សាច់ក្រកភ្នំ Nghe An ក្នុងរដូវបុណ្យតេត

Nghe An រាប់រយគ្រួសារនៅស្រុកភ្នំ Quy Chau និង Que Phong កំពុងមមាញឹកផលិតសាច់ក្រកដុតដើម្បីលក់ទាន់ពេលវេលាសម្រាប់ Tet Giap Thin ។

នៅព្រឹកពាក់កណ្តាលខែមករា អ្នកស្រី Truong Thi Bao អាយុ ៣៨ ឆ្នាំ និងកម្មករ ៤ នាក់ផ្សេងទៀតបានជួបជុំគ្នាកាប់សាច់ជ្រូកនៅផ្ទះរបស់គាត់ក្នុងឃុំ Chau Hanh ស្រុក Quy Chau។ នៅពេលតេតជិតមកដល់ កន្លែងរបស់លោកស្រី Bao ទទួលបានការបញ្ជាទិញសាច់ក្រករាប់ពាន់ពីក្នុង និងក្រៅប្រទេស។ ជារៀងរាល់សប្តាហ៍ នាងទិញសាច់ចំនួន ៨០០ គីឡូក្រាម ដែលជាចំនួនទ្វេដងនៃចំនួនធម្មតា។

សាច់ជ្រូកត្រូវហាន់ជាចំណិតៗ មុននឹងដាក់ចូលក្នុងប្រអប់ខូឡាជែន ឬពោះវៀនតូច ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រក។ រូបថត៖ Duc Hung — សាច់ជ្រូកត្រូវហាន់ជាចំណិតៗ មុននឹងដាក់ចូលក្នុងប្រអប់ខូឡាជែន ឬពោះវៀនតូច ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រក។ រូបថត៖ *Duc Hung*

ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រក អ្នកស្រី Bao ជ្រើសរើសភ្លៅ និងស្មាសាច់ជ្រូកដែលមានបរិមាណខ្លាញ់ និងខ្លាញ់មានតុល្យភាព។ ប្រសិនបើខ្លាញ់ក្រាស់នាងត្រូវកាត់បន្ថយវាដើម្បីសម្រេចបាននូវសមាមាត្រនៃជាតិខ្លាញ់ 20% និង 80% គ្មានខ្លាញ់។ បន្ទាប់មក នាងនឹងកាត់សាច់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយលាយជាមួយម្សៅមី អំបិល ស៊ុប ម្រេច និងគ្រឿងទេសពិសេសរបស់គ្រឿងឧបភោគបរិភោគ ដោយទុករយៈពេលមួយម៉ោង។

"ការជ្រើសរើសសាច់ និងគ្រឿងទេស គឺជាជំហានដ៏សំខាន់បំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសសាច់ដែលមានខ្លាញ់ច្រើន ឬសាច់គ្មានខ្លាញ់ វានឹងមានអារម្មណ៍ធុញ ឬស្ងួតនៅពេលទទួលទាន។ ប្រសិនបើគ្រឿងទេសមិនលាយបញ្ចូលគ្នា ប្រៃពេក ឬប្រៃពេក ផលិតផលនឹងបាត់បង់ក្លិនឈ្ងុយ"។

បន្ទាប់ពីប្រឡាក់រួច សាច់នឹងត្រូវដាក់ចូលក្នុងពោះវៀនជ្រូកដែលបានសម្អាតរួច ឬស្រទាប់កូឡាជែន។ ពីមុនអ្នកស្រី ប៉ាវ តែងតែធ្វើវាដោយដៃ ដោយដាក់សាច់ដោយដៃធ្វើសាច់ក្រកស្រស់ ២០-៣០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ អស់រយៈពេល 7 ឆ្នាំមកហើយ គ្រួសារនេះបានទិញម៉ាស៊ីនដាក់សាច់ ដើម្បីបង្កើនផលិតភាព។ នៅពេលដែលសាច់ដាក់ចូលទៅក្នុងបំពង់ផ្សែង ម៉ូទ័រនឹងរុញសាច់ចូលទៅក្នុងពោះវៀនជ្រូក ឬស្រទាប់កូឡាជែនយឺតៗ ហើយសាច់ក្រករាប់រយគីឡូក្រាមអាចផលិតបានក្នុងមួយថ្ងៃ។

នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងប្រអប់ collagen វាបង្កើតសាច់ក្រកស្រស់ដែលមានប្រវែងលើសពី 2 ម៉ែត្រ។ អ្នកស្រី Bao និងស្ត្រីម្នាក់អង្គុយនៅមុខម៉ាស៊ីន ដោយចងសាច់ក្រកជាបំណែក 20 សង់ទីម៉ែត្រ ដើម្បីកាត់ជាកញ្ចប់នៅពេលក្រោយ។ ប្តីរបស់លោកស្រី Bao យកខ្សែសាច់ក្រកនីមួយៗទៅព្យួរនៅលើដើមឬស្សី បន្ទាប់មកយកវាចេញទៅទីធ្លា ដើម្បីហាលថ្ងៃពីរបីម៉ោង មុនពេលព្យួរវានៅក្នុងផ្ទះបាយ។

អ្នកស្រី បៅ (ជ្រុងខាងស្តាំ) និងកម្មករកំពុងកែសំរួលម៉ាស៊ីនដើម្បីបង្កើតសាច់ក្រកស្រស់។ រូបថត៖ Duc Hung — អ្នកស្រី បៅ (ជ្រុងខាងស្តាំ) និងកម្មករកំពុងកែសំរួលម៉ាស៊ីនដើម្បីបង្កើតសាច់ក្រកស្រស់។ រូបថត៖ *Duc Hung*

ជំហានចុងក្រោយគឺសម្ងួតសាច់ក្រកនៅលើចង្ក្រាន។ អ្នកស្រី បៅ តែងតែទិញអុស ឡុង និងប្រេងសាំង ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព និងបង្កើតក្លិនក្រអូបប្លែក។ បាច់នីមួយៗត្រូវហាលរយៈពេល 4 ថ្ងៃ បន្ទាប់មកកាត់ វេចខ្ចប់ បិទជិត ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។ សាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់មានប្រវែង 20 សង់ទីម៉ែត្រ អង្កត់ផ្ចិត 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ វេចខ្ចប់ក្នុងកញ្ចប់ 8-16 ទម្ងន់ 0.5-1 គីឡូក្រាម។

"ដំណាក់កាលព្យួរក៏កំណត់ជោគជ័យ ឬបរាជ័យដែរ។ ទូសម្ងួតមួយអាចសម្ងួតសាច់ក្រកពី ៣០០-៤០០ គីឡូក្រាម។ ខ្ញុំត្រូវមើលចង្ក្រានជានិច្ចដើម្បីកែតម្រូវភ្លើង ដើម្បីឱ្យសំបកផលិតផលស្ងួត ប៉ុន្តែខាងក្នុងមិនពិបាកតាមស្តង់ដារ" អ្នកស្រី បៅ បាននិយាយ។ បច្ចុប្បន្នសាច់ក្រកត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ ៣០០.០០០-៣៥ម៉ឺនដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

ជាធម្មតា អ្នកស្រី ប៉ៅ ធ្វើសាច់ក្រកបានប្រហែល ៣០០-៤០០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍។ នៅជិតតេត រោងចក្រផលិតបានពីរដុំប្រហែល ៨០០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ពីមុនជួលកម្មករម្នាក់ ឥឡូវកើនដល់៥នាក់ហើយក្នុងមួយថ្ងៃ២០ម៉ឺនទៅ៣០ម៉ឺនដុង ។ ក្រោយពីកាត់ចំណាយ គ្រួសាររកប្រាក់ចំណេញពី ១៥០-២០០ លានដុង ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។

សាច់ក្រកចិនសម្ងួតលើចង្ក្រាននៅកន្លែងរបស់លោកស្រី ហៀន។ រូបថត៖ Duc Hung — សាច់ក្រកចិនសម្ងួតលើចង្ក្រាននៅកន្លែងរបស់លោកស្រី ហៀន។ រូបថត៖ *Duc Hung*

នៅទីក្រុង Kim Son ស្រុកព្រំដែន Que Phong អ្នកស្រី Nguyen Hien អាយុ 40 ឆ្នាំ រួមជាមួយនឹងម្ចាស់អាជីវកម្មធំៗ និងតូចរាប់សិបនាក់ក្នុងតំបន់ក៏បានកៀងគរកម្មករតាមរដូវរាប់សិបនាក់មកធ្វើការថែមម៉ោង ដើម្បីផលិតសាច់ក្រកសម្រាប់បម្រើដល់ Tet Giap Thin ។

បើតាមអ្នកស្រី ហៀន សាច់ក្រកជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនតំបន់ខ្ពង់រាប។ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត គ្រប់គ្រួសាររៀបចំ 3-5 គីឡូក្រាម ដើម្បីកំដរភ្ញៀវ ដូច្នេះហើយ ផលិតផលតែងតែ "លក់ដាច់"។ នាងរំពឹងថា ពីរសប្តាហ៍ក្រោយនឹងពិបាកបំផុត ព្រោះដៃគូរបស់នាងនៅតែដាស់តឿននាង នាងនឹងធ្វើការពេញមួយយប់ប្រហែល 500-600 គីឡូក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍។

អ្នកស្រី ហៀន និយាយថា៖ «ដើម្បីរៀបចំសាច់ក្រក អ្នកគ្រាន់តែចៀនវា ឬដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនកំដៅខ្យល់ ១៦០-១៨០ អង្សារសេ ហើយអាចបរិភោគបាន ៥ នាទីក្រោយ។ ផលិតផលដែលមានគុណភាពគឺនៅពេលដែលសាច់ខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់ទៅជាពណ៌ច្បាស់លាស់ ទំពារ និងមានរសជាតិសម្បូរបែប។ ពេលញ៉ាំ អ្នកគួរតែបន្ថែមបន្លែឆៅខ្លះ ដើម្បីកុំឲ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។

សាច់ក្រកភ្នំ Nghe An ក្នុងរដូវបុណ្យតេត — មុខរបរធ្វើសាច់ក្រករបស់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាប Nghe An។ វីដេអូ ៖ *Duc Hung*

លោក Cao Minh Tu អនុប្រធានមន្ទីរឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្មខេត្ត Nghe An បានឲ្យដឹងថា សាច់ក្រកត្រូវបានផលិតតាមរដូវកាលដោយប្រជាជននៅតំបន់ភ្នំ។ ក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ប្រជាជនរាប់រយគ្រួសារធ្វើពិធីនេះ ខណៈថ្ងៃធម្មតា មានតែគ្រួសាររាប់សិបប៉ុណ្ណោះដែលធ្វើ។

លោក Tu បានមានប្រសាសន៍ថា "នាយកដ្ឋានបានដឹកនាំស្រុកដើម្បីជួយម្ចាស់អាជីវកម្មផ្សព្វផ្សាយការលក់ទៅកាន់ខេត្ត-ក្រុងជាច្រើនក្នុងប្រទេស ហើយភ្ជាប់ជាមួយបណ្តាញផ្សារទំនើប និងអ្នកចែកចាយ។ ប៉ុន្តែការបញ្ចូលនៅតែមានការលំបាកបន្តិច ដោយសារផលិតផលមិនមានច្រើន" ។

ឌុក ហុង

ប្រភពតំណ