ភូមិទឹកត្រីនៅក្វីញឌីក្នុងរដូវបុណ្យតេត។

ភូមិភូឡយមានទីតាំងស្ថិតនៅជាប់មាត់ទន្លេហ័ងម៉ៃ ជាកន្លែងដែលទូកចេញចូលជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីចាប់អាហារសមុទ្រ។ វាមានសិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើទឹកត្រី និងទឹកប្រៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អស់រយៈពេលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ ប្រជាជននៅភូមិភូឡយមានមោទនភាពចំពោះទឹកត្រីពិសេសរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះ ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃចុងក្រោយនៃឆ្នាំ ការមកទស្សនានៅទីនេះត្រូវបានជួបជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបពិសេសនៃទឹកត្រី ត្រី និងរសជាតិប្រៃនៃសមុទ្រ។

ធុងសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីមួយចំនួនរបស់គ្រួសារលោក ត្រឹន វ៉ាន់ ទួន។ រូបថត៖ Q.An

តាមបណ្តោយផ្លូវតូចៗដែលនាំចូលទៅក្នុងភូមិ អ្នកនឹងឃើញពាងដីធំៗ ឆ្នាំង ឬធុងប្លាស្ទិកដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី។ អ្នកស្រុកនិយាយថា ទឹកត្រីភូឡយកាន់តែល្អនៅពេលដែលវាចាស់យូរ មានពណ៌ត្នោតមាស និងមានភាពស្អិតជាប់គ្នា ខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់ពីទឹកត្រីនៅតំបន់ផ្សេងទៀត។

ពេលទៅទស្សនារោងចក្រផលិតទឹកត្រីរបស់លោក ត្រឹន វ៉ាន់ ទួន ក្នុងសង្កាត់ភូឡយ ២ យើងបានឃើញធុងប្លាស្ទិកធំៗរាប់សិបដាក់តម្រៀបគ្នាយ៉ាងស្អាតនៅលើកម្រាលស៊ីម៉ង់ត៍ខាងក្រៅ។

ត្រីអាន់ឆូវីត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើទឹកត្រីភូឡយ។ រយៈពេលនេះ រហូតដល់ខែមីនា គឺជាពេលដែលអ្នកនេសាទចាប់បានត្រីអាន់ឆូវីច្រើន។ រូបថត៖ សួនហ្វាង

យោងតាមលោក ទួន វិជ្ជាជីវៈធ្វើទឹកត្រីមានលក្ខណៈពិសេស ដែលអ្នកណាក៏អាចធ្វើវាបាន ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែអាចធ្វើទឹកត្រីឆ្ងាញ់ៗបានទេ។ ទឹកត្រីនៅទីនេះត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងពីត្រីអាន់ឆូវី (ឬត្រីស្កាដ) ដែលចាប់បានពីសមុទ្របើកចំហ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីផលិតទឹកត្រីដែលមានក្លិនក្រអូប និងឆ្ងាញ់ ដំណើរការជ្រើសរើសត្រីត្រូវតែហ្មត់ចត់បំផុត។ ត្រីកាន់តែស្រស់ គុណភាពទឹកត្រីកាន់តែល្អ។

ទឹកត្រីភូឡយជាធម្មតាមានបីថ្នាក់ ដោយថ្នាក់ទី 1 ជាថ្នាក់ទីល្អបំផុត។ យោងតាមលោកទួន ការផលិតទឹកត្រីថ្នាក់ទី 1 ត្រូវការពេល fermentation ពី 16-24 ខែ ខណៈដែលថ្នាក់ទី 2 ត្រូវការពេលពី 6 ខែទៅមួយឆ្នាំ។ ជាធម្មតា ត្រី 100 គីឡូក្រាមត្រូវការអំបិលពី 25-27 គីឡូក្រាម។ អំបិលដែលប្រើសម្រាប់ fermentation ត្រូវតែស្ងួតខ្លាំង។ គ្រឹះស្ថានជាច្រើនដូចជា តាមស៊ូវ អាញសឺន និងក្វាងជីញ មិនមានស្តុកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលក់ក្នុងឱកាសបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ទេ។

ដើម្បីធានាថាអំបិលសមុទ្រស្ងួតពិតប្រាកដ សូមប្រើអំបិលចាស់ដែលត្រូវបានកែច្នៃ 5-6 ខែមុន។ ត្រីអាន់ឆូវីត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយអំបិល ដាក់ក្នុងធុង fermentation បន្ទាប់មកគ្របដោយបន្ទះឫស្សី ហើយចុចដោយថ្ម។

ដើម្បីធានាថាទឹកត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានរូបរាងច្បាស់លាស់ វាត្រូវតែកូរឱ្យសព្វក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation។ រូបថត៖ X.Hoang

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation មនុស្សម្នាក់ត្រូវតែតាមដានត្រីឱ្យដិតដល់ ដោយយកចិត្តទុកដាក់លើស្ថានភាពរបស់វា។ វាត្រូវតែត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងការពារពីភ្លៀង។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យត្រូវតែចែកចាយស្មើៗគ្នា ហើយត្រូវតែជៀសវាងភ្លៀងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដូច្នេះ ធុងនីមួយៗត្រូវបានគ្របដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ គម្របត្រូវបានបើក ហើយត្រីត្រូវបានកូរដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation និងរក្សាទឹកឱ្យថ្លា។ ពីមុន មនុស្សប្រើពាងស៊ីម៉ង់ត៍សម្រាប់ ferment ទឹកត្រី ប៉ុន្តែឥឡូវនេះពួកគេប្រើធុងប្លាស្ទិកសមាសធាតុស្រាលជាង និងស្អាតជាង។ ធុងប្លាស្ទិកនីមួយៗអាច ferment ត្រីបាន 1 តោន។

លើសពីនេះ ដើម្បីផលិតទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកស្រុកធ្លាប់បន្ថែមអង្ករអាំង និងគ្រាប់ល្ង ដើម្បីបង្កើនក្លិនក្រអូប និងផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌ត្នោតមាស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះពួកគេប្រើម្សៅសណ្តែកសៀងអាំង ដែលផ្តល់ឱ្យទឹកត្រីនូវពណ៌លឿងទឹកឃ្មុំដ៏ទាក់ទាញជាងមុន។ បន្ទាប់ពីស្រង់ចេញពីធុង ទឹកត្រីត្រូវតែត្រងច្រើនដង ដើម្បីធានាថាមិនមានដីល្បាប់នៅសល់។

ទឹកត្រី​ខាប់​មកពីភូមិ​ប្រពៃណី​ភូឡយ​ល្បីឈ្មោះ​ដោយសារ​ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់​និង​គុណភាព​របស់វា។ រូបថត៖ Q.An

ជាធម្មតា ត្រីអាន់ឆូវីត្រូវបានប្រមូលផល និងធ្វើទឹកត្រីពីខែមករាដល់ខែមីនាជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅពេលដែលទូកនេសាទត្រឡប់មកវិញជាមួយនឹងអាងពេញដោយត្រី។

លោក ត្រឹន វ៉ាន់ ទួន បានមានប្រសាសន៍ថា “ក្នុងខែធម្មតានៃឆ្នាំ គ្រួសារយើងខ្ញុំលក់ទឹកត្រីបានចំនួន ៣.០០០ លីត្រ ប៉ុន្តែខែបុណ្យតេតនេះ បរិមាណទឹកត្រីដែលផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ទីផ្សារបានកើនឡើងដល់ ៦.០០០ លីត្រ ដែលភាគច្រើនជាគុណភាពល្អបំផុត”។

មុន​នឹង​ដាក់​ចូល​ដប អ្នកភូមិ​ត្រូវ​ត្រង​ទឹកត្រី​ដោយ​ប្រើ​ក្រណាត់​ស្អាត។ រូបថត៖ X.Hoang

ក្រៅពីទឹកត្រី ភូមិភូឡយក៏ល្បីល្បាញដោយសារការីបង្គាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសដែលកម្ររកឃើញនៅកន្លែងផ្សេងទៀត។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកត្រី ពេលវេលាផលិតការីបង្គាគឺខ្លីជាង ត្រឹមតែ ៥-៦ ខែប៉ុណ្ណោះ។ លើសពីនេះ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺបង្គាសមុទ្រតូចៗ (ម៉យ) ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាម្ហូបឆ្ងាញ់ក្នុងស្រុកដ៏សាមញ្ញ និងមានតម្លៃថោក។

សូមអរគុណដល់ដៃដ៏ឧស្សាហ៍ព្យាយាម ប៉ិនប្រសប់ និងឧស្សាហ៍ព្យាយាមរបស់សិប្បករ ទឹកត្រីភូឡយបានទាក់ទាញទីផ្សារអ្នកប្រើប្រាស់មិនត្រឹមតែនៅក្នុងតំបន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅតាមស្រុក និងទីប្រជុំជននានាក្នុងខេត្ត ក៏ដូចជានៅតាមខេត្តដទៃទៀតដូចជា ថាញ់ហ័រ ហា ទីញ ហាណូយ ទីក្រុងហូជីមិញ... និងសូម្បីតែតាមរយៈសាច់ញាតិ និងមិត្តភក្តិទៅកាន់ប្រទេសដទៃទៀត។

ក្រៅពីទឹកត្រី ភូមិភូឡយក៏ផលិតទឹកប្រហុកក្រអូបផងដែរ។ រូបថត៖ Q.An

លោក ហូ ហ៊ូវ ថូ អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនសង្កាត់ក្វីញឌី បានមានប្រសាសន៍ថា៖ ភូមិភូឡយ ដែលបែងចែកជាពីរប្លុក បច្ចុប្បន្នមានគ្រួសារចំនួន ៥០៩ គ្រួសារ ដែលក្នុងនោះមាន ១១៥ គ្រួសារប្រកបរបរផលិតទឹកត្រី។ វិជ្ជាជីវៈនេះត្រូវបានបន្តពីដូនតា ហើយក៏ជាប្រភពចំណូលដ៏សំខាន់ផងដែរ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ភូមិនេះផលិតទឹកត្រីបានចំនួន ២,៩ លានលីត្រ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងខែចុងក្រោយនៃឆ្នាំមុនពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) បរិមាណទឹកត្រីពីភូមិភូឡយដែលលក់នៅលើទីផ្សារមានប្រមាណ ៥០០,០០០ លីត្រ។

នៅឆ្នាំ ២០០៨ ភូមិភូឡយត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី។ កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន សមាជិកនៃភូមិបានបង្កើតសហករណ៍ទឹកត្រីក្វីញឌី ដែលក្នុងនោះផលិតផលទឹកត្រីរបស់សមាជិកពីររូបនៃសហករណ៍ទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ OCOP ៣ ផ្កាយនៅថ្នាក់ខេត្ត។

ប្រភព: https://baonghean.vn/lang-nuoc-mam-o-quynh-di-vao-vu-tet-post283454.html