នាំយកម្ហូបវៀតណាមទៅកាន់ពិភពលោក។

QTO - លោក ង្វៀន វ៉ាន់ ហ័រ (មានរហស្សនាមថា ហ័រ គុយបា) កើតនៅឆ្នាំ 1997 មកពីឃុំក្វាងត្រាច ខេត្តក្វាងទ្រី។ បច្ចុប្បន្នលោកជាចុងភៅនៅភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់មួយក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសាររចនាបថច្នៃប្រឌិតរបស់លោកដោយផ្អែកលើអត្តសញ្ញាណធ្វើម្ហូបវៀតណាម។ នៅឆ្នាំ 2025 លោកបានឈ្នះការប្រកួត Master Chef of FOODEX ហើយរួមជាមួយក្រុមវៀតណាម បានឈ្នះមេដាយមាសក្នុងប្រភេទក្រុមជម្រើសជាតិនៅក្នុងការប្រកួតកីឡាអូឡាំពិកធ្វើម្ហូបឆ្នាំ 2025 នៅទីក្រុងអារ៉េហ្សូ (ប្រទេសអ៊ីតាលី)។

អនុស្សាវរីយ៍ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប

កើតនៅឃុំក្វាងត្រាច ការចងចាំពីកុមារភាពរបស់ង្វៀន វ៉ាន់ហ័រ ខ្វះអាហារដ៏ប្រណិត ដែលមានតែអាហារពេលល្ងាចសាមញ្ញមួយចានជាមួយស៊ុបបន្លែព្រៃ ត្រីស្ងោរប្រៃ ឬកន្ត្រកដំឡូងឆ្អិនចំហុយ។ ប៉ុន្តែវាគឺនៅក្នុងភាពសាមញ្ញនេះ ដែលហ័របានរកឃើញ «គ្រឿងផ្សំ» សំខាន់បំផុតដែលគាត់នឹងពិចារណានៅពេលក្រោយថាជាគោលការណ៍ណែនាំនៃជីវិតរបស់គាត់៖ ការរួបរួមគ្នាក្នុងគ្រួសារ។

ចំពោះលោក Hoa ម្ហូបអាហារ គឺជារឿងដំបូង និងសំខាន់បំផុតអំពីអារម្មណ៍។ គាត់ជឿជាក់ថា ម្ហូបឆ្ងាញ់មួយមិនត្រឹមតែស្ថិតនៅក្នុងបច្ចេកទេសនៃការកាត់ ឬតម្លៃថ្លៃនៃគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្ថិតនៅក្នុងបរិយាកាសដែលវាបង្កើតផងដែរ។ វាគឺជាសំណើចរបស់ឪពុកគាត់ ដៃដ៏ស្លេកស្លាំងរបស់ម្តាយគាត់ ភាពកក់ក្តៅដែលជ្រាបចូលទៅក្នុងផ្ទះតូចរបស់ពួកគេ ជាកន្លែងដែល "ព្យុះឈប់នៅពីក្រោយទ្វារ"។ ការចងចាំទាំងនេះដើរតួជាយុថ្កា ដែលរារាំងគាត់ពីការត្រូវបានបោកបក់ដោយនិន្នាការធ្វើម្ហូបដ៏ឆើតឆាយ ប៉ុន្តែរសាត់បាត់ទៅនៃសម័យកាល។

ង្វៀន វ៉ាន់ ហ័រ (នៅកណ្តាល) បានឈ្នះពានរង្វាន់មេចុងភៅ FOODEX - រូបថត៖ DH

ហូអា បានរំលឹកថា ចំណុចរបត់ដំបូងរបស់គាត់បានកើតឡើងនៅរដូវក្តៅនៃឆ្នាំសិក្សាថ្នាក់ទីដប់របស់គាត់។ ខណៈពេលដែលមិត្តភក្ដិរបស់គាត់ជ្រើសរើសសម្រាក ហូអា បានដាក់ពាក្យសុំការងារជាអ្នករត់តុនៅភោជនីយដ្ឋានតូចមួយ។ នៅទីនោះ គាត់ត្រូវបាន "ទាក់ទាញ" ម្តងទៀតដោយចង្វាក់វេទមន្តនៅពីក្រោយទ្វារផ្ទះបាយ។ វាគឺជា ពិភពលោក ដែលមានទាំងវិន័យ និងសិល្បៈ៖ សំឡេងចង្វាក់នៃកាំបិតប៉ះនឹងក្តារកាត់ដូចជាសំឡេងទះដៃ ក្លិនផ្សែងលាយឡំជាមួយចំហាយទឹកដើម្បីបង្កើតជាអ័ព្ទអ័ព្ទ និងការគប់ខ្ទះដ៏ប៉ិនប្រសប់ដោយមេចុងភៅ។ គាត់ត្រូវបានទាក់ទាញដោយកន្លែងនោះ ដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិ និងសំឡេង។ នៅពេលនោះ ហូអា ដឹងថាគាត់មិនចង់ឈរនៅខាងក្រៅ ហើយមើលទៀតទេ។

ការចាកចេញពីស្រុកកំណើតរបស់គាត់ទៅកាន់ទីក្រុង ហូជីមិញ គឺជាការសម្រេចចិត្តដែលផ្លាស់ប្តូរជីវិត ជាបញ្ហាប្រឈមថ្មីមួយនៅក្នុងដំណើររបស់គាត់ដើម្បីក្លាយជាមេចុងភៅអាជីព។ ពីមនុស្សម្នាក់ដែលធ្លាប់ស្គាល់រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែបនៃតំបន់កណ្តាលវៀតណាម លោក Hoa បានប្រឈមមុខនឹងរសជាតិចម្រុះនៃម្ហូបទីក្រុង។ គាត់ត្រូវរៀនปรุงรสឡើងវិញ ដើម្បីយល់ពីរសជាតិផ្អែមនៃភាគខាងត្បូង រសជាតិដ៏ប្រណិតនៃភាគខាងជើង និងអ្នកទទួលទានអាហារអន្តរជាតិដែលមានការយល់ដឹង។ មិនមានផ្លូវកាត់ក្នុងអំឡុងពេលនោះទេ។ លោក Hoa បានរៀនពីកំហុស ពីការងឿងឆ្ងល់របស់អ្នកទទួលទានអាហារ និងពីយប់ដែលមិនបានគេងលក់ស្កប់ស្កល់ដែលបានចំណាយពេលយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងការកែសម្រួលគ្រឿងទេសគ្រប់ក្រាម។ ការអត់ធ្មត់នេះបានបង្កើតជា Nguyen Van Hoa ដែលស្ងប់ស្ងាត់ និងស្ងប់ស្ងាត់ ដែលជាគុណភាពដែលគាត់ហៅថា "ឆ្អឹងខ្នង" នៃអាជីពធ្វើម្ហូបរបស់គាត់។ នៅក្នុងបរិយាកាសនោះ ការអន្ទះសារតែមួយភ្លែតអាចបំផ្លាញស្នាដៃសិល្បៈទាំងមូល។

ស្នាមម្រាមដៃធ្វើម្ហូប

ឆ្នាំ ២០២៥ បានក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់មួយ នៅពេលដែលលោក ង្វៀន វ៉ាន់ ហ័រ ត្រូវបានគ្រងមកុដជាជើងឯកមេចុងភៅឆ្នើមនៃ FOODEX ដោយក្លាយជាតំណាងប្រទេសវៀតណាមដើម្បីប្រកួតប្រជែងនៅក្នុងការប្រកួតកីឡាអូឡាំពិកធ្វើម្ហូបនៅទីក្រុង Arezzo (ប្រទេសអ៊ីតាលី)។ នេះមិនមែនគ្រាន់តែជារឿងផ្ទាល់ខ្លួនទៀតទេ ប៉ុន្តែជាការប៉ះទង្គិចគ្នានៃវប្បធម៌។ ដោយឈរនៅក្នុងចំណោមមេចុងភៅកំពូលៗមកពីប្រទេសដែលមានប្រពៃណីធ្វើម្ហូបយូរអង្វែង និងប្រព័ន្ធបណ្តុះបណ្តាលយ៉ាងម៉ត់ចត់ លោក ហ័រ បានយកឥវ៉ាន់ពិសេសមួយ៖ មោទនភាពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់កូនប្រុសជនជាតិវៀតណាម។

នៅ Arezzo បរិយាកាសប្រកួតប្រជែងមានភាពតានតឹង និងពោរពេញដោយសម្ពាធ ប៉ុន្តែនោះមិនបានធ្វើឱ្យគាត់ និងមិត្តរួមក្រុមរបស់គាត់ធ្លាក់ទឹកចិត្តនោះទេ។ ខណៈពេលដែលក្រុមផ្សេងទៀតបានបញ្ចប់ភារកិច្ចរបស់ពួកគេយ៉ាងឆាប់រហ័ស Hoa និងមិត្តរួមក្រុមរបស់គាត់បានជ្រើសរើសយុទ្ធសាស្ត្រផ្សេង៖ កែសម្រួលម្ហូបនីមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ពីព្រោះពួកគេមិនត្រឹមតែរៀបចំអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរៀបរាប់រឿងមួយ… ដែលជារឿងវៀតណាមខ្លាំងណាស់។ លទ្ធផលលើសពីការរំពឹងទុក៖ ក្រុមវៀតណាមបានយកឈ្នះប្រទេសចំនួន 11 ផ្សេងទៀត ដើម្បីឈ្នះជើងឯកក្រុមជម្រើសជាតិ។ ចំពោះ Hoa គាត់បានពង្រឹងជំហររបស់គាត់បន្ថែមទៀតដោយឈ្នះការប្រកួតជាលក្ខណៈបុគ្គល។

នៅក្នុងមុខម្ហូបដែលគាត់បាននាំយកមកប្រកួតប្រជែង លោក Hoa បានបញ្ចូល "ស្នាមម្រាមដៃ" នៃម្ហូបវៀតណាមទៅក្នុងមុខម្ហូបយ៉ាងប៉ិនប្រសប់៖ សាឡាត់ត្រី Phan Thiet សាច់បង្គាវៀតណាម សាច់គោប្រឡាក់ឱសថនៅភាគពាយ័ព្យ... គាត់មិនបានព្យាយាមប្រែក្លាយម្ហូបវៀតណាមទៅជាម្ហូបអឺរ៉ុបទេ ប៉ុន្តែបានប្រើបច្ចេកទេសបង្ហាញទំនើបៗជាសកលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្មារតីវៀតណាមឱ្យភ្លឺស្វាង។ ក្នុងចំណោមបទពិសោធន៍ទទួលទានអាហារអន្តរជាតិ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃអាហារសមុទ្រ និងក្លិនក្រអូបនៃភ្នំ និងព្រៃឈើនៅភាគពាយ័ព្យនៅតែមាន។ ភាពច្នៃប្រឌិតរបស់លោក Hoa គឺដូចជាស្ពានមួយ ចុងម្ខាងជាការចងចាំអំពីអាហារដ៏សាមញ្ញនៅក្នុងស្រុកកំណើតរបស់គាត់ ចុងម្ខាងទៀតជាពិធីជប់លៀងដ៏ប្រណីតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ នៅចំកណ្តាលស្ពាននោះគឺជាការប្តេជ្ញាចិត្តដ៏រឹងមាំរបស់គាត់ចំពោះអត្តសញ្ញាណស្រុកកំណើតរបស់គាត់ ដូចដែលគាត់តែងតែនិយាយឡើងវិញនូវទស្សនវិជ្ជារបស់គាត់ថា "មេចុងភៅអាចទៅបានឆ្ងាយលុះត្រាតែគាត់ដឹងថាគាត់មកពីណា"។

ក្តីសុបិន្តនៃ "ផែនទី" នៃរសជាតិ។

ជាមួយនឹងរូបរាងដ៏សុភាពរាបសារ និងសាមញ្ញរបស់គាត់ លោក Hoa បានផ្លាស់ប្តូរទៅជាមនុស្សម្នាក់ទៀតដែលខុសគ្នាទាំងស្រុង នៅពេលដែលគាត់បោះជំហានចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ៖ មានវិន័យ គោលការណ៍ និងយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំង។ គាត់ចាត់ទុកការលះបង់ចំពោះសិប្បកម្មរបស់គាត់ជារង្វាស់តែមួយគត់នៃភាពជោគជ័យ។ “ជំនាញអាចរៀនបាន ឋានៈអាចទទួលបានតាមរយៈការបណ្តុះបណ្តាល ប៉ុន្តែការលះបង់គឺជាអ្វីដែលមេចុងភៅគ្រប់រូបត្រូវតែគិតពិចារណាជានិច្ចជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ‘ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំចម្អិនម្ហូបនេះ? តើខ្ញុំកំពុងចម្អិនឱ្យអ្នកណា? ហើយតើខ្ញុំចង់ឱ្យម្ហូបនេះនិយាយអ្វីទៅកាន់ពួកគេ?’ ទាំងនេះគឺជាសំណួរដែលខ្ញុំតែងតែសួរខ្លួនឯងមុនពេលដាក់ចានចុងក្រោយនៅលើតុ។ ខ្ញុំជឿថាអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៍ថាត្រូវបានគោរពតាមរយៈការផ្តោតអារម្មណ៍ទាំងស្រុងរបស់មេចុងភៅ” លោក Hoa បាននិយាយដោយស្មោះត្រង់។

លោក ង្វៀន វ៉ាន់ ហ័រ គឺជាមនុស្សសាមញ្ញ និងមិនបង្អាប់ ទោះបីជាមានងារជាមេចុងភៅដ៏មានកិត្យានុភាពដែលមេចុងភៅទាំងអស់ប្រាថ្នាចង់បានក៏ដោយ។ នៅក្នុងខ្លួនគាត់ គេអាចមើលឃើញពីភាពស្ងប់ស្ងាត់របស់មេចុងភៅដ៏ជំនាញ និងភ្នែកមុតស្រួចរបស់នរណាម្នាក់ដែលកំពុងស្វែងរកព្រលឹងនៅក្នុង…គ្រឿងទេស។ ក្នុងចំណោមនិន្នាការធ្វើម្ហូបដែលមានការផ្លាស់ប្តូរឥតឈប់ឈរ លោក ហ័រ បានជ្រើសរើសផ្លូវពិសេសមួយ៖ នាំមកនូវអនុស្សាវរីយ៍នៃអាហារដ៏សាមញ្ញពីស្រុកកំណើតរបស់គាត់ទៅកាន់ពិធីជប់លៀងអន្តរជាតិដ៏ប្រណីតបំផុត។ ប៉ុន្តែកាន់តែស៊ីជម្រៅជាងនេះទៅទៀត សេចក្តីប្រាថ្នារបស់គាត់គឺនាំយកម្ហូបវៀតណាមទៅកាន់ពិភពលោក។

ការបំផុសគំនិតដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់លោក Hòa គឺលោក René Redzepi ដែលជាមេចុងភៅធំនៃភោជនីយដ្ឋាន NOMA (ដាណឺម៉ាក) ដែលត្រូវបានបោះឆ្នោតជ្រើសរើសជាភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។ លោក Hòa បានរកឃើញចំណុចរួមជាមួយលោក Redzepi នៅក្នុងផ្នត់គំនិតរបស់ពួកគេក្នុងការផ្តោតលើប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក។ គាត់និយាយថា ទេសភាពវៀតណាមទាំងមូលគឺជា "ផែនទី" ដ៏ធំទូលាយនៃរសជាតិ ដែលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់គាត់បង្កើតសម្រាប់ពេញមួយជីវិត។ គាត់មិនត្រឹមតែចង់ផ្សព្វផ្សាយម្ហូបនោះទេ ប៉ុន្តែក៏ចង់ផ្សព្វផ្សាយដំណើរទាំងមូលផងដែរ៖ របៀបដែលមនុស្សនៅតំបន់ខ្ពង់រាបប្រមូលផល mắc khén (គ្រឿងទេសមួយប្រភេទ) កណ្តាលអ័ព្ទ របៀបដែលមនុស្សនៅក្នុងស្រុកកំណើតរបស់គាត់សម្ងួតត្រីនៅក្រោមព្រះអាទិត្យដ៏ក្តៅនៃវៀតណាមកណ្តាល... គាត់ក៏កំពុងបង្កើតគម្រោងមួយដើម្បីបំផុសគំនិតដល់មេចុងភៅជំនាន់ក្រោយ ជាពិសេសអ្នកដែលមកពីតំបន់ជនបទក្រីក្រ ប៉ុន្តែពោរពេញដោយមហិច្ឆតា។

ដោយបញ្ចប់ការសន្ទនា លោក Hoa បានលើកឡើងពីសម្រង់សម្តីរបស់មេចុងភៅល្បីឈ្មោះ Gordon Ramsay ថា “អរគុណព្រះជាម្ចាស់ដែលខ្ញុំមិនបានកើតនៅប្រទេសវៀតណាមទេ ព្រោះប្រសិនបើខ្ញុំកើតនៅប្រទេសវៀតណាម ខ្ញុំនឹងក្លាយជាមេចុងភៅដ៏អាក្រក់ម្នាក់”។ តាមទស្សនៈរបស់លោក Hoa នេះគឺជាការសរសើរដ៏ជ្រាលជ្រៅបំផុតចំពោះជម្រៅនៃម្ហូបវៀតណាម។ សម្រាប់គាត់ ជម្រៅនោះរួមបញ្ចូលស្រទាប់រសជាតិច្រើនស្រទាប់ គ្រឿងផ្សំសម្បូរបែប និងនិទានរឿងដ៏រឹងមាំ។ វាគឺជាលិខិតឆ្លងដែនដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតសម្រាប់ម្ហូបវៀតណាមក្នុងការបោះជំហានទៅមុខដោយទំនុកចិត្តទៅកាន់ពិភពលោក។

ឌៀវ ហួង

ប្រភព៖ https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/mang-am-thuc-viet-ra-the-gioi-6aa64ad/