អន្ទង់ - ម្ហូបឆ្ងាញ់របស់ Nghe An

អន្ទង់រស់នៅក្នុងភក់ ហើយជាសត្វពាហនៈ ងាយឆ្លងមេរោគប៉ារ៉ាស៊ីត ដូច្នេះពួកវាត្រូវតែចម្អិន និងចៀនឱ្យបានហ្មត់ចត់។ អន្ទង់​ត្រូវ​បាន​គេ​កែច្នៃ​ជា​មុខ​ម្ហូប​រាប់​សិប​មុខ​ដូច​ជា វល្លិ ស៊ុប បបរ ប្រហិត ស្ងោរ អាំង ឆា ឆា ឆា ឆា... អន្ទង់ភាគខាងត្បូងតែងតែមានទម្ងន់មួយគីឡូក្រាម។

មុន​ពេល​ចម្អិន​អន្ទង់ ត្រូវ​យក​ផេះ ទឹក​ក្រូចឆ្មា និង​ទឹក​អង្ករ​មក​លាប​លើ​ខ្លួន​របស់​អន្ទង់ រួច​ជូត​ទឹក​កំបោរ​ចេញ ហើយ​លាង​សម្អាត​នឹង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត។ ឬ​អ្នក​អាច​ប្រើ​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ ត្រាំ​ប្រហែល ១៥ នាទី​ដើម្បីឱ្យ​អន្ទង់​បញ្ចេញ​ជាតិ​ខ្លាញ់​ចេញ រួច​លាង​ទឹក​ជាមួយ​អំបិល​។

ម្ហូបអន្ទង់មាននៅគ្រប់ខេត្តទាំងអស់ ប៉ុន្តែនៅខេត្ត Nghe An អន្ទង់ត្រូវបានលើកតម្កើងទៅជាម្ហូបពិសេស សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ ហើយក៏ជាមុខម្ហូបដែលនឹកស្មានមិនដល់សម្រាប់ប្រជាជន Nghe An ដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ។

អន្ទង់ង៉ឺអាន ជាអន្ទង់ទឹកសាបតូច កែច្នៃជាមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ដែលពេញនិយមបំផុតគឺ ស៊ុប បបរ អំពិលទុំ ចៀន ដុត។ ដំណើរការសាមញ្ញ ប៉ុន្តែសម្បូរទៅដោយរសជាតិ rustic ។

ស៊ុបអន្ទង់ពិតប្រាកដត្រូវតែចម្អិនជាមួយទំពាំងបាយជូរពីក្បាលអន្ទង់ និងឆ្អឹង។ លាងអន្ទង់ឱ្យស្អាត ទុកវាឱ្យវែងៗ កូរជាមួយខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម រមៀត រហូតទាល់តែឆ្អិន រួចដាំឱ្យពុះ។ ពេល​ញ៉ាំ​ត្រូវ​ស្ងោរ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ​ដាក់​ខ្ទឹម​ស​ស្រស់ និង​ស្លឹក​ខ្ទឹម​វៀតណាម ញ៉ាំ​ជាមួយ​នឹង​នំបុ័ង​ក្តៅ ក្រដាស​បាយ​ក្រៀម និង​ក្រដាស​អង្ករ​សើម។

បបរ​អន្ទង់​ត្រូវ​ចម្អិន​ជាមួយ​អង្ករ​គ្រាប់​ទាំង​ស្រុង​ដោយ​ស្ងោរ​រហូត​ដល់​ទន់ មិន​ប្រើ​បាយ​ល្អិត ឬ​អង្ករ​ត្រជាក់។ លាងអន្ទង់ឱ្យស្អាត ស្ងោររហូតដល់ឆ្អិន យកឆ្អឹងចេញ កូរជាមួយខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម (ខ្ទឹមក្រហម) រហូតមានក្លិនឈ្ងុយ បន្ទាប់មកដាក់បបរចូល។ ពេលញ៉ាំត្រូវបន្ថែមម្រេចបន្តិច ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស ម្សៅរមៀត ដើម្បីឱ្យមួយចានមានក្លិនក្រអូប ពណ៌លឿងមាស បបរអន្ទង់ក្តៅៗ ផ្លុំពីលើ រួចទទួលទាន។

ចំពោះ​អន្ទង់​ត្រូវ​ប្រើ​វល្លិ​ដុង​ពិតប្រាកដ។ ទំពាំងបាយជូរគឺថ្លានិងផ្អែមធ្វើពីឆ្អឹងក្បាលអន្ទង់ (អ្នកអាចបន្ថែមសាច់មាន់ឬឆ្អឹងសាច់ជ្រូក) ផ្សិតបន្តិចនិងខ្ញីបន្តិចស្លឹកគ្រៃ។ សាច់​អន្ទង់​គឺ​ស្រស់ លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស ចម្អិន​ឱ្យ​ឆ្ងាញ់ និង​ផ្អែម។ រៀបចំវល្លិក្នុងចានមួយ បន្ថែមអន្ទង់ចៀនពីលើ ចាក់ចូលទឹកស៊ុប បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗ និងខ្ទឹមសបំពងបន្តិច អ្នកនឹងបានម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលធ្វើឲ្យក្តៅពោះ។

ចានអន្ទង់ជាមួយក្រដាសអង្ករត្រូវតែជាក្រដាសអង្ករ Do Luong ដុតលើធ្យូងក្តៅ។ អន្ទង់​ត្រូវ​បាន​លាង​សម្អាត លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស កូរ​រហូត​ដល់​ទន់​ដោយ​ទឹក​ជ្រលក់​តាម​រូបមន្ត​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន​នីមួយៗ។ ពេល​ញ៉ាំ​រួច​យក​វា​ដាក់​លើ​ចាន​មួយ បន្ថែម​ឱសថ និង​សណ្តែកដី​លីង។ បំបែកក្រដាសអង្ករជាបំណែកតូចៗ យកអន្ទង់ដែលកូររួចដាក់ចូលមាត់របស់អ្នក ទំពារយឺតៗ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចេញពីចុងអណ្តាត។

អន្ទង់អាំងគឺល្អិតល្អន់បន្តិច។ អន្ទង់ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ប្រឡាក់ជាមួយរមៀត ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស។ វា​ត្រូវ​យក​ទៅ​ដុត​លើ​ធ្យូង​ក្តៅ ដើម្បី​បញ្ចេញ​ក្លិន​ស្លឹក​ត្នោត និង​អន្ទង់​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ អន្ទង់ដុតដែលបម្រើជាមួយអង្ករសនឹងបំពេញតែអ្នកប៉ុណ្ណោះ។

សព្វថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាន Nghe អន្ទង់នៅទីក្រុងហូជីមិញមិនត្រឹមតែរៀបចំវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំចូលគ្រឿងផ្សំពីស្រុកគេ តាំងពីអន្ទង់ ក្រដាស បាយ ខ្ទឹមក្រហម រហូតដល់គ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត ដូច្នេះហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចនៅទីក្រុង Vinh ដែរ។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm