ពីផូក្រអូបដែលមានរសជាតិសម្បូរបែប ទៅជានំប៉័ងក្រៀមដែលមានជាតិប្រៃ ទ្រព្យសម្បត្តិធ្វើម្ហូបរបស់វៀតណាមមានភាពល្បីល្បាញពាសពេញពិភពលោក។ ពិភពលោក.
មគ្គុទេសក៍មីឆែល លាតត្រដាងអាថ៌កំបាំងសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរយល់ដឹងពីខ្លឹមសារពិតនៃម្ហូបវៀតណាមមួយចំនួន។
ភី
Pho ដោយមិនសង្ស័យ ម្ហូបវៀតណាមដ៏ល្បីបំផុតនៅទូទាំងពិភពលោក ផ្តល់នូវការបញ្ចូលគ្នាដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃរសជាតិ។ ផូមួយចានតំណាងឱ្យការរួមផ្សំគ្នានៃគុយទាវ សាច់ទន់ៗ (សាច់គោ ឬសាច់មាន់) ស្លឹកខ្ទឹម និងទំពាំងបាយជូរក្រអូប។ ដើម្បីដឹងគុណនឹងខ្លឹមសារនៃផូ សូមភ្លក់រសជាតិទំពាំងបាយជូរជាមុនសិន មុននឹងបន្ថែមបន្លែ ឬគ្រឿងទេស។
នៅតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសវៀតណាម វាជាទម្លាប់ក្នុងការបង្កើនសាច់គោមួយចានជាមួយនឹងទឹកខ្មេះបន្តិច ខណៈដែល pho មាន់ត្រូវបានអនុគ្រោះជាមួយក្រូចឆ្មា។ នៅភាគខាងត្បូង ទំពាំងបាយជូរផូច្រើនតែលាយជាមួយស្ករបន្តិចធ្វើឱ្យវាផ្អែមបន្តិច។ លើសពីនេះ បំរែបំរួលភាគខាងត្បូងរួមបញ្ចូលនូវអាហារជាច្រើនមុខ រួមទាំងសាច់គោ សាច់ក្រក សរសៃពួរ និងសូម្បីតែកន្ទុយគោ។ ប្រជាជនភាគខាងត្បូងបង្កើននូវចានផូរបស់ពួកគេដោយបន្ថែមបន្លែស្រស់ៗ និងឱសថដូចជា basil ដើម្បីបង្កើនក្លិនក្រអូប។
សាកល្បងភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលទទួលបានរង្វាន់ Michelin Bib Gourmand (អាហារមានគុណភាពក្នុងតម្លៃសមរម្យ): Pho Ga Nguyet, Hanoi; Au Trieu Beef Pho ទីក្រុងហាណូយ; Pho Phuong ទីក្រុងហូជីមិញ; Pho Hoa Pasteur ទីក្រុងហូជីមិញ។
វិល
Banh Cuon ធ្វើពីម្សៅអង្ករលាបលើក្រណាត់ស្តើងៗ រួចចំហុយក្នុងឆ្នាំងទឹកធំមួយរយៈពេលពីរបីនាទី។ ពេលក្រឡុកឆ្អិន គេនឹងត្រូវក្រឡុកជាមួយគ្រឿងបំពងដូចជា សាច់ជ្រូក បង្គា ផ្សិតត្រចៀកឈើ ផ្សិត shiitake និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។
ម្ហូប Banh Cuon នេះជាធម្មតាភ្ជាប់មកជាមួយនូវគ្រឿងតុបតែងមុខដូចជា៖ ស្លឹកគ្រៃពីរបីចំណិត ស្លឹកខ្ទឹម ត្រសក់ជ្រក់ និងសណ្តែកបណ្តុះ ហើយជាការពិតណាស់ ទឹកត្រី។
សាកល្បងនៅទីនេះ៖ Banh Cuon Ba Xuan, Michelin-recommended, ទីក្រុងហាណូយ
ប៊ុនចូ
មានដើមកំណើតពីទីក្រុងហាណូយ ប៊ុនចាគឺជាមុខម្ហូបដែលមានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបី។ ទីមួយគឺចានសាច់ជ្រូកអាំងមួយចាន និងសាច់ជ្រូកអាំងស្រួយជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាលៗជាមួយស្ពៃស្ពីណាច។ អមដោយគ្រឿងបំពងមួយចានឆ្ងាញ់។ ទីបំផុតមានកន្ត្រកនៃឱសថស្រស់ៗ រួមមានស្លឹក perilla, coriander និងសាឡាត់។
ដើម្បីរីករាយនឹងស្នាដៃធ្វើម្ហូបនេះឱ្យបានពេញលេញ សូមចាប់ផ្តើមដោយស្ទាត់ជំនាញក្នុងការកាន់ vermicelli មួយចំនួន (ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើចង្កឹះ) ហើយជ្រលក់វាទៅក្នុងចានសាច់ដ៏ទាក់ទាញមួយ។ បន្ថែមបន្លែឆៅមួយចំនួន និងរីករាយជាមួយការរួមផ្សំដ៏ឆ្ងាញ់នៃប្រៃ ជូរ ហឹរ និងផ្អែម។
សាច់ក្រក និងសាច់ជ្រូកដែលហាន់រួចត្រូវយកទៅហាន់យ៉ាងល្អិតល្អន់ រួចយកទៅដុតលើធ្យូងក្តៅរហូតដល់មានពណ៌មាសពណ៌ត្នោតគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំពីល្បាយនៃទឹកត្រី ស្ករ ទឹក និងទឹកខ្មេះ បង្កើតឱ្យមានតុល្យភាពរវាងភាពផ្អែមល្ហែម និងភាពជូរចត់ ដែលជួយបង្កើនបទពិសោធន៍រសជាតិទាំងមូល។
សាកល្បងនៅទីនេះ៖ Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, Hanoi; Tuyet Bun Cha 34, Bib Gourmand, Hanoi; សាច់ជ្រូកអាំង Hoang Van ណែនាំដោយ Michelin ទីក្រុងហូជីមិញ។
ប៊ិញម៉ី
នៅប្រទេសវៀតណាម បាញមី គឺជាអាហារតាមផ្លូវដ៏ពេញនិយមនៅគ្រប់ទីក្រុង និងនៅគ្រប់ផ្លូវ។ ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះមានបំរែបំរួលក្នុងតំបន់រាប់មិនអស់ ដែលនីមួយៗបង្ហាញពីលក្ខណៈធ្វើម្ហូបតែមួយគត់។ គន្លឹះនៃការបង្កើត banh mi ដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺស្ថិតនៅក្នុងការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់៖ នំប៉័ងត្រូវអាំងរហូតដល់មានពណ៌លឿងក្រៀម បន្ទាប់មកបើកយ៉ាងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រាលដាលជាមួយនំប៉ាវ ពោរពេញទៅដោយសាច់ និងសាច់ ពីលើជាមួយស្រទាប់ទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់។
ការដាក់តាំងបង្ហាញរបស់ Banh Mi នៅទីក្រុងហាណូយ ត្រូវតែមានស្រទាប់ប៊ឺ ថ្លើម ម្សៅ ហាំ... ដើម្បីធ្វើឲ្យរសជាតិសាច់មានតុល្យភាព មនុស្សយើងបន្ថែមស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ ត្រសក់ និងទឹកស៊ីអ៊ីវកិនតាមរដូវ បង្កើនរសជាតិ និងបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។
នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសវៀតណាម Banh mi ប្រើវិធីបួសច្រើនជាងនេះ។ ចំណិតត្រសក់ រ៉ាឌីពណ៌ស ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស និងម្ទេសត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់អារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ និងស្រួយ។ មានជម្រើសជាច្រើនទៀតសម្រាប់ការបំពេញ រួមមាន ស៊ុំម៉ៃ សាច់ជ្រូកអាំង ស្បែកជ្រូក នំត្រី... ផ្តល់ជូនរសជាតិ និងចំណូលចិត្តផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។
នំផេនខេក
Banh Xeo គឺជានំបំពងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលផ្សំពីម្សៅអង្ករ ទឹក និងម្សៅរមៀត។ ឈ្មោះនេះបានមកពីសំឡេងស្រទន់ដែលធ្វើឡើងនៅពេលដែលស្រទាប់ស្តើងនៃម្សៅអង្ករត្រូវបានចាក់លើខ្ទះក្តៅ។ ខណៈពេលដែលការបំពេញបែបប្រពៃណីជារឿយៗរួមមានសាច់ជ្រូក ឬបង្គា ការប្រែប្រួលនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះរួមមានជម្រើសជាច្រើនដូចជា ផ្សិត ទា សាច់មាន់ និងអាហារសមុទ្រ។
បេនសេអូ មានពីរប្រភេទផ្សេងគ្នា។ នៅតំបន់កណ្តាល នំផេនខេកតូចមានប្រជាប្រិយភាព។ សំបកនៃនំទាំងនេះបង្កើតឱ្យមានតុល្យភាពឆ្ងាញ់ មិនក្រាស់ពេក ឬស្តើងពេកទេ។ លទ្ធផលគឺទន់និងអាចបត់បែនបាន។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើក្នុងចានតូចៗ ឬចានជាមួយបន្លែស្រស់ៗ និងទឹកជ្រលក់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលទានអាចប្ដូរតាមបំណងការខាំរបស់ពួកគេជាមួយនឹងបន្សំផ្សេងៗគ្នា។
នៅភាគខាងត្បូង banh xeo មានរាងធំជាងដូចជាចាន។ សំបកមានក្លិនឈ្ងុយគួរឱ្យពេញចិត្ត ជាមួយនឹងវាយនភាពទំពារបន្តិចនៅកណ្តាល លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលនៃទឹកដោះគោដូង។ ការបំពេញជាធម្មតាមានការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពោះជ្រូក បង្គា និងសណ្តែកបៃតង។ ចេកចៀននេះត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗ រុំក្នុងសាឡាត់ រួមជាមួយឱសថផ្សេងៗ ហើយជួនកាលរុំក្នុងក្រដាសអង្ករ។ ជំហានចុងក្រោយគឺជ្រលក់ទឹកត្រីផ្អែមជូរឆ្ងាញ់។
នំស៊ុបក្តាម
ស៊ុបក្តាមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដ៏ល្បី ជាមួយនឹងនំដែលធ្វើពីម្សៅដំឡូងមី ឬផ្សំពីអង្ករ និងម្សៅដំឡូងមី។ ស៊ុបក្តាម គឺជាស៊ុបក្តាមដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បន្ថែមជាមួយនឹងស៊ុតក្រួច។
សម្រាប់ប្រជាជននៅភាគខាងត្បូង ស៊ុបគុយទាវក្តាម គឺជាកន្លែងពិសេសមួយ ជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលមនុស្សគ្រប់វ័យ និងគ្រប់វ័យ ជាពិសេសនៅថ្ងៃដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ ឬត្រជាក់ខ្លាំង។ រសជាតិទំពារនៃនំខេក ភាពផ្អែមល្ហែមនៃទំពាំងបាយជូរ និងក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ក្តាម ទាំងអស់បញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នា បង្កើតបានជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចប្រកែកបាន។
ខ្យង
នៅភោជនីយដ្ឋានខ្យងធម្មតានៅប្រទេសវៀតណាម អ្នកនឹងឃើញមុខម្ហូបដែលរួមបញ្ចូលច្រើនជាងខ្យង។ ក្តាម ខ្យង មឹក បង្គា និងខ្យងដែលមិនសូវស្គាល់ជាច្រើនកំពុងរង់ចាំ ដែលនាំមកនូវការភ្ញាក់ផ្អើលដ៏រីករាយដល់រសជាតិរបស់អ្នក។
ការស្ងោរខ្យងជាមួយស្លឹកគ្រៃ គឺជាវិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការរៀបចំម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។ យកឈើចាក់ធ្មេញចាក់ខ្យងចេញទៅជ្រលក់ទឹកជ្រលក់ហឹរ។ ទឹកជ្រលក់ប្រភេទនេះដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដោយផ្សំទឹកត្រីជាមួយខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស និងម្ទេស បង្កើតបានជារសជាតិចម្រុះដ៏អស្ចារ្យ បង្កើនបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំខ្យង។
សព្វថ្ងៃមុខម្ហូបខ្យងអាចធ្វើបានល្អិតល្អន់ដោយបន្ថែមរសជាតិជាច្រើនស្រទាប់។ ជម្រើសផ្សងព្រេងរួមមាន ខ្យងចៀនជាមួយទឹកត្រី ពងមាន់អាំង អំបិល ដុតជាមួយខ្លាញ់ខ្ទឹមបារាំង កូរជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស ដុតជាមួយម្រេចបៃតង ឬចៀនជាមួយដូង។ បំរែបំរួលប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតទាំងនេះផ្តល់នូវភាពប្លែក និងរលូនចំពោះកំណែប្រពៃណី ដោយបង្កើនភាពរីករាយជារួម។
សាកល្បងនៅទីនេះ៖ Oc Di Tu, Michelin-recommended, ហាណូយ; Oc Vi Saigon, Michelin-recommended, ហាណូយ; Oc Dao, Michelin-recommended, ទីក្រុងហូជីមិញ។
Thanhnien.vn
