ភូមិទឹកត្រីណាំអូ

នៅពេលនិយាយអំពីទឹកត្រីណាំអូ (Nam O) គឺអាចនិយាយបានថាវាជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់ខេត្តក្វាងណាម (Quang Nam)។

ភូមិទឹកត្រីណាំអូត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដើមសតវត្សរ៍ទី 20។ ណាំអូគឺជាភូមិនេសាទតូចមួយដែលមានទីតាំងនៅមាត់ទន្លេគូដេ នៅជើងច្រកហៃវ៉ាន់ ដែលបច្ចុប្បន្នជាផ្នែកមួយនៃសង្កាត់ហ័រហៀប ស្រុកលៀនចៀវ ទីក្រុង ដាណាំង ។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ ទឹកត្រីណាំអូមានភាពល្បីល្បាញទាំងក្នុងទីផ្សារក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ។ ទឹកត្រីណាំអូមិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារក្លិនក្រអូបរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជ្រាបចូលទៅក្នុងផ្លូវហាយវេដ៏សំខាន់មួយដែលតភ្ជាប់ប្រទេសវៀតណាមចម្ងាយជាងមួយគីឡូម៉ែត្រ។ អ្នកធ្វើដំណើរដែលឆ្លងកាត់ត្រូវបានទាក់ទាញដោយក្លិនទឹកត្រីដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ដែលនៅសេសសល់ក្នុងចំណោមយានយន្តដែលឆ្លងកាត់។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យទឹកត្រីណាំអូមានលក្ខណៈពិសេស ប្រហែលជាវិធីសាស្ត្រកែច្នៃពិសេសរបស់វា។ ទឹកត្រីណាំអូត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីអាន់ឆូវីដែលចាប់បានក្នុងខែទីបីតាមច័ន្ទគតិ (ព្រោះវាមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ណាស់) ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់ទំហំរបស់វា ហើយមិនបានលាងសម្អាតជាមួយទឹកសាបទេ ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យត្រីខូច និងបណ្តាលឱ្យវារលួយប្រសិនបើទុកចោលយូរពេក។ ខណៈពេលដែលត្រីអាន់ឆូវីធម្មតាមានតម្លៃប្រហែល 2,500-3,000 ដុង/គីឡូក្រាម ត្រីអាន់ឆូវីពីទឹកត្រីណាំអូអាចលក់បានរហូតដល់ 6,000 ដុង/គីឡូក្រាម ហើយមិនមែនតែងតែមាននោះទេ។ ធុង fermentation ត្រូវតែធ្វើពីឈើខ្នុរ ដោយមានក្រួស និងអំបោសដាក់នៅខាងក្រោម ហើយទឹកត្រីត្រូវតែត្រងដោយប្រើអំបោសដើម្បីធានាថាផលិតផលសុទ្ធ និងមានក្លិនក្រអូប។ ធុងតែមួយជាធម្មតាអាចផ្ទុកត្រីបាន 200-300 គីឡូក្រាម ដែលផ្តល់ទឹកត្រីថ្នាក់ទីមួយប្រហែល 100-150 លីត្របន្ទាប់ពី 12 ខែ។ ទឹកដែលនៅសល់ត្រូវបានត្រងដើម្បីផលិតទឹកត្រីថ្នាក់ទីពីរ និងទីបី ដែលលក់ក្នុងតម្លៃទាបជាង។

ពេលលាយត្រី ត្រូវធ្វើឱ្យប្រាកដថាអំបិលត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា ហើយត្រីមិនត្រូវបានកំទេច។ រៀបចំត្រីដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាស្រទាប់ៗនៅក្នុងពាងដែលមានត្រីប្រៃ។ ដាក់ក្រឡាចត្រង្គឫស្សី ឬស្លឹកត្នោតស្ងួតពីលើ ហើយចងវាឱ្យជាប់។ គ្របឱ្យជិត រួចដាក់ក្នុងបន្ទប់ងងឹត ស្ងួត ស្អាត និងមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ដោយរក្សាសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ បន្ទាប់ពីប្រហែលប្រាំមួយ ឬប្រាំពីរខែ លាយត្រីប្រៃម្តងទៀត។ នៅពេលដែលស្រទាប់ផ្សិតពណ៌សលេចឡើងនៅលើក្រឡាចត្រង្គ សូមយកក្រឡាចត្រង្គចេញ ហើយយកផ្សិតចេញ។ ត្រីប្រៃនៅខែមីនា ជិតចូលឆ្នាំចិន ចាប់ផ្តើមច្រោះទឹកត្រី។ យកក្រឡាចត្រង្គចេញថ្នមៗ លាយទឹកត្រីឱ្យសព្វ រួចច្រោះវាដោយប្រើក្រណាត់ស្តើង។ ទឹកត្រីហូរយឺតៗ មានពណ៌ក្រហមចាស់ដូចពណ៌លឿងទុំ ហើយបញ្ចេញក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញ។

ហើយចំណុចសំខាន់មួយទៀតគឺអំបិលដែលប្រើសម្រាប់រក្សាត្រីត្រូវតែមានប្រភពមកពីញ៉ាត្រាង ( ខាញ់ហ័រ ) ក្វាងង៉ាយ និងប៊ិញធ្វឹន។ អំបិលគួរតែមានពណ៌សសុទ្ធ ទំហំធំ ចាស់ទុំ ហាលថ្ងៃ និងការពារពីទឹកភ្លៀង។ វាគួរតែត្រូវបានលាបលើកម្រាលស៊ីម៉ង់ត៍ស្ងួតរយៈពេលប្រាំទៅប្រាំពីរថ្ងៃដើម្បីឱ្យសារធាតុល្វីងហូរចេញ បន្ទាប់មករក្សាទុកក្នុងពាងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមុនពេលប្រើប្រាស់។

បច្ចុប្បន្ន សមាគមភូមិទឹកត្រីប្រពៃណីណាំអូ ត្រូវបានបង្កើតឡើង និងទទួលស្គាល់ដោយការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាវៀតណាម ដែលបានផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រពាណិជ្ជសញ្ញាសមូហភាពដល់សមាគម។

គេហទំព័រផ្លូវការរបស់ក្រុង