អន្ទង់ទឹកសាប - ម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារមួយមកពីខេត្តង៉េអាន។

អន្ទង់រស់នៅក្នុងភក់ ហើយជាសត្វស៊ីសាច់គ្រប់មុខ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាងាយនឹងឆ្លងប៉ារ៉ាស៊ីត ដូច្នេះពួកវាត្រូវតែចម្អិន ឬចៀនឱ្យបានហ្មត់ចត់។ អន្ទង់ត្រូវបានរៀបចំក្នុងមុខម្ហូបរាប់សិបមុខដូចជា មីឆា ស៊ុប បបរ ស្ងោរ អាំង ឆា ឆ្នាំងក្តៅ និងសាឡាដ...។ អន្ទង់ភាគខាងជើងមានទំហំតូច ប្រវែងប្រហែល ៤០ សង់ទីម៉ែត្រ និងមានទម្ងន់ពីរបីរយក្រាម។ អន្ទង់ភាគខាងត្បូងអាចមានទម្ងន់រហូតដល់មួយគីឡូក្រាម។

មុនពេលរៀបចំអន្ទង់ សូមជូតវាជាមួយផេះឈើ ទឹកក្រូចឆ្មា និងទឹកអង្ករ ដើម្បីយកស្លេសចេញ បន្ទាប់មកលាងជម្រះឱ្យបានស្អាតជាមួយទឹក។ ឬមួយក៏ត្រាំវាក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗប្រហែល ១៥ នាទី ដើម្បីឱ្យវាបញ្ចេញស្លេសចេញ បន្ទាប់មកលាងជម្រះវាជាមួយទឹកអំបិល។

ម្ហូបអន្ទង់មានលក់នៅតាមខេត្តជាច្រើន ប៉ុន្តែនៅខេត្តង៉េអាន អន្ទង់ត្រូវបានលើកតម្កើងជាម្ហូបពិសេស សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ ហើយក៏ជាម្ហូបដែលធ្វើឲ្យនឹករលឹកដល់មនុស្សមកពីខេត្តង៉េអានដែលរស់នៅឆ្ងាយពីស្រុកកំណើតផងដែរ។

អន្ទង់មកពីខេត្តង៉េអាន គឺជាអន្ទង់ទឹកសាបតូចៗ ដែលត្រូវបានគេចម្អិនក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើន ភាគច្រើនគេប្រើក្នុងស៊ុប បបរ មី ឆា និងម្ហូបអាំង។ ការរៀបចំគឺសាមញ្ញ ប៉ុន្តែរសជាតិគឺសម្បូរបែប និងរំលឹកដល់ស្មារតីជនបទ។

ស៊ុបអន្ទង់ពិតៗគួរតែធ្វើជាមួយទឹកស៊ុបពីក្បាល និងឆ្អឹងអន្ទង់។ សាច់អន្ទង់ដែលសម្អាតរួច ដែលទុកជាចំណិតវែងៗ ត្រូវបានចៀនជាមួយខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមស គ្រាប់អាណាតូ និងរមៀតរហូតដល់ឆ្អិន បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗ។ បម្រើក្នុងចានមួយ តុបតែងជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងស្រស់ៗ និងជីរអង្កាម រួចទទួលទានជាមួយនំប៉័ងក្តៅៗ នំក្រាកឃឺ ឬបាយសចំហុយ។

បបរអន្ទង់ត្រូវតែធ្វើជាមួយអង្ករគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់ មិនមែនជាមួយអង្ករកិនល្អិតៗ ឬអង្ករឆ្អិនដែលនៅសល់នោះទេ។ អន្ទង់ត្រូវបានសម្អាត ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អិន បកឆ្អឹងចេញ ចៀនជាមួយខ្ទឹមស និងចៀនខ្ទឹមក្រហម (ឬខ្ទឹមបារាំងតូចៗ) រហូតដល់មានក្លិនក្រអូបមុនពេលបន្ថែមទៅក្នុងបបរ។ ពេលញ៉ាំ បន្ថែមម្រេចបន្តិច ខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ ម្ទេស និងម្សៅរមៀត ដើម្បីទទួលបានចានបបរអន្ទង់ដែលមានក្លិនក្រអូបពណ៌លឿងមាស និងក្តៅៗ - ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ញ៉ាំពេលវានៅចំហុយ។

ចំពោះ​មី​អន្ទង់ អ្នកត្រូវតែប្រើមី​សណ្តែកបាយ​ពិតៗ។ ទឹកស៊ុបមានរសជាតិ​ថ្លា និងផ្អែម ធ្វើពីឆ្អឹង និងក្បាលអន្ទង់ (អាចបន្ថែមឆ្អឹងមាន់ ឬឆ្អឹងជ្រូក) ផ្សិតបន្តិច ខ្ញី និងស្លឹកគ្រៃបុកបន្តិច។ សាច់អន្ទង់ស្រស់ ចៀនរហូតដល់ទន់ជាមួយគ្រឿងទេស ចម្អិនបានត្រឹមត្រូវ និងមានរសជាតិផ្អែម។ រៀបចំមី​ក្នុងចានមួយ ដាក់អន្ទង់ចៀនពីលើ ចាក់ទឹកស៊ុបចូល រួចតុបតែងជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងស្រស់ៗ និងខ្ទឹមក្រហមចៀនសម្រាប់អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងកក់ក្តៅ។

ចំពោះម្ហូបអន្ទង់ដែលបម្រើជាមួយនំក្រាក់អង្ករ វាត្រូវតែជានំក្រាក់អង្ករដូលួង ដុតលើធ្យូង។ អន្ទង់ត្រូវបានសម្អាត ប្រឡាក់គ្រឿងទេស រួចចៀនរហូតដល់ទន់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលជារូបមន្តពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗ។ ពេលបម្រើ វាត្រូវបានដាក់លើចាន លាយជាមួយឱសថ និងសណ្តែកដីលីង។ នំក្រាក់អង្ករត្រូវបានបំបែកជាបំណែកតូចៗ ប្រើសម្រាប់ដាក់អន្ទង់ចៀន រួចទំពារយឺតៗ ដើម្បីឱ្យរសជាតិឆ្ងាញ់រាលដាលពីចុងអណ្តាត។

អន្ទង់អាំងមានការរៀបចំស្មុគស្មាញជាងបន្តិច។ សាច់អន្ទង់ហាន់ស្តើងៗត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយរមៀត ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។ នៅពេលអាំង ខ្លាញ់ស្តើងមួយត្រូវបានរុំជុំវិញសាច់អន្ទង់ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាស្ងួត ខណៈពេលដែលផ្នែកខាងក្រៅត្រូវបានរុំដោយស្លឹកក្រូចសើច។ វាត្រូវតែអាំងលើធ្យូងក្តៅៗ ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកក្រូចសើច និងអន្ទង់ប្រឡាក់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អន្ទង់អាំងដែលញ៉ាំជាមួយបាយសគឺពិតជាឆ្អែតណាស់។

សព្វថ្ងៃនេះ ភោជនីយដ្ឋាន​អន្ទង់​នៅទីក្រុងហូជីមិញ ដែលបម្រើអន្ទង់​បែបង៉េអាន មិនត្រឹមតែរៀបចំម្ហូបនេះតាមបែបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំចូលគ្រឿងផ្សំពីស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេទៀតផង ចាប់ពីអន្ទង់ នំក្រាកឃឺ ខ្ទឹមក្រហម រហូតដល់គ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត ដូច្នេះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចភោជនីយដ្ឋាននៅទីក្រុងវិញដែរ។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm