វាប្រែថាមនុស្សជាច្រើនមានការយល់ច្រឡំនេះជាយូរមកហើយ។

បាតុភូតពពុះពណ៌ស ឬប្រផេះបន្តិច ឬផ្កាឈូកពេលស្ងោរសាច់ ឬឆ្អឹងស្ងោរគឺជាបាតុភូតធម្មតាមួយក្នុងដំណើរការចម្អិន។ មនុស្សជាច្រើនជឿថាស្រទាប់នៃ Foam នេះមានសារធាតុកខ្វក់ ហើយត្រូវការយកចេញ។ មនុស្សជាច្រើនគិតថាស្រទាប់ពពុះនេះគឺដោយសារអាហារមានសារធាតុពុល។ ទោះជាយ៉ាងណា បើតាមអ្នកជំនាញ ទាំងនេះជាទស្សនៈខុស។

ជាការពិត ពួកវាភាគច្រើនជាប្រូតេអ៊ីន និងបរិមាណតិចតួចនៃជាតិខ្លាញ់ពីសាច់ ឬឆ្អឹង។ ការកម្ចាត់កំណកកំបោរនេះអាចជួយធ្វើឱ្យសាច់ទំពាំងបាយជូរកាន់តែច្បាស់ និងស្រស់ស្អាត ប៉ុន្តែការខាត់វាញឹកញាប់ពេកអាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមតិចតួច។ លើសពីនេះទៅទៀត នេះមិនមែនជាសញ្ញាដែលបង្ហាញថាអាហារមានជាតិពុលនោះទេ។

តើអ្នកជំនាញនិយាយអ្វីខ្លះអំពីបាតុភូតពពុះឡើងនៅពេលស្ងោរសាច់ ឬស្ងោរឆ្អឹង?

យោងតាម លោក Gastón Torrescano Urrutia ដែលជាសមាជិកនៃមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវ និងអភិវឌ្ឍន៍ស្បៀងអាហារ (ម៉ិកស៊ិក) បានឲ្យដឹងថា ៧០-៧៥% នៃសាច់សត្វគឺទឹក។ ទឹកនេះត្រូវបានរក្សាទុកជាចម្បងនៅក្នុងសរសៃសាច់ដុំប្រូតេអ៊ីនដែលហៅថា sarcoplasmic ។

នៅពេលដែលយើងស្ងោរសាច់ ដោយសារតែកំដៅ ទឹកដែលមាននៅក្នុងសរសៃសាច់ដុំត្រូវបានបញ្ចេញជាមួយនឹងសមាសធាតុផ្សេងទៀត រួមទាំងប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់។ ប្រូតេអ៊ីននឹង coagulate និងបង្កើតជាភាគល្អិតតូចៗខណៈពេលដែលខ្លាញ់នឹងរលាយនិងបំបែក។ ដំណើរការនេះបង្កើតពពុះខ្យល់ដែលយើងឃើញជាញឹកញាប់អណ្តែតលើផ្ទៃទឹក។

មនុស្សតែងតែគិតថា ពពុះនេះអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បើតាមអ្នកជំនាញស្រាវជ្រាវចំណីអាហារ ប្រសិនបើគុណភាពនៃអាហារនៅស្រស់នោះ ពពុះនេះនឹងមិនបង្កបញ្ហាដល់សុខភាពឡើយ។

អ្នកជំនាញ Gastón Torrescano Urrutia ជឿជាក់ថា នៅពេលដែលសាច់ឆ្អិន សារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន (ជាចម្បងប្រូតេអ៊ីន) នឹងរលាយចូលទៅក្នុងពពុះដែលអណ្តែតទៅលើផ្ទៃទឹក។ បរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះមិនច្រើនពេកទេ ដូច្នេះការដកវាចេញមិនប៉ះពាល់ដល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ម្ហូបនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបិទពពុះអាចជួយឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែច្បាស់ និងស្រស់ស្អាតជាងមុន។

នៅក្នុងបទសម្ភាសន៍ជាមួយ Southern Living សាស្ត្រាចារ្យរង Mark Traynor នៃសាកលវិទ្យាល័យ Auburn (សហរដ្ឋអាមេរិក) បាននិយាយថា ពពុះដែលឡើងលើផ្ទៃទឹកនៅពេលឆ្អិនសាច់គឺគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទាំងអស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្នោនេះអាចធ្វើឱ្យម្ហូបមិនសូវទាក់ទាញ។ លើសពីនេះ ពេលខ្លះ Foam នេះអាចរួមបញ្ចូលភាពមិនបរិសុទ្ធ ឬបំណែកតូចៗនៃឆ្អឹង ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃម្ហូប។

Sự thật bất ngờ về lớp bọt váng nổi lên khi luộc thịt: Hóa ra bấy lâu nay nhiều người đã hiểu sai- Ảnh 1. — មិនត្រឹមតែឆ្អិនសាច់ទេ ការស្ងោរអាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនដូចជាសណ្ដែកក៏បណ្តាលឱ្យមានពពុះផងដែរ (រូបថត៖ Internet)

នៅក្នុងបទសម្ភាសន៍ជាមួយ Vietnamnet សាស្ត្រាចារ្យរង Nguyen Duy Thinh អតីតសាស្ត្រាចារ្យនៅវិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាចំណីអាហារ សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា ហាណូយ បាននិយាយថា សាច់ជ្រូកសព្វថ្ងៃនេះជាមូលដ្ឋានលែងមានការព្រួយបារម្ភចំពោះសារធាតុបន្ថែមសាច់គ្មានខ្លាញ់ដូចពីមុនទៀតហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់នៅតែអាចផ្ទុកសារធាតុបង្កើនការលូតលាស់នៅក្នុងចំណីសត្វ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលស្ងោរ ឬស្ងោរ សារធាតុទាំងនេះមិនបង្កើតជាពពុះ ឬហួតឡើយ។ ដូច្នេះហើយប្រជាពលរដ្ឋមិនគួរបារម្ភ ឬគិតថាសាច់ឬឆ្អឹងស្ងោរកាន់តែមានជាតិពុលនោះទេ។

សាស្ត្រាចារ្យរងនៃបច្ចេកវិទ្យាអាហារក៏បាននិយាយផងដែរថា មនុស្សអាចយកស្រទាប់ Foam ដំបូងចេញបាន ប៉ុន្តែស្រទាប់ Foam ដែលលេចចេញនៅពេលក្រោយ មិនចាំបាច់ត្រូវយកចេញទេ។

របៀបជ្រើសរើសសាច់ដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុវត្ថិភាព

Sự thật bất ngờ về lớp bọt váng nổi lên khi luộc thịt: Hóa ra bấy lâu nay nhiều người đã hiểu sai- Ảnh 2. — ជ្រើសរើសសាច់ស្រស់ ឆ្ងាញ់ ដើម្បីធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ (រូបថត៖ Internet)

ការជ្រើសរើសសាច់ស្រស់ មានសុវត្ថិភាព គឺជារឿងសំខាន់បំផុត ដើម្បីធានាដល់សុខភាព។ ដើម្បីជ្រើសរើសសាច់ស្រស់ និងសុវត្ថិភាព អ្នកគួរកត់សម្គាល់លក្ខណៈដូចខាងក្រោម៖

- ពណ៌៖ សាច់ស្រស់ជាធម្មតាមានពណ៌ធម្មជាតិ និងសូម្បីតែពណ៌។ សាច់គោស្រស់មានពណ៌ក្រហមភ្លឺ សាច់ជ្រូកមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល ហើយសាច់មាន់មានពណ៌សពណ៌ផ្កាឈូក។ ជៀសវាងការជ្រើសរើសសាច់ដែលមានពណ៌ខុសពីធម្មតា ឬចំណុចពណ៌បៃតង ឬពណ៌ត្នោត។

- ភាពបត់បែន៖ ប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកចុចថ្នមៗលើផ្ទៃសាច់។ សាច់ស្រស់នឹងត្រឡប់ទៅជារូបរាងដើមវិញភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបានចុច។

-ក្លិន៖ សាច់ស្រស់មិនគួរមានក្លិនស្អុយ ឬមិនល្អ។ ធុំក្លិនវា ហើយជៀសវាងការជ្រើសរើសសាច់ដែលមានក្លិនចម្លែក។

- សំណើម៖ សាច់ស្រស់ជាធម្មតាមានជាតិសំណើមធម្មជាតិ មិនស្ងួត ឬមានទឹកនៅសល់លើផ្ទៃ។

- កាលបរិច្ឆេទផលិត៖ ពិនិត្យមើលការវេចខ្ចប់ និងកាលបរិច្ឆេទផលិតនៅលើផ្លាក។ ជ្រើសរើសសាច់ដែលខ្ចប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងក្នុងថ្ងៃផុតកំណត់។

- ប្រភពដើម៖ ផ្តល់អាទិភាពដល់សាច់ដែលមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ ពីកសិដ្ឋានដែលអាចទុកចិត្តបាន និងមានវិញ្ញាបនបត្រសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

ឡាំជី

ប្រភព