ចានសត្វល្អិត និងការបង្កើតធ្វើម្ហូបកាន់តែមានភាពច្នៃប្រឌិត។

មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសត្វល្អិតគឺអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ជ្រូក សាច់គោ និងសាច់មាន់ ប៉ុន្តែការចិញ្ចឹមពួកវាមានតម្លៃថោកជាង និងបង្កការបំពុលបរិស្ថានតិចជាង។ អត្ថប្រយោជន៍គឺច្បាស់លាស់ ប៉ុន្តែសំណួរគឺថាតើមនុស្សហ៊ានស៊ីពួកវាដែរឬទេ។

នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ក្នុងអំឡុងខែចុងក្រោយនៃឆ្នាំ សត្វចង្រិតបានហើរពាសពេញតំបន់តាន់ឌីញ (សៃហ្គន) ជាចំនួនច្រើន។ ខ្ញុំធ្លាប់ទៅជាមួយមិត្តភក្តិផឹកស៊ីដើម្បីចាប់ចង្រិត វះពោះវា ញាត់សណ្តែកដីចូលក្នុងពោះវា រួចចៀនវារហូតដល់ក្រៀមជាអាហារសម្រន់។

មនុស្សធំតែងតែល្បួងក្មេងៗដោយប្រាប់ពួកគេឱ្យស៊ីចង្រិតដើម្បីឲ្យវាធំលឿន។ ខ្ញុំចង់ក្លាយជាមនុស្សធំ ដូច្នេះខ្ញុំបានបិទភ្នែកហើយញ៉ាំវា ទំពារវាឲ្យរដុបៗមុនពេលលេប។ វាមានអារម្មណ៍ថាខ្លាញ់ ឆ្អែត និង… គួរឲ្យខ្លាចណាស់!

ម្ហូបដែលផលិតពីសត្វល្អិតត្រូវបានលក់ទៅឱ្យ អ្នកទេសចរ នៅភ្នំពេញ (កម្ពុជា)។ រូបថត៖ TTD

ជាងកន្លះសតវត្សរ៍ក្រោយមក អង្គការ ស្បៀងអាហារ និងកសិកម្ម (FAO) កំពុងអំពាវនាវឱ្យពិភពលោកបរិភោគសត្វល្អិតដោយសារតែតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ អារម្មណ៍នៃ "ធាត់ សម្បូរបែប និងគួរឱ្យខ្លាច" បានវិលមករកជីវិតវិញដោយធម្មជាតិ...

ការបរបាញ់ចង្រិតដូចខ្ញុំដែរ គឺងាយស្រួលណាស់។ ស្ត្រីនៅប្រទេសកាមេរូន (អាហ្វ្រិក) មានជំនាញខាងប្រមូលផលដង្កូវសត្វកន្លាត។

ពួកវាចុចត្រចៀករបស់វាទៅនឹងដើមត្នោតដើម្បីស្តាប់សំឡេងដង្កូវស៊ីៗ ដោយព្យាយាមវាស់ស្ទង់ថាតើពួកវា "ទុំ" ប៉ុណ្ណា។ ដង្កូវមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងធាត់បំផុតនៅពេលដែលពួកវាជិតញាស់ជាសត្វកន្លាត។

មានតែប្រភេទសត្វល្អិតប្រហែល 1 លានប្រភេទក្នុងចំណោមប្រភេទសត្វ 1.4 លានប្រភេទនៅលើផែនដីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ គេប៉ាន់ប្រមាណថាប្រភេទសត្វល្អិតប្រហែល 100,000 ប្រភេទរួមចំណែកដល់ការរស់រានមានជីវិតរបស់រុក្ខជាតិតាមរយៈការលំអងផ្កា។

មានតែចំនួនតិចតួចប៉ុណ្ណោះ (មិនលើសពី 0.1%) ដូចជាសត្វរុយ មូស សត្វកណ្តៀរ ដង្កូវឈើ ជាដើម ដែលបង្កការរំខានដល់មនុស្ស។

ស្រមោចក៏មានស្លាបដែរ ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់លំដាប់ Hymenoptera (ស្លាបភ្នាស)។ និយមន័យនេះគឺទូទៅ និងទាក់ទងតែប៉ុណ្ណោះ។

ទាក់ទងនឹងរបបអាហារ សត្វល្អិតគឺជាសត្វដែលចូលចិត្តឱកាសនិយម ឬនិយាយឱ្យសាមញ្ញថា ជាសត្វស៊ីសាច់ និងសត្វស៊ីសាច់។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សហៅពួកវាថា "សត្វល្អិត"។ សត្វល្អិតដែលមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ជាងនេះ ស៊ីផ្កា រុក្ខជាតិ លំអងផ្កា ទឹកដម... ហើយថែមទាំងស៊ីសត្វល្អិតដទៃទៀតទៀតផង អាស្រ័យលើថាតើរចនាសម្ព័ន្ធថ្គាមរបស់វាសមស្របឬអត់។

សត្វល្អិតកម្រិតទាបស៊ីកាកសំណល់សរីរាង្គ លាមកសត្វ ជីកំប៉ុស ឈាម ខ្ទុះ សំរាមជាដើម។ ឃ្មុំ មេអំបៅ សត្វរុយ និងមូស គឺជាអ្នកស៊ីដែលមាន "សុជីវធម៌" ជាង។ ពួកវាប្រើស៊ីផុនដើម្បីបឺតអាហារ។

នៅឆ្នាំ ២០១៣ អង្គការ FAO បានអំពាវនាវជាផ្លូវការឱ្យមនុស្សបរិភោគសត្វល្អិតដើម្បីហេតុផលសន្តិសុខស្បៀងអាហារ។ ដោយសារចំនួនប្រជាជនពិភពលោកត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថានឹងកើនឡើងដល់ ៩ ពាន់លាននាក់នៅឆ្នាំ ២០៥០ ធនធានផលិតអាហារ (ដីធ្លី ទន្លេ សមុទ្រ ព្រៃឈើ។ល។) នឹងដាក់សម្ពាធយ៉ាងខ្លាំងទៅលើបរិស្ថាន។

នៅក្នុងប្រទេសក្រីក្រ ស្ទើរតែគ្មានសាច់សម្រាប់បរិភោគទេ! នោះហើយជាមូលហេតុដែលអង្គការ FAO សង្កត់ធ្ងន់ថា ប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏សម្បូរបែបនៅក្នុងសត្វល្អិតនឹងក្លាយជាដំណោះស្រាយចំពោះបញ្ហាកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ។

ជាទូទៅ ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសត្វល្អិត ហើយបំប្លែងវាទៅជាប្រូតេអ៊ីនរបស់មនុស្សមិនមែនជារឿងអាក្រក់ពេកទេ។ តាមពិតទៅ សូម្បីតែជ្រូក និងគោក៏ត្រូវបង្ហាញការគោរពខ្លះដែរ។

មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសត្វល្អិតមានភាពខុសប្លែកគ្នាអាស្រ័យលើដំណាក់កាលនៃការអភិវឌ្ឍរបស់វា។ ដំណាក់កាលដង្កូវមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនទាបជាងដំណាក់កាលពេញវ័យ។ លើសពីនេះ ប្រូតេអ៊ីនសត្វល្អិតមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗមួយចំនួនធំដូចជា លីស៊ីន ទ្រីអូនីន និងទ្រីបតូហ្វាន...

អ្នកទេសចរទិញម្ហូបដែលផលិតពីសត្វល្អិតនៅភ្នំពេញ (កម្ពុជា)។ រូបថត៖ TTD

សត្វល្អិតក៏សម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ (ដែលរាងកាយមនុស្សមិនអាចសំយោគបាន) ដូចជាអូមេហ្គា ៣ និងអូមេហ្គា ៦។ ពួកវាក៏មានផ្ទុកសារធាតុរ៉ែមួយចំនួនធំផងដែរ ជាពិសេសជាតិដែក និងស័ង្កសី។ វីតាមីនដូចជា B1, B2, B12, A និង E ក៏មានច្រើនផងដែរ។

មានសត្វល្អិតរាប់លានប្រភេទ ប៉ុន្តែមានតែប្រហែល 2,000 ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាអាចបរិភោគបាន។

យោងតាមឯកសាររបស់អង្គការ FAO ជាង 30% គឺជាសត្វកន្លាត (Coleoptera) ដូចជាសត្វកន្លាតមាស និងសត្វកន្លាតលាមក បន្ទាប់មកគឺសត្វល្អិតនៃលំដាប់ Lepidoptera ដូចជាមេអំបៅ មាន 18% និងសត្វកន្លាត Hymenoptera ដូចជាឃ្មុំ និងស្រមោច មាន 14%។ សត្វល្អិតទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានប្រមូលផលពីព្រៃ។

ការចិញ្ចឹមសត្វល្អិតសម្រាប់ធ្វើជាអាហារគឺជាគំនិតថ្មីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ។ ដើម្បីផលិតប្រូតេអ៊ីនក្នុងបរិមាណដូចគ្នា ការចិញ្ចឹមចង្រិតត្រូវការចំណីតិចជាងការចិញ្ចឹមគោប្រាំមួយដង តិចជាងការចិញ្ចឹមចៀមបួនដង និងច្រើនជាងការចិញ្ចឹមជ្រូក ឬមាន់ពីរដង។

មិន​និយាយ​ពី​សត្វល្អិត​ដែល​ជា​សត្វ​ស៊ី​ឱកាស​ដូច​បាន​រៀបរាប់​ខាងលើ​ទេ។ ពួកវា​ស៊ី​សត្វ​គ្រប់​ប្រភេទ ហើយ​លូតលាស់​យ៉ាង​ឆាប់រហ័ស។ ការចិញ្ចឹម​គោ ជ្រូក និង​មាន់​ត្រូវការ​ពេល​ច្រើន​ខែ​ទៅ​មួយ​ឆ្នាំ ខណៈ​សត្វល្អិត​ត្រូវការ​ពេល​តែ​ប៉ុន្មាន​សប្តាហ៍​ទៅ​មួយ​ខែ​ប៉ុណ្ណោះ។

ពួកវាក៏ងាយស្រួលក្នុងការចិញ្ចឹមផងដែរ ពីព្រោះការចិញ្ចឹមសត្វល្អិតបញ្ចេញឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ និងអាម៉ូញាក់តិចជាងច្រើនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការចិញ្ចឹមគោ ជ្រូក និងមាន់...

មានជីវជាតិ មានតម្លៃថោក និងមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន – គ្មានអ្វីចម្លែកទេដែលអង្គការ FAO លើកទឹកចិត្តមនុស្សឱ្យបរិភោគសត្វល្អិត។ គួរឱ្យខ្លាចមែនទេ? បើដូច្នោះមែន ចូរចិញ្ចឹមសត្វល្អិតជាចំណីសត្វ។

វិធីសាស្រ្តកម្រិតខ្ពស់ជាងនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការចិញ្ចឹមសត្វល្អិតដើម្បីទាញយកប្រូតេអ៊ីន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វានឹងបញ្ចប់នៅក្នុងក្រពះរបស់មនុស្ស ដោយផ្ទាល់ ឬដោយប្រយោល។ អង្គការ FAO កំពុងធ្វើយុទ្ធនាការយ៉ាងសកម្មក្នុងទិសដៅនេះ។

ស្ថានភាពចំណីសត្វល្អិត និងជម្រក គឺជាកត្តាដែលត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយអាជ្ញាធរ ពីព្រោះវាប៉ះពាល់ដល់ហានិភ័យអតិសុខុមជីវសាស្រ្ត និងជាតិពុល។

ផលិតផលសម្រេចដែលចេញលក់លើទីផ្សារក៏ត្រូវតែគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារផងដែរ ដូចជាការលុបបំបាត់បាក់តេរីបង្កជំងឺ ការវេចខ្ចប់ត្រឹមត្រូវ និងការផ្ទុក។

មានសត្វល្អិតជិត ២០០០ ប្រភេទដែលអាចបរិភោគបាន ប៉ុន្តែតាមពិតទៅ មានតែប៉ុន្មានដប់ប្រភេទប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុម័តដោយអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាព ដែលខុសគ្នាពីប្រទេសមួយទៅប្រទេសមួយ។ បញ្ជីនេះកំពុងពង្រីកឥតឈប់ឈរ។

ថ្មីៗនេះ អាជ្ញាធរចំណីអាហារសិង្ហបុរី (SFA) បានអនុម័តសត្វល្អិតចំនួន ១៦ ប្រភេទ រួមទាំងចង្រិត ដង្កូវនាង និងសត្វកណ្តូប ជាអាហារសម្រាប់មនុស្ស។

ថ្ងៃមុន ខ្ញុំបានទៅភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងទីក្រុងសៃហ្គនសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ហើយបានឃើញម្ហូបមួយមុខដែលធ្វើពីដង្កូវនាងចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ ដង្កូវនាងជាសត្វល្អិតដែលស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលចុងក្រោយរបស់វា មុនពេលប្រែក្លាយទៅជាមេអំបៅ ដូច្នេះវាមានជាតិខ្លាញ់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដោយនឹកឃើញថាខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំម្ហូបនេះម្តងម្កាលកាលខ្ញុំនៅក្មេង ខ្ញុំបានកុម្ម៉ង់ដង្កូវនាង។ មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំ ដែលនៅជាមួយខ្ញុំបានប្រែជាស្លេកស្លាំង ទោះបីជានាងជាអ្នកសម្លាប់មាន់ដ៏ជំនាញនៅផ្ទះក៏ដោយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើននៅតែមិនចូលចិត្តបរិភោគសត្វល្អិត។ ក្តីបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាពជុំវិញការបរិភោគសត្វល្អិតគឺមិនសំខាន់ទេបើប្រៀបធៀបទៅនឹងឧបសគ្គវប្បធម៌។

នៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ដូចជាប្រទេសនៅទ្វីបអាហ្វ្រិក សត្វល្អិតគឺជាអាហារដ៏ពេញនិយមមួយ។ មានមុខម្ហូបមួយចំនួនដែលឈ្មោះរបស់វាគ្រាន់តែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យអ្នកញាក់សាច់ ដូចជាសត្វកណ្តៀរចៀន និងនំមូសចៀនស្រួយ (ស្រដៀងនឹងនំបង្គាចៀន) ដែលនំនីមួយៗមានមូសកន្លះលានក្បាល។

នៅ​ប្រទេស​កម្ពុជា ម្ហូប​ធ្វើ​ពី​សត្វល្អិត​ត្រូវ​បាន​លក់​ជា​ទូទៅ​នៅ​តាម​ទីផ្សារ​ជាច្រើន រួម​ទាំង​ពីងពាង​ចៀន​ស្រួយ​ផង​ដែរ។

ទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបដែល... មានលក្ខណៈ "ទាំងមូល"។

ជនជាតិលោកខាងលិចយល់ថាវាគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើម។ អ្នកកែច្នៃអាហារនៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិកកំពុងចាប់ផ្តើមច្នៃប្រឌិតដោយរីករាយ។ ពួកគេកំពុងណែនាំម្សៅសត្វល្អិតជាច្រើនប្រភេទទៅកាន់ទីផ្សារ ដូចជាម្សៅចង្រិត ម្សៅកណ្តូប ម្សៅកណ្តូបជាដើម រួមជាមួយនឹង "ការណែនាំអំពីការប្រើប្រាស់" សម្រាប់ចុងភៅនៅផ្ទះដើម្បីធ្វើបង្អែម នំខេកសូកូឡា និងអ្វីៗផ្សេងទៀត។

ជនជាតិលោកខាងលិចខ្លាចក្លិនទឹកត្រី និងទឹកប្រហុករបស់យើង។ ផ្ទុយទៅវិញ ឈីសលោកខាងលិចជាច្រើនប្រភេទធ្វើឱ្យយើងរត់ចេញពីក្លិននោះ។ រសជាតិគឺជាបញ្ហាដែលពិបាកជជែកវែកញែក។ ម្ហូបប្រពៃណីត្រូវតែមានអ្វីពិសេសដែលត្រូវបន្តពីមួយសតវត្សទៅមួយសតវត្ស។

តើ​ដង្កូវ​នាង​ចៀន​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង ឬ​ដង្កូវ​ដូង​ជាមួយ​ទឹក​អម្ពិល​មិនមែនជា​ម្ហូប​ប្រពៃណី​ទេ​ឬ? មនុស្ស​ស៊ីវិល័យ​បាន​បោះបង់ចោល និង​បដិសេធ​ម្ហូប​បែប​ជនបទ​ទាំងនេះ ប៉ុន្តែ​ឥឡូវនេះ​ពួកគេ​កំពុង​ត្រលប់​មក​រក​ម្ហូប​ទាំងនោះ​វិញ​ដោយសារ​ហេតុផល​អាហារូបត្ថម្ភ និង​បរិស្ថាន។

អ្នកណាទៅដឹងទៅ ថ្ងៃណាមួយការបរិភោគសត្វល្អិតអាចនឹងក្លាយជានិន្នាការមួយ ហើយអ្នកទីផ្សារថែមទាំងអាច «ប្រកាស» សត្វល្អិតថាជាអាហារ «ព្យាបាល» ទៀតផង។

នៅពេលពិភាក្សាអំពីអាហារូបត្ថម្ភ មនុស្សច្រើនតែសង្កត់ធ្ងន់លើគុណសម្បត្តិប្រូតេអ៊ីនដែលមានសុខភាពល្អរបស់សត្វល្អិត ប៉ុន្តែភ្លេចរឿងមួយ៖ សត្វល្អិតសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ប៉ុន្តែមានកាបូអ៊ីដ្រាតទាបណាស់។

ម្ហូបនេះទាំងសម្បូរបែប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្ត្រីដែលចង់សម្រកទម្ងន់។ តើអ្នកហ៊ានសាកល្បងវាទេ?

------------------------------------------------------------------------------------------

ខ្លឹមសារ៖

វូ ថេ ថាញ

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm