លើកកម្ពស់ទឹកត្រី Phan Thiet ឲ្យកាន់តែខ្ពស់។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានថ្ងៃថ្មីៗនេះ ព័ត៌មានថា សមាគមទឹកត្រីវៀតណាមនឹងសហការជាមួយសមាគមវប្បធម៌ម្ហូបអាហារវៀតណាម ដើម្បីស្រាវជ្រាវ និងបង្កើតឯកសារមួយដើម្បីដាក់ជូនរដ្ឋាភិបាល ដើម្បីទទួលស្គាល់ការធ្វើទឹកត្រីជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ប្រទេសវៀតណាម បាននាំមកនូវសេចក្តីរីករាយដល់អ្នកដែលពាក់ព័ន្ធនឹងវិជ្ជាជីវៈធ្វើទឹកត្រីប្រពៃណីយូរអង្វែងនៅ ខេត្តប៊ិញធ្វឹន ជាពិសេស និងប្រទេសទាំងមូល។ នេះក៏ព្រោះតែទឹកត្រីវៀតណាមមានប្រវត្តិយូរអង្វែង និងតម្លៃវប្បធម៌ពិសេស។

ក្រអូប និងឆ្ងាញ់ ដំណក់ទឹកនីមួយៗគឺល្អឥតខ្ចោះ។

អាចនិយាយបានថា ទឹកត្រីបានក្លាយជា «ព្រលឹងជាតិ និងខ្លឹមសារជាតិ» របស់ប្រជាជនវៀតណាម ព្រោះចានទឹកត្រីតែងតែមានវត្តមាននៅលើតុអាហារពេលល្ងាចរបស់គ្រួសារវៀតណាម ឬនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋាននានាពីខាងជើងទៅខាងត្បូង។ មនុស្សជាច្រើនថែមទាំងយកដបទឹកត្រីតូចៗមកជាមួយនៅពេល ធ្វើដំណើរទៀតផង ហាក់ដូចជាវាជាទម្លាប់ជាប់លាប់។

ដោយមានប្រវត្តិជាង ៣០០ ឆ្នាំ ការផលិតទឹកត្រីនៅ Phan Thiet បានក្លាយជាសិប្បកម្មប្រពៃណី។ នៅពេលនិយាយអំពីទឹកត្រី Binh Thuan មិនត្រឹមតែប្រជាជននៅវៀតណាមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជនបរទេសក៏ស្គាល់រសជាតិឆ្ងាញ់ពិសារ និងសម្បូរបែបរបស់វាផងដែរ។ អរគុណចំពោះឧស្សាហកម្មផលិតទឹកត្រីដ៏រីកចម្រើន ជីវិតរបស់អ្នកនេសាទនៅ Binh Thuan បានប្រសើរឡើងជាលំដាប់ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ ទោះបីជាវាហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ដោយត្រូវការតែត្រី និងអំបិលក៏ដោយ ការផលិតទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាមទារបទពិសោធន៍ជាច្រើន និងបច្ចេកទេសប្រពៃណីពិសេសពីអ្នកផលិត។

រោងចក្រផលិតទឹកត្រីបែបប្រពៃណីមួយ ដោយប្រើប្រាស់ធុងឈើ និងជង្រុកឈើ។

ទឹកត្រី Phan Thiet ភាគច្រើនផលិតពីត្រីអាន់ឆូវី។ មានត្រីអាន់ឆូវីច្រើនប្រភេទ ដូចជាត្រីអាន់ឆូវីឆ្នូតៗ ត្រីអាន់ឆូវីខ្មៅ ត្រីអាន់ឆូវីក្រហម ត្រីអាន់ឆូវីចំណុចៗ ត្រីអាន់ឆូវីឆ្នូតដីស ត្រីអាន់ឆូវីឆ្នូតសំណ និងត្រីអាន់ឆូវីតូចៗ... ប៉ុន្តែត្រីអាន់ឆូវីខ្មៅ និងត្រីអាន់ឆូវីឆ្នូតៗល្អបំផុត។ ត្រីអាន់ឆូវីមានច្រើនចាប់ពីខែមេសាដល់ខែសីហាក្នុងប្រតិទិនចន្ទគតិ ដែលក៏ជាពេលវេលាដែលអ្នកផលិតទឹកត្រីនាំចូលវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ fermentation។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកផលិតទឹកត្រីដែលមានបទពិសោធន៍ជាច្រើននិយាយថា គុណភាពនៃទឹកត្រីក៏អាស្រ័យលើពេលវេលានៃឆ្នាំដែលត្រីត្រូវបានចាប់បានផងដែរ ជាពិសេសត្រីអាន់ឆូវីខែសីហា ដែលជាធម្មតាមានជាតិខ្លាញ់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ដែលបណ្តាលឱ្យទឹកត្រីមានក្លិនក្រអូប និងមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់បំផុត។ ត្រីអាន់ឆូវីត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នបន្ទាប់ពីចាប់បាន បន្ទាប់មកលាយជាមួយអំបិលក្នុងសមាមាត្រត្រី 3 ផ្នែកទៅនឹងអំបិល 1 ផ្នែក។ បន្ទាប់មក អ្នកផលិតទឹកត្រី ferment ទឹកត្រីនៅក្នុងពាងដីឥដ្ឋ ហើយសម្ងួតវានៅខាងក្រៅ។ ប្រហែលជាពន្លឺព្រះអាទិត្យដ៏ខ្លាំងរបស់ទីក្រុង Phan Thiet ដែលផ្តល់ឱ្យទឹកត្រីនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់ ដែលធ្វើឱ្យវាល្បីល្បាញអស់រយៈពេលជាងមួយរយឆ្នាំ។

អរគុណចំពោះព្រះអាទិត្យដ៏ក្ដៅគគុក ទឹកត្រី Phan Thiet ទទួលបានរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់របស់វា ដែលជាកេរ្តិ៍ឈ្មោះដែលវាបានរក្សាអស់រយៈពេលជាងមួយរយឆ្នាំមកហើយ។

លោក ង្វៀន ហ៊ូវ យុង – នាយកក្រុមហ៊ុនទឹកត្រីបាហៃ លីមីតធីត (ភូហៃ វួដ) បានមានប្រសាសន៍ថា “បន្ទាប់ពីរយៈពេល fermentation ពី 9 ខែដល់ 1 ឆ្នាំ ជាមួយនឹងដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ទឹកត្រីឥឡូវនេះមានភាពចាស់ទុំ ថ្លា និងមានពណ៌ចាប់ពីលឿងចំបើងរហូតដល់ពណ៌ត្នោតក្រហម (អាស្រ័យលើបាច់ត្រី)។ វាលែងមានក្លិនត្រីទៀតហើយ ប៉ុន្តែមានក្លិនក្រអូបពិសេស។ សារធាតុចម្រាញ់ដំបូង ដែលមានឈ្មោះថា 'នឿក ម៉ាំ ញី' គឺមកពីរាងកាយត្រី hydrolyzed ទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីស្រង់ចេញសារធាតុចម្រាញ់ដំបូង ទឹកត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីស្រង់ចេញសារធាតុចម្រាញ់ទីពីរ ដែលមានឈ្មោះថា 'នឿក ម៉ាំ ង៉ាង'។ ការស្រង់ចេញនីមួយៗកាត់បន្ថយមាតិកាប្រូតេអ៊ីន ដូច្នេះដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនស្របគ្នាសម្រាប់ទីផ្សារ ទឹកត្រីប្រភេទផ្សេងៗគ្នាដែលមានកម្រិតប្រូតេអ៊ីនខុសៗគ្នាត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នា។ នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តទូទៅនៃការផលិតទឹកត្រីនៅផានធៀត ជាពិសេសនៅក្នុងរោងចក្រផលិតទឹកត្រីប្រពៃណី”។

ទឹកត្រីប្រពៃណីពីទីក្រុងផាន់ធៀត។

បន្ទាប់ពីមានរឿងឡើងចុះទាំងអស់…

មនុស្សជាច្រើននិយាយថាទីផ្សារទឹកត្រីគឺជា "អណ្តូងរ៉ែមាស" ប្រសិនបើវាត្រូវបានកេងប្រវ័ញ្ចបានត្រឹមត្រូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមពិតទៅ រោងចក្រផលិតទឹកត្រីបែបប្រពៃណី និងភូមិនានាបច្ចុប្បន្នមានទំហំតូច និងបែកខ្ញែកគ្នា ខ្វះយុទ្ធសាស្ត្រវិនិយោគជាប្រព័ន្ធសម្រាប់ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ និងការត្រួតត្រាទីផ្សារ។ ពួកគេភាគច្រើនជាអាជីវកម្មគ្រួសារដែលពឹងផ្អែកលើខ្លួនឯង ដែលអភិវឌ្ឍបន្តិចម្តងៗទៅជារោងចក្រធំៗ។

ដោយ​ទទួល​មរតក​ម៉ាក​យីហោ និង​ទីផ្សារ ពួកគេ​រក្សា និង​អភិវឌ្ឍ​សិប្បកម្ម​ប្រពៃណី​របស់​គ្រួសារ​ពួកគេ​បន្ថែម​ទៀត។

លោក ទ្រឿង ក្វាង ហៀន ប្រធានសមាគមទឹកត្រី ផាន ធៀត បានមានប្រសាសន៍ថា៖ ដោយបានឆ្លងកាត់ការឡើងចុះជាច្រើន ជាពិសេសការប្រកួតប្រជែងពី "អ្នកលេងធំៗ" ក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម សិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីនៅផាន ធៀត កំពុងធ្លាក់ចុះជាលំដាប់ ហើយចំនួនរោងចក្រកែច្នៃទឹកត្រីប្រពៃណីកំពុងថយចុះ។ រោងចក្រមួយចំនួនផ្តោតតែលើការកែច្នៃសម្រាប់អាជីវកម្មផ្សេងទៀត ឬលក់ទឹកត្រីឆៅ ដែលនាំឱ្យមានការបាត់ខ្លួននៃម៉ាកទឹកត្រី ផាន ធៀត ពីទីផ្សារ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ទីក្រុងផាន ធៀត មានរោងចក្រកែច្នៃទឹកត្រីប្រពៃណីជាង ១០០ ដែលក្នុងនោះសមាគមទឹកត្រី ផាន ធៀត មានសមាជិកចំនួន ៤៤ នាក់ ដែលមានទំហំផលិតកម្មជាមធ្យមប្រហែល ២០,០០០ តោន ស្មើនឹង ២០ លានលីត្រក្នុងមួយឆ្នាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រោងចក្រមួយចំនួន ដែលទទួលមរតកម៉ាកយីហោគ្រួសារ ទីផ្សារ និងប្រពៃណី បានរក្សា និងអភិវឌ្ឍអាជីវកម្មរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែមិនដល់កម្រិតខ្លាំងពេកទេ។ ពួកគេមានផែនការ និងយុទ្ធសាស្ត្រដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធល្អ ប៉ុន្តែទំហំរបស់ពួកគេនៅតែតូច ខ្វះការវិនិយោគសំខាន់លើផលិតកម្ម និងការអភិវឌ្ឍទីផ្សារ។

លោក ង្វៀន ហ៊ូវ យុង នាយកក្រុមហ៊ុនទឹកត្រីបាហៃ លីមីតធីត បានចែករំលែកថា៖

លោក ឌុង បានចែករំលែកបន្ថែមទៀតថា “គ្រួសារខ្ញុំមានប្រពៃណីធ្វើទឹកត្រីអស់រយៈពេលជាង ៥០ ឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែភាគច្រើនធ្វើក្នុងទ្រង់ទ្រាយតូច។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០០៣ ដោយបន្តវិជ្ជាជីវៈរបស់ម្តាយខ្ញុំ ខ្ញុំបានកាន់កាប់សិក្ខាសាលាផលិតកម្ម ហើយបានអភិវឌ្ឍ និងពង្រីកទីផ្សារបន្តិចម្តងៗ។ បន្ទាប់ពីការខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើន ទឹកត្រីបាហៃត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP ៤ ផ្កាយ ហើយត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនជឿទុកចិត្ត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីឱ្យទឹកត្រីផាន់ធៀតអាចពង្រីកបានបន្ថែមទៀត រោងចក្រផលិតត្រូវការការគាំទ្របន្ថែមទៀតពីនាយកដ្ឋាន និងស្ថាប័នពាក់ព័ន្ធទាក់ទងនឹងដើមទុន ក្របខ័ណ្ឌច្បាប់ ការលើកកម្ពស់ពាណិជ្ជកម្ម ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម។ល។ ដើម្បីឱ្យដបទឹកត្រីទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់ឆ្លុះបញ្ចាំងពីខ្លឹមសារនៃផាន់ធៀតយ៉ាងពិតប្រាកដ”។

ទឹកត្រី​ជាច្រើន​ម៉ាក​នៅ​ទីក្រុង Phan Thiet បាន​ក្លាយ​ជា​ទី​ស្គាល់​របស់​អ្នកប្រើប្រាស់។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ម៉ាកទឹកត្រីជាច្រើននៅ Phan Thiet បានស្គាល់អ្នកប្រើប្រាស់ទូទាំងប្រទេស ហើយត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផលឧស្សាហកម្មជនបទធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការនាំចេញទឹកត្រីនៅតែមានកម្រិតមធ្យម។ ដោយពន្យល់ពីមូលហេតុ អាជីវកម្មជាច្រើនបាននិយាយថា៖ ទីផ្សារក្នុងស្រុកនៅតែខ្វះការផ្គត់ផ្គង់គ្រប់គ្រាន់ ហើយតម្លៃមិនស្ថិតស្ថេរ ដូច្នេះអាជីវកម្មមិនសូវចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការនាំចេញទឹកត្រីទៅក្រៅប្រទេសទេ ដោយសារតែនីតិវិធី និងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យតឹងរ៉ឹងជាច្រើន។ ដូច្នេះ នាពេលខាងមុខ ក្រសួងឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្មនឹងផ្តោតលើការលើកកម្ពស់ និងគាំទ្រការនាំចេញទឹកត្រីទៅកាន់ទីផ្សារដែលមានសក្តានុពល និងងាយស្រួលចូលទៅដល់ដូចជា ឡាវ និងកម្ពុជា បន្ទាប់មកទីផ្សារដែលមានសហគមន៍ជនបរទេសវៀតណាមធំៗ។

សាស្ត្រាចារ្យរង ត្រឹន ដាំង ប្រធានសមាគមទឹកត្រីវៀតណាម ធ្លាប់បានមានប្រសាសន៍ថា ប្រទេសវៀតណាមមានតំបន់ផលិតទឹកត្រីល្បីៗចំនួនប្រាំមួយគឺ កាតហៃ (ហៃផុង) បាឡាង (ថាញ់ហ័រ) ដាណាំង ញ៉ាត្រាង ផានធៀត និងភូកុក ជាមួយនឹងម៉ាកយីហោរាប់សិប។ សក្តានុពលទីផ្សារគឺធំធេងណាស់។ ក្រៅពីប្រជាជន 100 លាននាក់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ក៏មានប្រជាជនវៀតណាមរាប់លាននាក់រស់នៅក្រៅប្រទេស ហើយចំនួនអ្នកប្រើប្រាស់បរទេសកាន់តែច្រើនឡើងកំពុងបង្ហាញចំណាប់អារម្មណ៍លើទឹកត្រីវៀតណាម។

ប្រភព: https://baobinhthuan.com.vn/nang-tam-nuoc-mam-phan-thiet-114094.html