តើបន្លែគួរត្រូវបានចំហុយឬស្ងោរ?

បន្លែ​គឺជា​អាហារ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​បំផុត​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​អាហារ​ផ្សេងៗ​ទៀត ពីព្រោះវាសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។

ការញ៉ាំបន្លែគឺសំខាន់ ប៉ុន្តែរបៀបដែលអ្នករៀបចំវាក៏សំខាន់ដូចគ្នា - រូបថត៖ GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

យោងតាមទស្សនាវដ្តី Health ការញ៉ាំបន្លែគឺមានសារៈសំខាន់ ប៉ុន្តែរបៀបដែលអ្នករៀបចំវាក៏សំខាន់ដូចគ្នាដែរ។ វិធីសាស្រ្តដូចជាការស្ងោរអាចបំផ្លាញសារធាតុចិញ្ចឹមដែលរលាយក្នុងទឹក ខណៈពេលដែលវិធីសាស្រ្តដូចជាការចំហុយអាចជួយរក្សាវីតាមីន និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិបានកាន់តែច្រើន។

ការចំហុយអាចរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងបន្លែ។

ការចំហុយគឺជាវិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារមួយដែលប្រើចំហាយទឹកក្តៅពីទឹកពុះដើម្បីចម្អិនអាហារ។ នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាបន្តបន្ទាប់ ចំហាយទឹកនឹងឡើងខ្ពស់ ផ្ទេរកំដៅទៅអាហារខាងលើ រួចចម្អិនវា។

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីចំហុយអាហារ ប៉ុន្តែវិធីទូទៅបំផុតគឺប្រើកន្ត្រកចំហុយ - កន្ត្រកដែកដែលមានរន្ធដែលដាក់អាហារពីលើទឹកពុះ។ ដោយសារតែការចំហុយមិនធ្វើឱ្យអាហារលិចក្នុងទឹក សារធាតុចិញ្ចឹមតិចជាងមុនត្រូវបានបាត់បង់។

ការស្ងោរបន្លែអាចបណ្តាលឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមដែលរលាយក្នុងទឹក ដូចជាវីតាមីន C រលាយចូលទៅក្នុងទឹកក្នុងពេលចម្អិនអាហារ ដែលកាត់បន្ថយមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ ការសិក្សាបង្ហាញថា បន្លែចំហុយមានកម្រិតវីតាមីន និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិមួយចំនួនខ្ពស់ រួមទាំងវីតាមីន C បេតាការ៉ូទីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម flavonoid បើប្រៀបធៀបទៅនឹងបន្លែស្ងោរ។

ការសិក្សាថ្មីៗនេះដែលវិភាគពីផលប៉ះពាល់នៃវិធីសាស្ត្រចម្អិនដោយចំហុយ ស្ងោរ និងមីក្រូវ៉េវលើបន្លែជាច្រើនប្រភេទបានបង្ហាញថា លើកលែងតែការ៉ុត បន្លែចំហុយបានបង្ហាញពីការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃបេតាការ៉ូទីន និងរក្សាបាននូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម flavonoid ច្រើនបំផុត។

ទោះបីជាការចំហុយបន្លែបណ្តាលឱ្យបាត់បង់វីតាមីន C ខ្លះក៏ដោយ វានៅតែជាជម្រើសដ៏ល្អជាងការស្ងោរ។ ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថា បន្ទាប់ពីចំហុយបន្លែរយៈពេល 5 នាទី វីតាមីន C បានបាត់បង់ពី 14.3-8.6% ខណៈពេលដែលការស្ងោរបានបាត់បង់ពី 40.4-54.6%។

ជាទូទៅ ការដាំឱ្យពុះបណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងការចំហុយ ពីព្រោះអាហារត្រូវបានលិចទឹកទាំងស្រុង។

សារធាតុចិញ្ចឹមដែលរលាយក្នុងទឹក និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិដូចជាវីតាមីន C និងបេតាការ៉ូទីនរលាយក្នុងទឹក ដែលធ្វើឱ្យមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាថយចុះ។

ការសិក្សាបង្ហាញថា វិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារដែលដាក់រុក្ខជាតិនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឬក្នុងទឹករយៈពេលយូរ ដូចជាការដាំឱ្យពុះ បណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនបំផុត។

កត្តារសជាតិនៃបន្លែ

បន្លែស្ងោរជាទូទៅមានសភាពទន់ និងមិនសូវក្រៀមជាងបន្លែស្ងោរទេ ពីព្រោះការស្ងោរមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការជ្រលក់វាក្នុងទឹក។ បន្លែស្ងោរក៏មានទំនោរមានពណ៌ភ្លឺជាង និងរក្សារសជាតិបានច្រើនជាងបន្លែស្ងោរ។

ការសិក្សាតូចមួយបានបង្ហាញថា នៅពេលប្រៀបធៀបរសជាតិ រូបរាង វាយនភាព និងការទទួលយកបានជារួម ការចំហុយជាទូទៅ និងការចំហុយដោយមីក្រូវ៉េវជាពិសេស ត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ជាងការស្ងោរសម្រាប់បន្លែដូចជាផ្កាខាត់ណាខៀវ។

ការចំហុយគឺជាវិធីមួយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិបន្លែ ប៉ុន្តែវាជារឿងសំខាន់ដែលមិនត្រូវចំហុយវាយូរពេក ឬខ្លីពេកនោះទេ។ នៅពេលចំហុយបន្លែ អ្នកអាចពិនិត្យមើលភាពទន់របស់វាដោយប្រើសម ឬឈើចាក់ធ្មេញក្នុងពេលចម្អិន ដើម្បីធានាថាវាត្រូវបានចម្អិនដល់កម្រិតដែលអ្នកចង់បាន។

តើមានវិធីអ្វីខ្លះដើម្បីរៀបចំបន្លែដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់?

ពេលវេលាចំហុយដែលសមស្របសម្រាប់បន្លែទូទៅមួយចំនួនគឺ ៥ នាទីសម្រាប់ផ្កាខាត់ណាខៀវ ៥-៦ នាទីសម្រាប់ផ្កាខាត់ណាខៀវ ៤-៥ នាទីសម្រាប់សណ្តែកបៃតង ៣ នាទីសម្រាប់ស្ពៃខ្មៅ ឬសណ្តែកបារាំង ១៥-២០ នាទីសម្រាប់ដំឡូងបារាំងតូចៗ និង ៤-៦ នាទីសម្រាប់បន្លែអាស្ប៉ារ៉ាហ្គាស។

មិនថាអ្នកជ្រើសរើសស្ងោរ ចំហុយ ដុត ឬឆាទេ សូមបន្ថែមគ្រឿងទេសស្រស់ៗ គ្រឿងទេស និងទឹកក្រូចឆ្មារទៅក្នុងបន្លែរបស់អ្នក ដើម្បីកាត់បន្ថយការទទួលទានអំបិល។ បន្ថែមប្រភពខ្លាញ់ទៅក្នុងបន្លែរបស់អ្នក ដើម្បីបង្កើនការស្រូបយកសមាសធាតុរុក្ខជាតិមួយចំនួន។ ឧទាហរណ៍ ចាក់ប្រេងអូលីវពីលើបន្លែឆ្អិន។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm