ជាមួយនឹងតម្លៃជាង 10 លានដុង/គីឡូក្រាម តែផ្កាឈូកត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។
ចាប់ពីខែឧសភា ដល់ខែកក្កដា ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ស្រះឈូកនៅបឹងខាងលិច (វួដ Tay Ho ទីក្រុងហាណូយ ) មានផ្កាពណ៌ស និងពណ៌ផ្កាឈូក ហើយទិដ្ឋភាពនៃប្រជាជនមមាញឹកច្រូតកាត់ដើម្បីលក់ទៅឱ្យអាជីវករលក់ផ្កា ឬគ្រួសារកែច្នៃតែ បង្កើតឱ្យមានឯកទេសតែផ្កាឈូកដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ។
នៅត្រើយស្លា ចាប់ពីម៉ោង៥ព្រឹក អ្នកដាំជាច្រើនបានជិះទូកទៅរើសផ្កាឈូក ខណៈឈ្មួញចាំទិញនៅមាត់ច្រាំង។ ឆ្នាំនេះ ដោយសារអាកាសធាតុខុសប្រក្រតី និងភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំង ផ្កាប្រភេទនេះរីកនៅពេលក្រោយ ហើយទិន្នផលក៏ថយចុះផងដែរ។
លោក Thanh ជាកសិករដាំផ្កាឈូក Tay Ho មានប្រសាសន៍ថា “ឆ្នាំនេះការប្រមូលផលមិនល្អ ផ្កាចេញយឺត ហើយមិនធំដូចរាល់ឆ្នាំ ទិន្នផលមានត្រឹមតែពាក់កណ្តាលឆ្នាំមុន ដូច្នេះតម្លៃលក់ផ្កាឈូកគឺខ្ពស់ជាងប្រហែល ១៥.០០០ដុង/ផ្កា កើនឡើង ៥.០០០ដុង បើធៀបនឹងឆ្នាំមុន”។
ផ្កាឈូកដែលដុះនៅក្នុងស្រះនេះ ភាគច្រើនគឺផ្កាឈូកមួយរយស្លឹក ដែលជាសារធាតុផ្សំសំខាន់ដែលបង្កើត "ម៉ាកតែផ្កាឈូកដំបូងនៅហាណូយ"។ ផ្កាឈូកនីមួយៗគឺជាការគ្រីស្តាល់នៃទឹកស្អាត បាតស្រះជ្រៅ និងស្រទាប់ភក់ក្រាស់ ដែលជាលក្ខខណ្ឌពិសេសដែលមិនអាចរកឃើញកន្លែងណាផ្សេងក្រៅពីបឹងខាងលិច។
មិនខុសពីឆ្នាំមុនទេ ដំណាំឈូកទ្រីទំនប់ឆ្នាំនេះមានជីវភាពក្រីក្រ ដូច្នេះការប្រមូលផលកាន់តែលំបាក និងចំណាយពេលច្រើនជាង។ ដរាបណាក្រុមច្រើនចូលដល់ច្រាំងភ្លាម មានអ្នកជំនាញតែឈូករង់ចាំជ្រើសរើស និងទិញវាយ៉ាងលឿន។
ក្នុងនាមជាគ្រួសារមួយក្នុងចំណោមគ្រួសារដែលមានអាជីពជាប្រពៃណីធ្វើតែផ្កាឈូក អ្នកស្រី Le Chau Giang បាននិយាយថា រាល់ពេលរដូវឈូកមក គាត់យកបញ្ហាជ្រើសរើសផ្កាឈូកស្រស់ស្អាតក្រអូបនៅត្រើយម្ខាងតាំងពីព្រលឹម។ អ្នកស្រី Giang បាននិយាយថា "មិនមែនផ្កាឈូកទាំងអស់សុទ្ធតែមានក្លិនក្រអូបគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផលិតតែឆ្ងាញ់នោះទេ។ សម្រាប់អ្នកស្គាល់តែ មានតែផ្កាឈូកពី Tri Lagoon នៅ West Lake ប៉ុណ្ណោះដែលអាចបំពេញចិត្តពួកគេ" ។
អ្នកស្រី Giang បង្ហើបថា៖ "អាថ៌កំបាំងដំបូងនៃតែផ្កាឈូកដ៏ល្បីល្បាញរបស់ទីក្រុងហាណូយ គឺនៅក្នុងផ្កាឈូក។ ផ្កាឈូក Dam Tri គឺជាផ្កាឈូកដែលមានផ្កាច្រើន មានក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែង មិនរឹងមាំ ប៉ុន្តែជ្រៅ និងបរិសុទ្ធ"។
ផ្កាឈូកត្រូវប្រមូលផលនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ព្រោះនេះជាពេលដែលវាបញ្ចេញក្លិនក្រអូបបំផុត។
បន្ទាប់ពីរើសផ្កាហើយ អ្នកត្រូវប្រមូលគ្រាប់ឈូកជាថង់ក្លិនក្រអូប និងសារជាតិនៃផ្កាឈូក។ បើតាមអ្នកស្រី Giang នេះជាជំហានដ៏លំបាកបំផុត ព្រោះបើមិនលឿនទេ គ្រាប់ឈូកនឹងបាត់បង់ក្លិនឈួល ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនប្រយ័ត្ន វាអាចបែកបានយ៉ាងងាយ។
តែដែលប្រើដើម្បីធ្វើតែផ្កាឈូកក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរគឺតែ Shan Tuyet និងតែ Thai Nguyen ដែលជាតែល្អបំផុតពីរនៅវៀតណាម។
មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថា ដើម្បីធ្វើតែផ្កាឈូកល្អ 1 គីឡូក្រាម អ្នកបង្កើតត្រូវការផ្កាឈូក 1,000 - 1,200 ។ ដំណើរការបង្កាត់មានរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើននៃអង្ករផ្កាឈូក។ រាល់ពេលគឺជាជំហានដ៏វិសេសវិសាល៖ បំបែកអង្ករ លាយតែ ក្លិនក្រអូប សម្ងួត... អ្វីៗគឺធ្វើដោយដៃផ្ទាល់តែម្តង ប្រតិបត្តិការមិនយកចិត្តទុកដាក់អាចធ្វើឲ្យក្លិនឈូកមិនពេញលេញ។ «ស្រទាប់ស្រូវនីមួយៗជាស្រទាប់ផ្កាឈូក ញ៉ាំរយៈពេល 2 - 5 ថ្ងៃ បន្ទាប់មកយកចេញមកច្រោះយកស្រទាប់ផ្កាឈូកចេញ រួចយកទៅអាំងក្នុងខ្ទះដោយដៃ ដំណើរការនេះត្រូវធ្វើម្តងទៀត 5 - 7 ដង ដើម្បីផលិតតែបាន 1 គីឡូក្រាម។ ពេលញ៉ាំដើម្បីដឹងថាតែ "ស៊ី" ក្លិនឈូកទេ ត្រូវតែត្រងអង្ករម្តងទៀត មិនត្រូវពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សម្ងួតស្រាលៗ ហើយបន្ទាប់មកជំហានត្រូវតែធ្វើម្តងទៀតតាំងពីដំបូង”។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ បន្ថែមពីលើវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការក្លិនឈូក អ្នកផលិតតែក៏បានបង្កើតទម្រង់ថ្មីនៃក្លិនក្រអូបផ្កាទាំងមូលផងដែរ។ ជាមួយនឹងវិធីនេះ ទឹកតែមានក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកដាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងបេះដូងនៃផ្កាឈូកស្រស់ រុំដោយផ្កាឈូក និងស្លឹក ហើយស្ងួត។
តែផ្កាឈូកស្ងួត ស្អាត ងាយស្រួលទុកដាក់ ងាយស្រួលទទួលទាន និងជាពិសេសមានតម្លៃ “ស្រទន់” បន្តិចម្តងៗ ក្លាយជាជម្រើសរបស់អតិថិជនជាច្រើន។
តាមនោះ ផ្កាឈូកនីមួយៗមានតម្លៃពី ៤០.០០០ ទៅ ៨០.០០០ ដុង អាស្រ័យតាមប្រភេទ។
ប្រភេទដែលកែច្នៃយ៉ាងល្អិតល្អន់ពីតែ Shan Tuyet បុរាណមានតម្លៃរហូតដល់ ១,២ - ១,៧ លានដុងក្នុងមួយតៃ (ស្មើនឹង ១២ - ១៧ លានដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាម)។ ប្រភេទដែលកែច្នៃពីតែ Thai Nguyen មានតម្លៃថ្លៃស្មើៗគ្នាដែលមានតម្លៃពី ៨០០.០០០ ទៅ ១.៥០០.០០០ ដុងក្នុងមួយតម្លឹង (ស្មើនឹង ៨ - ១៥ លានដុង/គីឡូក្រាម)។ អ្នកស្រី Giang បាននិយាយដោយទំនុកចិត្តថា ទោះបីមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំងក៏ដោយ ប៉ុន្តែប្រភេទតែទាំងនេះនៅតែពេញនិយមពីអតិថិជន ហើយមិនដែលលក់ដាច់ឡើយ ព្រោះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
មិញ ឌឹក
Kommentar (0)