តើដំឡូងដុះពន្លក ឬបៃតងអាចបរិភោគបានទេ?

ជាមួយនឹងនិន្នាការនៃការទទួលយក "បន្លែអាក្រក់" ដើម្បីកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារ មនុស្សជាច្រើនគិតថាវាមិនអីទេសម្រាប់ដំឡូងមើលទៅចំលែក។ ប៉ុន្តែតើដំឡូងបារាំងដែលពន្លក ឬបៃតងមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគដែរឬទេ?

VietnamPlus•20/05/2025

មានសំណួរដែលអ្នកស្រឡាញ់ដំឡូងជាច្រើនតែងតែងឿងឆ្ងល់៖ តើដំឡូងដែលមើលទៅ "ចម្លែកបន្តិច" - ដូចជាប្រែទៅជាពណ៌បៃតង ឬពន្លក - នៅតែអាចបរិភោគបានដែរឬទេ?

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ទុកដំឡូងបារាំងនៅក្នុងទូ ឬទូដាក់ចានយូរពេក អ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ពីរបៀបដែលវាដុះ "ភ្នែក" តូចៗ ហើយប្រែទៅជាពណ៌បៃតងស្លេក។

ជាមួយនឹងនិន្នាការនៃការទទួលយក "បន្លែអាក្រក់" ដើម្បីកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារ មនុស្សជាច្រើនគិតថាវាមិនអីទេសម្រាប់ដំឡូងមើលទៅចំលែក។ ប៉ុន្តែពិតជា? តើដំឡូងដុះពន្លក ឬបៃតងមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគដែរឬទេ?

Huffpost បានសួរអ្នកជំនាញផ្នែកសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ចម្លើយច្បាស់លាស់។ នេះជាអ្វីដែលពួកគេបាននិយាយ — ហើយហេតុអ្វីបានជាអ្នកនៅតែរក្សាដំឡូងក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។

ការពន្លកដំឡូង៖ ប្រយ័ត្ន ប៉ុន្តែកុំភ័យ

ដំណឹងល្អគឺ៖ ប្រសិនបើដំឡូងចាប់ផ្តើមពន្លក វានៅតែអាចបរិភោគបាន ដរាបណាពន្លកមិនធំពេក។

Ellen Shumaker នាយកកម្មវិធី Safe Plates នៅសាកលវិទ្យាល័យ North Carolina State មានប្រសាសន៍ថា "ពន្លកទាំងនេះមានផ្ទុកជាតិពុលមួយហៅថា solanine ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជា ឈឺក្បាល ក្អួត និងឈឺក្រពះពោះវៀន ប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន" ។

"ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើពន្លកតូច ហើយដំឡូងនៅតែរឹង មិនជ្រីវជ្រួញ ឬដុះពន្លក អ្នកអាចកាត់ពន្លក ហើយប្រើសល់ដូចធម្មតា"។

ដំឡូងបៃតង៖ កុំបរិភោគ

អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភ Maggie Michalczyk ស្ថាបនិក Once Upon a Pumpkin ព្រមានប្រឆាំងនឹងការបរិភោគដំឡូងបារាំង។ "ពន្លឺព្រះអាទិត្យធ្វើឱ្យដំឡូងបារាំងមានពណ៌បៃតងដោយផលិតក្លរ៉ូហ្វីល ប៉ុន្តែបញ្ហាពិតប្រាកដគឺការប្រមូលផ្តុំជាតិពុល"។

Shumaker យល់ស្របថា "នៅពេលដែលដំឡូងប្រែទៅជាពណ៌បៃតង វាជាសញ្ញានៃការបង្កើត solanine ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពន្លកផងដែរ" ។ «ប្រសិនបើការបៃតងគ្រាន់តែជាកន្លែងតូច អ្នកអាចកាត់វាចោលបាន ប៉ុន្តែប្រសិនបើបៃតងធំ យកល្អគួរតែបោះដំឡូងចោល»។

តើអ្នកគួរបោះចោលដំឡូងនៅពេលណា?

សញ្ញាសំខាន់ពីរដែលបង្ហាញថាដំឡូងចាប់ផ្តើមខូចគឺពន្លក និងប្រែពណ៌បៃតង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើដំឡូងនោះទន់ ជ្រីវជ្រួញ ឬមានក្លិនចម្លែក សូមកុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការបោះវាចោល។

ការពុល Solanine មិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យឈឺក្រពះប៉ុណ្ណោះទេ។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ វាអាចនាំឱ្យខ្វិនសរសៃប្រសាទបាន។

អាហារូបត្ថម្ភ៖ ដំឡូងបារាំងពន្លក និងបៃតងគឺមិនប្រសើរជាងនោះទេ។

មិនត្រឹមតែមិនមានសុវត្ថិភាពប៉ុណ្ណោះទេ ដំឡូងបារាំងពន្លក ឬបៃតងក៏មានរសជាតិល្វីង និងមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទាបផងដែរ។

យោងតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ Tamar Samuels ការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺ និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យដំឡូងបារាំងបញ្ចេញអុកស៊ីតកម្មកាន់តែច្រើន និងអាចបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន។

ទន្ទឹមនឹងនេះ ដំឡូងបារាំងធម្មតាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។

ដំឡូងឆ្អិនជាមួយស្បែកគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗដូចជា វីតាមីន C និងប៉ូតាស្យូម។

ដំឡូងបារាំងភាគច្រើនជាទឹក លើសពីនេះគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់ដំឡូងរួមមានកាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន និងបរិមាណជាតិសរសៃក្នុងកម្រិតមធ្យម ជាពិសេសដំឡូងស្ទើរតែគ្មានខ្លាញ់។

ជាការពិត ដំឡូងបានជួយសង្គ្រោះជីវិតមនុស្សរាប់ពាន់នាក់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ ដោយសារមាតិកាវីតាមីន C របស់វា ដែលជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺក្រិនសរសៃឈាម (កង្វះវីតាមីន C)។

Scurvy គឺជាឈ្មោះនៃកង្វះវីតាមីន C ។ វាអាចបណ្តាលឱ្យមានភាពស្លេកស្លាំង ភាពទន់ខ្សោយ អស់កម្លាំង ហូរឈាមដោយឯកឯង ឈឺចាប់នៅអវយវៈ ជាពិសេសជើង ហើមផ្នែកខ្លះនៃរាងកាយ ហើយជួនកាលរលាកអញ្ចាញធ្មេញ និងបាត់បង់ធ្មេញ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាដំឡូងឱ្យស្រស់?

កុំទុកឱ្យការភ័យខ្លាចនៃ solanine រារាំងអ្នកពីបន្លែឫសដ៏អស្ចារ្យនេះ។ គ្រាន់តែរក្សាទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ៖ ទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត ឆ្ងាយពីពន្លឺ - អ្នកអាចដាក់វាក្នុងថង់ក្រដាស ឬប្រអប់ងងឹត។ ហើយពេលឃើញដំឡូងចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌បៃតង ឬពន្លកច្រើនត្រូវបោះចោលដើម្បីការពារសុខភាព។/.

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp