ធម្មជាតិ - រក្សារសជាតិនៃកាហ្វេ Son La Arabica

វិធីសាស្ត្រកែច្នៃធម្មជាតិដែលបានអនុវត្តក្នុងការកែច្នៃកាហ្វេកំពុងត្រូវបានអនុវត្តដោយអាជីវកម្ម និងសហករណ៍ជាច្រើនក្នុងខេត្ត ដើម្បីផលិតកាហ្វេពិសេស រក្សារសជាតិធម្មជាតិរបស់កាហ្វេ Son La Arabica ឆ្លើយតបទៅនឹងនិន្នាការអភិវឌ្ឍន៍បៃតង។

កែច្នៃកាហ្វេពិសេសធម្មជាតិ នៅសហករណ៍ Sang Na Tre ឃុំ Chieng Mai។

ការ​កែច្នៃ​កាហ្វេ​ដោយ​ប្រើ​វិធី​ធម្មជាតិ​គឺ​ការ​សម្ងួត​ផ្លែ​ឆឺរី​កាហ្វេ​ស្រស់​ទាំង​មូល​ក្រោម​ពន្លឺ​ថ្ងៃ​មុន​នឹង​បំបែក​គ្រាប់​សណ្តែក។ ដូច្នេះហើយ ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ គ្មានទឹកសំណល់ទេ ស្ករ អាស៊ីតធម្មជាតិ និងរសជាតិផ្លែឈើ ជ្រាបចូលទៅក្នុងគ្រាប់សណ្តែក ផ្តល់ឲ្យផលិតផលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អនាម័យ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមស្រាល ទាំងនេះគឺជាលក្ខណៈដែលទីផ្សារកាហ្វេពិសេស មានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំង។

លោក Vuong Van Hai ប្រធានសមាគមកាហ្វេ Son La បានឲ្យដឹងថា៖ បច្ចុប្បន្នខេត្តទាំងមូលមានផ្ទៃដីកាហ្វេជាង 24,300 ហិកតា ក្នុងនោះជាង 23,400 ហិកតាត្រូវបានផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រនិរន្តរភាព RA, 4C ។ វិធីសាស្រ្តធម្មជាតិនឹងជួយឱ្យកាហ្វេ Son La Arabica បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ពីលក្ខណៈនៃអាកាសធាតុភ្នំ និងដី ជាមួយនឹងក្លិនធម្មជាតិ រសជាតិជូរស្រាល និងរសជាតិផ្អែម ដូច្នេះហើយវាត្រូវបានពេញចិត្តពីអតិថិជនជាច្រើន។ ដើម្បីផលិតកាហ្វេពិសេសធម្មជាតិស្តង់ដារ គ្រាប់កាហ្វេត្រូវតែប្រមូលផលនៅពេលដែលវាទុំស្ទើរតែទាំងស្រុង (99.9%) ។ បន្ទាប់ពីជ្រើសរើស កាហ្វេត្រូវបានជ្រើសរើស លាងជម្រះ ត្រាំ ទុកចោលរយៈពេល 60 - 80 ម៉ោង បន្ទាប់មកស្ងួតក្នុងផ្ទះកញ្ចក់រយៈពេល 18 - 30 ថ្ងៃ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។

ដំណើរការកែច្នៃកាហ្វេធម្មជាតិពិសេសនៅសហករណ៍កាហ្វេ Bich Thao Son La។

សហករណ៍កាហ្វេ Bich Thao Son La, Chieng Coi Ward គឺជាអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវមួយក្នុងខេត្ត ដើម្បីអនុវត្តវិធីសាស្រ្តកែច្នៃស្ងួត ដើម្បីផលិតកាហ្វេពិសេសធម្មជាតិ តាំងពីឆ្នាំ 2017 មកម្ល៉េះ។ អរគុណចំពោះការវិនិយោគស៊ីសង្វាក់គ្នានៅក្នុងខ្សែផលិតកម្ម ផ្ទះកញ្ចក់ និងបច្ចេកវិទ្យាគ្រប់គ្រងដំណើរការ fermentation សមត្ថភាពកែច្នៃគឺពី 5 ទៅ 10 តោននៃផ្លែឈើស្រស់/ថ្ងៃ។ ទាក់ទងនឹងវត្ថុធាតុដើម សហករណ៍បានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគ្រួសារប្រហែល 800 លើផ្ទៃដី 1,500 ហិកតា បង្កើតបានជាខ្សែសង្វាក់តម្លៃបិទជិតពីផលិតកម្មរហូតដល់ការប្រើប្រាស់។ នៅឆ្នាំ 2024 សហករណ៍ផលិតធម្មជាតិបាន 60 តោន ហើយត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកើនឡើងដល់ជាង 200 តោននៅឆ្នាំ 2025 ។

លោក Nguyen Xuan Thao នាយកសហករណ៍កាហ្វេ Bich Thao លោក Son La មានប្រសាសន៍ថា៖ វិធីសាស្ត្រធម្មជាតិទាមទារនូវកម្រិតខ្ពស់នៃភាពជាក់លាក់ សូម្បីតែគម្លាត pH ឬសំណើមតិចតួចក៏អាចកាត់បន្ថយគុណភាពផលិតផលបានដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តម្លៃ សេដ្ឋកិច្ច មានទំហំធំណាស់ បច្ចុប្បន្នតម្លៃនាំចេញកាហ្វេធម្មជាតិគឺ 35 ដុល្លារ/គីឡូក្រាម ខណៈកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកាមានតម្លៃប្រហែល 30 ដុល្លារ/គីឡូក្រាម។

សហករណ៍ Sang Na Tre ឃុំ Chieng Mai ត្រូវបានបង្កើតឡើងថ្មីក្នុងឆ្នាំ 2023 ប៉ុន្តែបានកំណត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារការផលិតកាហ្វេសរីរាង្គរបស់ខ្លួន។ គ្រួសារសមាជិកធានាថាផ្លែទុំ 99.9% ។ កាហ្វេត្រូវបានស្ងួតរយៈពេល 18-22 ថ្ងៃដែលអាចបន្តរហូតដល់ 30 ថ្ងៃប្រសិនបើអាកាសធាតុមិនអំណោយផល។ លោក Cam Van Hoang នាយកសហករណ៍បានមានប្រសាសន៍ថា៖ ការកែច្នៃធម្មជាតិគឺពិបាកណាស់ព្រោះដុំនីមួយៗត្រូវវាស់ pH និងគ្រប់គ្រងសំណើមជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែតម្លៃផលិតផលគឺខ្ពស់ជាងកាហ្វេធម្មតា 3-4 ដង។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ សហករណ៍នឹងលក់ធម្មជាតិជាង ១ តោនក្នុងតម្លៃ ៧០ ម៉ឺនដុង/គីឡូក្រាម ដែលក្នុងនោះ ៩៧% នឹងត្រូវនាំចេញ។ ឆ្នាំនេះ សហករណ៍មានគោលបំណងផលិតបានជាង ១០តោន។

កាហ្វេធម្មជាតិពិសេស ត្រូវស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យធម្មជាតិ។

នៅសហករណ៍កាហ្វេអារ៉ាតៃ ឃុំមឿងចាញ់ គឺជាកន្លែងភ្លឺស្វាងក្នុងការផលិតកាហ្វេពិសេស។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ សហករណ៍ទិញ និងកែច្នៃផ្លែឈើស្រស់ប្រហែល 30 តោន បង្កើតផលិតផលចំនួន 4 ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តពីរគឺ ធម្មជាតិ និងទឹកឃ្មុំ ក្លាយជាផលិតផល កសិកម្ម ធម្មតារបស់ខេត្ត។ ដើម្បីលើកទឹកចិត្តប្រជាជនឱ្យប្រមូលផលតាមស្តង់ដារកាហ្វេពិសេស សហករណ៍ទិញផ្លែឈើស្រស់ក្នុងតម្លៃ 3,000 - 5,000 ដុង/គីឡូក្រាម ខ្ពស់ជាងតម្លៃទីផ្សារ។ លោកស្រី Cam Thi Mon នាយកសហករណ៍បានមានប្រសាសន៍ថា៖ វិធីធម្មជាតិជួយរក្សានូវរសជាតិតែមួយគត់របស់ Arabica Son La; អតិថិជនជាច្រើនអាចទទួលស្គាល់ភាពខុសគ្នាដោយគ្រាន់តែធុំក្លិនវា។ ដូច្នេះ សហករណ៍នៅតែបន្តវិធីសាស្រ្តដំណើរការនេះ។ បច្ចុប្បន្នផលិតផលរបស់សហករណ៍ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 700,000 - 900,000 ដុង/គីឡូក្រាម ដែលខ្ពស់ជាងកម្រិតទូទៅ ដែលបង្ហាញថាទីផ្សារបានវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះគុណភាព និងម៉ាកយីហោ Ara Tay។

គេអាចមើលឃើញថា ធម្មជាតិគឺជាវិធីសាស្រ្តកែច្នៃដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន និងបង្កើតផលិតផលកាហ្វេពិសេសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ រួមចំណែកនាំយកម៉ាកយីហោអារ៉ាប៊ីកា សឺនឡា បន្ថែមទៀតទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិ។

ប្រភព៖ https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html