តើអាហារឆ្អិន ឬចំហុយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង?

ក្រៅពីវិធីចម្អិនអាហារ ការស្ងោរ និងចំហុយបង្កើតភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ ពណ៌ និងសារធាតុចិញ្ចឹម។ ជ្រើសរើសវិធីដែលសាកសមបំផុតនឹងរសជាតិរបស់អ្នក ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែពេញលេញ។

ការដាំឱ្យពុះជួយសន្សំសំចៃពេលវេលា ប៉ុន្តែវាក៏អាចនាំឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមបានយ៉ាងងាយ។

ការដាំទឹកពុះគឺជាវិធីសាស្ត្រមួយសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបដោយផ្ទាល់ក្នុងទឹក។ គុណសម្បត្តិនៃវិធីសាស្ត្រនេះគឺថាវាចម្អិនបានលឿន ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមមាញឹក។ លើសពីនេះ ទឹកពុះអាចប្រើជាទឹកស៊ុបបាន។

យោងតាមឱសថបុរាណចិន ការស្ងោរគឺជាវិធីសាស្ត្រមួយដែល "បំបាត់កំដៅ និងកាត់បន្ថយភ្លើង"។ នៅក្នុងខែរដូវក្តៅដ៏ក្តៅ បន្លែ និងសាច់ស្ងោរត្រូវបានគេពេញចិត្ត ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបចៀន អាំង និងឆាមានតុល្យភាពជាមួយប្រេង និងខ្លាញ់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការដាំបន្លែដោយផ្ទាល់ក្នុងទឹកក្តៅអាចនាំឱ្យបាត់បង់វីតាមីន B1, B2, C, បេតាការ៉ូទីន និងសារធាតុរ៉ែបានយ៉ាងងាយ។ លើសពីនេះ បច្ចេកទេសដាំមិនត្រឹមត្រូវអាចបណ្តាលឱ្យបន្លែក្រៀមស្វិត ក្លាយទៅជាទន់ និងបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម។

សាច់ជ្រូក សាច់មាន់ និងសាច់គោដែលស្ងោរអាចក្លាយទៅជាស្ងួត និងរឹង ដែលបាត់បង់រសជាតិផ្អែមប្រសិនបើស្ងោរយូរពេក ឬចម្អិនច្រើនពេក។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ការស្ងោរត្រីលើភ្លើងខ្លាំង ឬយូរពេកអាចបណ្តាលឱ្យអាហារទន់ និងមានរសជាតិល្វីង។

បន្លែចំហុយរក្សាបានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាង និងមានរសជាតិផ្អែមជាងបន្លែឆ្អិន។ រូបថត៖ ប៊ូយធុយ

ការចំហុយរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិដើម ប៉ុន្តែពន្យារពេលវេលាចម្អិនអាហារ។

ការចំហុយគឺជាវិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារដោយប្រើចំហាយទឹកក្តៅដែលហៀរចេញពីបាតឆ្នាំង។ អាហារត្រូវបានដាក់នៅលើរនាំង ឬថាសសម្រាប់ចំហុយ ដោយមិនប៉ះដោយផ្ទាល់ជាមួយទឹក។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យចានចំហុយរក្សាពណ៌ធម្មជាតិ ភាពផ្អែមដើមរបស់វា និងកាត់បន្ថយការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម។

យោងតាមការសិក្សាជាច្រើន បន្លែចំហុយរក្សាបាននូវកម្រិតវីតាមីន C បេតាការ៉ូទីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម flavonoid ខ្ពស់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងបន្លែឆ្អិន។ ត្រីចំហុយច្រើនតែមានក្លិនក្រអូប និងផ្អែមជាងត្រីឆ្អិន។ មុខម្ហូបដូចជាបង្គាចំហុយជាមួយស្រាបៀរ ឬសាច់មាន់ចំហុយជាមួយខ្ទឹមបារាំង រក្សាបាននូវរសជាតិដើម និងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វាបានល្អជាងពេលស្ងោរដោយផ្ទាល់។ សីតុណ្ហភាពចំហុយជាធម្មតាមានស្ថេរភាពប្រហែល 100°C ហើយមិនកើនឡើងច្រើនដូចការដុត ឬចៀនទេ ដូច្នេះហើយវាកំណត់ការផលិតសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

នៅពេលចំហុយ ដំណក់ទឹកតូចៗនឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រទាប់ទឹកនេះត្រជាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយដើរតួជារបាំងការពារ ដែលធ្វើឱ្យការផ្ទេរកំដៅពីបរិស្ថានជុំវិញទៅអាហារថយចុះ។ ដូច្នេះ គុណវិបត្តិនៃការចំហុយគឺថា វាតែងតែចំណាយពេលយូរជាងការចម្អិនជាងការដាំឱ្យពុះ។

ការចំហុយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវិធីសាស្ត្រ "ធម្មជាតិ មិនរាតត្បាត" ដែលរក្សារសជាតិដើមនៃអាហារ។ ម្ហូបចំហុយច្រើនតែត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពិធីជប់លៀងបួស ម៉ឺនុយលើកកម្ពស់សុខភាព ឬនៅក្នុងឱសថដែលប្រើសម្រាប់ស្ត្រីក្រោយសម្រាលកូន អ្នកជំងឺ និងមនុស្សចាស់។

ម្ហូបសមុទ្រចម្អិនលឿន ដូច្នេះការចំហុយជួយរក្សារសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា។ រូបថត៖ ប៊ូយធុយ

ពេលណាគួរស្ងោរ ហើយពេលណាគួរចំហុយ?

ការស្ងោរ ឬចំហុយមិនមែនគ្រាន់តែជាវិធីចម្អិនអាហារនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងពីទស្សនវិជ្ជា ធ្វើម្ហូប វៀតណាម ក្នុងការធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងរសជាតិឆ្ងាញ់ៗ និងសម្បូរបែប រសជាតិបែបស្រុកស្រែ និងរសជាតិពិតៗ ជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នា។ ជម្រើសនៃវិធីអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្ត និងកាលៈទេសៈផ្ទាល់ខ្លួន។

ការដាំទឹកឱ្យពុះគឺសមរម្យនៅពេលដែលអ្នកត្រូវការប្រើទឹកស៊ុបសម្រាប់ស៊ុប មី និងមីសរសៃ ដូចជាការដាំសាច់មាន់ដើម្បីធ្វើទឹកស៊ុបសម្រាប់ស៊ុបមីសាច់មាន់ ឬផូសាច់មាន់។ ចំពោះមុខម្ហូបមួយចំនួនដូចជាបាញ់ជុង បាញ់តេត និងបាញ់អ៊ីត ដែលត្រូវការពេលចម្អិនយូរជាងនេះ គួរតែប្រើវិធីដាំទឹកបែបប្រពៃណី។

ចំពោះមុខម្ហូបដូចជា នំប៉ាវ ស៊ូម៉ៃ និងនំប៉័ងចំហុយ ការចំហុយគឺជាវិធីសាស្ត្រដែលពេញចិត្តព្រោះវារក្សាបាននូវវាយនភាពទន់ និងសំណើមរបស់វា។ ម្ហូបអាហារសមុទ្រដែលចម្អិនលឿន (បង្គា មឹក ត្រី) ក៏គួរតែត្រូវបានចំហុយដើម្បីរក្សាភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា។

ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ ឬមេចុងភៅដែលមានជំនាញ គឺជាអ្នកដែលមិនប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិធីសាស្រ្តតែមួយយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនោះទេ ប៉ុន្តែតែងតែមានភាពបត់បែន សម្របខ្លួនទៅនឹងគ្រឿងផ្សំ និងកាលៈទេសៈនីមួយៗ ដើម្បីបង្កើតម្ហូបដែលមានភាពចុះសម្រុងគ្នា និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ប្រភព៖ vnexpress.net

មើលតំណភ្ជាប់ដើម

ប្រភព៖ https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html