ដំណើរគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃយៈសាពូនមីផ្លែឈើនៅលើតុបរិភោគអាហាររុស្ស៊ី

អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ មនុស្សជុំវិញ ពិភពលោក បានធ្វើការកកស្ទះដើម្បីការពារផ្លែឈើក្នុងរយៈពេលយូរ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកំណត់ថាយៈសាពូនមីបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងផ្ទះបាយរុស្ស៊ីប៉ុន្តែរូបមន្តយៈសាពូនមីបុរាណគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ពីថ្ងៃនេះ។

នៅក្នុងភាសារុស្សីពាក្យថាយៈសាពូនមីគឺ варенье ដែលដើមឡើយមានន័យថា "អ្វីមួយដែលឆ្អិន" ។ រហូតមកដល់សតវត្សទី 17 ពាក្យ "យៈសាពូនមី" ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែមានន័យថាអ្វីដែលឆ្អិនហើយថែមទាំងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីដំណើរការនៃការចម្រោះអំបិល។ នៅក្នុងភាសារុស្សីបុរាណ ក៏មានពាក្យថា "យៈសាពូនមីសូត្រ" ដែលសំដៅទៅលើដង្កូវនាងដូង បន្ទាប់ពីគេស្ងោររួច។

ជនជាតិរុស្សីប្រហែលជាបានធ្វើយៈសាពូនមីផ្អែមអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ប៉ុន្តែម្ហូបនេះមិនមានឈ្មោះត្រឹមត្រូវទេ ហើយត្រូវបានពិពណ៌នាដោយវិធីដែលវាត្រូវបានរៀបចំ ឧទាហរណ៍ឃ្លាថា "cherries boiled in honey" ហាក់ដូចជាជិតបំផុតទៅនឹងអ្វីដែលយៈសាពូនមីសព្វថ្ងៃនេះ។

ដូច្នេះតើអ្វីទៅជាយៈសាពូនមីរុស្ស៊ីដំបូង? វាគឺជាផ្លែប៊ឺរី ឬផ្លែឈើដែលស្ងោរក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។ ប៉ុន្តែយៈសាពូនមីក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនទៀតផងដែរ។ ជនជាតិរុស្សីសម័យបុរាណធ្វើយៈសាពូនមីខ្ញី យៈសាពូនមីទឹកឃ្មុំ គ្រាប់ទឹកឃ្មុំ…

ទឹកឃ្មុំបុរាណគឺស្តើងនិងច្បាស់។ ចានទឹកឃ្មុំត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុង "Domostroi" (1550s) ដែលពណ៌នា "ទឹកពីផ្លែលីងហ្គនបឺរី និងផ្លែស្ត្របឺរីជាមួយទឹកក្រូច ទឹកពីផ្លែរ៉ាបឺរី និងបង្អែមគ្រប់ប្រភេទ ផ្លែប៉ោម និងផ្លែពែរជាមួយ kvass (ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ពី barley) និង molasses"។

ដូច្នេះយៈសាពូនមី - ទោះបីជាវាត្រូវបានគេហៅថាខុសគ្នានៅពេលនោះ - គឺជាម្ហូបដែលមានគ្រឿងផ្សំដែលមិនថោកប៉ុន្តែមានប្រជាប្រិយភាពណាស់។ នៅក្នុង "Domostroi" វាត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាម្ហូបដែលបម្រើក្នុងគ្រួសារអ្នកមាន និងសូម្បីតែនៅលើតុរាជ។ ជាការពិត ចានកាន់តែច្រើនក្នុងអាហារកាន់តែល្អិតល្អន់ យៈសាពូនមី។

បញ្ជីមុខម្ហូបរបស់អធិរាជ Anna Ioannovna (1730s) បានពិពណ៌នាថា "អាហារនៅឯពិធីបុណ្យតុលាការតែងតែមានភាពខុសគ្នា ទោះបីជាគួរឱ្យធុញក៏ដោយ។ ក្នុងចំណោមបង្អែមមាន ចាហួយ ការ៉េម ស្ករគ្រាប់ នំបុ័ង barley យៈសាពូនមីផ្សេងៗ ចាហួយផ្លែឈើ និងចាហួយទន់ៗ"។

បញ្ជីមុខម្ហូបក្នុងរបបរាជានិយមរបស់ព្រះចៅអធិរាជ Anna Leopoldovna (1741) រួមមានបង្អែមដូចជា ចាហួយផ្លែប៉ោម ចាហួយផ្លែព្រូន ខ្ញីនៅក្នុងទឹកក្រូច ចាហួយបឺរី និងយៈសាពូនមីដែលផលិតពីផ្លែក្រូច Seville, pears, plums, cherries, gooseberries, strawberries និងទំពាំងបាយជូ។

នៅសតវត្សទី 17 ស្ករអំពៅត្រូវបាននាំចូលទៅប្រទេសរុស្ស៊ីប៉ុន្តែដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់របស់វាវត្ថុធាតុដើមនេះមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយទេ។ គ្រួសារស្ទើរតែប្រើតែទឹកឃ្មុំដើម្បីធ្វើយៈសាពូនមី ឬភេសជ្ជៈផ្លែឈើ។

នៅសម័យបុរាណ ចុងភៅត្រូវចាត់វិធានការជាច្រើន ដើម្បីរក្សាផ្លែបឺរ ឬបំណែកផ្លែឈើមិនឱ្យខូច។ ប្រសិនបើផ្លែប៊ឺរីមានផ្លែប៊ឺរី ស្ត្របឺរី ផ្លែឆឺរី ឬ currants ខ្មៅ យកវាចេញ លាងវា គ្របវាជាមួយស្ករ ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 3-4 ម៉ោង រហូតទាល់តែផ្លែបញ្ចេញទឹកចេញ។ បន្ទាប់មកពួកគេដាំឱ្យពុះហើយទុកចោលរយៈពេល ៥-៦ ម៉ោង។ បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះជាលើកទីពីររយៈពេល 10 នាទី បន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់ម្តងទៀតរយៈពេល 5-6 ម៉ោង។ ទីបំផុតយៈសាពូនមីត្រូវបានដាំឱ្យពុះត្រឹមតែ 3 នាទីហើយចាក់ភ្លាមៗចូលទៅក្នុងពាងដែលមិនក្តៅ។

ម្យ៉ាងទៀត គន្លឹះខ្លីៗមួយទៀតសម្រាប់ធ្វើយៈសាពូនមី គឺការស្រោបផ្លែប៊ឺរីជាមួយស្ករទុករយៈពេល 3-4 ម៉ោង រហូតទាល់តែវាបញ្ចេញទឹកចេញ បន្ទាប់មកកំដៅរហូតដល់ទឹកស៊ីរ៉ូកាន់តែក្រាស់។ នៅពេលដែលយៈសាពូនមីត្រូវបានបញ្ចប់វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគនិងស្ងួតព្រោះសំណើមអាចបណ្តាលឱ្យយៈសាពូនមីផ្សិតនិង ferment ។

នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ "Russian Cookery" (1795) អ្នកនិពន្ធ Vasily Lyovshin ពិពណ៌នាលម្អិតអំពីរបៀបធ្វើម្ហូបនេះ។ លោកបានសរសេរថា៖ «ជ្រើសរើសទឹកឃ្មុំដែលល្អបំផុត ដាក់ក្នុងចានមួយ រួចដាក់លើត្រកួន (ដាក់ពីលើភ្លើង) ពេលវាពុះ ត្រូវយកពពុះចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីដឹងថាវារួចរាល់ហើយ សូមដាក់ពងមាន់មួយគ្រាប់ បើវាលិច វាមិនឆ្អិនល្មម ហើយបើវាអណ្តែតឡើង សូមបិទភ្លើង។ ទឹកឃ្មុំនេះអាចយកទៅធ្វើម្ហូបបានច្រើនប្រភេទ។

នៅពេលដែលអ្នកមានទឹកឃ្មុំ ការធ្វើយៈសាពូនមីនឹងងាយស្រួលណាស់។ Lyovshin សរសេរថា ចុងភៅគួរតែ "ដាំផ្លែស្ត្របឺរីឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន កូរឱ្យញឹកញាប់ ហើយយកពពុះចេញ" និង "ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកស៊ីរ៉ូជ្រាបចូលផ្លែប៉ោម យកពពុះចេញ ហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យឆេះ" ។ សូម្បីតែត្រសក់ក៏អាចយកទៅធ្វើជាយៈសាពូនមីបានដែរ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យ "កាត់វាពាក់កណ្តាលហើយយកគ្រាប់ពូជចេញ, ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកឃ្មុំ, បន្ថែមខ្ញីនិងម្រេចច្រើន" ។

យូរៗទៅ ស្ករកាន់តែងាយស្រួលរកបាន ទោះបីវាមានតម្លៃថ្លៃក៏ដោយ។ នៅ St. នៅ St. Petersburg ក្នុងឆ្នាំ 1719 ពាណិជ្ជករ Pavel Vestov បានបើករោងចក្រកែច្នៃអំពៅ។

ថ្វីត្បិតតែស្ករនៅតែមិនថោកក៏ដោយ ក៏យៈសាពូនមីធ្វើពីស្ករត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុង "សៀវភៅធ្វើម្ហូបចុងក្រោយ" របស់ Nikolai Yatsenkov ដែលបានបោះពុម្ពនៅឆ្នាំ 1790-1791 ។ ទោះបីជាវាភាគច្រើនជាការបកប្រែពីភាសាបារាំងដើមក៏ដោយ ដំបូន្មាននៅក្នុងសៀវភៅនេះក៏បញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថាស្ករលែងជាអាហារដ៏ប្រណិតដែលទុកសម្រាប់ Tsars តែម្នាក់ឯងទៀតហើយ។ ទោះ​បី​ជា​យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ គុណភាព​ផ្លូវ​នៅ​សម័យ​នោះ​នៅ​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​ខ្លាំង​ពី​សព្វ​ថ្ងៃ។ ស្ករត្រូវដាំឱ្យពុះ ស្អំលើផ្ទៃ ដើម្បីទទួលបានភាពច្បាស់លាស់ ស្រដៀងនឹងទឹកឃ្មុំ មុននឹងអាចផលិតជាទឹកស៊ីរ៉ូបាន។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយភាគនៅក្នុងការបោះពុម្ពរបស់ Yatsenkov ដែលមានឈ្មោះថា "សៀវភៅ Malorssian Confectionery" មិនមែនជាការបកប្រែទៀតទេប៉ុន្តែការប្រមូលផ្ដុំនៃរូបមន្តរបស់អ្នកនិពន្ធពី "កំណត់ចំណាំនិងទាក់ទងនឹងយៈសាពូនមី" ដែលនិយាយអំពីបរិមាណនៃប្រជាប្រិយភាពនិងភាពអាចរកបាននៃយៈសាពូនមី។ ចាក់ស្ករសចូលក្នុងខ្ទះ រៀបស្លឹកគ្រៃឆ្ងាញ់ពីលើ ដាំឱ្យពុះមួយសន្ទុះ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកពីរស្លាបព្រាបាយ រួចចាក់ចូលក្នុងពាងទឹកស៊ីរ៉ូ។

ការមកដល់នៃជាតិស្ករ beet បានកាត់បន្ថយការចំណាយនៃការធ្វើបង្អែមយ៉ាងខ្លាំង។ ការពិសោធន៍ដំបូងជាមួយស្ករ beet ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ដោយឧត្តមសេនីយ៍ទោ Georg (Egor) Blankenagel ដែលជាជនជាតិដើម Livonian ។

សង្គ្រាមស្នេហាជាតិបានរំខានដល់ការងាររបស់គាត់ ហើយស្ករប្រភេទថ្មីនេះមិនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេរហូតដល់ឆ្នាំ 1820 ។ នៅឆ្នាំ 1840 ប្រទេសនេះមានរោងចក្រចំនួន 164 ដែលផលិតស្ករពី beets ។

ប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមក យៈសាពូនមីត្រូវបានបង្កើតឡើងទាំងទឹកឃ្មុំ និងស្ករ។ កវី Alexander Pushkin ហាក់ដូចជាចូលចិត្តទាំងពីរ។

Alexandra Smirnova-Rosset អ្នកនិពន្ធរឿងប្រលោមលោករបស់តុលាការ បានសរសេរថា អាហារដែលកវីចូលចិត្តជាងគេគឺយៈសាពូនមីស ធ្វើពីផ្លែប៊ឺរីមួយផោន ស្ករពីរផោន និងទឹកមួយកែវ។

ប៉ុន្តែនៅក្នុង "កូនស្រីរបស់ប្រធានក្រុម" Pushkin និយាយអំពីម្ហូបមួយទៀតដែលផ្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំ: "នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះម្តាយរបស់ខ្ញុំបានចម្អិនយៈសាពូនមីទឹកឃ្មុំនៅក្នុងឡភ្លើងនៃបន្ទប់ខណៈពេលដែលខ្ញុំសម្លឹងមើលពពុះដែលកំពុងពុះហើយលិទ្ធបបូរមាត់របស់ខ្ញុំ" / ។

(វៀតណាម+)

ប្រភព: https://www.vietnamplus.vn/hanh-trinh-thu-vi-cua-mon-mut-hoa-qua-tren-ban-an-nguoi-nga-post914682.vnp