តើជ្រូកឈឺ "លាក់" នៅក្នុងសាច់ក្រកនិង salami យ៉ាងដូចម្តេច?

(ដាន់ទ្រី) - អាហារកែច្នៃដែលមានប្រភពដើមមិនច្បាស់លាស់ គឺជា "ដីមានជីជាតិ" សម្រាប់សាច់គ្មានគុណភាព យកមកលាយបញ្ចូលគ្នា ដែលធ្វើឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ពិបាករកឃើញ។

បន្ទាប់ពីមានភាពចលាចលជុំវិញរូបភាពជ្រូកឈឺដែលត្រូវគេរាយការណ៍ថាលក់នៅលើទីផ្សារក្នុង ខេត្តសុកត្រាំង មនុស្សជាច្រើនបានសួរថាៈ តើសាច់ជ្រូកឈឺ និងក្លិនស្អុយអាចលាក់ខ្លួនដោយស្ងៀមស្ងាត់នៅក្នុងមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃដែលធ្លាប់ស្គាល់ដែរឬទេ?

នៅពេលដែលសាច់ជ្រូកដែលមានជំងឺងាយ "លាក់" នៅក្នុងអាហារកែច្នៃ

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ឡេ វ៉ាន់ធីវ នាយកដ្ឋានជំងឺឆ្លង នៃមន្ទីរពេទ្យមជ្ឈិមមណ្ឌល សម្រាប់ជំងឺត្រូពិច បានឲ្យដឹងថា សាច់ជ្រូកដែលមានជំងឺ ជាពិសេសប្រភេទដែលមានក្លិនស្អុយ និងរលួយបន្តិច អាចត្រូវបានលាយឡំដោយគ្រឹះស្ថានក្លែងបន្លំមួយចំនួន ចូលទៅក្នុងចានដែលទាមទារឱ្យមានជាតិបរិសុទ្ធ និងរសជាតិខ្លាំង ដូចជាសាច់ក្រក សាច់ក្រកចិន សាច់ក្រកជាដើម។

ខ្លឹមសារឆ្លុះបញ្ចាំងពីការប្រើប្រាស់សាច់ជ្រូកដែលមានជំងឺនៅលើបណ្តាញសង្គម (រូបថត៖ រូបថតអេក្រង់)។

លក្ខណៈនៃផលិតផលទាំងនេះគឺថាសាច់ត្រូវបាន minced និងលាយជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើន, សារធាតុបន្ថែម, និងរសជាតិ, ដូច្នេះសញ្ញាដូចជាពណ៌ស្លេកនិងក្លិនត្រីនៃសាច់ដែលខូចត្រូវបានលាក់យ៉ាងងាយស្រួល។ នៅពេលបរិភោគ អ្នកប្រើប្រាស់ពិបាកសម្គាល់ថាតើសាច់ឆៅមានសុវត្ថិភាពឬអត់ ដោយគ្រាន់តែមើលប៉ុណ្ណោះ។

លោកបណ្ឌិត ធីវ វិភាគថា ក្នុងបរិយាកាសនៃការប្រកួតប្រជែងតម្លៃដ៏ខ្លាំងក្លា ការប្រើប្រាស់សាច់គ្មានគុណភាព សាច់មានជម្ងឺ និងសាច់មានក្លិនស្អុយ ដើម្បីផលិតជាអាហារកែច្នៃបានជួយកាត់បន្ថយការចំណាយយ៉ាងច្រើន។

មិនត្រឹមតែសាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក ដូចជា នំប៉ាវ នំអន្សមជាដើម ក៏ស្ថិតក្នុងក្រុមដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ផងដែរ ព្រោះការកែច្នៃរួមមានការកិនសាច់ និងគ្រឿងទេសខ្លាំងៗ ធ្វើឱ្យពិបាកក្នុងការគ្រប់គ្រងគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម។

ហានិភ័យ​ពី​សាច់ជ្រូក​ដែល​មាន​ជំងឺ​មិនមែន​ជា​បាក់តេរី​ធម្មតា​ទេ​

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ធីវ បានសង្កត់ធ្ងន់ថា សាច់ជ្រូកដែលមានជំងឺ ឬរលួយមិនត្រឹមតែមានផ្ទុកនូវបាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យពុលអាហារដូចជា Salmonella, E.coli, Clostridium perfringens ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុពុលដ៏គ្រោះថ្នាក់ដែលផលិតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរលួយផងដែរ។

ជាតិពុលដែលលាក់ដោយបាក់តេរីដូចជា Endotoxin មានស្ថេរភាពកំដៅខ្ពស់ មានន័យថាការចម្អិន ឬស្ងោរនៅ 100°C មិនអាចបំផ្លាញពួកវាទាំងស្រុងបានទេ។

ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិពុលទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យមានការពុលស្រួចស្រាវ ជាមួយនឹងរោគសញ្ញាគ្រុនក្តៅ ឈឺពោះធ្ងន់ធ្ងរ ក្អួត រាគយូរ ហើយក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរអាចបណ្តាលឱ្យមានទឹកស្អុយ ខូចថ្លើម និងតម្រងនោម។

អាហារដែលកែច្នៃរួច សុទ្ធ និងតាមរដូវយ៉ាងងាយស្រួលលាក់ក្លិនជ្រូកឈឺ (រូបថត៖ Getty)។

គួរកត់សម្គាល់ថាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរលួយសាច់រលួយក៏បង្កើតសារធាតុពុលដូចជាអ៊ីស្តាមីន putrescine និង cadaverine - ជាតិពុលដែលមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងសរសៃឈាមប្រសិនបើកកកុញនៅក្នុងខ្លួនរយៈពេលយូរ។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Thieu បានព្រមានថា "វាគឺជាការយល់ខុសដែលអ្នកប្រើប្រាស់គិតថាការចម្អិនម្ហូបនឹងសម្លាប់បាក់តេរីទាំងអស់។ ជាមួយនឹងសាច់ដែលរលួយ ជាតិពុលនៅតែមានដដែល ទោះបីជាសីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារឈានដល់កម្រិតធម្មតាក៏ដោយ" ។

ការពារសុខភាពរបស់អ្នកពីហានិភ័យ

ប្រឈមមុខនឹងស្ថានភាពនេះ លោកបណ្ឌិត ធៀវ ផ្តល់អនុសាសន៍ថា អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលជ្រើសរើសអាហារកែច្នៃ។

ជំនួសឱ្យការទិញផលិតផលអណ្តែតទឹកដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើម និងតម្លៃថោកខុសពីធម្មតា អ្នកគួរតែផ្តល់អាទិភាពក្នុងការជ្រើសរើសអាហារពីម៉ាកល្បីឈ្មោះជាមួយនឹងការត្រួតពិនិត្យបសុពេទ្យច្បាស់លាស់ និងវិញ្ញាបនបត្រត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

នៅពេលទិញផលិតផលដូចជាសាច់ក្រក សាច់ក្រកចិន និងសាច់ក្រក អ្នកត្រូវសង្កេតមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន៖ ផលិតផលត្រូវតែមានពណ៌ធម្មជាតិ មិនងងឹតពេក ឬស្រស់ខុសពីធម្មតា។ ផ្ទៃមិនត្រូវស្អិត ហើយមិនត្រូវមានក្លិនខ្លាំង និងចម្លែកឡើយ។ ការវេចខ្ចប់ និងស្លាកត្រូវតែមានព័ត៌មានពេញលេញអំពីប្រភពដើម និងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។

សម្រាប់មុខម្ហូបដែលសំបូរទៅដោយសាច់ដូចជា ប៊ីចេង ប៊ីចេង ... ការជ្រើសរើសទិញពីកន្លែងកែច្នៃប្រកបដោយអនាម័យ និងល្បីឈ្មោះនឹងជួយកម្រិតហានិភ័យ។ លើសពីនេះ អ្នកប្រើប្រាស់ក៏គួរតែកែច្នៃនៅផ្ទះប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីគ្រប់គ្រងគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំតាំងពីដំបូង។

លោកបណ្ឌិត ធីវ បានកត់សម្គាល់ថា៖ "កុំប្រកាន់ប្រធានបទជាមួយអាហារកែច្នៃ។ រូបរាងស្អាត ឬរសជាតិទាក់ទាញមិនមានន័យថាសុវត្ថិភាពទេ។ នៅពេលដែលអ្នកឃើញតម្លៃថោកខុសពីធម្មតា ឬផលិតផលដែលមានសញ្ញាចម្លែក គួរតែពិចារណា និងជៀសវាងការទិញវា"។

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm