'ទឹកជ្រលក់រាជ' របស់ Hue ធ្លាប់ជាសំណព្វរបស់ស្តេច។

"ដើមឡើយជាជំនាញផ្នែកខាងក្នុង

តាមលោកស្រី Tu Du ទៅជាមួយ Huong Giang

បង្គាពណ៌ផ្កាឈូក, ម្ទេសក្រហម, លឿង galangal

រសជាតិជូរអែមជាប់អណ្តាត ធ្វើអោយខ្ញុំនឹកឃើញដល់ហាងសាច់អាំង។

កំណាព្យទាំងបួនខាងលើរបស់កវី Vo Que និយាយអំពីប្រភពដើម និងរសជាតិនៃទឹកបង្គាជូររបស់ Hue ។

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — បច្ចុប្បន្ននេះ ទឹកប្រហុកបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិ Hue ។

រឿងព្រេងនិទានថា នៅដើមសតវត្សទី 19 ម្ចាស់ក្សត្រី Tu Du បាននាំយកទឹកត្រីនេះពីស្រុកកំណើតរបស់នាងគឺ Go Cong (Tien Giang) មកកាន់រាជធានី។ ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែករបស់វា ទឹកប្រហុកជូរចត់បានដណ្ដើមដួងចិត្តរបស់ស្តេច Thieu Tri និង Tu Duc យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទឹកជ្រលក់ក្នុងអាហាររាជ ដូចជា "ទឹកជ្រលក់រាជ"។

តាមរយៈការចុះឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ទឹកបង្គាជូរត្រូវបានគេពេញនិយមក្នុងចំណោមប្រជាជន ហើយក្លាយជាមុខម្ហូបធម្មតារបស់ប្រជាជន Hue ។ បច្ចុប្បន្នទឹកប្រហុកក៏ជាមុខម្ហូបពិសេសដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនផងដែរ។

ដើម្បីជ្រើសរើសទិញទឹកត្រីពិសេសនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវមិនពិបាកនោះទេ។ ដោយគ្រាន់តែដើរជុំវិញផ្សារ Dong Ba (ទីក្រុង Hue) ភ្ញៀវទេសចរអាចភ្លក្សរសជាតិតូបចាស់ៗរបស់អាជីវករក្នុងរាជធានីបុរាណបានដោយសេរី។

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — តូបលក់ទឹកប្រហុកនៅផ្សារដុងបាតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ។

អ្នកស្រី Le Thi Thanh Mai (អាយុ 50 ឆ្នាំ) ដែលប្រកបរបរលក់ទឹកត្រីនៅផ្សារ Dong Ba ជាង 30 ឆ្នាំ បានណែនាំថា៖ “បង្គាជូរមានច្រើនប្រភេទ ពិសេស និងទៀងទាត់ ពិសេសព្រោះវាផលិតពីបង្គាដែលចាប់បានពីបឹង Tam Giang ដូច្នេះបង្គាធំ និងស្រស់ណាស់ បង្គាធម្មតាតូច ចាប់បានពីទន្លេ ក៏ជាទីពេញចិត្តរបស់អតិថិជនក្នុងស្រុកដែរ តម្លៃចាប់ពី 4000 រៀល ក្នុងមួយក្បាល ៦០.០០០ ដុង”។

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — លោកស្រី Le Thi Thanh Mai ណែនាំពីរបៀបធ្វើទឹកបង្គាជូរ

មិនដូចបង្គាខាងជើងទេ បង្គា Hue sour រក្សារាងដើមរបស់បង្គា។ ទឹកត្រីមានពណ៌ក្រហមគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងជួយភ្ញោចរសជាតិ។ តាមការណែនាំរបស់អ្នកស្រី ម៉ៃ ការរៀបចំម្ហូបនេះក៏មានភាពល្អិតល្អន់ដែរ។ ទឹកត្រីផលិតពីបង្គាស្រស់ដែលចាប់បានពីទន្លេធំៗ ឬទឹកប្រឡាក់ក្នុងខេត្ត Tam Giang។ បង្គាត្រូវលាងសម្អាតឱ្យស្អាត រួចប្រឡាក់ជាមួយម្ទេស ខ្ញី ខ្ទឹមស និងកន្ទក់។ ពេលញ៉ាំវានឹងផ្តល់រសជាតិប្រៃ ផ្អែម ជូរ និងហឹរគ្រប់គ្រាន់។

នៅជាប់តូបរបស់លោកស្រី Mai តូបបង្គាជូររបស់លោកស្រី Dang Thi Thu Huong (អាយុ 60 ឆ្នាំ) ក៏សម្បូរទៅដោយអ្នកទិញផងដែរ ដែលភាគច្រើនជាភ្ញៀវទេសចរណ៍ជ្រើសរើសមុខម្ហូបពិសេសនេះដើម្បីយកមកផ្ទះជាអំណោយ។ “ដើម្បីទិញទឹកប្រហុកឆ្ងាញ់ៗ ភ្ញៀវត្រូវភ្លក់ឲ្យត្រូវតាមរសជាតិ។ ទឹកបង្គាល្អនឹងមានជាតិជូរល្មម ជាធម្មតាត្រូវការតែបង្គាប្រហែល 2 ថ្ងៃទើបជាការល្អបំផុត។ ភ្ញៀវមកកន្លែងខ្ញុំតែងតែចូលចិត្តទឹកបង្គាខ្នាតធំ ម្នាក់ៗទិញពីរបីគីឡូជាកាដូ”។

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — ទឹកប្រហុកគ្រប់ខ្នាត មានលក់នៅផ្សារដុងបា។

អ្នកស្រី Dao Ha Trang (អាយុ ៤៣ ឆ្នាំ ជាអ្នកទេសចរមកពីទីក្រុងហាណូយ) បានត្រឡប់មកទីក្រុង Hue ជាលើកទីពីរ ហើយបានសម្រេចចិត្តមិនរំលងមុខម្ហូបទឹកត្រី "មិនអាចបំភ្លេចបាន" នេះ។ អ្នកស្រី Trang និងក្រុមគ្រួសារបានចំណាយពេលពេញមួយព្រឹកដើរជុំវិញផ្សារ Dong Ba ដោយទិញទឹកត្រីពិសេសមួយចំនួនដើម្បីបរិភោគ និងជាអំណោយ។

“វាត្រូវបានគេហៅថាទឹកត្រី ដូច្នេះមុនពេលដែលខ្ញុំបានសាកល្បង ខ្ញុំគិតថាវាមានក្លិនខ្លាំង ហើយពិបាកញ៉ាំ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារជាមួយគ្រួសារនៅ Hue កាលពី 3 ឆ្នាំមុន ខ្ញុំកាន់តែញៀននឹងម្ហូបនេះតែម្តង។

អ្នកស្រុកនិយាយថា ទឹកបង្គាជូរគឺល្អបំផុតញ៉ាំជាមួយសាច់ស្ងោរ និងត្រសក់ជ្រលក់។ មុនពេលទទួលទាន សូមបន្ថែមគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជា ស្ករ ខ្ទឹម និង MSG ដើម្បីឱ្យសមស្របនឹងរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានតាមតំបន់នីមួយៗ។

ស្ងោរសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំរហូតដល់ទើបឆ្អិនហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ដាក់ត្រសក់ជ្រលក់មួយចានលាយជាមួយបង្គាជូរក្រអូប... រសជាតិជូរប្រៃនៃទឹកត្រីនឹងបង្កើនរសជាតិសាច់ស្ងោរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។