រដូវទុំនៃផ្លែត្នោត

អស់រយៈពេលយូរមកហើយ ដើមត្នោតត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតរបស់ប្រជាជននៅលើទឹកដីដូនតា ពីមែកឈើ និងស្លឹករបស់វាដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើវាំងនន អំបោស និងដំបូល... បន្ទាប់មក នៅពេលដែលរដូវរងាមកដល់ ហើយចង្កោមផ្លែឈើទុំទៅជាពណ៌ជ្រៅ និងក្លាយជាភ្លឺរលោង ផ្លែត្នោតស្ងោរក្លាយជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសេស និងមិនអាចបំភ្លេចបានក្នុងស្រុក ដែលមិនអាចរកឃើញនៅកន្លែងផ្សេងទៀតឡើយ។

នៅពេលដែលចង្កោមផ្លែឈើទុំ មានពណ៌ខ្មៅ និងភ្លឺរលោង ពួកវាអាចប្រមូលផលដើម្បីធ្វើផ្លែត្នោតស្ងោរបាន។

ផ្លែត្នោតដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើសម្លរឆ្ងាញ់ពិសារ គឺផលិតឡើងពីផ្លែឈើទុំរលោង។ បន្ទាប់ពីប្រមូលផលរួច ដើមត្នោតត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្ត្រកធំមួយ ហើយជូតសម្អាតស្រទាប់ខាងក្រៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងជាបន្តបន្ទាប់ដោយដៃ ដើម្បីសម្អាតស្រទាប់ខាងក្រៅ។ ផ្លែត្នោតឆៅមានរសជាតិជូរអែម ប៉ុន្តែនៅពេលកែច្នៃ ម្ហូបដែលធ្វើពីផ្លែត្នោតទទួលបានរសជាតិផ្អែម សម្បូរបែប និងមានក្រែម។ ផ្លែត្នោតដ៏ល្អបំផុតគឺផ្លែដែលប្រមូលផលពីដើមឈើដែលមិនធ្លាប់កាត់ស្លឹក។ ផ្លែត្នោតពីដើមឈើដែលធ្លាប់កាត់ស្លឹកជាធម្មតាមានរាងក្រិន មានគ្រាប់ធំ មានរសជាតិជូរអែម និងខ្វះរសជាតិលក្ខណៈរបស់ផ្លែត្នោត។

ផ្លែត្នោត​ដ៏ល្អបំផុត​សម្រាប់ធ្វើសម្ល​ឆ្ងាញ់ពិសារ ត្រូវបានផលិតឡើងពីផ្លែត្នោតទុំរលោង។

វិធីសាស្ត្រ​ស្ងោរ​ផ្លែត្នោត​ទាមទារ​ជំនាញ។ ទឹក​មិន​គួរ​ក្តៅ​ពេក ឬ​ត្រជាក់​ពេក​ទេ។ ប្រសិនបើ​ទឹក​ត្រជាក់​ពេក ផ្លែត្នោត​នឹង​មិន​ឆ្អិន​ល្អ​ទេ ចំណែក​បើ​ក្តៅ​ពេក ផ្លែត្នោត​នឹង​រឹង ហើយ​បាត់បង់​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់​ពិសេស​របស់​វា។ ដូច្នេះ អ្នក​ដែល​ស្ងោរ​ផ្លែត្នោត​ត្រូវ​ដឹង​ពី​សីតុណ្ហភាព​ទឹក និង​ពេលវេលា​ស្ងោរ​ត្រឹមត្រូវ ដើម្បី​ឲ្យ​ផ្លែ​មាន​រសជាតិ​ល្អ​ពេល​យក​ចេញ។ ជាធម្មតា ការ​ស្ងោរ​ផ្លែត្នោត​ត្រឹមតែ ១០ នាទី​គឺ​គ្រប់គ្រាន់​ដើម្បី​ចម្អិន​វា និង​រក្សា​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់​របស់​វា។

ទឹកដែលប្រើសម្រាប់ស្ងោរផ្លែត្នោតមិនគួរក្តៅពេក ឬត្រជាក់ពេកទេ មានតែធ្វើដូច្នេះទេ ទើបផ្លែត្នោតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនរឹង។

ផ្លែត្នោតល្អគឺទន់នៅពេលចម្អិន ជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្នុងពណ៌លឿងទឹកឃ្មុំ ដែលអាចទំពារបាន និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ គ្មានដង្កូវ និងរសជាតិល្វីង។ ផ្ទុយទៅវិញ ផ្លែត្នោតពណ៌បៃតង ល្វីង និងមានដង្កូវច្រើនគឺមិនអាចបរិភោគបានទេ។

វាត្រូវបានគេដឹងថាដើមត្នោតជាធម្មតាចេញផ្កា និងបង្កើតផលចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែកក្កដា ក្នុងប្រតិទិនចន្ទគតិ។ នៅចុងខែតុលា ឬដើមខែវិច្ឆិកា (ប្រតិទិនចន្ទគតិ) ផ្លែត្នោតចាប់ផ្តើមទុំ ពណ៌ស្បែករបស់វាផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌ខៀវខ្ចីទៅជាពណ៌បៃតងចាស់។

ផ្លែត្នោតស្ងោរត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកត្រី ហើយអ្នកអាចបន្ថែមស្ករ អំបិលល្ង អំបិលសណ្តែកដី ឬទឹកជ្រលក់ម្ទេសតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។

ផ្លែត្នោតស្ងោរជាម្ហូបពិសេសមួយប្រភេទមកពីជនបទនៃខេត្ត ភូថ ។

ក្រៅពីផ្លែត្នោតស្ងោរ អ្នកស្រុកក៏រៀបចំបាយស្អិតផ្លែត្នោត និងផ្លែត្នោតជ្រលក់ផងដែរ ដែលមានភាពទាក់ទាញដូចគ្នា។ ចំពោះបាយស្អិតផ្លែត្នោត បន្ទាប់ពីស្ងោរផ្លែត្នោតរហូតដល់ឆ្អិន សូមញែកសាច់ពណ៌លឿងមាសចេញដោយថ្នមៗដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក។ លាយសាច់នេះជាមួយបាយស្អិតក្រអូប បន្ថែមអំបិលបន្តិច រួចចំហុយលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ឆ្អិន។ នៅពេលដែលសាច់ និងប្រេងសំខាន់ៗនៃផ្លែត្នោតបានជ្រាបចូលទៅក្នុងបាយស្អិត ហើយប្រែជាពណ៌ត្នោតក្រហម ហើយក្លិនក្រអូបនៃបាយស្អិត និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃផ្លែត្នោតបានបំពេញផ្ទះ បាយស្អិតផ្លែត្នោតបានរួចរាល់។ នៅពេលដែលបាយស្អិតត្រូវបានចម្អិនរួច សូមបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀន និងខ្លាញ់ជ្រូកបន្តិចដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់។

ចំពោះផ្លែត្នោតជ្រលក់ បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អិន ផ្លែត្នោតត្រូវស្រង់ទឹកដាក់ក្នុងកន្ត្រក។ ពេលស្រង់ទឹកចេញ គ្រាប់ត្រូវយកចេញ ហើយទុកតែសាច់ផ្លែត្នោតប៉ុណ្ណោះ។ ជំហានចុងក្រោយគឺដាក់សាច់នេះចូលក្នុងឆ្នាំង ឬពាងដី ប្រោះអំបិលឱ្យសព្វ រួចទុកវាឱ្យឡើងជាតិ ferment រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃទៀត ដើម្បីបង្កើតជាផ្លែត្នោតជ្រលក់ដែលអាចញ៉ាំជាមួយបាយបាន។

ធ្លាប់មានចម្ការត្នោតមួយកន្លែងដែលមានដើមឈើរាប់សិបដើម។ ក្រោយមក ដើម្បីបើកផ្លូវឱ្យកូនៗរបស់គាត់សាងសង់ផ្ទះ និងអភិវឌ្ឍ សេដ្ឋកិច្ចរបស់ពួកគេ អ្នកស្រី ង៉ូ ធីគីមធួន (Ngo Thi Kim Thuan) នៅតំបន់ហ៊ូវដូ ១ ឃុំហបញ៉ាត ស្រុកដួនហ៊ុង បានកាប់ដើមត្នោតភាគច្រើនចោល ដោយទុកតែពីរបីដើមប៉ុណ្ណោះសម្រាប់ផ្លែ។ គាត់បាននិយាយថា៖ «ដើមត្នោតដែលនៅសល់ទាំងអស់សុទ្ធតែជាដើមត្នោតស្អិត ដែលមានផ្លែធំៗ ឆ្ងាញ់ សម្បូរបែប និងមានក្រែម និងមានផ្លែច្រើន ដែលផ្តល់ទិន្នផលប្រហែល ៥០-៦០ គីឡូក្រាមជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ក្រៅពីការបរិភោគវានៅផ្ទះ និងចែករំលែកជាមួយសាច់ញាតិ និងមិត្តភក្តិ ដើមត្នោតលើសអាចលក់បានក្នុងតម្លៃជិត ២-៣ លានដុង អាស្រ័យលើពេលវេលានៃឆ្នាំ។ ជាពិសេស ដើមត្នោតទុំតែងតែខ្វះខាតដើម្បីបំពេញការបញ្ជាទិញរបស់អតិថិជន។ មនុស្សជាច្រើនដែលសាកល្បងវាម្តងចង់ទិញបន្ថែម ហើយត្រូវរង់ចាំរហូតដល់ឆ្នាំបន្ទាប់»។

ផ្លែត្នោតស្ងោរគឺជាម្ហូបពិសេសមួយ ព្រោះវាមិនមានជាតិប្រៃ ហឹរ ជូរ ឬផ្អែមដូចផ្លែឈើដទៃទៀតទេ។ ផ្លែត្នោតស្ងោរមានរសជាតិសម្បូរបែប រសជាតិដូចគ្រាប់ និងក្រែមពីសាច់ពណ៌លឿងរបស់វា ដែលទន់ និងរលោងដូចក្រណាត់កំរាលព្រំ ហើយស្អិតនៅពេលខាំ លាយឡំជាមួយរសជាតិជូរបន្តិចនៃសំបកខាងក្រៅស្តើងរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលអ្នកបានសាកល្បងវាហើយចូលចិត្តវា អ្នកនឹងញៀនរសជាតិរបស់វា ហើយទោះបីជាអ្នកនៅឆ្ងាយពីផ្ទះក៏ដោយ អ្នកនឹងចងចាំវាដោយក្តីរីករាយនៅពេលណាដែលរដូវត្រឡប់មកវិញ។

ហា ទុង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm