ដំណើរគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃយៈសាពូនមីផ្លែឈើនៅលើតុបរិភោគអាហាររុស្ស៊ី

អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ មនុស្សទូទាំង ពិភពលោក បានធ្វើការកកស្ទះដើម្បីរក្សាផ្លែឈើក្នុងរយៈពេលយូរ។ វាមិនច្បាស់ទេថាពេលណាកកស្ទះបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងផ្ទះបាយរុស្ស៊ី ប៉ុន្តែរូបមន្តបុរាណគឺខុសគ្នាខ្លាំងពីសព្វថ្ងៃនេះ។

នៅក្នុងភាសារុស្សីពាក្យថាយៈសាពូនមីគឺ варенье ដែលដើមឡើយមានន័យថា "អ្វីមួយដែលឆ្អិន" ។ រហូតមកដល់សតវត្សទី 17 ពាក្យ "យៈសាពូនមី" ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែមានន័យថាអ្វីដែលឆ្អិនហើយថែមទាំងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីដំណើរការនៃការចម្រោះអំបិល។ នៅក្នុងភាសារុស្សីបុរាណ ក៏មានពាក្យថា "យៈសាពូនមីសូត្រ" ដែលសំដៅទៅលើដង្កូវនាងចំហុយ។

ជនជាតិរុស្សីប្រហែលជាបានធ្វើយៈសាពូនមីផ្អែមអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ប៉ុន្តែម្ហូបនេះមិនមានឈ្មោះត្រឹមត្រូវទេ ហើយត្រូវបានពិពណ៌នាដោយវិធីដែលវាត្រូវបានរៀបចំ ឧទាហរណ៍ឃ្លាថា "cherries boiled in honey" ហាក់ដូចជាជិតបំផុតទៅនឹងអ្វីដែលយៈសាពូនមីសព្វថ្ងៃនេះ។

ដូច្នេះតើអ្វីទៅជាយៈសាពូនមីរុស្ស៊ីដំបូង? វាជាផ្លែប៊ឺរី ឬផ្លែឈើដែលស្ងោរក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។ ប៉ុន្តែ​ការ​កកស្ទះ​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ជាមួយ​នឹង​គ្រឿង​ផ្សំ​ជា​ច្រើន​ទៀត​ផង​ដែរ។ ជនជាតិរុស្សីបុរាណធ្វើយៈសាពូនមីជាមួយខ្ញី និងទឹកឃ្មុំ យៈសាពូនមីជាមួយ beets និងទឹកឃ្មុំ គ្រាប់នៅក្នុងទឹកឃ្មុំ…

ទឹកឃ្មុំនៅសម័យបុរាណគឺស្តើងនិងច្បាស់។ ចានទឹកឃ្មុំត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុង "Domostroi" (1550s) ដែលពណ៌នា "ទឹកពីផ្លែលីងហ្គនបឺរី និងផ្លែស្ត្របឺរីជាមួយទឹកក្រូច ទឹកផ្លែឈើពីរ៉ាស្បឺរី និងបង្អែមគ្រប់ប្រភេទ ផ្លែប៉ោម និងផ្លែ pears ជាមួយ kvass (ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ពី barley) និង molasses"។

ដូច្នេះយៈសាពូនមី - ទោះបីជាវាត្រូវបានគេហៅថាបើមិនដូច្នេះទេនៅពេលនោះ - គឺជាម្ហូបដែលមានគ្រឿងផ្សំមិនថោកប៉ុន្តែមានប្រជាប្រិយភាពណាស់។ នៅក្នុង "Domostroi" វាត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាម្ហូបដែលបម្រើក្នុងគ្រួសារអ្នកមាននិងសូម្បីតែនៅលើតុរាជ។ តាមពិតទៅ ចានកាន់តែមានអាហារច្រើន យៈសាពូនមីកាន់តែល្អិតល្អន់។

បញ្ជីមុខម្ហូបរបស់អធិរាជ Anna Ioannovna (1730s) បានពិពណ៌នាថា "អាហារនៅឯពិធីបុណ្យតុលាការតែងតែមានភាពខុសគ្នា ទោះបីជាគួរឱ្យធុញក៏ដោយ។ ក្នុងចំណោមបង្អែមមាន ចាហួយ ការ៉េម ស្ករគ្រាប់ នំបុ័ង barley យៈសាពូនមីផ្សេងៗ ចាហួយផ្លែឈើ និងចាហួយទន់ៗ"។

បញ្ជីមុខម្ហូបក្នុងរបបរាជានិយមរបស់ព្រះចៅអធិរាជ Anna Leopoldovna (1741) រួមមានបង្អែមដូចជា ចាហួយផ្លែប៉ោម ចាហួយផ្លែព្រូន ខ្ញីនៅក្នុងទឹកក្រូច ចាហួយបឺរី និងយៈសាពូនមីដែលផលិតពីផ្លែក្រូច Seville, pears, plums, cherries, gooseberries, strawberries និងទំពាំងបាយជូ។

នៅសតវត្សទី 17 ស្ករអំពៅត្រូវបាននាំចូលទៅប្រទេសរុស្ស៊ីប៉ុន្តែដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់របស់វាវាមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយទេ។ គ្រួសារភាគច្រើនបានប្រើទឹកឃ្មុំដើម្បីធ្វើជាយៈសាពូនមី ឬភេសជ្ជៈផ្លែឈើ។

នៅសម័យបុរាណ ចុងភៅត្រូវចាត់វិធានការជាច្រើន ដើម្បីរក្សាផ្លែបឺរ ឬបំណែកផ្លែឈើមិនឱ្យខូច។ ប្រសិនបើផ្លែប៊ឺរីជាផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែស្ត្របឺរី cherries ឬ currants ខ្មៅ ពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅ គ្របដោយស្ករ និងទុកចោលរយៈពេល 3-4 ម៉ោងរហូតដល់ផ្លែឈើបញ្ចេញទឹករបស់វា។ បន្ទាប់មកពួកគេដាំឱ្យពុះហើយទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 5-6 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវដាំឱ្យពុះជាលើកទីពីរសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 5-6 ម៉ោងទៀត។ ជាចុងក្រោយ យៈសាពូនមីត្រូវបានដាំឱ្យពុះត្រឹមតែ 3 នាទី ហើយចាក់ភ្លាមៗចូលទៅក្នុងពាងក្តៅក្រៀម។

គន្លឹះរហ័សមួយទៀតសម្រាប់ធ្វើយៈសាពូនមីគឺ ស្រោបផ្លែប៊ឺរីជាមួយស្ករ ទុករយៈពេល 3-4 ម៉ោងរហូតដល់វាបញ្ចេញទឹកចេញ បន្ទាប់មកកំដៅរហូតដល់ទឹកស៊ីរ៉ូកាន់តែក្រាស់។ នៅពេលដែលយៈសាពូនមីរួចរាល់ហើយ ចាក់វាចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគ ហើយស្ងួតវា ព្រោះសំណើមអាចបណ្តាលឱ្យយៈសាពូនមីឡើងផ្សិត និង ferment ។

នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ "ម្ហូបរុស្ស៊ី" (1795) Vasily Lyovshin ពិពណ៌នាលម្អិតអំពីរបៀបរៀបចំម្ហូបនេះ។ លោកបានសរសេរថា៖ «ជ្រើសរើសទឹកឃ្មុំដែលល្អបំផុត ដាក់ក្នុងចានមួយ រួចដាក់លើត្រកួន (ដាក់ពីលើភ្លើង) ពេលវាឆ្អិនហើយ យកពពុះចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីដឹងថាម្ហូបរួចរាល់ហើយ សូមដាក់ពងមាន់មួយពង ប្រសិនបើវាលិច វាមិនឆ្អិនល្មម ហើយបើវាអណ្តែតឡើង សូមបិទភ្លើង។ ទឹកឃ្មុំនេះអាចយកទៅធ្វើម្ហូបបានច្រើនប្រភេទ។

នៅពេលដែលទឹកឃ្មុំអាចរកបាន ការធ្វើយៈសាពូនមីគឺងាយស្រួល។ Lyovshin សរសេរថា ចុងភៅគួរតែ "ដាំផ្លែស្ត្របឺរីឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន កូរឱ្យញឹកញាប់ ហើយយកពពុះចេញ" និង "ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកស៊ីរ៉ូជ្រាបចូលផ្លែប៉ោម យកពពុះចេញ ហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យឆេះ" ។ សូម្បីតែត្រសក់ក៏អាចយកទៅធ្វើជាយៈសាពូនមីបានដែរ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យ "កាត់វាពាក់កណ្តាលហើយយកគ្រាប់ពូជចេញ, ស្ងោរវានៅក្នុងទឹកឃ្មុំ, បន្ថែមខ្ញីនិងម្រេចជាច្រើន" ។

យូរ ៗ ទៅស្ករកាន់តែមានតម្លៃសមរម្យ ទោះបីជាវាមានតម្លៃថ្លៃក៏ដោយ។ នៅ St. Petersburg ក្នុងឆ្នាំ 1719 ពាណិជ្ជករ Pavel Vestov បានបើករោងចក្រកែច្នៃអំពៅ។

ថ្វីត្បិតតែស្ករនៅតែមិនថោកក៏ដោយ ការលើកឡើងដំបូងនៃការកកស្ទះដែលធ្វើពីស្ករគឺនៅក្នុង "សៀវភៅធ្វើម្ហូបចុងក្រោយ" របស់ Nikolai Yatsenkov ដែលបានបោះពុម្ពនៅឆ្នាំ 1790-1791 ។ ទោះបីជាវាភាគច្រើនជាការបកប្រែពីភាសាបារាំងដើមក៏ដោយ ការណែនាំនេះបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថាស្ករលែងជារបស់ប្រណីតសម្រាប់ Tsars តែម្នាក់ឯងទៀតហើយ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី គុណភាពស្ករនៅតែមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងពីសព្វថ្ងៃនេះ។ ស្ករត្រូវ​ស្ងោរ​យក​ចេញ​ពី​ផ្ទៃ​ដើម្បី​ឱ្យ​បាន​ភាព​ច្បាស់​ដូច​ទឹកឃ្មុំ​មុន​នឹង​ធ្វើ​ជា​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយភាគនៅក្នុងការបោះពុម្ពរបស់ Yatsenkov ដែលមានឈ្មោះថា "សៀវភៅ Malorssian Confectionery" មិនមែនជាការបកប្រែទេប៉ុន្តែជាការប្រមូលរូបមន្តពី "កំណត់ចំណាំនិងទាក់ទងនឹងយៈសាពូនមី" របស់អ្នកនិពន្ធដែលនិយាយអំពីបរិមាណអំពីប្រជាប្រិយភាពនិងភាពអាចរកបាននៃយៈសាពូនមី។ «ចាក់ស្ករសចូលក្នុងខ្ទះ រៀបចំរ៉ាកែតប៊ឺរីល្អពីលើ ដាំឱ្យពុះមួយសន្ទុះ បន្ថែមទឹកពីរស្លាបព្រា រួចចាក់ចូលក្នុងពាងទឹកស៊ីរ៉ូ»។

ការមកដល់នៃជាតិស្ករ beet បានកាត់បន្ថយការចំណាយនៃការធ្វើបង្អែមយ៉ាងខ្លាំង។ ការពិសោធន៍ដំបូងជាមួយស្ករ beet ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ដោយឧត្តមសេនីយ៍ទោ Georg (Egor) Blankenagel ដែលជាជនជាតិដើម Livonian ។

សង្គ្រាមស្នេហាជាតិបានរំខានដល់ការងាររបស់គាត់ ហើយស្ករប្រភេទថ្មីនេះមិនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេរហូតដល់ឆ្នាំ 1820 ។ នៅឆ្នាំ 1840 ប្រទេសនេះមានរោងចក្រចំនួន 164 ដែលផលិតស្ករពី beets ។

ប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមក យៈសាពូនមីត្រូវបានបង្កើតឡើងទាំងទឹកឃ្មុំ និងស្ករ។ កវី Alexander Pushkin ហាក់ដូចជារីករាយទាំងពីរ។

Alexandra Smirnova-Rosset អ្នកនិពន្ធរឿងប្រលោមលោករបស់តុលាការ បានសរសេរថា អាហារដែលកវីចូលចិត្តជាងគេគឺយៈសាពូនមីស ធ្វើពីផ្លែប៊ឺរីមួយផោន ស្ករពីរផោន និងទឹកមួយកែវ។

ប៉ុន្តែនៅក្នុង "កូនស្រីរបស់ប្រធានក្រុម" Pushkin និយាយអំពីម្ហូបមួយទៀតដែលផ្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំ: "នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះម្តាយរបស់ខ្ញុំបានចម្អិនយៈសាពូនមីទឹកឃ្មុំនៅក្នុងឡភ្លើងនៃបន្ទប់ខណៈពេលដែលខ្ញុំសម្លឹងមើលពពុះដែលកំពុងពុះហើយលិទ្ធបបូរមាត់របស់ខ្ញុំ" / ។

(វៀតណាម+)

ប្រភព: https://www.vietnamplus.vn/hanh-trinh-thu-vi-cua-mon-mut-hoa-qua-tren-ban-an-nguoi-nga-post914682.vnp