ក្លិន​បុណ្យ​តេត​របស់​ម្តាយ​ខ្ញុំ។

រាល់ពេលដែលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម) មកដល់ ខ្ញុំនឹកឃើញដល់ខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់របស់ម្តាយខ្ញុំ ដូចជាវាជាផ្នែកមួយនៃព្រលឹងនៃនិទាឃរដូវកន្លងមក ដូចជាវាជាក្លិនបុណ្យតេតពីសម័យម្តាយខ្ញុំ។ ពាងសេរ៉ាមិចពណ៌ត្នោតរលោង ដែលមានរាងប៉ោងបន្តិច មាត់របស់វាបិទជិតដោយស្លឹកចេក និងខ្សែចំបើង តែងតែឈរស្ងៀមស្ងាត់នៅជ្រុងផ្ទះបាយ។ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបើកគម្របពាងនឹងបញ្ចេញនូវអនុស្សាវរីយ៍ដ៏ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមក្រហមជ្រលក់របស់ម្តាយខ្ញុំ ដែលជាម្ហូបប្រពៃណីឆ្នាំថ្មី គឺដូចជាឋានសួគ៌នៃការចងចាំដែលមិនអាចរសាយបានឡើយ។

វិធីសាស្ត្រ​ជ្រលក់​ខ្ទឹមបារាំង​របស់​ម្តាយ​ខ្ញុំ​គឺ​ល្អិតល្អន់​ដូច​ជា​ការ​រៀបចំ​អំណោយ​សម្រាប់​រដូវផ្ការីក​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន​ដែរ។ គាត់​ជ្រើសរើស​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​មាន​ទំហំ​មធ្យម មូល រឹង ហើយ​នៅ​មាន​ចុង​ឬស​នៅ​ដដែល។ ពួកគេ​ត្រាំ​វា​ពេញ​មួយ​យប់​ក្នុង​ទឹក​ផេះ​ឈើ​ដើម្បី​លុប​បំបាត់​រសជាតិ​ហឹរ។

ម្តាយរបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា ដើម្បីធ្វើខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវបកសំបកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត៖ បកតែស្រទាប់រឹងខាងក្រៅបំផុតចេញ ដោយទុកស្រទាប់ទន់ៗឱ្យនៅដដែល ដើម្បីឱ្យខ្ទឹមបារាំងនៅតែមានពណ៌ស និងហើមបន្ទាប់ពីជ្រលក់។ ប្រសិនបើអ្នកបកសំបកជ្រៅពេក ខ្ទឹមបារាំងនឹងងាយរលាក ស្រូបយកទឹក និងរលួយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

បន្ទាប់ពីបកសំបកខ្ទឹមបារាំងរួច ម្តាយខ្ញុំបានលាងសម្អាតវាឱ្យបានស្អាត រួចទុកវាឱ្យស្ងួតដោយខ្យល់។ ទន្ទឹមនឹងនេះ គាត់បានរៀបចំទឹកប្រៃ៖ គ្រាន់តែប្រៃល្មម មិនត្រជាក់ពេក និងមិនក្តៅពេក។ ដើម្បីឱ្យខ្ទឹមបារាំងមានជាតិ fermentation ស្រាលជាងមុន និងមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច គាត់បានបន្ថែមអំពៅដែលបកសំបកពីរបីដុំទៅក្នុងពាង។ នេះផ្តល់ឱ្យខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់នូវរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ និងក្លិនក្រអូបនៃដី។ ដោយបន្ថែមមែកម្ទេសក្រហមពីរបីមែក និងខ្ទឹមសកំទេចមួយចំនួន គាត់បានប្រើស្រោបឫស្សីដើម្បីគ្របពាង ដើម្បីឱ្យខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានលិចទឹកប្រៃឱ្យស្មើគ្នា។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងលាយបញ្ចូលគ្នា សម្រាកដោយសន្តិភាពនៅក្នុងពាងដី ដូចជាកំពុងរង់ចាំពេលវេលានៃការផ្លាស់ប្តូរពីឆ្នាំចាស់ទៅឆ្នាំថ្មី។

ប្រហែលពីរសប្តាហ៍ក្រោយមក គ្រាន់តែលើកគម្របពាងឡើង ក្លិនក្រអូបស្រាលៗនៃខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់បានហុយឡើង ដែលធ្វើឲ្យនឹកឃើញដល់បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម)។ ខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌សសុទ្ធ មានចុងពណ៌ស្វាយបន្តិច ស្រួយ និងក្រៀម រសជាតិរបស់វាលាយឡំគ្នារវាងរសជាតិជូរ ផ្អែមពីអំពៅ រសជាតិហឹរពីម្ទេស និងកម្រិតប្រៃត្រឹមត្រូវ។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំប្រើស្លាបព្រាស្អាតដើម្បីដាក់ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស និងពណ៌ស្វាយរលោងលើចានតូចមួយស្អាត។ រួមជាមួយចានសាច់មាន់ស្ងោរ សាច់ចាហួយ នំបាយស្អិត និងសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក ម្ហូបខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់ដ៏សាមញ្ញនេះធ្វើឱ្យអាហារទាំងមូលភ្លឺស្វាង ដោយជំរុញរសជាតិទាំងអស់។

គ្រាន់តែរើសខ្ទឹមបារាំងមួយផ្លែ ខាំវាថ្នមៗ ហើយឮសំឡេង «ស្រួយៗ» ដ៏រីករាយ រសជាតិជូរអែមនៅលើអណ្តាត អំបិលបន្តិច រសជាតិហឹរបន្តិច រសជាតិផ្អែមបន្តិច — ទាំងអស់នេះលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ខ្លាញ់ ឬសាច់ជ្រូកត្រជាក់មានរសជាតិកាន់តែពេញលេញ។ ដូច្នេះចានខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់គឺមិនអាចខ្វះបាននៅលើតុបុណ្យតេត ដូចជាសំឡេងដែលបំពេញបន្ថែមនូវបទភ្លេងនៃ ម្ហូប និទាឃរដូវ។

វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលពេលនិយាយអំពីបុណ្យតេត (ឆ្នាំថ្មីវៀតណាម) មនុស្សគ្រប់គ្នាចងចាំពាក្យស្លោកថា "សាច់ជ្រូកខ្លាញ់ ខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់ គូស្វាមីភរិយាក្រហម / បង្គោលឆ្នាំថ្មី ផាវ នំបាយស្អិតបៃតង"។ នៅក្នុងឈុតបុណ្យតេតប្រពៃណី ខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់ឈរនៅក្បែរសាច់ជ្រូកខ្លាញ់ នំបាយស្អិត និងគូស្វាមីភរិយាជានិមិត្តរូបនៃការជួបជុំគ្នា និងភាពរុងរឿង។ ខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃភាពសម្បូរបែប ធ្វើឱ្យអាហារបុណ្យតេតកាន់តែចុះសម្រុងគ្នា និងស្រស់ស្រាយ ដូចជាចំណុចលេចធ្លោដែលរក្សាអារម្មណ៍សាមញ្ញក្នុងចំណោមការជួបជុំគ្រួសារ។ សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាម ចានខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់មិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបមួយមុខនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជានិមិត្តរូបនៃបុណ្យតេតផងដែរ ដែលជាវិធីមួយដើម្បីចងចាំរដូវកាលនៃការជួបជុំគ្នា។

រាល់ពេលដែលខ្ញុំឃើញខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់ បេះដូងខ្ញុំពោរពេញដោយអារម្មណ៍។ ខ្ញុំចាំថ្ងៃត្រជាក់ និងខ្យល់បក់ខ្លាំងនៅចុងឆ្នាំ នៅពេលដែលម្តាយខ្ញុំអង្គុយលើរានហាល បកខ្ទឹមបារាំងនីមួយៗ ដៃរបស់គាត់ស្ពឹកដោយសារត្រជាក់ ប៉ុន្តែមុខរបស់គាត់តែងតែញញឹម។ ខ្ញុំចាំអំពៅដែលគាត់បក ពេលកំពុងរៀបរាប់រឿងចាស់ៗ។ ខ្ញុំចាំសំឡេងស្រាលៗរបស់កាំបិតប៉ះនឹងក្តារកាត់ និងក្លិនខ្ទឹមបារាំងស្រាលៗបក់មកលើខ្យល់ក្នុងផ្ទះបាយ។

ឥឡូវនេះ ក្នុងចំណោមរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃការនៅឆ្ងាយ ពេលខ្លះបុណ្យតេតមកដល់តែតាមរយៈប្រតិទិនប៉ុណ្ណោះ មិនមែនតាមរយៈក្លិនរបស់វាទេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលណាដែលខ្ញុំស្រូបក្លិនជូរបន្តិចនៃខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់ បេះដូងរបស់ខ្ញុំត្រូវបានទាញត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតតូចរបស់ខ្ញុំវិញ៖ ជាកន្លែងដែលម្តាយរបស់ខ្ញុំធ្វើការយ៉ាងលំបាកនៅក្បែរឆ្នាំងដីឥដ្ឋពណ៌ត្នោតរបស់គាត់ ជាកន្លែងដែលសំណើច និងកាំជ្រួចបានបន្លឺឡើងក្នុងការចងចាំរបស់ខ្ញុំ។ នៅទីនោះហើយដែលខ្ញុំមានកុមារភាពដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែកក់ក្តៅយ៉ាងអស្ចារ្យ។

ចំពោះខ្ញុំ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមក្រហមជ្រលក់របស់ម្តាយខ្ញុំក្នុងឱកាសបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម) គឺដូចជាឋានសួគ៌នៃការចងចាំ ដែលរំលឹកពីក្លិនក្រអូបនៃបុណ្យតេត រក្សាបាននូវរសជាតិនៃថ្ងៃឈប់សម្រាក កុមារភាពរបស់ខ្ញុំ និងសេចក្តីស្រឡាញ់ដ៏យូរអង្វែងចំពោះមាតុភូមិរបស់ខ្ញុំ។

ង៉ុក ម៉ៃ

ប្រភព៖ https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202602/mui-tet-cua-me-9e032ea/