បាតុភូតពពុះស ឬប្រផេះបន្តិច ឬផ្កាឈូកដែលលេចចេញនៅពេលឆ្អិនសាច់ ឬស្ងោរឆ្អឹង គឺជារឿងកើតឡើងញឹកញាប់បំផុតក្នុងកំឡុងដំណើរការចម្អិនអាហារ។ មនុស្សជាច្រើនជឿថា Foam នេះមានផ្ទុកនូវសារធាតុកខ្វក់ ហើយចាំបាច់ត្រូវកាត់ចេញ។ មនុស្សជាច្រើនគិតថាស្រទាប់ពពុះនេះបណ្តាលមកពីអាហារដែលមានជាតិពុល។ ទោះជាយ៉ាងណា បើតាមអ្នកជំនាញ ទាំងនេះជាការយល់ខុស។
តាមពិតទៅ ពួកវាភាគច្រើនជាប្រូតេអ៊ីន និងបរិមាណខ្លាញ់តិចតួចដែលមាននៅក្នុងសាច់ ឬឆ្អឹង។ ការកម្ចាត់កំណកកំបោរនេះអាចជួយធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែច្បាស់ និងស្រស់ស្អាត ប៉ុន្តែការបិទវាញឹកញាប់ពេកអាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមតិចតួច។ លើសពីនេះទៅទៀត នេះមិនមែនជាសញ្ញាដែលបង្ហាញថាអាហារមានជាតិពុលនោះទេ។
តើអ្នកជំនាញនិយាយអ្វីខ្លះអំពីបាតុភូតពពុះឡើងនៅពេលស្ងោរសាច់ ឬស្ងោរឆ្អឹង?
យោងតាម លោក Gastón Torrescano Urrutia ដែលជាសមាជិកនៃមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវ និងអភិវឌ្ឍន៍ស្បៀងអាហារ (ម៉ិកស៊ិក) បានឲ្យដឹងថា ៧០-៧៥% នៃសាច់សត្វគឺទឹក។ ទឹកនេះត្រូវបានរក្សាទុកជាចម្បងនៅក្នុងសរសៃសាច់ដុំប្រូតេអ៊ីនដែលហៅថា sarcoplasmic reticulum ។
នៅពេលដែលយើងស្ងោរសាច់ ដោយសារតែឥទ្ធិពលនៃកំដៅ ទឹកដែលមាននៅខាងក្នុងសរសៃសាច់ដុំនឹងគេចចេញជាមួយនឹងសមាសធាតុផ្សេងទៀត រួមទាំងប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់។ ប្រូតេអ៊ីននឹង coagulate និងបង្កើតជាភាគល្អិតតូចៗ ខណៈដែលខ្លាញ់នឹងរលាយ និងបែកខ្ញែក។ ដំណើរការនេះបង្កើតពពុះខ្យល់ដែលយើងឃើញជាញឹកញាប់ឡើងទៅលើផ្ទៃទឹក។
មនុស្សតែងតែគិតថា ពពុះនេះអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បើតាមអ្នកជំនាញស្រាវជ្រាវចំណីអាហារ ប្រសិនបើគុណភាពនៃអាហារនៅស្រស់ ស្រទាប់ពពុះនេះនឹងមិនបង្កបញ្ហាដល់សុខភាពឡើយ។
អ្នកជំនាញ Gastón Torrescano Urrutia ជឿជាក់ថា នៅពេលដែលសាច់ឆ្អិន សារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន (ជាចម្បងប្រូតេអ៊ីន) នឹងរលាយចូលទៅក្នុងពពុះដែលឡើងដល់ផ្ទៃទឹក។ បរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះមិនច្រើនទេ ដូច្នេះការដកវាចេញមិនប៉ះពាល់ដល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ម្ហូបច្រើននោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបិទពពុះអាចជួយឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែច្បាស់ និងស្រស់ស្អាតជាងមុន។
នៅក្នុងបទសម្ភាសន៍ជាមួយ Southern Living សាស្ត្រាចារ្យរង Mark Traynor នៃសាកលវិទ្យាល័យ Auburn (សហរដ្ឋអាមេរិក) បាននិយាយថា ពពុះដែលឡើងលើផ្ទៃទឹកនៅពេលឆ្អិនសាច់គឺគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទាំងអស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្រទាប់នៃពពុះនេះអាចធ្វើឱ្យម្ហូបមិនសូវទាក់ទាញ។ លើសពីនេះទៀត ពេលខ្លះស្រទាប់ពពុះនេះអាចរួមបញ្ចូលភាពមិនបរិសុទ្ធ ឬបំណែកឆ្អឹងតូចៗ ហើយវានឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃម្ហូប។
មិនត្រឹមតែឆ្អិនសាច់ទេ ការស្ងោរអាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនដូចជាសណ្ដែកក៏បណ្តាលឱ្យមានពពុះផងដែរ (រូបថត៖ Internet)
នៅក្នុងបទសម្ភាសន៍ជាមួយកាសែត Vietnamnet សាស្ត្រាចារ្យរង Nguyen Duy Thinh អតីតសាស្ត្រាចារ្យនៅវិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាចំណីអាហារ សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា ហាណូយ បាននិយាយថា សព្វថ្ងៃនេះសាច់ជ្រូកជាមូលដ្ឋានលែងមានការព្រួយបារម្ភអំពីសារធាតុបន្ថែមសាច់គ្មានខ្លាញ់ដូចពីមុនទៀតហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់អាចនៅតែមានសារធាតុជំរុញការលូតលាស់នៅក្នុងចំណីសត្វ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលស្ងោរ ឬចំហុយ សារធាតុទាំងនេះមិនបង្កើតជាពពុះ ឬហួតឡើយ។ ដូច្នេះហើយ មនុស្សមិនគួរបារម្ភ ឬសន្មត់ថា ទំពាំងបាយជូរ ឬឆ្អឹងស្ងោរកាន់តែមានពពក នោះវាកាន់តែមានជាតិពុល។
សាស្ត្រាចារ្យរងនៃបច្ចេកវិទ្យាអាហារក៏បាននិយាយផងដែរថា មនុស្សអាចយកស្រទាប់ Foam ដំបូងចេញបាន ប៉ុន្តែស្រទាប់ Foam ដែលលេចចេញនៅពេលក្រោយ មិនចាំបាច់ត្រូវយកចេញទេ។
របៀបជ្រើសរើសសាច់ដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុវត្ថិភាព
ជ្រើសរើសសាច់ស្រស់ ឆ្ងាញ់ ដើម្បីធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ (រូបថត៖ Internet)
ការជ្រើសរើសសាច់ស្រស់ មានសុវត្ថិភាព គឺជារឿងសំខាន់បំផុត ដើម្បីធានាដល់សុខភាព។ ដើម្បីជ្រើសរើសសាច់ស្រស់ និងឆ្ងាញ់ អ្នកគួរកត់សម្គាល់លក្ខណៈដូចខាងក្រោម៖
- ពណ៌៖ សាច់ស្រស់ជាធម្មតាមានពណ៌ធម្មជាតិ និងសូម្បីតែពណ៌។ សាច់គោស្រស់មានពណ៌ក្រហមភ្លឺ សាច់ជ្រូកមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល ហើយសាច់មាន់មានពណ៌សពណ៌ផ្កាឈូក។ ជៀសវាងការជ្រើសរើសសាច់ដែលមានពណ៌ខុសពីធម្មតា ឬពណ៌បៃតង ឬពណ៌ត្នោត។
- ភាពបត់បែន៖ ប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកចុចថ្នមៗលើផ្ទៃសាច់។ សាច់ស្រស់នឹងត្រឡប់ទៅជារូបរាងដើមវិញភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបានចុច។
-ក្លិន៖ សាច់ស្រស់មិនមានក្លិនស្អុយ ឬមិនល្អ។ យកក្លិនឈ្ងុយ ហើយចៀសវាងជ្រើសរើសសាច់ដែលមានក្លិនចម្លែក។
- សំណើម៖ សាច់ស្រស់ជាធម្មតាមានជាតិសំណើមធម្មជាតិ មិនស្ងួត ឬមានទឹកនៅសល់លើផ្ទៃ។
- កាលបរិច្ឆេទផលិត៖ ពិនិត្យមើលការវេចខ្ចប់ និងកាលបរិច្ឆេទផលិតនៅលើផ្លាក។ ជ្រើសរើសសាច់ដែលខ្ចប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងក្នុងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វា។
- ប្រភពដើម៖ ផ្តល់អាទិភាពដល់សាច់ដែលមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ ពីកសិដ្ឋានដែលអាចទុកចិត្តបាន និងមានវិញ្ញាបនបត្រសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។
ប្រភព
Kommentar (0)