ក្លិនក្រអូបនៃនំចាមផុសចេញពីចើងរកានកម្តៅ។

ពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ តាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ស្ត្រីចាម នំប្រពៃណីទាំងនេះជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសរបស់វា បានក្លាយជាលក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបអាហារដ៏ពិសេសមួយ ដែលបង្កប់នូវវប្បធម៌ដែលបានថែរក្សាអស់រយៈពេលជាច្រើនជំនាន់។

នៅក្នុងច្រកតូចចង្អៀតនៃភូមិចូវយ៉ាង និងភូមិភុំសៅយ ក្នុងឃុំចូវផុង បរិយាកាសនៃការធ្វើនំតែងតែមានភាពអ៊ូអរ។ នំជាច្រើនដុំត្រូវបានចេញពីឡជាបន្តបន្ទាប់ មានពណ៌ត្នោតមាស ទន់ និងមានក្លិនក្រអូប បង្កើតបានជាភាពទាក់ទាញពិសេស។ នៅក្បែរភ្លើង នារីចាមបង្វិលនំយ៉ាងរហ័ស ចាក់ម្សៅ និងដុតភ្លើង។ សំឡេងសន្ទនាលាយឡំជាមួយសំឡេងផ្ទុះនៃធ្យូង ធ្វើឱ្យកន្លែងនេះកាន់តែកក់ក្ដៅ។

នំប្រពៃណីចម្រុះពណ៌ដែលជនជាតិចាមផលិតនៅឃុំចូវផុង។ រូបថត៖ ដានថាញ់

ដោយដើរតាមអ្នកស្រុក យើងបានទៅទស្សនាផ្ទះបាយរបស់អ្នកស្រី រ៉ានី ដែលរស់នៅក្នុងភូមិចូវយ៉ាង។ តាំងពីព្រឹកព្រលឹម គាត់រវល់រៀបចំគ្រឿងផ្សំ ដុតភ្លើង និងធ្វើនំខេក។ នំខេកដែលទើបដុតថ្មីៗត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតបាត បញ្ចេញក្លិនក្រអូបផ្អែមឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ «ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ លាយម្សៅរហូតដល់ការគ្រប់គ្រងភ្លើង អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ គ្មានអ្វីអាចធ្វើបានដោយមិនប្រុងប្រយ័ត្ននោះទេ។ ការធ្វើនំខេកតម្រូវឱ្យមានកំដៅជាប់លាប់ និងកូរម្សៅឱ្យសព្វល្អ ដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនស្ងួត ឬឆេះ។ ដំណើរការធ្វើនំខេកមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែវាត្រូវការបទពិសោធន៍។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលគ្រួសារជាច្រើនមិនសូវធ្វើនំខេកដើម្បីលក់ទៀតទេ» អ្នកស្រី រ៉ានី បានចែករំលែក។

នំចាមនីមួយៗមានឈ្មោះ និងរសជាតិរៀងៗខ្លួន ដូចជា ប៉ៃការ៉ា កាលីន ទីអាំ កាហ្គាំ សាយកាយ៉ា បាញ់ណាំកេន...។ ប្រភេទនីមួយៗមានរសជាតិប្លែករៀងៗខ្លួន។ ខ្លះទន់ និងមានក្រែម ខ្លះទៀតស្រាល និងក្រៀម ក្រអូប ប៉ុន្តែទាំងអស់សុទ្ធតែបង្ហាញពីភាពទំនើបក្នុងការរៀបចំ និងរសជាតិប្លែករបស់ជនជាតិចាម។

នៅក្នុងភូមិភូមិសៃ អ្នកស្រី ផាទីម៉ា (អាយុ ៦០ ឆ្នាំ) បានខិតខំប្រឹងប្រែងធ្វើនំចាមអស់រយៈពេលជាង ៣០ ឆ្នាំមកហើយ។ គាត់អនុវត្តជំហាននីមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី។ យោងតាមគាត់ រឿងសំខាន់បំផុតគឺត្រូវរក្សារសជាតិប្លែក និងរក្សាលក្ខណៈប្លែកនៃនំចាម។ ដោយអង្គុយក្បែរថាសនំដុតថ្មីៗ យើងត្រូវបានអញ្ជើញឱ្យភ្លក់វានៅពេលដែលវានៅក្តៅ។ ភាពសម្បូរបែបនៃទឹកដោះគោដូង និងវាយនភាពទន់រលោងនៃម្សៅលាយបញ្ចូលគ្នា បន្សល់ទុកនូវរសជាតិផ្អែមស្រាលៗនៅលើអណ្តាត។

«ខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើនំទាំងនេះហើយ! ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យវាឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវតែធ្វើវាដោយបេះដូង។ រាល់ពេលធ្វើ ខ្ញុំអាចប្រាប់បានថាតើវាធ្វើបានល្អឬអត់ ដោយគ្រាន់តែមើលពណ៌ និងភាពឆ្អិន។ នៅពេលដែលអតិថិជនយល់ថាវាឆ្ងាញ់ ហើយត្រឡប់មកទិញបន្ថែម ខ្ញុំពិតជាសប្បាយចិត្តណាស់។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ ខ្ញុំរកចំណូលបន្ថែម បន្តប្តេជ្ញាចិត្តចំពោះសិប្បកម្ម និងរក្សារសជាតិប្រពៃណីដែលបានបន្សល់ទុកពីដូនតារបស់ខ្ញុំសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ» អ្នកស្រី ផាទីម៉ា បានចែករំលែក។

បច្ចុប្បន្ននេះ មានតែគ្រួសារប្រហែល ១០ ប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងឃុំចូវផុង ដែលនៅតែរក្សាបាននូវសិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើនំចាម។ តម្លៃនំមានចាប់ពី ១៤០,០០០ ដល់ ២០០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម អាស្រ័យលើប្រភេទ។ ក្នុងជីវិតសម័យទំនើប គ្រួសារជាច្រើនជ្រើសរើសទិញនំដែលផលិតរួចជាស្រេច ដែលបណ្តាលឱ្យសិប្បកម្មធ្វើនំប្រពៃណីធ្លាក់ចុះបន្តិចម្តងៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្ទះបាយរបស់ជនជាតិចាមនៅតែរក្សាសិប្បកម្មនេះដោយស្ងៀមស្ងាត់ ដោយផ្តល់ប្រាក់ចំណូលបន្ថែម ខណៈពេលដែលរួមចំណែកដល់ការអភិរក្សប្រពៃណី ធ្វើម្ហូប ពិសេសរបស់សហគមន៍។ ក្រៅពីបម្រើតម្រូវការក្នុងស្រុក នំចាមពីឃុំចូវផុងក៏ត្រូវបានគេស្វែងរកជាអំណោយផងដែរ។

នំចាមនីមួយៗគឺជាល្បាយដ៏សុខដុមរមនានៃគ្រឿងផ្សំបែបជនបទ និងបច្ចេកទេសប្រពៃណី ដែលបង្កើតបានជារសជាតិពិសេស និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ង្វៀនមិញទួន ជាអ្នកទេសចរម្នាក់មកពីទីក្រុង ហូជីមិញ បាននិយាយថា៖ «នេះជាលើកដំបូងរបស់ខ្ញុំក្នុងការធ្វើនំដោយខ្លួនឯង ហើយខ្ញុំពិតជាកោតសរសើរចំពោះភាពហ្មត់ចត់របស់ជនជាតិចាម។ នំមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែវាមិនងាយស្រួលធ្វើទេ។ ការរីករាយជាមួយវាថ្មីៗពីផ្ទះបាយ នៅតែក្តៅៗ គឺឆ្ងាញ់ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍»។

ទីក្រុងដ៏ល្បីល្បាញ

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html