ចានថ្មក្តៅផូ

ចំពេលភាពត្រជាក់ធម្មតានៃខ្ពង់រាបថ្ម ចានចំហុយនៃផូនៅក្នុងចានថ្មងងឹតតែងតែជារសជាតិដែលទាក់ទាញជើងរបស់អ្នកណាដែលដើរលើខ្ពង់រាបថ្ម។ មិនមែនគ្រាន់តែជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់នោះទេ ផូនៅក្នុងចានថ្មគឺជាគ្រីស្តាល់នៃភាពទំនើបនៃគ្រឿងផ្សំ ការបង្ហាញដ៏ល្អិតល្អន់ និងលក្ខណៈពិសេសដ៏ច្របូកច្របល់នៃខ្ពង់រាបថ្ម។

ចានថ្ម pho

ចំណុចពិសេសទីមួយគឺគុយទាវផូ ដែលហាក់ដូចជាធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ ម្សៅអង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើផូ គឺជាអង្ករសំរូប ឬអង្ករបាវថៃក្នុងស្រុក គ្រាប់តូចៗ ប៉ុន្តែរឹង និងក្រអូប។ អង្ករ​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​បរិមាណ​សម​ល្មម រួច​កិន​ឲ្យ​ម៉ត់ រួច​ហាល​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ។ ពេល​ហាន់​ជា​គុយទាវ ផូ​មាន​សភាព​ទន់​ល្មម ទំពារ​ធម្មជាតិ ហើយ​មិន​បែក​ពេល​ចាក់​លើ​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​ពុះ​ក្នុង​ចាន​ថ្ម។ គុយទាវនីមួយៗរក្សាបាននូវក្លិនឈ្ងុយនៃអង្ករពីភ្នំ សុទ្ធ និងច្រេះ។

បន្ទាប់គឺទំពាំងបាយជូរដែលជាព្រលឹងនៃម្ហូប។ មិនដូចផូនៅវាលទំនាបទេ ទំពាំងបាយជូរគឺថ្លា និងផ្អែម ចំហុយពីឆ្អឹងសាច់គោក្នុងស្រុក ដែលជាប្រភេទសាច់គោដ៏រឹងមាំមួយប្រភេទដែលរស់នៅលើភ្នំ ផ្តល់ភាពផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយពីធម្មជាតិ។ ឆ្អឹងត្រូវបានចំហុយរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងជាមួយខ្ញីដុត ក្រវាញ ផ្កាអានីស... ប៉ុន្តែការទទួលទានត្រូវបានកម្រិតល្មម ដើម្បីកុំឱ្យលើសរសជាតិសាច់គោ។ សូមអរគុណដល់នោះ ទំពាំងបាយជូរគឺសម្បូរទៅដោយខ្យល់អាកាសដ៏កក់ក្តៅនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ។

គ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានដែលធ្វើឱ្យម៉ាកផូគឺសាច់គោស្រស់។ សាច់គោ​ត្រូវ​កាប់​ពេល​ព្រឹក​ព្រលឹម សាច់​នៅ​តែ​ពណ៌​ផ្កាឈូក និង​រឹង។ សាច់​ត្រូវ​ហាន់​ស្តើងៗ​ដាក់​ពីលើ​ផូ​រួច​ចាក់​ពីលើ​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​កំពុង​ពុះ​ទុក​ឱ្យ​ក្តៅ​ពី​ចាន​ថ្ម​ដើម្បី​ចម្អិន​សាច់​។ សាច់​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម ទន់ និង​រក្សា​បាន​នូវ​ក្លិន​លក្ខណៈ​នៃ​សាច់គោ​ខ្ពង់រាប។ ភោជនីយដ្ឋាន​ខ្លះ​ក៏​បន្ថែម​ស្លាប​ព្រា ឬ​ពងមាន់​សម្រាប់​អតិថិជន​ជ្រើសរើស​តាម​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត។

ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូបប្លែកនោះគឺចានថ្ម។ ចានត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ មុនពេលដែលផូត្រូវបានចាក់ចូល។ នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ចូល សំឡេង "xèo" បន្តិចត្រូវបានឮ ដែលជាសញ្ញានៃការលាយបញ្ចូលគ្នា។ អរគុណចំពោះការរក្សាកំដៅបានយូររបស់វា ចានថ្មរក្សាកំដៅពីដើមដល់ចប់ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់។

ខ្ទឹមបារាំងបៃតងបន្តិច គល់ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេសក្រហមទុំមួយចំណិត ក្រូចឆ្មារពីរបីដំណក់… ទាំងអស់បញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតផូមួយចានដែលមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយដល់ព្រលឹងនៃតំបន់ថ្មទៀតផង។ ដូច្នេះ ចានថ្ម pho លែងជាម្ហូបសាមញ្ញទៀតហើយ។ វាជាបទពិសោធន៍ រឿងរ៉ាវអំពីគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក ភាពល្អិតល្អន់របស់ចុងភៅ និងភាពស្រស់ស្អាតនៃ ម្ហូប ភ្នំ។

មក​ដល់​តំបន់​ខ្ពង់រាប​រដូវ​នេះ សូម​សាក​ផូ​ក្នុង​ចាន​ថ្ម​ម្តង។ ដើម្បីមើលរសជាតិនៃកន្លែងនេះគឺមិនត្រឹមតែនៅក្នុងចានក្តៅនៃ pho ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងនៅក្នុងភាពស្មោះត្រង់និងភាពសាមញ្ញនៃទឹកដីនិងប្រជាជននៃតំបន់ខ្ពង់រាប។

ហ័ងអាញ់

ប្រភព៖ https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/