ខ្សែភាពយន្តរបស់អ្នកដឹកនាំរឿងវៀតណាម Tran Anh Hung មាន រឿងរ៉ាវ ជាច្រើនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
យោងទៅតាមសៀវភៅ A Day with the Chef by Single Kitchen បច្ចេកទេសបំភ្លឺទំពាំងបាយជូរដ៏ពេញនិយមរបស់បារាំងត្រូវបានគេហៅថា consommé ("សំណាញ់ស៊ុត")។
វាអាចចំណាយពេលយូរសម្រាប់សក្តានុពលនៃទំពាំងបាយជូរ។
ដើម្បីអនុវត្តបច្ចេកទេសនេះ ចុងភៅគ្រាន់តែត្រូវវាយស៊ុតពណ៌ស ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ បន្ទាប់មកកូរក្នុងទិសមួយ។
ភាពកខ្វក់ និងខ្លាញ់ពីសាច់នឹងជាប់នឹងស៊ុតពណ៌ស ធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែច្បាស់។
បន្ទាប់មកគ្រាន់តែប្រើ Sieve ឬ cheesecloth ដើម្បីច្រោះទំពាំងបាយជូរ ដើម្បីយកស៊ុតពណ៌ស និងកខ្វក់ចេញ។
យោងតាមអត្ថបទ "Consommé: Concentrated Soup Stock" ដោយគេហទំព័រធ្វើម្ហូប The Spruce Eats នៅក្នុងម្ហូបបារាំង មានម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយហៅថា ស៊ុប consommé ។
ស៊ុបនេះនឹងមានទឹកទំពាំងបាយជូរក្រាស់ថ្លាបន្តិចដូចតែ។
ជនជាតិបារាំងតែងតែធ្វើទំពាំងបាយជូរពីសាច់គោ សាច់គោ ឬឆ្អឹងមាន់។
ទំពាំងបាយជូរសាច់សាច់គោ ឬសាច់សត្វមានពណ៌ត្នោត ឬពណ៌លឿងខ្ចី។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងមាន់គឺជារឿងធម្មតាបំផុត ហើយជាធម្មតាមានពណ៌លឿងស្លេក។
អត្ថបទ "Authentic Consommé Recipe" ដោយគេហទំព័រធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ Taste Atlas និយាយថា ការអត់ធ្មត់មានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិភ្លឺថ្លា។
ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន ចុងភៅអាចចំណាយពេលរហូតដល់ 5 ម៉ោង ហើយត្រូវសង្កេតបន្តិចដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះ។
Consommé មាន់ជាមួយទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ធ្វើពីឆ្អឹងមាន់ - រូបថត៖ ស្ពឺស៊ី
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនទំពាំងបាយជូរ Consommé?
គេហទំព័រអាហារ Spruce Eats ណែនាំថា ចម្អិនសាច់អាំងស្រាលៗនៅក្នុងឡមុនពេលចំហុយ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែមានរសជាតិ។
ដំណើរការចម្អិនចាប់ផ្តើមដោយដាក់ឆ្អឹងដែលឆ្អិនមុនចូលក្នុងឆ្នាំងធំមួយដែលពោរពេញដោយទឹក។
បន្លែជាច្រើនមុខដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ខ្ទឹម ស្លឹកគ្រៃ ត្រូវបានបន្ថែម រួមជាមួយនឹងស៊ុតពណ៌ស ដែលដើរតួក្នុងការប្រមូលភាពមិនស្អាតទាំងអស់នៅលើផ្ទៃមុខ។
ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល 2-5 ម៉ោង។ កន្លែងធ្វើម្ហូបនេះក៏ណែនាំដល់ចុងភៅកុំឱ្យកូរខ្លាំងពេកក្នុងពេលកំពុងពុះ។
នៅពេលចម្អិនចប់ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានច្រោះតាមរយៈ Sieve ឬ cheesecloth ។
ផលិតផលចុងក្រោយគឺជាស៊ុបដែលមានរសជាតិច្បាស់លាស់ ដែលជារឿយៗត្រូវបានបម្រើនៅពេលចាប់ផ្តើមអាហារ ឬប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុប និងចានផ្សេងទៀត។
ដោយសារតែមាតិកា gelatin ខ្ពស់ទំពាំងបាយជូរនឹងប្រែទៅជាជែលក្រាស់នៅពេលដែលត្រជាក់។
ប្រភព
Kommentar (0)