អាឡោះអាល័យចំពោះអង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្អែមផ្កាស្មៅនៅលើថាសពិធីបុណ្យ Vu Lan

ពិធីបុណ្យ Vu Lan កាន់តែខិតជិតមកដល់ នៅតាមដងផ្លូវ នៃទីក្រុងហាណូយ ចានបាយដំណើប ចានឆ្នាំងស៊ុបផ្អែមដាក់លក់ក្នុងភោជនីយដ្ឋាន អ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវ... រំលេចនូវអនុស្សាវរីយ៍ចាស់ៗជាច្រើនក្នុងដួងចិត្តរបស់ជនជាតិហាណូយ។

រំលឹកអនុស្សាវរីយ៍ចាស់ៗ

Raspberry mash, តែផ្កា Areca (តែផ្អែម) ។

ប៉ុន្មានថ្ងៃកន្លងទៅនេះ អ្នកកាសែត Vinh Quyen បានទៅទស្សនាហាងស៊ុបផ្អែមល្បីៗនៅទីក្រុងហាណូយដោយរំភើបរីករាយ ដោយបានភ្លក់ស៊ុបផ្អែមរាប់សិបចាន ដើម្បីស្វែងរករសជាតិចាស់។ ប៉ុន្តែ​ការ​វិល​ត្រឡប់​មក​វិញ​ដោយ​សោកស្ដាយ រសជាតិ​នៃ​អតីតកាល​បាន​ត្រឹម​តែ​នៅ​ក្នុង​អនុស្សាវរីយ៍​របស់​នាង​ប៉ុណ្ណោះ។ នាងឧស្សាហ៍ទៅផ្សារ ត្រាំអង្ករត្រាំសណ្តែក "រមៀលដៃអាវ" ហើយបង្ហាញជំនាញធ្វើម្ហូបតាមរូបមន្តរបស់ជីដូន។ អ្នកស្រី Vinh Quyen រំលឹកថា “លោកយាយតែងតែប្រើស្ករសដើម្បីចម្អិនស៊ុបផ្អែម ពេលបន្ថែមម្សៅដំឡូងបារាំង កូរវាក្នុងទិសមួយ រហូតទឹកថ្លា។ គាត់បន្ថែមសណ្តែកល្មម ព្រោះវាជាអាហារសម្រន់ មិនមែនជាម្ហូបបំពេញទេ”។

អ្នកកាសែត Vinh Quyen (កណ្តាល) ជាមួយអ្នកជំនាញ ផ្នែកធ្វើម្ហូប លោក Nguyen Phuong Hai និងអ្នកកាសែត Vu Thi Tuyet Nhung។

ចប់​ហើយ នាង​ក៏​យក​វា​ទៅ​ណាត់​ជួប​មនុស្ស​ដែល​មាន “រសជាតិ​ធ្វើ​ម្ហូប”។ ក្នុងទីធ្លាតូចមួយ ជាមួយនឹង ភ្លេង ដ៏ពិរោះរណ្តំ ក្មេងចាស់ជាច្រើនជំនាន់ ខ្លះជាអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូប ខ្លះជាម្ហូបឆ្ងាញ់ ខ្លះជាអ្នកស្គាល់មុខម្ហូបហាណូយ… អង្គុយជាមួយគ្នា “ភ្លក់” អង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្អែមផ្កាស្មៅ។ ជ្រលក់អង្ករដំណើបដ៏ទន់ល្មើយ សម្បូរទៅដោយក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ឈ្ងុយឈ្ងប់ ឈ្ងុយឈ្ងប់ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មួយចាន ផ្អែមខ្លះ ផ្អែមខ្លះ ហឹរខ្លះ តែរសជាតិនីមួយៗ ស្រួយស្រួយ ខ្លះមិនដល់; រឿងរ៉ាវអំពីអង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្អែមផ្កាអាកា ដែលជាអារម្មណ៍អាឡោះអាល័យចំពោះអំណោយពិសេសទាំងពីរនេះត្រូវបាន "សារភាព" លាយឡំជាមួយនឹងការងក់ក្បាល និងការយកចិត្តទុកដាក់ និងការដឹងគុណរបស់អ្នកចូលរួម។ រឿងដដែលៗអំពីអង្ករដំណើប ស៊ុបផ្អែម និងរូបមន្តដែលគាត់បង្រៀន ប៉ុន្តែ "ជីដូនរបស់ខ្ញុំហាក់ដូចជា "ច្របូកច្របល់ពេក" ជាពិសេសពេលធ្វើសណ្តែក។ គាត់មិនចូលចិត្តសណ្ដែកដែលបិតពីទីផ្សារ គាត់ចូលចិត្តតែសណ្តែកដែលហាន់ជាពាក់កណ្តាលប៉ុណ្ណោះ ពេលគាត់យកមកផ្ទះ គាត់ត្រាំវា រួចលាងវារហូតទាល់តែទឹកថ្លាល្មម យកទៅដាំបាយបានហើយ... ដោយដៃ រួចហើយគោះវាដូចបេះដូង រួចហាន់វាយ៉ាងម៉ត់ចត់… នោះហើយជារបៀបដែលនាងចម្អិនអង្ករដំណើប ហើយពេលចម្អិនស៊ុបផ្អែម នាងក៏មានតម្រូវការផ្ទាល់ខ្លួនដែរ កាលពីមុន ស្ករថ្មច្រើនតែមានអំបោះ ឬប្រឡាក់ ដូច្នេះពេលចម្អិន នាងតែងតែត្រងវាតាមស្រទាប់មារៈបង់រុំ ធ្វើដូចដើម ម្ស៉ៅម្ស៉ៅ និងទំពាំងបាយជូ អ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប លោក Nguyen Phuong Hai បានចែករំលែកដោយសាទរ។ ចំពោះអង្ករដំណើប លោក Hai បានរំលឹកថា ប្រជាជនទីក្រុងហាណូយកាលពីអតីតកាលតែងតែជ្រើសរើសអង្ករដំណើប ឬអង្ករដំណើបផ្កាលឿង និងសណ្តែកបៃតង (ប្រភេទសណ្តែកបៃតងដែលមានស្បែក និងបេះដូង តូច ក្រអូប និងសម្បូរទៅដោយរសជាតិសណ្តែក) ដើម្បីធ្វើ។ ស៊ុបផ្កាអាកាកា លាយចូលគ្នាយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសា ហើយសាមញ្ញៗ គ្មានខ្ទិះដូង គ្មានវ៉ានីឡា គ្មាននំបញ្ចុក (topping: food added to sweet soup, say of young people) ប៉ុន្តែពេលរីករាយ “រសជាតិនីមួយៗមានរសជាតិរៀងខ្លួន” នេះហើយដែលធ្វើអោយលោក Hai “លង់ស្នេហ៍” ជាមួយនឹងរសជាតិអង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្អែមដែលចម្អិនដោយលោកយាយរបស់គាត់ រាល់ពេលដែលគាត់ទៅហាណូយ ជួយតែនឹកមិនបាន។

មនុស្សជំនាន់មុនតែងតែហៅវាថា អង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្អែម អ្នកខ្លះក៏ហៅវាថា ស៊ុបផ្កាស្មៅ ដោយឃើញសណ្តែកអណ្តែតក្នុងចានស៊ុប ធ្វើឱ្យពួកគេនឹកឃើញដល់ផ្កាស្មៅដែលធ្លាក់ក្នុងទីធ្លា។

ជនជាតិហាណូយចូលចិត្តស៊ុបផ្អែមដ៏ល្បីល្បាញ។

លោកស្រី Vu Thi Tuyet Nhung អ្នកកាសែត និងជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅ “Ha Thanh Huong Xua Vi Cu” នាំមកនូវបទពិសោធន៍ប្លែកៗ។ អ្នកស្រីថា ពេលធ្វើម្ហូបនេះ ព្រះសង្ឃ Dam Anh នៅវត្ត Phung Thanh (ស្រុក Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) តែងតែប្រើម្សៅដំឡូងមី ជ្រលក់ជាមួយផ្កាក្រូចថ្លុង ឬផ្កាម្លិះ។ ម្សៅដំឡូងបារាំង ត្រងឱ្យស្អាត រលោង ហើយកូរឱ្យសព្វ បង្អែមនៅតែក្រអូប និងស្អិតនៅថ្ងៃបន្ទាប់... ប៉ុន្តែម្ហូប "ល្អបំផុត" គឺអង្ករដំណើបដែលព្រះសង្ឃឆាន់ អង្ករដំណើបមានសភាពទន់ល្មើយ មានក្លិនឈ្ងុយពីអង្ករដល់ស្រទាប់សណ្តែកគ្របខាងក្រៅ។ ចំពោះអ្នកនិពន្ធ ឡឺ ភួងលៀន អង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្កាក្រៀម គឺជាការរួមផ្សំគ្នាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បង្កើតសមាគមកំណាព្យជាច្រើន៖ “តាំងពីកុមារភាពរហូតដល់ពេញវ័យ ខ្ញុំបានជាប់នឹងចានបាយដំណើប និងចានស៊ុបផ្អែម (ស៊ុបផ្អែម) ដែលពួកគេធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងជីវិតរបស់ខ្ញុំ។ យោងតាមពាក្យហាណូយ ការទទួលទានវាមានភាពប្រណិតណាស់ សម្លសម្លផ្អែមគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ ហើយការចម្អិនស៊ុបផ្អែមបង្កើតទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធនៅក្នុងន័យនៃអារម្មណ៍ ទាក់ទងនឹងរសជាតិរបស់មនុស្ស... វាក៏មានអត្ថន័យនៃ yin និង yang ផងដែរ ចានស៊ុបផ្អែមតំណាងឱ្យធាតុ Yin ចានអង្ករតំណាងឱ្យធាតុ Yang ... "

ក្រឡេកមើលចានបាយ និងចានស៊ុបផ្អែមដែលផលិតពីផ្កាខាត់ណា (ស៊ុបផ្អែម) អ្នកស្រី Pham Kim Dung (ស្រុក Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) បានរំឮកពីការចងចាំរបស់ម្តាយគាត់ ដែលជាស្ត្រីដែលចំណាយពេលពេញមួយជីវិតរបស់គាត់ធ្វើ និងលក់ចានបាយ និងចានស៊ុបផ្អែមធ្វើពីផ្កាខាត់ណានៅសង្កាត់ចាស់ ទីក្រុងហាណូយ។ ជាមួយនឹងពិធីបុណ្យ Vu Lan កាន់តែខិតជិតមកដល់ អ្នកស្រី Dung និងកូនស្រីបានសម្រេចចិត្ត "ណាត់ជួប" និង ស្វែងយល់ពី មុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងហាណូយ ដោយរីករាយជាមួយចានស៊ុបផ្អែមធ្វើពីផ្កាខាត់ណា និងអង្ករដំណើបក្រអូប។ “ខ្ញុំនៅចាំពេលវេលាដែលខ្ញុំបានជួយម្តាយខ្ញុំធ្វើអង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្អែម ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានប្រាប់ខ្ញុំឱ្យប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយយឺតៗរើសអង្ករដែលខូចៗ ខ្មៅៗ គាត់បានបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបលាងសណ្តែក និងរបៀបធ្វើអង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្អែមមួយចាន។ ញ៉ាំស៊ុបផ្អែមមួយចានជាមួយអង្ករដំណើប ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាដូចបានត្រលប់ទៅវ័យកុមាររបស់ខ្ញុំអញ្ចឹង។ ជាមួយគ្នានៅថ្ងៃណាមួយ!... តាមពិតទៅម្ហូបនេះពិបាក និងនឿយហត់ណាស់ ប៉ុន្តែម្តាយខ្ញុំ និងខ្ញុំប្រាកដជាធ្វើម្ហូបជាមួយគ្នា ដើម្បីរក្សាអនុស្សាវរីយ៍ដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់យើងទាំងពីរ» Kim Dung ចែករំលែក។ "ពីរដែលមិនអាចខ្វះបាន" នៅក្នុងពិធីបុណ្យចាស់។ ស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៃតំបន់ជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង មានកន្លែងតិចតួចដែលអង្ករដំណើបត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុបផ្អែម។ យោងតាមអ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប លោក Nguyen Phuong Hai វាជាបង្អែមមួយក្នុងពិធីបុណ្យបួស ដែលជាមុខម្ហូបធម្មតាដែលមានតែនៅទីក្រុងហាណូយ ដែលមានអង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ ម្សៅដំឡូងមី ... ការរៀបចំគឺល្អិតល្អន់ និងទាមទារជំនាញ។ គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែតាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់នារីទីក្រុងហាណូយ ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឆើតឆាយ ធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកជាច្រើនមានភាពអន្ទះសារនៅពេលមកលេងទីក្រុងហាណូយ។ នេះក៏ជាមុខម្ហូបតែមួយគត់ដែលទទួលទានជាមួយសម្លផ្អែម (ស៊ុបផ្កាអារីកា) ... សម្រាប់វត្តអារាម បន្ថែមពីលើថាសបួសដ៏ឧឡារិក តាំងពីបុរាណកាលមក ប្រជាជនក៏បានប្រគេនបាយដំណើបសាមញ្ញ និងចានស៊ុបផ្អែម បង្ហាញពីទឹកចិត្តស្មោះស្ម័គ្រចំពោះព្រះសង្ឃ ដូនតា... ហេតុដូច្នេះហើយបានជាពិធីកាន់បួស និងសម្លផ្អែម តែងតែភ្ជាប់ជាមួយពិធីបុណ្យពេញបូណ៌មី ខែកក្តដា។ អតីតកាល។

ការថ្វាយដង្វាយប្រពៃណីរបស់វូឡាន រួមមានអង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្អែមផ្កាស្មៅ។

“គ្រួសារខ្ញុំមិនត្រឹមតែធ្វើបាយដំណើប និងស៊ុបផ្អែមនៅថ្ងៃ ១៥ កើត ខែ ៧ តាមច័ន្ទគតិ និងពិធីបុណ្យ Vu Lan ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាពពេលអញ្ជើញភ្ញៀវមកផ្ទះយើងដែរ។ យើងនៅតែធ្វើវាឥឡូវនេះ ជីដូនរបស់ខ្ញុំបានបង្រៀនម្តាយរបស់ខ្ញុំ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានបង្រៀនខ្ញុំ ហើយកូនៗ និងចៅៗរបស់ខ្ញុំក៏កំពុងរៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូបនេះផងដែរ។ ធ្វើ​ដូច្នេះ​មុខម្ហូប​ឆ្ងាញ់ៗ​ទាំងនេះ​មិន​ត្រូវ​បាត់​បង់​ទេ ជាពិសេស​អង្ករ​ដំណើប និង​ស៊ុប​ផ្អែម (ស៊ុប​ផ្អែម) នឹង​ស្ថិតស្ថេរ​ជា​រៀង​រហូត»។ ដូចគ្នាដែរ ចំពោះលោកស្រី Vu Thi Tuyet Nhung អង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្កាស្មៅ ស្ថិតក្នុងចំណោមចានដ៏ឆ្ងាញ់ពិសា និងបរិសុទ្ធ និងតង្វាយនៅលើអាសនៈរបស់ជនជាតិហាណូយ ដល់ព្រះពុទ្ធ និងដូនតា។ ដើម្បី​ធ្វើ​បាយ​ដំណើប​ដ៏​ឆ្ងាញ់​នេះ វា​ទាមទារ​នូវ​ភាព​ល្អិតល្អន់ ភាពប៉ិនប្រសប់ និង​ភាពអត់ធ្មត់​របស់​អ្នក​ធ្វើ។ ការផ្សំសណ្តែក អង្ករ ស្ករ... ដើម្បីបង្កើតជាបង្អែម 'បុរាណ' នៅក្នុងម្ហូបហាណូយចាស់ មិនមែនជាកិច្ចការងាយស្រួលនោះទេ។ អ្នកស្រី Tuyet Nhung បានចែករំលែកថា “ក្នុងពិធីបុណ្យ Vu Lan ក៏ដូចជាពិធីបុណ្យផ្សេងៗ ខ្ញុំក៏ព្យាយាមធ្វើបាយដំណើប និងបង្អែមផ្អែម ដើម្បីឧទ្ទិសដល់បុព្វការីជន និងបង្ហាញដល់កូនចៅរបស់ខ្ញុំនូវភាពស្រស់ស្អាតនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងហាណូយ ដោយសង្ឃឹមថា ពួកគេនឹងរួមចំណែកថែរក្សា និងផ្សព្វផ្សាយមុខម្ហូបនេះដល់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ”។

អង្ករ​ដំណើប និង​ស៊ុប​ផ្កា​ត្រកួន​លេច​ចេញ​នៅ​តាម​ហាង​លក់​បាយ​ស្អិត​តាម​ដង​ផ្លូវ​ក្នុង​ទីក្រុង​ហាណូយ។

អង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្កាស្មៅ (ស៊ុបផ្អែម) នៅតែលេចមុខក្នុងពិធីបុណ្យ Vu Lan និងខែកក្កដា ពេញបូណ៌មីខែកក្តដា របស់ជនជាតិហាណូយ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងជីវភាពដ៏មមាញឹក មនុស្សជាច្រើនបានកុម្ម៉ង់ពីហាងស៊ុបផ្អែមប្រពៃណី ហាងនំ ... ដើម្បីផ្តល់ជូនជីដូនជីតា និងដូនតារបស់ពួកគេ។ ចាន និងពែង អង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្អែម ក៏លេចឡើងនៅតាមអ្នកលក់តាមដងផ្លូវ ឬហាងបាយស្អិតតាមចិញ្ចើមផ្លូវជាច្រើនផងដែរ ក្នុងតម្លៃសមរម្យ (ចាប់ពី 15,000 ដុង - 20,000 ដុង)។ មិនថាចម្អិននៅផ្ទះ ឬកុម្ម៉ង់ពីភោជនីយដ្ឋានទេ អង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្កាអាស្កា (ស៊ុបផ្អែម) នៅតែជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប្រណិតនៅក្នុងពិធីបុណ្យ Vu Lan និងខែកក្កដាពេញបូណ៌មី។ វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិហាណូយជាច្រើនជំនាន់។ កាលនៅក្មេង មានឱកាសបានពិសោធបាយដំណើប និងស៊ុបផ្អែមជាច្រើនប្រភេទ លោក Bui Bao Chau (អាយុ 20 ឆ្នាំ ជាសិស្ស) នៅតែមានការស្រលាញ់ពិសេសចំពោះអង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្កាស្មៅថា “តែគឺច្បាស់ហើយ ស្រស់ស្រាយណាស់ អង្ករដំណើបមានក្លិនសណ្ដែកសៀង។ នេះក៏នឹកឃើញដល់ម្តាយខ្ញុំកាលពីនៅក្មេងដែរ ចេះចម្អិនបាយយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងរបៀបធ្វើស៊ុប។

អ្នកនិពន្ធ Le Phuong Lien (កណ្តាល) រីករាយជាមួយបាយដំណើប និងស៊ុបផ្អែមជាមួយជនជាតិហាណូយជំនាន់ក្រោយ។

អ្នកស្រី Tran Thu Phuong (ស្រុក Cau Giay ទីក្រុងហាណូយ) ជាច្រើនឆ្នាំនៅតែមិនអាចបំភ្លេចបាននូវរសជាតិអង្ករដំណើប និងស៊ុបផ្អែមតាំងពីកុមារភាព៖ "រសជាតិផ្កាក្រូចថ្លុង ស៊ុបផ្អែមនីមួយៗគឺត្រជាក់ ក្លិនផ្កាក៏ក្រអូប... ច្រើនឆ្នាំកន្លងផុតទៅ ប៉ុន្តែរសជាតិនៅតែដក់ជាប់ក្នុងខ្លួនខ្ញុំ ទោះបីជាជីវិតរវល់ ពេលខ្លះខ្ញុំខកខានឱកាសធ្វើស៊ុប និងបាយដំណើប។" អ្នកស្រី Nguyen Van Anh (ស្រុក Hoang Mai ទីក្រុងហាណូយ) បានចែករំលែកថា៖ “នេះជាមុខម្ហូបដែលស័ក្តិសមសម្រាប់អាកាសធាតុរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៃទីក្រុងហាណូយ រសជាតិឆ្ងាញ់នៃស៊ុបផ្អែម ចម្អិនពីម្សៅដំឡូងបារាំងជាមួយស្ករស ផ្កាក្រូចថ្លុង… បង្កើនក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិនៃសណ្តែកបៃតង។ រីករាយជាមួយបាយដំណើបជាមួយស៊ុបផ្កាខាត់ណា រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ លាយឡំគ្នាបង្កើតបទពិសោធន៍ប្លែក រហូតមកដល់ពេលនេះ ពេលញ៉ាំស៊ុបផ្កាខាត់ណា ខ្ញុំតែងតែគិតពីអង្ករដំណើប វាជាគូដែលមិនអាចកាត់ផ្តាច់បាន”។ គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថា តាំងពីពេលណា xoi vo និង che hoa cau (ស៊ុបផ្អែម) ត្រូវបានដក់ជាប់ក្នុងចិត្តរបស់ជនជាតិហាណូយយ៉ាងជ្រៅ ហើយនៅពេលដែលបានសាកល្បងម្តង ពួកគេពោរពេញដោយក្តីអាឡោះអាល័យ។ បន្ទាប់មក ពួកគេរំលឹកខ្លួនឯងអំពីទំនួលខុសត្រូវរបស់ពួកគេក្នុងការថែរក្សា និងផ្សព្វផ្សាយតម្លៃប្រពៃណីក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងហាណូយឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់។

កាសែត Hong Phuong/ Tin Tuc

ប្រភព៖ https://baotintuc.vn/am-thuc/hoai-niem-xoi-vo-che-hoa-cau-trong-mam-le-vu-lan-20240813190536757.htm