សាច់ក្រកភ្នំ Nghe An ក្នុងរដូវបុណ្យតេត

Nghe An រាប់រយគ្រួសារនៅស្រុកភ្នំ Quy Chau និង Que Phong កំពុងមមាញឹកផលិតសាច់ក្រកដុតដើម្បីលក់ទាន់ពេលវេលាសម្រាប់ Tet Giap Thin ។

នៅព្រឹកពាក់កណ្តាលខែមករា អ្នកស្រី Truong Thi Bao អាយុ ៣៨ ឆ្នាំ និងកម្មករ ៤ នាក់ផ្សេងទៀតបានជួបជុំគ្នាកាប់សាច់ជ្រូកនៅផ្ទះរបស់គាត់ក្នុងឃុំ Chau Hanh ស្រុក Quy Chau។ នៅពេលតេតជិតមកដល់ កន្លែងរបស់លោកស្រី Bao ទទួលបានការបញ្ជាទិញសាច់ក្រករាប់ពាន់ពីក្នុង និងក្រៅប្រទេស។ ជារៀងរាល់សប្តាហ៍ នាងទិញសាច់ចំនួន ៨០០ គីឡូក្រាម ដែលជាចំនួនទ្វេដងនៃចំនួនធម្មតា។

សាច់ជ្រូកត្រូវហាន់ជាចំណិតៗ មុននឹងដាក់ចូលក្នុងប្រអប់ខូឡាជែន ឬពោះវៀនតូច ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រក។ រូបថត៖ Duc Hung — សាច់ជ្រូកត្រូវហាន់ជាចំណិតៗ មុននឹងដាក់ចូលក្នុងប្រអប់ខូឡាជែន ឬពោះវៀនតូច ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រក។ រូបថត៖ *Duc Hung*

ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រក អ្នកស្រី Bao ជ្រើសរើសភ្លៅ និងស្មាសាច់ជ្រូកដែលមានបរិមាណខ្លាញ់ និងខ្លាញ់មានតុល្យភាព។ ប្រសិនបើខ្លាញ់ក្រាស់នាងត្រូវកាត់បន្ថយវាដើម្បីសម្រេចបាននូវសមាមាត្រនៃជាតិខ្លាញ់ 20% និង 80% គ្មានខ្លាញ់។ បន្ទាប់មក នាងនឹងកាត់សាច់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយលាយជាមួយម្សៅមី អំបិល ស៊ុប ម្រេច និងគ្រឿងទេសពិសេសរបស់គ្រឿងឧបភោគបរិភោគ ទុករយៈពេលមួយម៉ោង។

"ការជ្រើសរើសសាច់ និងគ្រឿងទេស គឺជាជំហានដ៏សំខាន់បំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសសាច់ដែលមានខ្លាញ់ច្រើន ឬសាច់គ្មានខ្លាញ់ វានឹងមានអារម្មណ៍ធុញ ឬស្ងួតនៅពេលទទួលទាន។ ប្រសិនបើគ្រឿងទេសមិនលាយបញ្ចូលគ្នា ប្រៃពេក ឬប្រៃពេក ផលិតផលនឹងបាត់បង់ក្លិនឈ្ងុយ"។

បន្ទាប់ពីប្រឡាក់រួច សាច់នឹងត្រូវដាក់ចូលក្នុងពោះវៀនជ្រូកដែលបានសម្អាតរួច ឬស្រទាប់កូឡាជែន។ ពីមុន អ្នកស្រី ប៉ៅ តែងតែធ្វើដោយដៃ ដោយដាក់សាច់ដោយដៃ ធ្វើសាច់ក្រកស្រស់ៗពី ២០ ទៅ ៣០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ អស់រយៈពេល 7 ឆ្នាំមកហើយ គ្រួសារនេះបានទិញម៉ាស៊ីនដាក់សាច់ ដើម្បីបង្កើនផលិតភាព។ នៅពេលដែលសាច់ដាក់ចូលទៅក្នុងបំពង់ផ្សែង ម៉ូទ័រនឹងរុញសាច់ចូលទៅក្នុងពោះវៀនជ្រូក ឬស្រទាប់កូឡាជែនយឺតៗ ហើយសាច់ក្រករាប់រយគីឡូក្រាមអាចផលិតបានក្នុងមួយថ្ងៃ។

នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងប្រអប់ collagen វាបង្កើតសាច់ក្រកស្រស់ដែលមានប្រវែងលើសពី 2 ម៉ែត្រ។ អ្នកស្រី Bao និងស្ត្រីម្នាក់អង្គុយនៅមុខម៉ាស៊ីន ដោយចងសាច់ក្រកជាបំណែក 20 សង់ទីម៉ែត្រ ដើម្បីកាត់ជាកញ្ចប់នៅពេលក្រោយ។ ប្តីរបស់លោកស្រី Bao យកខ្សែសាច់ក្រកនីមួយៗទៅព្យួរនៅលើដើមឬស្សី បន្ទាប់មកយកវាចេញទៅទីធ្លា ដើម្បីហាលថ្ងៃពីរបីម៉ោង មុនពេលព្យួរវានៅក្នុងផ្ទះបាយ។

អ្នកស្រី បៅ (ជ្រុងខាងស្តាំ) និងកម្មករកំពុងកែសំរួលម៉ាស៊ីនដើម្បីបង្កើតសាច់ក្រកស្រស់។ រូបថត៖ Duc Hung — អ្នកស្រី បៅ (ជ្រុងខាងស្តាំ) និងកម្មករកំពុងកែសំរួលម៉ាស៊ីនដើម្បីបង្កើតសាច់ក្រកស្រស់។ រូបថត៖ *Duc Hung*

ជំហានចុងក្រោយគឺស្ងួតសាច់ក្រកនៅលើចង្ក្រាន។ អ្នកស្រី បៅ តែងតែទិញអុស ឡុង និងប្រេងសាំង ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព និងបង្កើតក្លិនក្រអូបប្លែក។ បាច់នីមួយៗត្រូវហាលរយៈពេល 4 ថ្ងៃ បន្ទាប់មកកាត់ វេចខ្ចប់ បិទជិត ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។ សាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់មានប្រវែង 20 សង់ទីម៉ែត្រ អង្កត់ផ្ចិត 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ វេចខ្ចប់ក្នុងកញ្ចប់ 8-16 ទម្ងន់ 0.5-1 គីឡូក្រាម។

"ដំណាក់កាលព្យួរក៏កំណត់ជោគជ័យ ឬបរាជ័យដែរ។ ទូសម្ងួតមួយអាចសម្ងួតសាច់ក្រកពី ៣០០-៤០០ គីឡូក្រាម។ ខ្ញុំត្រូវមើលចង្ក្រានជានិច្ចដើម្បីកែតម្រូវភ្លើង ដើម្បីឱ្យសំបកផលិតផលស្ងួត ប៉ុន្តែខាងក្នុងមិនពិបាកតាមស្តង់ដារ" អ្នកស្រី បៅ បាននិយាយ។ បច្ចុប្បន្នសាច់ក្រកត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ ៣០០.០០០-៣៥ម៉ឺនដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

ជាធម្មតា អ្នកស្រី ប៉ៅ ធ្វើសាច់ក្រកបានប្រហែល ៣០០-៤០០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍។ នៅជិតតេត រោងចក្រផលិតបានពីរដុំប្រហែល ៨០០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ពីមុនជួលកម្មករម្នាក់ ឥឡូវកើនដល់៥នាក់ហើយក្នុងមួយថ្ងៃ២០ម៉ឺនទៅ៣០ម៉ឺនដុង ។ ក្រោយពីកាត់ចំណាយ គ្រួសាររកប្រាក់ចំណេញពី ១៥០-២០០ លានដុង ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។

សាច់ក្រកចិនសម្ងួតលើចង្ក្រាននៅកន្លែងរបស់លោកស្រី ហៀន។ រូបថត៖ Duc Hung — សាច់ក្រកចិនសម្ងួតលើចង្ក្រាននៅកន្លែងរបស់លោកស្រី ហៀន។ រូបថត៖ *Duc Hung*

នៅទីក្រុង Kim Son ស្រុកព្រំដែន Que Phong អ្នកស្រី Nguyen Hien អាយុ 40 ឆ្នាំ រួមជាមួយនឹងម្ចាស់អាជីវកម្មធំៗ និងតូចរាប់សិបនាក់ក្នុងតំបន់ក៏បានកៀងគរកម្មករតាមរដូវរាប់សិបនាក់មកធ្វើការថែមម៉ោង ដើម្បីផលិតសាច់ក្រកសម្រាប់បម្រើដល់ Tet Giap Thin ។

បើតាមអ្នកស្រី ហៀន សាច់ក្រកជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនតំបន់ខ្ពង់រាប។ ក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត គ្រប់គ្រួសាររៀបចំ៣-៥គីឡូក្រាមដើម្បីកំដរភ្ញៀវ ដូច្នេះផលិតផលតែងតែ«លក់ដាច់»។ នាងរំពឹងថា ពីរសប្តាហ៍បន្ទាប់នឹងពិបាកបំផុត ព្រោះដៃគូរបស់នាងនៅតែដាស់តឿននាង នាងនឹងធ្វើការពេញមួយយប់ប្រហែល 500-600 គីឡូក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍។

អ្នកស្រី ហៀន និយាយថា៖ «ដើម្បីរៀបចំសាច់ក្រក អ្នកគ្រាន់តែចៀនវា ឬដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនកំដៅខ្យល់ ១៦០-១៨០ អង្សារសេ ហើយអាចបរិភោគបាន ៥ នាទីក្រោយ។ ផលិតផលដែលមានគុណភាពគឺនៅពេលដែលសាច់ខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់ទៅជាពណ៌ច្បាស់លាស់ ទំពារ និងមានរសជាតិសម្បូរបែប។ ពេលញ៉ាំ អ្នកគួរតែបន្ថែមបន្លែឆៅខ្លះ ដើម្បីកុំឲ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។

សាច់ក្រកភ្នំ Nghe An ក្នុងរដូវបុណ្យតេត — មុខរបរធ្វើសាច់ក្រករបស់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាប Nghe An។ វីដេអូ ៖ *Duc Hung*

លោក Cao Minh Tu អនុប្រធានមន្ទីរឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្មខេត្ត Nghe An បានឲ្យដឹងថា សាច់ក្រកត្រូវបានផលិតតាមរដូវកាលដោយប្រជាជននៅតំបន់ភ្នំ។ ក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ប្រជាជនរាប់រយគ្រួសារធ្វើពិធីនេះ ខណៈថ្ងៃធម្មតា មានតែគ្រួសាររាប់សិបប៉ុណ្ណោះដែលធ្វើ។

លោក Tu បានមានប្រសាសន៍ថា "នាយកដ្ឋានបានដឹកនាំស្រុកដើម្បីជួយម្ចាស់អាជីវកម្មផ្សព្វផ្សាយការលក់ទៅកាន់ខេត្ត-ក្រុងជាច្រើនក្នុងប្រទេស ហើយភ្ជាប់ជាមួយបណ្តាញផ្សារទំនើប និងអ្នកចែកចាយ។ ប៉ុន្តែការបញ្ចូលនៅតែមានការលំបាកបន្តិច ដោយសារផលិតផលមិនមានច្រើន" ។

ឌុក ហុង

ប្រភពតំណ