ចង្ក្រានក្តៅនៅថ្ងៃរដូវរងា

នៅពេលដែលថ្ងៃសុរិយគតិរដូវរងាខិតជិតមកដល់ ដែលជាការចាប់ផ្តើមនៃថ្ងៃខ្លីបំផុតនៃឆ្នាំ តំបន់ភ្នំភាគខាងជើងនៃខេត្តថៃង្វៀន បានចូលទៅក្នុងរយៈពេលនៃភាពត្រជាក់ខ្លាំង។ នៅក្នុងភាពត្រជាក់ខ្លាំងនេះ នៅក្នុងភូមិខ្ពង់រាបជាច្រើន ប្រពៃណីមួយត្រូវបានរក្សាទុកអស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ៖ ការញ៉ាំ "lau tong" (ស្រាសុរិយគតិ)។

ក្រុមគ្រួសាររបស់លោក ណុង វ៉ាន់ ហូ កំពុងផលិតស្រាសម្រាប់រដូវរងា។ (រូបថត៖ ថាយសឺន)

ការរក្សាប្រពៃណីគ្រួសារចាប់ផ្តើមនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

មិនដូចស្រាដែលផលិតពេញមួយឆ្នាំទេ ដំណើរការនៃការផលិតឡៅតុងតម្រូវឱ្យមានការ fermentation និងរក្សាទុកទឹកសម្រាប់ការចម្រាញ់យ៉ាងជាក់លាក់នៅថ្ងៃ Winter Solstice បន្ទាប់ពីនោះស្រាអាចត្រូវបានផលិតនៅថ្ងៃណាមួយ។ ពេលវេលាដ៏ពិសេស និង "តឹងរ៉ឹង" នេះហើយ ដែលផ្តល់ឱ្យស្រាប្រភេទនេះនូវចរិតលក្ខណៈប្លែករបស់វា។

ហើយ​វា​គឺ​ជា​ភាព​ប្លែក​នេះ​ហើយ​ដែល​បាន​ទាក់ទាញ​យើង​មក​កាន់​ឃុំ​សួន​យឿង​ដើម្បី​ឃើញ​ផ្ទាល់​ភ្នែក​នូវ​ដំណើរការ​ផលិត​ផលិតផល​ពិសេស​នេះ ដែល​មាន​ឫសគល់​យ៉ាង​ជ្រៅ​នៅ​ក្នុង​វប្បធម៌​នៃ​តំបន់​ខ្ពង់រាប។

នៅព្រឹកព្រលឹមនៃថ្ងៃសីលរដូវរងា គ្រួសារជាច្រើននៅសួនដួងបានរៀបចំពាង ឆ្នាំង និងឧបករណ៍ផ្សេងៗទៀតដើម្បីដងទឹកពីអូរ និងប្រភពទឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ទោះបីជាពួកគេមមាញឹកយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សនៅតែព្យាយាមដងទឹកនៅថ្ងៃនេះ។ អ្នកដែលមិនទាន់បានញ៉ាំស្រាអង្ករទុកទឹកដែលប្រមូលបាននៅថ្ងៃសីលរដូវរងានៅក្នុងពាង ដោយរង់ចាំរហូតដល់ពួកគេមានពេលលាយវាជាមួយដំបែ ហើយធ្វើឱ្យអង្ករឡើងជាតិ ferment។

នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់លោក ណុង វ៉ាន់ហូ ពាងទឹកដែលផលិតពីដីឥដ្ឋត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅជ្រុងមួយ រង់ចាំថ្ងៃដែលស្រាអង្ករត្រូវបានរំលាយ។ នៅពេលដែលលោក ហូ ដុតភ្លើង គាត់បាននិយាយយឺតៗថា "សម្រាប់ស្រាអង្ករពិតប្រាកដ អ្នកត្រូវការទឹកដែលប្រមូលបាននៅថ្ងៃរដូវរងា។ បើគ្មានទឹកនេះទេ ស្រាលែងជាស្រាអង្ករពិតប្រាកដទៀតហើយ។ មិនថាខ្ញុំរវល់ប៉ុណ្ណាទេ ខ្ញុំនៅតែត្រូវទៅយកទឹកនៅថ្ងៃនោះដើម្បីរក្សាទុកវា"។

យោងតាមជំនឿរបស់ប្រជាជន ថ្ងៃសុរិយគតិរដូវរងាគឺជាពេលវេលាដែលស្ថានសួគ៌ ផែនដី និងមនុស្សជាតិចុះសម្រុងគ្នា ហើយនៅពេលដែលយិនឈានដល់កម្រិតកំពូលរបស់វា យ៉ាងក៏កើតឡើង។ ដូច្នេះហើយ មនុស្សជឿថាទឹកដែលប្រមូលបាននៅថ្ងៃនេះប្រមូលផ្តុំថាមពលដ៏សំខាន់នៃស្ថានសួគ៌ និងផែនដី ហើយការប្រើប្រាស់វាដើម្បីផលិតស្រាអង្ករនឹងការពារស្រាពីការប្រែជាជូរ រក្សាវាឱ្យស្អាត និងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិជ្រៅ ផ្អែម និងកក់ក្តៅសូម្បីតែបន្ទាប់ពីរក្សាទុកយូរក៏ដោយ។

បន្ទាប់ពីចំហុយរួច អង្ករដំណើបត្រូវបានលាយជាមួយដំបែស្លឹក ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបាន ferment ទាំងស្រុងជាមួយទឹកពីថ្ងៃរដូវរងានៅក្នុងផ្ទះក្តៅមួយ។ ដំណើរការ fermentation មានរយៈពេលពី 7 ទៅ 10 ថ្ងៃ ឬយូរជាងនេះប្រសិនបើឆ្នាំនោះត្រជាក់ខ្លាំង។ នៅពេលដែលស្រាអង្ករ "ទុំ" អ្នកស្រុកចម្រាញ់វា ដែលផលិតបានជាស្រាថ្លាមួយដែលពួកគេហៅថា "ស្រាតុង"។

ថ្ងៃចម្រាញ់ស្រាក៏ជាពេលដែលបរិយាកាសគ្រួសារកាន់តែមានភាពរស់រវើកផងដែរ។ សាច់ញាតិ និងមិត្តភក្តិបានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅជុំវិញភ្លើង ប្តូរវេនគ្នាមើលឆ្នាំង និងភ្លក់ស្រាដំណក់ដំបូង។ ក្លិនក្រអូបនៃស្រាលាយឡំជាមួយផ្សែងពីភ្លើង បង្កើតបរិយាកាសពិសេស និងកក់ក្តៅនៃរដូវរងានៅតំបន់ខ្ពង់រាប។

អ្នកស្រី ណុង ធី ង្វៀន ដែលធ្លាប់បានចម្អិនម្ហូប "ឡៅតុង" (ឆ្នាំងក្តៅមួយប្រភេទ) អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ បានចែករំលែកថា៖ «ជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅជុំវិញថ្ងៃសីលរដូវរងា ក្រុមគ្រួសារខ្ញុំត្រូវទៅយកទឹកជាមុន។ នៅពេលដែលយើងមានទឹកហើយ យើងមានអារម្មណ៍សុវត្ថិភាព។ ស្រាដែលផលិតដោយទឹកនោះ នៅពេលដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រានៅពេលក្រោយ នៅតែជាស្រាសីលរដូវរងាពិតប្រាកដ ហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលផឹកក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)»។

សូមពិនិត្យមើលគ្រឿងផ្សំមុនពេលចម្អិនឆ្នាំងក្តៅ។ (រូបថតដោយ Thai Son)

ដំណក់ស្រាអង្ករដំបូងៗធ្លាក់មក ដោយមានក្លិនក្រអូបនៃអង្ករដំណើប និងដំបែ។ ស្រាអង្ករមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច រលោងពេលផឹក ធ្វើឱ្យរាងកាយមានភាពកក់ក្តៅ និងមិនមានរសជាតិហឹរបន្ទាប់ពីផឹក។ ចំពោះប្រជាជននៅទីនេះ វាមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីរក្សាសុខភាពក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃត្រជាក់ ដែលជារសជាតិដែលជាប់ទាក់ទងនឹងបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម) និងការជួបជុំគ្រួសារ។

យោងតាមលោក Hoang Van Duoc ប្រធានភូមិ Thom San ការរក្សាប្រពៃណីនៃការដងទឹកពីថ្ងៃរដូវរងាគឺជាទំនៀមទម្លាប់របស់អ្នកភូមិ។ លោក Duoc បាននិយាយថា "គ្រួសារនីមួយៗអាចផលិតស្រាអង្ករនៅពេលវេលាផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែទឹកត្រូវតែដងនៅថ្ងៃពិតប្រាកដនៃថ្ងៃរដូវរងា។ នោះគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃស្រាអង្ករប្រពៃណីរបស់យើង។ យុវជនសព្វថ្ងៃនេះត្រូវតែថែរក្សា 'បច្ចេកទេស' ពិសេសទាំងនេះជាពិសេស"។

ស្លាកស្នាមវប្បធម៌ដ៏ពិសេស

សព្វថ្ងៃនេះ ជីវិតបានផ្លាស់ប្តូរច្រើនណាស់ ហើយទំនៀមទម្លាប់ជាច្រើនបានរសាត់បាត់បន្តិចម្តងៗជាមួយនឹងល្បឿនថ្មីនៃជីវិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅសួនយឿង ការផលិតស្រាសម្រាប់រដូវរងានៅតែត្រូវបានរក្សាទុកជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីរក្សាប្រពៃណីគ្រួសារ និងរក្សាអនុស្សាវរីយ៍នៃភូមិ។

នៅថ្ងៃសុរិយគតិរដូវរងា ទោះបីជាពួកគេមមាញឹកយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រួសារជាច្រើននៅតែព្យាយាមដងទឹកដើម្បី ferment ស្រាអង្ករ ដោយធ្វើតាមជំហានដែលបានបន្សល់ទុកពីដូនតារបស់ពួកគេ។ អ្នកដែលមិនមានមធ្យោបាយដើម្បី ferment ភ្លាមៗនៅតែរក្សាទុកទឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយរង់ចាំរហូតដល់ពួកគេមានពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការផលិតស្រា។

ស្ងប់ស្ងាត់ និងមិនគួរឱ្យគោរព ប៉ុន្តែភាពហ្មត់ចត់នេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីការគោរពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះតម្លៃប្រពៃណី។ នៅថ្ងៃចុងក្រោយនៃឆ្នាំ នៅពេលដែលអ្នកដែលបានចាកចេញពីផ្ទះត្រឡប់មកវិញ ស្រាមួយកែវត្រូវបានចាក់ដោយភ្លើងក្តៅឧណ្ហៗ។ ការសន្ទនាចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប្រមូលផល អាកាសធាតុ បន្ទាប់មកបន្តទៅអាជីវកម្ម និងឆ្នាំថ្មី... នៅក្នុងក្លិនក្រអូបនៃស្រា និងពន្លឺភ្លើងភ្លឹបភ្លែតៗ បុណ្យតេត (ឆ្នាំថ្មីតាមច័ន្ទគតិ) ហាក់ដូចជាមកដល់មុន។

ស្រា "lẩu tông" ត្រូវបានចម្រាញ់ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី ដោយភ្លើងត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ដើម្បីរក្សារសជាតិពេញលេញរបស់វា។

ពីមុន ស្រារដូវរងាត្រូវបានផលិតសម្រាប់តែការប្រើប្រាស់ជាលក្ខណៈគ្រួសារ រក្សាទុកសម្រាប់ផឹកក្នុងឱកាសបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ឬផ្តល់ជាអំណោយដល់សាច់ញាតិ និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់ជាសញ្ញានៃសេចក្តីស្រឡាញ់។ គ្រួសារនីមួយៗចម្រាញ់បានត្រឹមតែគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មួយឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ កម្រនឹងលក់វាណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូររបៀបរស់នៅ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ស្រារដូវរងានៅសួនយឿងបានក្លាយជាផលិតផលដែលមានតម្រូវការខ្ពស់ជារៀងរាល់ចុងឆ្នាំ។

លោក ណុង វ៉ាន់ហូ បានមានប្រសាសន៍ថា “កាលពីមុន ស្រានេះភាគច្រើនសម្រាប់ផឹកក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំចិន ដោយទទួលភ្ញៀវជិតស្និទ្ធ ជួនកាលផឹកតែពីរបីដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ ឥឡូវនេះ មនុស្សជាច្រើនសុំទិញវា ដូច្នេះគ្រួសារខ្ញុំក៏ផលិតបន្ថែមទៀតដើម្បីលក់ ប៉ុន្តែយើងនៅតែរក្សាប្រពៃណីនេះ។ ទឹកត្រូវតែយកនៅថ្ងៃពិតប្រាកដនៃថ្ងៃរដូវរងា ដោយធ្វើ fermentation ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងចម្រាញ់ដោយដៃដូចដូនតារបស់យើងបានបន្សល់ទុក។ ប្រសិនបើយើងធ្វើវាខុសគ្នា វាលែងជា ‘ឡៅតុង’ ពិតប្រាកដទៀតហើយ”។

ទោះបីជាវាបានចូលទីផ្សារក៏ដោយ សម្រាប់ប្រជាជននៅសួនយឿង ស្រាអង្ករដុងជីនៅតែជាភេសជ្ជៈដែលជាប់ទាក់ទងនឹងពេលវេលាពិសេសនៃឆ្នាំ ជាមួយនឹងការចងចាំគ្រួសារ និងជីវិតភូមិ ដែលដំណក់ស្រានីមួយៗមិនត្រឹមតែមានរសជាតិអង្ករដំណើប និងដំបែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការគោរពចំពោះតម្លៃប្រពៃណីដែលបានថែរក្សាជាច្រើនជំនាន់ផងដែរ។

យោងតាមតារាសាស្ត្រ ថ្ងៃសុរិយគតិរដូវរងាកើតឡើងដោយសារតែអ័ក្សរបស់ផែនដីមានទំនោរប្រហែល 23.5 ដឺក្រេទាក់ទងទៅនឹងប្លង់គន្លងរបស់វាជុំវិញព្រះអាទិត្យ។ នៅពេលនេះ អឌ្ឍគោលខាងជើងទទួលបានពន្លឺព្រះអាទិត្យតិចបំផុត ដែលបណ្តាលឱ្យថ្ងៃខ្លីជាង និងយប់វែងជាង។ ថ្ងៃសុរិយគតិរដូវរងាគឺជាថ្ងៃដំបូងនៃរយៈពេលសុរិយគតិរដូវរងា។ ថ្ងៃសុរិយគតិរដូវរងាឆ្នាំ 2025 ធ្លាក់នៅថ្ងៃអាទិត្យ ទី 21 ខែធ្នូ (ថ្ងៃទី 2 ខែវិច្ឆិកា ក្នុងប្រតិទិនចន្ទគតិ)។ ទោះបីជាបាតុភូតតារាសាស្ត្រក៏ដោយ ថ្ងៃសុរិយគតិរដូវរងាមានសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌យ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃ ពិភពលោក ។ នៅប្រទេសវៀតណាម ថ្ងៃសុរិយគតិរដូវរងាច្រើនតែស្របគ្នានឹងរយៈពេលនៃភាពត្រជាក់ខ្លាំងក្នុងរដូវរងា។ សីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ជាពិសេសនៅតំបន់ភ្នំភាគខាងជើង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ មនុស្សរៀបចំម្ហូបក្តៅៗដូចជាបបរ និងស៊ុបសណ្តែកក្រហមដើម្បីរក្សាភាពកក់ក្តៅ។ វាក៏ជាឱកាសសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារក្នុងការជួបជុំ និងចែករំលែកពេលវេលាដ៏កក់ក្តៅក្នុងចំណោមអាកាសធាតុត្រជាក់ផងដែរ។

ប្រភព៖ https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/