បុរស៖ ភាពពិសេសពិសេសរបស់ជនជាតិ Mong នៅ Ha Giang

បុរសបុរស (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្សៅពោតចំហុយ) ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅពោតដែលជាម្ហូបប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ជនជាតិ Mong នៅ Ha Giang ។

ពោតបន្ទាប់ពីកិនឱ្យម៉ត់។ (រូបថត៖ ណាំថៃ/VNA)

នៅតំបន់ខ្ពង់រាបថ្មនៃខេត្ត Ha Giang ជនជាតិ Mong ចាក់ដីចូលទៅក្នុងប្រហោងក្នុងថ្ម សាបព្រោះគ្រាប់ពូជនៃក្តីសង្ឃឹម។ ភ្លៀងនិងខ្យល់នៃខ្ពង់រាបចិញ្ចឹមគ្រាប់ពូជ ធ្វើឱ្យពន្លកដុះជាដើមពោតធន់នឹងទឹក ផ្តល់ឱ្យពួកវាដុះស្រួយត្រចៀកក្លិនឈ្ងុយ... ធ្វើឱ្យបុរសជាមនុស្សចិញ្ចឹមជនជាតិម៉ុងរាប់ជំនាន់ ។ ជនជាតិម៉ុងមិនត្រឹមតែពូកែដាំ និងថែទាំពោតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានជំនាញក្នុងការរៀបចំមុខម្ហូបប្លែកៗ និងទាក់ទាញជាច្រើនពីពោត។ ក្នុងចំនោមពួកគេ ផលិតផលធម្មតា និងជិតស្និទ្ធបំផុតជាមួយពួកគេគឺបុរសបុរស ដែលជាមុខម្ហូបមួយដែលបានក្លាយជាប្រពៃណីដ៏យូរអង្វែងរបស់ពួកគេ មិនត្រឹមតែ ជាមុខម្ហូប ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាលក្ខណៈវប្បធម៌ដែលបានបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ ឈ្មោះបុរសមកពីពាក្យចិន Guan Huo មានន័យថាម្សៅពោតចំហុយ។ ថ្វីត្បិតតែបុរសផលិតពីគ្រឿងផ្សំធម្មតាក៏ដោយ វាផ្តល់ឱ្យអ្នកទស្សនានូវអារម្មណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដោយសារតែរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសរបស់វា។ រសជាតិពិសេសរបស់បុរស Ha Giang គឺដោយសារតែវាត្រូវបានផលិតចេញពីពូជពោតល្អបំផុតក្នុងតំបន់ ពោតកូនកាត់ ឬពោតមកពីកន្លែងផ្សេងទៀតមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចពោតក្នុងស្រុកនេះទេ។ តាមបទពិសោធន៍របស់ព្រឹទ្ធាចារ្យជនជាតិ Mong បុរសដែលឆ្ងាញ់ៗត្រូវតែធ្វើពីពោតមិនស្អិត ព្រោះម្សៅពោតមិនស្អិតរលុង ហើយមិនស្អិតដូចពោត។ ពោតជាញឹកញាប់ត្រូវបានព្យួរនៅលើរានហាលឬនៅក្នុងផ្ទះបាយ ខឺណែលពោតពណ៌លឿងដ៏ធំបំផុត និងក្រាស់បំផុតនឹងត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីធ្វើឱ្យបុរសជាបុរស។ ជនជាតិម៉ុងតែងតែបង្រៀនកូនថា “ក្នុងនាមជាបុរស អ្នកត្រូវតែចេះរើសស្លឹកម្រុំ និងធ្វើស្រាពោត។ ក្នុងនាមជាស្ត្រី អ្នកត្រូវតែចេះប៉ាក់ ដេរ ស្រលាញ់ប្តី ស្រលាញ់កូន និងចេះធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ បុរសៗ”។ ដូច្នេះហើយ ស្ត្រីជនជាតិម៉ុងនៅទីនេះ មិនថាចាស់ឬក្មេងទេ ចេះធ្វើមនុស្សប្រុស។ ដើម្បីបានចានរបស់បុរសដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវធ្វើតាមជំហានដូចខាងក្រោម៖ ការផ្លុំពោត; កិនពោត; ច្របាច់ពោត; លាយម្សៅពោតជាមួយទឹក ហើយចំហុយពីរដង។ ការចម្អិនអាហារបុរសមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានផលិតផលសម្រេចបានល្អឥតខ្ចោះ តម្រូវឱ្យដៃមានបទពិសោធន៍របស់ប្រជាជន Ha Giang ។ ខឺណែលពោតត្រូវបំបែកចេញពីគល់ពោត កិនជាម្សៅ ហើយរែងយកអង្កាមចេញ។ ពេលម្សៅពោតចូលតាមចិត្ត អ្នកត្រូវប្រោះទឹកបន្តិច រួចកូររហូតម្សៅពោតរលុង រួចយកវាទៅដាក់លើចង្ក្រានឈើ ដាំទឹកឱ្យពុះ។

Mèn mén: Đặc sản độc nhất vô nhị của người Mông ở Hà Giang ảnh 2

បុរសៗជាធម្មតាត្រូវបានចំហុយពីរទៅបីដងក្នុងឡចំហាយឈើ។ (រូបថត៖ ណាំថៃ/VNA)

ម្សៅពោតជាធម្មតាត្រូវបានកិនដោយដៃដោយប្រើបាយអថ្មដែលមានបន្ទះត្រួតគ្នាពីរ ដែលវាមានទម្ងន់ធ្ងន់ និងពិបាកក្នុងការដំណើរការ។ ដំបូងពោតត្រូវបកចេញ រួចកិនជាម្សៅល្អ។ ចំហុយបុរសៗក៏ត្រូវប្រើពីរដងដែរ ចំហុយដំបូងគឺទុកទឹកត្រាំក្នុងម្សៅពោត ដើម្បីឱ្យម្សៅពោតឡើងទន់ ហើយមិនកក មនុស្សត្រូវគណនាពេលវេលាឱ្យសមស្រប ពោតចាស់ ឬពោតខ្ចីទាំងពីរត្រូវការពេលវេលាខុសគ្នា។ ជាមួយនឹងម្សៅពោតវ័យក្មេង ទឹកនៅក្នុងខ្ទះគ្រាន់តែត្រូវរំពុះ ចំហាយចាប់ផ្តើមឡើងដល់មាត់នៃចំហាយទឹកដើម្បីបញ្ចប់ការចំហុយដំបូង ប៉ុន្តែជាមួយនឹងពោតចាស់ កំដៅត្រូវការរយៈពេលយូរ។ បន្ទាប់ពីការចំហុយលើកទីមួយ ម្សៅពោតនឹងយកចេញមកដាក់លើថាស កូរ និងច្រោះយកបំណែកពោតចាស់ៗចេញ បន្ទាប់មកយកពោតដាក់ក្នុងឡចំហាយជាលើកទីពីររហូតដល់ម្សៅឆ្អិនពេញ ទើបបុរស Ha Giang ចាត់ទុកថាឆ្អិនពេញ។ ការកែច្នៃបុរសបុរសចាប់ពីដើមដល់ចប់ត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងតិច២ទៅ៣ម៉ោង ដូច្នេះដើម្បីឲ្យទាន់ពេលដល់ផ្សារព្រឹក អ្នកស្រុកត្រូវក្រោកពីម៉ោង៤-៥ព្រឹកដើម្បីរៀបចំ។ អ្នកដែលទៅវាលស្រែនឹងនាំបុរសបុរសទៅញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកនិងអាហារថ្ងៃត្រង់។ ពេលឆ្អិន បុរសៗនឹងមានក្លិនឈ្ងុយ មានរសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែប ដូច្នេះអ្នកញ៉ាំវាយឺត ហើយទំពារវាកាន់តែហ្មត់ចត់ អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិ។ បុរស Ha Giang គឺស្ងួតហើយទំពារ ដូច្នេះបើប្រើក្នុងអាហារសំខាន់ បុរសៗនឹងត្រូវញ៉ាំស៊ុបជាញឹកញាប់។ រដូវនីមួយៗមានគ្រឿងផ្សំរៀងៗខ្លួន ជួនកាលមានស្ពៃក្តោប ជួនកាលវាស្កូវ ជួនកាលវាស្ងោរ ឬស៊ុបមឹក។ ប៉ុន្តែប្រហែលជាស៊ុបពិសេសបំផុតដែលធ្វើអោយអ្នកញ៉ាំ “ជក់ចិត្ត” គឺសារាយសមុទ្រស្តេច (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាបបរឡាវ)។

Mèn mén: Đặc sản độc nhất vô nhị của người Mông ở Hà Giang ảnh 3

បុរសជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅគ្រប់អាហាររបស់គ្រួសារម៉ុង ដែលធ្វើពីម្សៅពោត។ (រូបថត៖ ណាំថៃ/VNA)

នៅស្រុក Quan Ba ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ភូមិភាគតែងតែរៀបចំពិធីបុណ្យប្រពៃណីអំពីវប្បធម៌ជនជាតិ។ ក្នុងនោះ ការបង្ហាញពីការធ្វើម្ហូបបុរសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ស្ត្រីជនជាតិម៉ុងគឺជារឿងមិនអាចខ្វះបាន។ សកម្មភាពនេះមានគោលបំណងបង្កើតបរិយាកាសប្រកួតប្រជែងសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ឱ្យមានភាពក្លៀវក្លាក្នុងការងារ និងផលិត។ បង្កើតសាមគ្គីភាពក្នុងសហគមន៍ លើកកម្ពស់អត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ប្រពៃណី។ រួមចំណែកផ្សព្វផ្សាយម៉ាកយីហោ លើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍន៍ភូមិសិប្បកម្ម បង្កើតការងារ និងបង្កើនប្រាក់ចំណូលដល់ប្រជាជន។ លើកតម្កើងតម្លៃវប្បធម៌ បង្កើនសកម្មភាពក្នុងជីវិតខាងវិញ្ញាណរបស់ជនជាតិ បង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍ល្អដល់ភ្ញៀវទេសចរជាតិ និងអន្តរជាតិ។ សព្វថ្ងៃ គ្រួសារម៉ុងភាគច្រើននៅតែហូប ម៉ែន រៀងរាល់ថ្ងៃ ទោះបីភាពក្រីក្រលែងលងបន្លាចពួកគេដូចកាលពីអតីតកាលក៏ដោយ ប៉ុន្តែហាក់បីដូចជា “ព្រលឹង” របស់ម៉ែន បានជ្រាបចូលយ៉ាងជ្រៅទៅក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេ។ ពិធីមង្គលការ បុណ្យសព បុណ្យសព ឬពិធីផ្សេងៗ សុទ្ធតែមានរូបរាងបុរស។ ម្នាក់ៗមានស្លាបព្រាអង្គុយជុំគ្នាបុរសបុរសមួយចាន ស៊ុបមួយឆ្នាំង ថាំងសហ ញ៉ាំនិងជជែកគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់មកខ្ពង់រាបថ្ម Ha Giang សូមសាកល្បងម្ហូបពិសេសនេះជាមួយនឹងវប្បធម៌ម៉ុងដ៏រឹងមាំ។/.

(វៀតណាម+)

ប្រភព