

សិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើនំបាញ់ជុង (នំអង្ករវៀតណាម) នៅធុយយឿងមិនត្រឹមតែរួមចំណែកនាំយករសជាតិបុណ្យតេតប្រពៃណី (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) មកផ្ទះគ្រប់ខ្នងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំមកនូវអារម្មណ៍របស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់សម្រាប់រដូវផ្ការីកថ្មីដ៏កក់ក្តៅ និងរីករាយផងដែរ។

(VNA/វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/hai-phong-tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-post1090009.vnp