ទន្ទឹងរង់ចាំណាមអូ

Banh canh - បបររង់ចាំ

ការភ្ញាក់ផ្អើលដំបូងគឺសញ្ញាប្រាប់ថាបបរ ប៉ុន្តែពេលយកចេញមកគឺគុយទាវច្បាស់ណាស់។ រាល់ពេលដែលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ពួកគេត្រូវរង់ចាំដោយអត់ធ្មត់ ដើម្បីឱ្យអ្នកលក់ដាក់គុយទាវចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកដាំពុះនៅលើចង្ក្រាន។

នៅក្នុងការពន្យល់ជាច្រើនរបស់អ្នកជំនាញ ធ្វើម្ហូប ថ្នាក់ភូមិ ម្ហូបបបររបស់ជនជាតិណាមអូគឺជាការច្នៃប្រឌិតដ៏អស្ចារ្យដោយផ្អែកលើការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌និង ធ្វើម្ហូប រវាងតំបន់ Binh Tri Thien និងរសជាតិ Nam O។

និយាយឱ្យសាមញ្ញ វាគឺជាគុយទាវដែលផលិតពីម្សៅអង្ករ និងម្សៅដំឡូងមី ដែលមានដើមកំណើតនៅ Hai Van Pass។ ឈ្មោះពេញគឺ “បបរបញ្ជរ” ប៉ុន្តែមនុស្សនៅលើផ្លូវនោះហៅវាថាបបរដោយខ្លី សង្ខេប និងរហ័ស។

នៅខេត្ត Quang Tri មានកន្លែងដែលមនុស្សហៅវាថា "បបរគ្រែ" ព្រោះគុយទាវត្រូវបានកាត់ជាច្រូតដូចទៅនឹងបបរឬស្សីកាលពីអតីតកាល។ ប៉ុន្តែខ្ញុំសូមបន្ថែមថា នៅពេលដែលគុយទាវឆ្លងកាត់ Hai Van Pass ទៅកាន់ Nam O វាត្រូវបានកាត់ឱ្យតូចជាង...

អ្វីដែលធ្វើឱ្យបបរណាំអូពិសេសគឺមិនត្រឹមតែទំពាំងបាយជូរផ្អែមដែលផលិតពីត្រីសមុទ្រប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានគ្រឿងសម្លម្ជូរស្រស់ដែលប្រើជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ផងដែរ។

និយាយពីឆ្នាំងប្រហិត គឺនិយាយពីជំនាញដ៏អស្ចារ្យរបស់នារីក្នុងភូមិនេសាទ។ ត្រីត្រូវបានគេចាប់បានស្រស់ពីសមុទ្រលាងនិងចំហុយ។ បន្ទាប់មកយកសាច់មកចិញ្ច្រាំតាមរដូវ ទឹកត្រីណាំអូគឺមិនអាចខ្វះបានដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិ រួចប្រឡាក់រហូតដល់បំណែកត្រីស្ងួត ទំពារនិងក្រៀម។ ឆ្អឹងត្រីត្រូវរក្សាទុក បុកនិងដាក់បន្ថែមក្នុងឆ្នាំងទំពាំងបាយជូរដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែម។

បបរណាមអូពិតប្រាកដមួយចានត្រូវតែមានទំពាំងបាយជូរផ្អែម និងត្រីស្បៃកាដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិដែលប្រមូលផ្តុំ។

រសជាតិរបស់ប្រជាជន Quang ជាទូទៅ និងប្រជាជន Nam O ជាពិសេសគឺចូលចិត្តរសជាតិខ្លាំង ដូច្នេះបបរ។ នោះមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ បើគ្មានដុំ kumquat (កំបោរ) បំបែកជាពាក់កណ្តាល ច្របាច់ចូលទៅក្នុងបបរក្តៅ។ ហើយវាត្រូវតែជា kumquat មិនមែនក្រូចឆ្មាទេ។ កុំលឿនពេកក្នុងការប៉ាន់ស្មានវា ដុំតូចមួយនៃ kumquat អាចបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូបបែប rustic ដូចជាបបរណាមអូ។

ម្ហូបជនបទនៃភូមិនេសាទ

រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ ប្រជាជនបានបន្ថែមពងក្រួច និងសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក (ឆាឡន) ទៅក្នុងចានបបរ ហើយញ៉ាំជាមួយនំប៉័ងចៀន។ នៅក្នុងភាសារបស់ Gen Z មនុស្សបានបន្ថែមអាហារបន្ថែម (អាហារដែលដាក់នៅលើកំពូល) ជាងនៅក្នុងចានបបរប្រពៃណី។

គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាពេលណាម្ហូបដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនេះបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនោះទេ ប៉ុន្តែវាបានល្បីល្បាញបំផុតក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 នៅពេលដែលហាងបបរព័ទ្ធជុំវិញសាលាអនុវិទ្យាល័យ មហាវិទ្យាល័យ និងរោងចក្រនៅណាមអូ។

ឥឡូវនេះ កូនស្រីណាំអូដែលរៀបការនៅឆ្ងាយបាននាំរសជាតិស្រុកកំណើតទៅស្រុកផ្សេង។ លំហរបស់ចូវចូវមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះទឹកដីដែលវាកើតទេ ប៉ុន្តែបានចាប់ផ្តើមរីករាលដាលពាសពេញខេត្ត Quang Nam និង Da Nang។ បើបានមកជួបហាងណាមអូចចូវនៅកន្លែងឆ្ងាយពីស្រុកកំណើត 100% ម្ចាស់ហាងគឺជាជនជាតិណាំអូដែលមករកសុី។

មនុស្សជាច្រើនសារភាពថាដំបូងញ៉ាំដោយមិនចង់ដឹង ប៉ុន្តែលើកក្រោយមកវិញព្រោះនឹក!

ពេលដែលអ្នកញ៉ាំបបរញៀនបបរភូមិនេសាទណាមអូ នោះពួកគេនឹងមិនមានអារម្មណ៍អន្ទះអន្ទែងឡើយ បើទោះជាត្រូវរង់ចាំយូរបន្តិចក៏ដោយ។ នៅក្នុងចន្លោះដែលពោរពេញទៅដោយក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីសក្តានុពលនៃទំពាំងបាយជូរចំហុយនៅលើចង្ក្រានវាមានតម្លៃរង់ចាំ។

ម្ហូបបែបជនបទដែលមានចរិតលក្ខណៈភូមិនេសាទដ៏រឹងមាំនេះ នៅតែជាកន្លែងរស់នៅ និងអភិវឌ្ឍន៍ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់កម្មករសព្វថ្ងៃ។ បើធៀបនឹងទឹកត្រីណាំអូ បបរនៅតែលក់តាមតូបធម្មតា មានទីតាំងនៅតាមផ្លូវតូច ឬតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដូច្នេះតម្លៃគឺថោកគួរឲ្យភ្ញាក់ផ្អើល…

មនុស្សអាចញ៉ាំបបរពេញមួយឆ្នាំដោយមិនធុញទ្រាន់។ អង្គុយជុំវិញតុតូចមួយ ជជែកជាមួយមិត្តភ័ក្តិ ឬអ្នកស្គាល់គ្នាថ្មី ដោយអត់ធ្មត់រង់ចាំបបរមួយចាន ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃសមុទ្រ នៅភូមិនេសាទបុរាណ ណាំអូ អ្វីដែលអាចរីករាយជាង...

ហើយបបរណាំអូមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏ប្លែកដែលមិនអាចរកបានពីកន្លែងណាទៀត!

ប្រភព