ឡដុតនំ Pia ធ្វើដោយដៃ Trieu Chau អាយុ 75 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហូជីមិញ

ហាងនំ Trieu Minh Hiep បានឆ្លងកាត់ 3 ជំនាន់ ដោយរក្សាបាននូវវិធីធ្វើនំ Pia ដោយដៃរបស់ជនជាតិចិនដើមកំណើត Teochew។

នៅក្នុងឱកាសបុណ្យពេញបូណ៌មី ខែសីហា ជនជាតិចិនដើមកំណើតតេជោនៅទីក្រុងហូជីមិញ តែងផ្តល់នំបញ្ចុកឲ្យគ្នាទៅវិញទៅមកជាមួយនឹងសណ្ដែកបៃតង សាច់ក្រក និងស៊ុតអំបិល។ លោក Trieu An ម្ចាស់ហាងនំខេក Trieu Minh Hiep pia នៅសង្កាត់លេខ ៦ បាននិយាយថា មានហាងមិនច្រើនទេដែលធ្វើនំ pia ធ្វើដោយដៃនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ នំប្រភេទនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនតៅហ៊ូជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ហើយជានំដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីមង្គលការ និងបុណ្យតេត។ "Pia" មកពីភាសាតេជោ (គ្រាមភាសានៃតំបន់ Chaoshan ខេត្ត Guangdong ប្រទេសចិន) មានន័យថា "នំ" ។

លោក អាន បានមានប្រសាសន៍ថា នំប៉ីមិនសូវពេញនិយមដូចនំសែនព្រះខែដែលគេឃើញជាទូទៅនៅលើទីផ្សារនោះទេ។ ស្ទើរតែតែប្រជាជនតៅហ៊ូប៉ុណ្ណោះដែលប្រើនំ Pia ក្នុងពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ។

ប្រអប់នំព្រះខែប្រពៃណីតេជោតែងតែត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយក្នុងឱកាសបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ។

នំ Pia ត្រូវបានណែនាំទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាមភាគខាងត្បូងក្នុងសតវត្សទី 17 ដោយប្រជាជន Ming Huong (ប្រជាជននៃរាជវង្ស Ming ប្រទេសចិន) ដែលបានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ទៅប្រទេសវៀតណាម។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ជនជាតិចិនដើមកំណើតចាវចូវនៅទីក្រុងហូជីមិញនៅតែរក្សានំប៉ីប្រពៃណី។ ហាងនំប៉័ងរបស់លោក អាន ឥឡូវឈានដល់ជំនាន់ទីបីហើយ។ ជំហាននៃការលាយ ការរមៀលម្សៅ ការធ្វើការបំពេញ និងការធ្វើរាងគឺធ្វើទាំងអស់ដោយដៃ។ លោក អាន បានមានប្រសាសន៍ថា នំនេះអាចប្រើបានតែ១០ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ “វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលវានៅតែក្តៅនៅក្រៅឡ”។

ក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 លោក Trieu Minh Hiep ដែលជាជីតារបស់លោក An បានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ទៅប្រទេសវៀតណាម ហើយបានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មនៅ Cho Lon ដែលបច្ចុប្បន្នជាតំបន់នៃសង្កាត់ 5, 6, និង 11 នៃទីក្រុងហូជីមិញ។ កាលពីដើម “អាជីវកម្ម” របស់គ្រួសារ Trieu គ្រាន់តែជាតូបលក់នំបញ្ចុកនៅក្នុងផ្សារប៉ុណ្ណោះ។ នៅឆ្នាំ 1948 លោក Hiep បានបើកហាងនំប៉័ងតូចមួយនៅផ្លូវធំមួយនៅផ្លូវ Binh Tay ខណ្ឌទី 6 ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល 75 ឆ្នាំមក តាមរយៈការគ្រប់គ្រងបីជំនាន់ ហាងនំបុ័ងមិនដែលផ្លាស់ប្តូរទីតាំងឡើយ។ លោក អាន បន្តថា របៀបធ្វើនំនៅតែដូចថ្ងៃដំបូង។

ដំណើរការធ្វើនំចែកចេញជាពីរផ្នែក គឺការធ្វើសំបក និងការបំពេញ។ ការបំពេញនំនោះមានសណ្តែកបៃតង និងសាច់ក្រកស្រស់ដោយគ្មានម្សៅ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានចំហុយ ចំហុយ រួចលាយជាមួយស្ករ (ជំហាននេះត្រូវបានគេហៅថាការចម្អិននំបំពេញ) នៅលើចង្ក្រានប្រហែល 2 ម៉ោង រហូតទាល់តែវានៅជាប់គ្នាទៅជាម៉ាស់ទន់ និងយឺត។ ការបំពេញនំបន្ទាប់ពីចម្អិនត្រូវបានរាងជាម៉ាស់មូលដែលគ្របដោយស៊ុតអំបិល។ ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ស៊ុតអំបិលដែលប្រើក្នុងនំគឺស្រស់ៗ អតិថិជននឹងឃើញថាវារលុង ស្វិត មិនរឹង និងរឹងដូចប្រភេទដែលប្រើសារធាតុរក្សាទុក។

ខណៈពេលដែលរង់ចាំការបំពេញឱ្យត្រជាក់ អ្នកដុតនំនឹងលាយម្សៅដើម្បីបង្កើតជាសំបក ទុកឱ្យម្សៅសម្រាកប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់មករមៀលវាចេញហើយបង្កើតនំ។ គ្រួសាររបស់លោក អាន មិនប្រើផ្សិតទេ ប៉ុន្តែធ្វើនំដោយដៃទៅជារាងមូលសំប៉ែត ដោយគ្មានគំរូនំសែនព្រះខែធម្មតា។ លោក អាន់ បាននិយាយថា ការបំពេញមិនលាយជាមួយម្សៅទេ ដូច្នេះវាយនភាពគឺទន់ ហើយការកែច្នៃវាដោយផ្សិតនឹងធ្វើឱ្យនំប្រេះ ហើយសំបក និងម្សៅនឹងត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នា។

បន្ទាប់ពីបានរាងហើយ នំត្រូវដាក់ចូលក្នុងឡប្រហែល ៣០-៤៥ នាទី ពេលចេញពីឡ នោះនឹងត្រូវប្រឡាក់ដោយស្រទាប់ខ្លាញ់ធ្វើឱ្យសំបកមាស។ ខ្លាញ់ចូលទៅប៉ះផ្ទៃនំក្តៅ បង្កើតជាលក្ខណៈខ្លាញ់ ក្លិនក្រហាយបន្តិច ដែលអាចមានក្លិនច្បាស់ពេលចូលហាង។ ចំណុចពិសេសរបស់ហាងនំប៉័ងរបស់លោក អាន គឺនំបញ្ចុកជូនអតិថិជនខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។

លោក អាន បានមានប្រសាសន៍ថា “នំភីងអាចញ៉ាំក្តៅ ឬត្រជាក់ ប៉ុន្តែគ្មានកន្លែងណាធ្វើនំក្តៅដូចផ្ទះខ្ញុំទេ នំបញ្ចុកនៅតែធុំក្លិន ហើយពេលកាន់ប្រអប់នៅតែមានអារម្មណ៍ក្តៅ។

លក្ខណៈពិសេសប្លែករបស់ហាងនំប៉័ងក៏ជាប្រអប់ផងដែរ។ ខណៈពេលដែលយីហោនំព្រះខែផ្សេងទៀតនៅលើទីផ្សារកំពុងប្រកួតប្រជែងដើម្បីធ្វើឱ្យប្រអប់របស់ពួកគេកាន់តែស្រស់ស្អាត ហាងនំប៉័ងរបស់លោកអានបានប្រើប្រាស់ប្រអប់ក្រដាសសាមញ្ញជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ អស់ជាច្រើនទស្សវត្សមកហើយ ប្រអប់ដែលហាងនំប៉័ងបានប្រើត្រូវបានបត់ដោយដៃ បោះពុម្ពជាពណ៌ចម្រុះ។ កាលពីឆ្នាំមុន រោងចក្រផលិតប្រអប់បានបិទដោយសារកម្មករសុទ្ធតែជាមនុស្សចាស់ចូលនិវត្តន៍ ដូច្នេះហើយទើបហាងនំប៉័ងបានផ្លាស់ប្តូរប្រអប់។ ពួកវានៅតែជាប្រអប់ក្រដាស ប៉ុន្តែគំរូដែលបានបោះពុម្ពដោយឧស្សាហកម្មគឺ "មិនទំនើប" ដូចរបស់ចាស់នោះទេ។ យោងតាមម្ចាស់ហាង ប្រអប់ក្រដាសត្រូវប្រើដើម្បីស្រូបយកសំណើម និងរក្សានំក្តៅ។ ការប្រើប្រភេទផ្សេងទៀតអាចធ្វើឱ្យនំងាយនឹងស្ទីម ហើយសំបកបាត់បង់ភាពស្រួយ។

ផ្ទាំងគំនូរនៅជាប់ហាងបង្ហាញពីអាជីវកម្មដំបូងរបស់ Trieu An ដែលជាតូបលក់នំ Pia នៅផ្សារ Cho Lon ។ — ផ្ទាំងគំនូរនៅលើជញ្ជាំងបង្ហាញពី "អាជីវកម្ម" ដំបូងរបស់គ្រួសារលោក Trieu Minh Hiep ដែលជាតូបលក់នំ Pia នៅ Cho Lon ។

ម្ចាស់ហាងនំប៉័ងបាននិយាយថា វាត្រូវចំណាយពេល ៣ ម៉ោងដើម្បីធ្វើនំមួយដុំពី ៣០ ទៅ ៤០ នំ។ ថ្ងៃធម្មតាហាងលោកអានលក់បានប្រហែល៣០-៤០ប្រអប់។ មួយប្រអប់មាន 4 នំ តម្លៃចាប់ពី 219,000 ដុង ដល់ 279,000 ដុង អាស្រ័យលើប្រភេទ។

មួយខែមុនពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ ចំនួនអតិថិជនកើនឡើង 3-4 ដង ដោយហាងនេះលក់បានជាង 100 ប្រអប់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ អតិថិជនដែលមកទិញច្រើនតែកុម្ម៉ង់ទុកជាមុន ហើយមកយកនំទាន់ពេល ធានាថានំនៅស្រស់។ លោក Trieu An បានមានប្រសាសន៍ថា “អតិថិជនម្នាក់ៗជាច្រើនមកភ្លាមៗ ហើយត្រូវរង់ចាំនំដែលដុតនំ ឬមកទទួលនៅថ្ងៃបន្ទាប់ ព្រោះនំនេះផលិតក្នុងបរិមាណតិចតួច ហើយលក់ដាច់រាល់ថ្ងៃ។ ក្នុងឱកាសបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនេះ អ្នកដុតនំខំប្រឹងធ្វើច្រើន ប៉ុន្តែច្រើនថ្ងៃមិនមាននំគ្រប់គ្រាន់លក់ទេ”។

លោក ម៉ិញ ហៀវ រស់នៅសង្កាត់លេខ៥ បាននិយាយថា ផ្ទះរបស់គាត់នៅជិតហាងនំប៉័ង ដូច្នេះហើយគាត់ឆ្លៀតពេលទំនេរពីការងារ ដើរហួសទៅទិញ ១-២ ប្រអប់ ដោយមិនបានបញ្ជាទិញជាមុន។ ហាងនំប៉័ងអស់នំប៉័ង ដូច្នេះគាត់បានណាត់គ្នាមកវិញនៅម៉ោង ៩-១០ ព្រឹកថ្ងៃបន្ទាប់។ លោក ហៀវ បាននិយាយថា “វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេ” ពីព្រោះ “ខ្ញុំបានទិញនៅទីនេះដប់ដងដោយមិនបានបញ្ជាទិញជាមុន ហើយ 7-8 ដងនំបុ័ងអស់ ឬខ្ញុំត្រូវរង់ចាំដុតនំវា”។

លោក ហៀ បាននិយាយថា “នំពិបាករកទិញមុន ប៉ុន្តែគុណភាពគឺស្រស់ណាស់ ក្នុងរដូវបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ខ្ញុំតែងតែមកទិញនំប៉ាវនៅទីនេះ ព្រោះវាមិនផ្អែមដូចនំធម្មតាទេ សំបកក៏ស្រួយ ហើយមិនខាញ់សម្រាប់ញ៉ាំ។

ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ចំនួនអតិថិជនបានកើនឡើងជាលំដាប់ មិនត្រឹមតែមកពីសហគមន៍តេជោប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមកពីជុំវិញពិភពលោកទៀតផង។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ហាងនេះមិនមានគម្រោងពង្រីកសាខារបស់ខ្លួនទេ គឺគ្រាន់តែប្រគល់ឱ្យសមាជិកគ្រួសារប៉ុណ្ណោះ ព្រោះមិនចង់ឱ្យ "អាជីវកម្មដែលដូនតាបង្កើតជាច្រើនឆ្នាំត្រូវធ្លាក់ទៅក្នុងដៃអ្នកខាងក្រៅ បំផ្លាញកេរ្តិ៍ឈ្មោះ"។

លោក អាន ថា លោកសុខចិត្តលក់តិច និងចំណេញតិច ជាជាងលះបង់គុណភាពដើម្បីចំណូលភ្លាមៗ។ ហាងនេះត្រូវបានដំណើរការដោយប្រពៃណីគ្រួសារ ដោយប្រើកិត្យានុភាពគ្រួសារ នំមានគុណភាព និងសេវាកម្មយកចិត្តទុកដាក់ជាទស្សនវិជ្ជាអាជីវកម្មរបស់ខ្លួនដើម្បីរក្សាអតិថិជនអស់រយៈពេល 75 ឆ្នាំមកហើយ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ ប៊ិច ភឿង

ប្រភពតំណ