យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ង្វៀន វ៉ាន់ ទៀន មកពីវិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ ផ្សិតនៅក្នុងនំបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) ភាគច្រើនបណ្តាលមកពីផ្សិតដែលហើរតាមអាកាសដែលជាប់នឹងស្លឹករុំ ហើយវិវត្តបន្តិចម្តងៗពីខាងក្រៅចូល។ ដូច្នេះ ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវបន្ទាប់ពីចម្អិន កំណត់យ៉ាងខ្លាំងនូវគុណភាពនៃនំ។
ស្លឹកចេកត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាតច្រើនដង ហើយទុកឱ្យស្ងួតនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ដើម្បីជៀសវាងខ្យល់ដែលអាចផ្ទុកស្ព័រផ្សិត។ អង្ករដំណើបគួរតែលាងសម្អាតឱ្យស្អាត និងស្រង់ទឹកចេញ។ កុំត្រាំវាយូរពេក ព្រោះវាអាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentation និងធ្វើឱ្យនំមានជាតិជូរ។ មុនពេលរុំ វាត្រូវស្ងួតឱ្យស្ងួតល្អ រួចលាយជាមួយអំបិលបន្តិច ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងរារាំងការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គ។ គ្រឿងផ្សំសណ្តែក និងសាច់ត្រូវតែស្រស់ ស្អាត ហើយមិនបង្ហាញសញ្ញានៃការខូចគុណភាព។
ពេលរុំ នំប៉ាវត្រូវសង្កត់ឱ្យជាប់ដើម្បីកាត់បន្ថយចន្លោះប្រហោងនៅខាងក្នុង។ បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះរួច ត្រូវតែលាងសម្អាតភ្លាមៗពេលនៅក្តៅ។ នៅពេលនេះ នំប៉ាវកំពុងហើម ដែលធ្វើឱ្យទឹកពិបាកជ្រាបចូល។ ប្រសិនបើលាងសម្អាតបន្ទាប់ពីត្រជាក់ ទឹកនឹងជ្រាបចូលវិញ ដែលបង្កើតបរិយាកាសសើមអំណោយផលសម្រាប់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរី និងផ្សិត។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួច រៀបចំនំប៉ាវជាជួរៗ ហើយចុចវាថ្នមៗដើម្បីយកទឹកលើសចេញមុនពេលរក្សាទុក។
នំបាយស្អិត (Bánh chưng) មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាក្លាយទៅជាជូរ ឬផ្សិត វាអាចមានគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការបរិភោគ។ (រូបភាពបង្ហាញ)
កំហុសទូទៅមួយគឺការត្រាំនំខេកក្នុងទឹកដើម្បីរក្សាពណ៌បៃតងស្រស់របស់វា។ យោងតាមអ្នកជំនាញ វិធីសាស្ត្រនេះធ្វើឱ្យនំខេករក្សាទឹកបានយូរជាងមុន ខូចលឿនជាងមុន និងងាយនឹងដុះផ្សិត។
នៅក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត នំបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) អាចរក្សាទុកបានប្រហែល ៤-៥ ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប្រសិនបើអាកាសធាតុសើម វាគួរតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ នៅសីតុណ្ហភាពទាប អាយុកាលរក្សាទុកអាចពន្យារដល់ ១៥-២០ ថ្ងៃ ប៉ុន្តែនំងាយនឹងរឹង និងស្ងួត។ នៅពេលយកវាចេញ គួរតែចំហុយ ស្ងោរ ឬកំដៅឡើងវិញមុនពេលបរិភោគ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព។ ការចៀននំគួរតែមានកម្រិត ព្រោះវាបង្កើនបរិមាណប្រេង និងខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហារ ដែលមិនល្អសម្រាប់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង និងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់។
គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលណាស់ មនុស្សជាច្រើនគ្រាន់តែកាត់ផ្នែកដែលមានផ្សិតចេញ ហើយស៊ីផ្នែកដែលនៅសល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ អាហារដែលមានផ្សិតនៅលើវាអាចផលិតអាហ្វ្លាតុកស៊ីន - សារធាតុដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយ អង្គការសុខភាព ពិភពលោកថាជាសារធាតុបង្កមហារីកថ្លើម។
ជាតិពុលនេះមិនត្រឹមតែមានវត្តមាននៅលើផ្ទៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាចរាលដាលជ្រៅនៅក្នុងអាហារផងដែរ ដែលមិនអាចរកឃើញដោយភ្នែកទទេ។ ដូច្នេះ នៅពេលដែលនំបាយស្អិត (បាញ់ជុង) ឡើងផ្សិត វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបោះចោលទាំងស្រុង ដើម្បីជៀសវាងហានិភ័យនៃការពុល ឬការប្រមូលផ្តុំជាតិពុលរយៈពេលវែង។
អ្នកជំនាញណែនាំថា ការរក្សានំបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) ឱ្យមានពណ៌បៃតង ទន់ និងមានសុវត្ថិភាព មិនមែនគ្រាន់តែជារសជាតិនៃបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អំពីការការពារសុខភាពគ្រួសារទាំងមូលផងដែរ។
ប្រភព៖ https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
Kommentar (0)