ពេលបន្ថែមស្ករត្នោតទៅក្នុងសាឡាដ។

មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារទេសភាពដ៏ប្លែករបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ តំបន់ Bay Nui ក៏ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាមួយនឹងម្ហូបបែបជនបទដែលមានស្លាកស្នាមដ៏រឹងមាំនៃវប្បធម៌ក្នុងស្រុក រួមទាំងសាឡាត់អាហារសមុទ្រដែលធ្វើពីផ្លែត្នោត។ រសជាតិផ្អែម និងស្រួយនៃសាច់ផ្លែត្នោតលាយជាមួយបង្គាស្រស់ និងមឹក និងទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែប ដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។

Báo An Giang•20/05/2026

សាឡាត់ស្ករត្នោត និងអាហារសមុទ្រមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ រូបថត៖ ធុយ ទៀន

ប្រជាជននៅតំបន់ Bay Nui តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយបានចាត់ទុកដើមត្នោតជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃជីវិតរបស់ពួកគេ។ ដើមឈើនេះមិនត្រឹមតែផ្តល់ម្លប់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្តល់ផលិតផលជាច្រើនដែលបង្កើតប្រាក់ចំណូលដល់អ្នកស្រុកផងដែរ។ យោងតាមលោកស្រី Nguyen Thi Thanh Tuyen ម្ចាស់ហាង Mai Tung House ក្នុង Nui Cam ភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនដែលមកទស្សនាតំបន់នេះ ស្គាល់មុខម្ហូបដូចជានំអង្ករស្ករត្នោត ស៊ុបស្ករត្នោតផ្អែម ឬភេសជ្ជៈស្ករត្នោតស្រស់ៗដែលលក់នៅតាមដងផ្លូវ។ ប៉ុន្តែដៃជំនាញរបស់អ្នករស់នៅតំបន់ភ្នំចង់នាំយកវាយនភាពក្រៀមក្រំនោះមកក្នុងអាហារ និងពិធីជប់លៀងរបស់ពួកគេ ដើម្បីស្វាគមន៍ភ្ញៀវពីចម្ងាយ។ ដូច្នេះ សាឡាត់ស្ករត្នោត និងអាហារសមុទ្របានកើតមក ដែលជាបំរែបំរួលពិសេស និងជាការកោតសរសើរយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះផលិតផលក្នុងស្រុក។

យោងតាមមេចុងភៅជាច្រើននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋាននានានៅ Bay Nui ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ធ្វើសាឡាត់ផ្លែត្នោតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សាច់ផ្លែត្នោតដែលប្រើត្រូវតែទុំល្មម - មិនក្មេងពេកទេព្រោះវានឹងទន់ និងមានជាតិទឹក ហើយមិនចាស់ពេកទេព្រោះវានឹងរឹង។ ផ្លែត្នោតទុំត្រូវបានកាត់បើកយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដើម្បីទាញយកសាច់ទន់ពណ៌សនៅខាងក្នុង។ សាច់ផ្លែត្នោតមានរសជាតិផ្អែមស្រាល និងក្លិនក្រអូបពិសេស ដែលជាព្រលឹងនៃម្ហូបនេះ។ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយអាហារសមុទ្រ សាច់ជ្រូកចំហុយស្ងោរហាន់ស្តើងៗ និងឱសថក្នុងស្រុក ម្ហូបនេះមានរសជាតិផ្អែម ជូរ និងហឹរដ៏ទាក់ទាញ។

សាច់ផ្លែត្នោតបន្ទាប់ពីស្រង់ចេញរួច ត្រូវបានហាន់ជាដុំៗតូចៗ រួចត្រាំក្នុងទឹកកកដើម្បីរក្សាភាពក្រៀមនិងពណ៌សរបស់វា។ ពេលរៀបចំរួច ផ្លែត្នោតត្រូវបានលាយជាមួយបង្គា មឹក និងត្រសក់ ឬឬសឈូកហាន់បន្តិច ដើម្បីបង្កើនភាពក្រៀម។ ជីរអង្កាមវៀតណាមហាន់ ជីរអង្កាម និងខ្ទឹមបារាំងចៀនពណ៌មាសធ្វើឲ្យម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់។ គ្រឿងផ្សំពិសេសនៃសាឡាដផ្លែត្នោតគឺទឹកជ្រលក់ ដែលផលិតពីស្ករត្នោតសុទ្ធ ដែលមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ស្ករត្នោត ទឹកត្រី ទឹកក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស និងម្ទេសហាន់ល្អិតៗបន្តិច ត្រូវបានវាយចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាល្បាយក្រាស់ជាមួយនឹងរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។ ពេលចាក់ទឹកជ្រលក់លើសាឡាដ ចុងភៅត្រូវលាយថ្នមៗដើម្បីធានាថាផ្លែត្នោតស្រូបយកគ្រឿងបានស្មើៗគ្នាដោយមិនធ្វើឲ្យវាទន់។ សាឡាដដែលដាក់លើចាន មើលទៅគួរឲ្យចង់ញ៉ាំ៖ សាច់ផ្លែត្នោតសស្អាត និងមឹកស្រស់ ក្រហមរបស់បង្គា បៃតងរបស់ជីរអង្កាម ពណ៌ត្នោតមាសរបស់ខ្ទឹមបារាំងចៀន និងសណ្តែកដីអាំង និងគ្រឿងតុបតែងដោយចំណិតម្ទេសក្រហមភ្លឺ - ពិតជាទាក់ទាញមែន។

សាឡាត់ស្ករត្នោតច្រើនតែត្រូវបានបម្រើជាមួយនំក្រៀមបង្គាចៀន ឬនំក្រៀមអង្ករអាំង។ រសជាតិស្រួយៗនៃនំក្រៀម បន្ទាប់មករសជាតិផ្អែមស្រាលៗនៃស្ករត្នោត និងបង្គារឹង រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិជូររបស់ក្រូចឆ្មារ រសជាតិហឹររបស់ម្ទេស ក្លិនស្លឹកគ្រៃ និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសណ្តែកដី និងខ្ទឹមបារាំងចៀន បង្កើតបានជាការផ្ទុះរសជាតិ។ កំដៅដ៏ក្តៅគគុកនៃភ្នំហាក់ដូចជាបាត់ទៅវិញនៅពេលខាំដំបូង។ «ខ្ញុំបានញ៉ាំសាឡាត់ជាច្រើនប្រភេទនៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ ដូចជាសាឡាត់បេះដូងដូង និងសាឡាត់ស្ពៃខ្មៅ... ប៉ុន្តែសាឡាត់ស្ករត្នោតផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ខុសគ្នាទាំងស្រុង។ វាពិតជាស្រស់ស្រាយ ហើយអ្នកអាចញ៉ាំវាម្តងហើយម្តងទៀតដោយមិនធុញទ្រាន់» អ្នកស្រី ម៉ៃ អួន ជាអ្នកទេសចរមកពីខេត្ត កាម៉ៅ បានចែករំលែក។

សាឡាត់ផ្លែត្នោតមិនត្រឹមតែត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ ឬភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើភ្ញៀវទេសចរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏បានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃផងដែរ ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងការជួបជុំគ្រួសារ ពិធីមង្គលការ និងពិធីបុណ្យរបស់ប្រជាជនខ្មែរនៅ អានយ៉ាង ។ ចាប់ពីដើមត្នោតដែលលាតសន្ធឹងនៅក្នុងវាលស្រែ រហូតដល់តុអាហារពេលល្ងាចរបស់ប្រជាជននៅបៃនុយ វាទាំងអស់បង្កើតជាដំណើរមួយដែលមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវប្បធម៌ក្នុងស្រុក។

ធុយ ទៀន

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html