ភូមិណែមចា ដំណើរការពេញសមត្ថភាព ដើម្បីបម្រើផ្សារតេត

មិនមានភាពអ៊ូអរដូចភូមិផ្កា ឬភូមិគុយទាវទេ សព្វថ្ងៃនេះ ភូមិ nem cha Cho Huyen (ស្រុក Tuy Phuoc, Binh Dinh) កំពុងផលិតយ៉ាងស្ងាត់ស្ងៀម ប្រកបដោយសមត្ថភាពពេញលេញ ដើម្បីបម្រើបុណ្យតេត។

ម៉ាកដែលពាក់ព័ន្ធជាមួយទីតាំង

ភូមិ Cho Huyen Nem Cha ក្នុងឃុំ Phuoc Loc (ស្រុក Tuy Phuoc ខេត្ត Binh Dinh) ផលិតរដូវផ្ការីកពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល គ្រប់កន្លែងទាំងអស់កំពុង “បែកញើស” ក្នុងការប្រណាំងប្រជែងនឹងពេលវេលា ដើម្បីមានទំនិញគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់បម្រើអតិថិជនក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត។

Nem Cha Cho Huyen គឺជា មុខម្ហូប ដ៏ល្បីទូទាំងប្រទេស ជាពិសេសសម្រាប់បុរសៗ ព្រោះនេះជាមុខម្ហូបដែល«ហឹរ»។ ដើម្បីស្វែងយល់ពីមូលហេតុដែលផលិតផលធ្វើម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា "ណែមចា ជូហ៊ុយ" យើងបានប្រាប់ដោយព្រឹទ្ធាចារ្យនៅឃុំភឿកឡុក (ស្រុកទុយភឿក)៖ ពីមុន ចូវ ហ៊្វុក មានទីតាំងនៅភូមិហាញក្វាង (ឃុំភឿកឡុក) ជួបគ្នានៅលើកំណាត់ផ្លូវជាតិលេខ១ចាស់ ដែលជាកន្លែងទាក់ទាញអ្នកលក់ដុំ និងអ្នកប្រើប្រាស់នៅស្រុកទុយភឿក។

Nem chả bày bán dọc Quốc lộ 1 đoạn qua xã Phước Lộc (huyện Tuy Phước, Bình Định). Ảnh: V.Đ.T. — Nem cha ត្រូវបានលក់នៅតាមបណ្តោយផ្លូវជាតិលេខ១ កាត់ឃុំ Phuoc Loc (ស្រុក Tuy Phuoc, Binh Dinh)។ រូបថត៖ *V.D.T.*

Cho Huyen ក៏ជាកន្លែងដែលមានមុខរបរធ្វើណែមចាដែរ។ នៅពេលនោះ អ្នកផលិតនឹមចាដំបូងគេនៅទីនេះ បានដាក់ឈ្មោះផលិតផលរបស់គាត់ថា "ចូហួយណឹមចា" ដើម្បីអោយអ្នកប្រើប្រាស់ងាយចងចាំវា ហើយថែមទាំងអាចសម្គាល់វាពីនឹមចាដែលផលិតក្នុងស្រុកផ្សេងទៀត។

យោងតាមលោកស្រី Tran Thi Thu Thao (កើតនៅឆ្នាំ 1976) ជាកូនចៅជំនាន់ទី 3 នៃគ្រួសារដែលមានច្រើនជំនាន់នៃការធ្វើនំបញ្ចុក Cho Huyen លោក Tran Vo (ជីតារបស់លោកស្រី Thao) មកពីឃុំ Nhon An (ក្រុង An Nhon ខេត្ត Binh Dinh) ហើយបានផ្លាស់ទៅស្រុក Tuy Phuoc ដើម្បីចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មដោយរស់នៅភូមិ Haner Tinh។ លោក Tran Vo គឺជាអ្នកដែលបាន "បង្កើតពិភពលោក" ក្នុងការធ្វើនំប័ុងនិទាឃរដូវ Cho Huyen ជាមួយនឹងម៉ាកយីហោ "Bay U spring rolls" ដែលល្បីល្បាញទូទាំងប្រទេសនៅពេលនោះ។

កុមារភាពរបស់ Thao ពោរពេញដោយបរិយាកាសដ៏អ៊ូអរនៃអាជីវកម្មផលិតនំបញ្ចុករបស់ជីតា - លោកយាយ បាយអ៊ូ នៅម៉ោង 3 ទៀបភ្លឺ ថៅត្រូវបានភ្ញាក់ឡើងដោយម្ចាស់រោងសត្តឃាតជ្រូកនាំយកសាច់ទៅកន្លែងកែច្នៃនំបញ្ចុករបស់ជីតា។ បន្ទាប់ពីលោក បាយ អ៊ូ ឪពុករបស់លោក ថៅ គឺលោក បាយ លឹម បានចូលកាន់កាប់អាជីវកម្មរបស់ឪពុកលោកជាម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំបញ្ចុក។ នៅពេលនេះ ថៅ ពេញវ័យ ហើយអាចជួយឪពុករបស់នាង ក្នុងការធ្វើនំពងទា។

Quấn chả theo phương thức thủ công tại xã Phước Lộc (huyện Tuy Phước, Bình Định). Ảnh: V.Đ.T. — Ham-rolling Ham នៅឃុំ Phuoc Loc (ស្រុក Tuy Phuoc, Binh Dinh)។ រូបថត៖ *V.D.T.*

សាច់ស្រស់ៗគ្មានសរសៃ យកមកធ្វើនំបញ្ចុក សាច់ឆៅត្រូវហាន់ជាចំនិតតូចៗ ដាក់ចូលក្នុងបាយអ ហើយ 4-5 នាក់ បុកដោយដៃរហូតដល់រលោង បាយអមួយៗកិនត្រឹមតែ 1-2kg សាច់នីមួយៗត្រូវបុកប្រហែល 30 នាទី ដើម្បីអោយបានសាច់ម៉ត់ បន្ទាប់មកយកគ្រឿងទេសចូល កូរអោយសព្វ។ ដល់ម៉ោង ១ រសៀល បើចង់ធ្វើនំបញ្ចុក ១០០០ ក្បាល ត្រូវចំណាយពេលពីម៉ោង ៣ ព្រឹក ដល់ម៉ោង ១ ទៀបភ្លឺ ទើបបញ្ចប់ ដូច្នេះហើយ រោងចក្រកែច្នៃនំបញ្ចុកនៅពេលនោះ ទាក់ទាញកម្លាំងពលកម្មច្រើន»។

ក្រោយមក កូនចៅរបស់ព្រឹទ្ធាចារ្យក្នុងអាជីពធ្វើនំ Cho Huyen nem cha ពេលរៀបការហើយបានប្រកបរបរប្រពៃណីរបស់ដូនតា។ យោងតាមនាយកដ្ឋានគ្រប់គ្រងគុណភាពផលិតផលកសិកម្ម រុក្ខាប្រមាញ់ និងនេសាទខេត្ត Binh Dinh បានឲ្យដឹងថា មានរោងចក្រផលិត nem cha ជិត 80 ទូទាំងខេត្ត ដែលប្រមូលផ្តុំភាគច្រើននៅស្រុក Tuy Phuoc។

Nem thành phẩm tại cơ sở sản xuất nem chả Thu Thảo của chị Trần Thị Thu Thảo tại thị trấn Diêu Trì (huyện Thuy Phước, Bình Định). Ảnh: V.Đ.T. — រមៀលនិទាឃរដូវបានបញ្ចប់នៅរោងចក្រផលិតនំនិទាឃរដូវ Thu Thao របស់អ្នកស្រី Tran Thi Thu Thao នៅទីក្រុង Dieu Tri (ស្រុក Thuy Phuoc ខេត្ត Binh Dinh)។ រូបថត៖ *V.D.T.*

"បំបែក" ជាមួយវិធីប្រពៃណីនៃការធ្វើ

បច្ចុប្បន្ននេះ ការផលិតណែមចានៅ Cho Huyen ក៏ដូចជាតំបន់ផ្សេងទៀតក្នុងខេត្ត Binh Dinh ស្ទើរតែ "លាហើយ" នូវវិធីសាស្រ្តដោយដៃដូចពីមុន ដែលដំណាក់កាលភាគច្រើនធ្វើដោយម៉ាស៊ីនឧស្សាហកម្ម។ អរគុណចំពោះបញ្ហានេះ ផលិតផលមិនត្រឹមតែធានានូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយសន្សំសំចៃកម្លាំងពលកម្មផងដែរ ហើយសមត្ថភាពកែច្នៃគឺខ្ពស់ជាងពេលធ្វើដោយដៃច្រើនដង។

ឥឡូវនេះ សាច់ជ្រូកដែលប្រើធ្វើនឹមចា គឺកិនដោយម៉ាស៊ីន ដូច្នេះហើយ វារលោងជាងសាច់កិនដោយដៃច្រើនដង។ បន្ទាប់ពីកិនរួច សាច់ត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងបាយអដែលដាក់នៅពីលើម៉ាស៊ីនវាស់ សាច់ក្នុងបាយអហូរតាមបំពង់ដែកអ៊ីណុកចុះតាមឧបករណ៍បញ្ជូនទៅផ្នែកដែលកាត់ជាបំណែក។

Con trai chị Thảo vận hành máy định lượng làm nem. Ảnh: V.Đ.T. — កូនប្រុសរបស់អ្នកស្រី ថាវ បើកម៉ាស៊ីនវាស់វែង និងធ្វើនំបញ្ចុក។ រូបថត៖ *V.D.T.*

អ្នកស្រី Tran Thi Thu Thao បានចែករំលែកបន្ថែមថា៖ អាស្រ័យលើប្រតិបត្តិកររបស់ម៉ាស៊ីន ម៉ាស៊ីននឹងកំណត់ពេលវេលាលំនាំដើមសម្រាប់ចំនួនវិលនិទាឃរដូវដែលត្រូវផលិត ហើយបន្ទាប់មករោងចក្រនឹងចំណាយត្រឹមតែកម្លាំងពលកម្មដើម្បីរុំនិទាឃរដូវប៉ុណ្ណោះ។ ចំពោះនំប៉័ងត្រូវប្រើពេល៣-៥ថ្ងៃទើបបានជូរត្រឹមត្រូវមុននឹងអាចបរិភោគបាន។ នៅរដូវមានពន្លឺថ្ងៃត្រូវចំណាយពេល៣ថ្ងៃដើម្បីឲ្យរដូវផ្ការីកមានជាតិជូរ ហើយនៅរដូវវស្សាត្រូវចំណាយពេល៥ថ្ងៃ។

Cha lua ក៏ត្រូវបានធ្វើពីសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ស្រស់កិនខ្ចប់ហើយដាក់ចូលក្នុងចំហុយ។ អាស្រ័យលើការកុម្ម៉ង់ ប្រសិនបើអតិថិជនកុម្ម៉ង់សាច់ក្រកមកញ៉ាំភ្លាមៗ កន្លែងនឹងធ្វើសាច់ក្រកតូចប៉ុនម្រាមដៃ២។ ប្រសិនបើអតិថិជនបញ្ជាទិញពីចម្ងាយ កន្លែងនោះនឹងធ្វើបន្ទះសាច់ក្រកដែលមានទំហំប៉ុនម្រាមដៃ២។ ប្រសិនបើគ្រឿងបរិក្ខារណាអាចដំឡើងម៉ាស៊ីនកិន ម៉ាស៊ីនវាស់ស្ទង់ ម៉ាស៊ីនចំហុយសាច់ក្រក ជាដើម វានឹងជួយសន្សំសំចៃកម្មកររាប់សិបនាក់ ហើយផលិតផលនឹងធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

Chị Thảo giới thiệu các máy xay thịt để sản xuất nem chả. Ảnh: V.Đ.T. — អ្នកស្រី ថាវ ណែនាំម៉ាស៊ីនកិនសាច់សម្រាប់ធ្វើនំអន្សម។ រូបថត៖ *V.D.T.*

រោងចក្ររបស់ខ្ញុំតែម្នាក់ឯងមានកិច្ចសន្យាជាមួយរោងសត្តឃាតជ្រូកចំនួន ១២ កន្លែងនៅកន្លែងផ្សេងៗគ្នា ក្នុងមួយថ្ងៃៗ រោងសត្តឃាតនីមួយៗផ្គត់ផ្គង់សាច់ជ្រូក ១០ គីឡូក្រាម មានន័យថា ក្នុងមួយថ្ងៃ រោងចក្ររបស់ខ្ញុំទិញសាច់ជ្រូក ១២០ គីឡូក្រាម ដើម្បីផលិតជារដូវ។ ជិតដល់ថ្ងៃចូលឆ្នាំគឺជារដូវផលិតកំពូល ខ្ញុំនឹងសុំឱ្យរោងសត្តឃាតផ្គត់ផ្គង់សាច់ឆៅបន្ថែមទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត ការប្រើប្រាស់កាន់តែខ្ពស់ ពី ៣០០ គីឡូក្រាមទៅ ៥០០ គីឡូក្រាមនៃផលិតផលសម្រេច»។

លោក Nguyen Thanh Nguyen Thanh មានប្រសាសន៍ថា “បច្ចុប្បន្នតាមបណ្តោយផ្លូវជាតិលេខ ១៩ កាត់តាមឃុំ Phuoc Loc ផ្លូវ Nem Cha ត្រូវបានបង្កើតឡើង លាតសន្ធឹងប្រហែល ១ គីឡូម៉ែត្រ មានកន្លែងផលិតនំបញ្ចុកប្រពៃណីជិត ២០ និងភោជនីយដ្ឋានពិសេសជាង ៥០។ អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំភឿកឡក។

ប្រភព