លង់ស្នេហ៍​នឹង​សាច់ក្រក​ជ្រូក​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ​របស់​អ្នកស្រី ដេ។

អ្នកស្រី Đệ ដែលមានឈ្មោះពិតថា Đặng Thị Kim Liên (កើតនៅឆ្នាំ 1922 នៅភូមិ Vỹ Dạ ទីក្រុង Huế ខេត្ត Thừa Thiên - Huế) បានបង្កើតអាជីវកម្មផលិត ត្រែ ណែម និងឆាពីឆ្នាំ 1956 ដល់ឆ្នាំ 1990 ។

ក្នុងនាមជាមនុស្សតែម្នាក់គត់ដែលទទួលមរតកសិប្បកម្មនេះ អ្នកស្រី ប៊ិញ (កូនស្រីពៅរបស់អ្នកស្រី ដេ) និយាយថា ដើម្បីធ្វើនំត្រេដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនត្រូវតែកាត់បន្ថយឱ្យនៅតិចបំផុត ហើយជំហានមួយចំនួនត្រូវតែធ្វើដោយដៃ ដើម្បីធានាថានំត្រេត្រូវបានរុំឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។

«កាលពីមុន ម្តាយរបស់ខ្ញុំផ្ទាល់បានទៅផ្សារដើម្បីទិញសាច់ជ្រូកស្រស់ៗ និងសាច់ជ្រូកពោះជ្រូកស្រស់ៗ។ ប្រសិនបើអ្នកណាហែកស្លឹកចេកមិនត្រឹមត្រូវ គាត់ប្រាកដជាបោះចោលវា។ បន្ទាប់មកមានវិធីដែលគាត់ស្ងោរសាច់ ហាន់ជាចំណិតៗ ហាន់ខ្ញី លាយគ្រឿងទេស និងរុំត្រេ... អ្វីៗទាំងអស់ត្រូវធ្វើយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ ប្រសិនបើជំហានណាមួយខុស អ្នកអាចដឹងភ្លាមៗថាតើត្រេឆ្អិនឬអត់។ ត្រេត្រូវតែញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេស និងសណ្តែកដីលីងបុកដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ» អ្នកស្រីប៊ិញ បានចែករំលែក។

អ្នកស្រី ប៊ិញ (កូនស្រីពៅរបស់អ្នកស្រី ដេ) បាននិយាយថា ហាងត្រេ (tré) ភាគច្រើនប្រើសាច់ជ្រូកបីជាន់ និងសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ជាដើម ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។

ដើមឡើយ ម្ហូបត្រេរបស់ហាងបាដេមានដើមកំណើតជា "ម្ហូបសម្រាប់អ្នកក្រ" នៅទីក្រុងហ្វេ ដោយប្រើប្រាស់សាច់ក្បាលជ្រូកជាចម្បង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីផ្លាស់ទៅ ទីក្រុងដាណាំង ជាមួយស្វាមី អ្នកស្រីដេបានកែប្រែរូបមន្តនេះ ដោយប្រើសាច់ជ្រូកបីជាន់ និងសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ជាចម្បង ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបត្រេមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។ ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 មក ម្ហូបត្រេរបស់ហាងបាដេបានបម្រើអតិថិជនដែលមានជីវភាពធូរធារ ឬជាអំណោយក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។

សាច់ Tré ដែលមានគុណភាពល្អ នៅពេលចម្អិនរួច គួរតែរក្សាពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺចែងចាំងនៃសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងស្បែកជ្រូក។ សាច់ខ្លាញ់គួរតែមានពណ៌សរលោង នៅតែក្រៀមនៅពេលបរិភោគ ហើយផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងជូរបន្តិចនៃខ្ញី ល្ង ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស។ សាច់ Tré ដែលផលិតថ្មីៗអាចបរិភោគបានភ្លាមៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់ Tré ដែលត្រាំក្នុងស្លឹកចេករយៈពេល 2-3 ថ្ងៃនឹងមានក្លិនក្រអូបស្រាលៗនៃសាច់ដែលមានជាតិ fermented ខ្ញី និងខ្ទឹមស។

នៅថ្ងៃនិទាឃរដូវ ម្ចាស់ផ្ទះរៀបចំសាច់ក្រក tré (សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រឡាក់) នៅចំកណ្តាលចានមួយ ដោយបន្ថែមបន្លែជ្រលក់មួយចំនួនដូចជា ផ្លែល្ហុងហាន់ ការ៉ុត និងខ្ទឹមក្រហម។ បន្ទាប់មក ពួកគេរៀបចំណែម (សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រឡាក់) សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក cha (សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក) ទឹកជ្រលក់ម្ទេស ខ្ទឹមសបកសំបក សណ្តែកដីអាំង និងជីអង្កាមជុំវិញចាននោះ។ ការបន្ថែមម្ទេសក្រហមទុំ និងខ្ទឹមបារាំងឆ្លាក់នៅចំកណ្តាលចាន tré បង្កើតជាពិធីជប់លៀងដែលរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីផ្តល់ជូនភ្ញៀវ។ ម្ហូបនេះបង្ហាញពីការលះបង់ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ប្រជាជនទីក្រុងដាណាង ដែលមានទាំងរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញភ្នែក ព្រមទាំងមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm