សិប្បកម្មធ្វើទឹកត្រីពិសេស។

VnExpress•12/05/2023

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

នៅម៉ោង ៩ យប់ នៅថ្ងៃមួយដើមខែឧសភា លោក ហ៊ុយញ វ៉ាន់ មឿយ អាយុ ៥៧ ឆ្នាំ បានទទួលត្រីអាន់ឆូវីជិត ៥០០ គីឡូក្រាមពីអ្នកនេសាទដែលបានចាប់ត្រីទាំងនោះ។ គាត់បានដឹកត្រីទាំងនោះទៅផ្ទះរបស់គាត់នៅផ្លូវលេខ ៥៦ ផ្លូវវ៉ូ ង្វៀនយ៉ាប ស្រុកសឺនត្រា។ លោក មឿយ បានដឹកត្រីនោះទៅទីធ្លាខាងក្រោយផ្ទះរបស់គាត់ដើម្បីធ្វើទឹកត្រីនៅយប់នោះ។

«ត្រីស្រស់ត្រូវតែធ្វើទឹកត្រីភ្លាមៗនៅពេលដែលវារួចរាល់» លោក Muoi បាននិយាយ ដោយដៃរបស់គាត់បង្វិលត្រីមួយបាច់ៗយ៉ាងរហ័ស រើសយកត្រីណាដែលមិនមែនជាត្រីអាន់ឆូវី លាយវាជាមួយអំបិលក្នុងសមាមាត្រត្រីបីផ្នែកទៅនឹងអំបិលមួយផ្នែក ហើយបន្ទាប់មកដាក់វាចូលទៅក្នុងពាងដី។ នៅពេលដែលពាងស្ទើរតែពេញ គាត់បានគ្របវាដោយស្រទាប់អំបិលក្រាស់មួយ ហើយបិទជិត។

អ្នកនេសាទ ហ្វិញ វ៉ាន់ មឿយ លាយអំបិលដើម្បីធ្វើទឹកត្រីអាន់ឆូវីនៅពេលយប់ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីត្រីស្រស់ៗមកដល់ច្រាំង។ រូបថត៖ ង្វៀន ដុង — អ្នកនេសាទ ហ្វិញ វ៉ាន់ មឿយ លាយអំបិលដើម្បីធ្វើទឹកត្រីអាន់ឆូវីនៅពេលយប់ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីត្រីស្រស់ៗមកដល់ច្រាំង។ រូបថត៖ *ង្វៀន ដុង*

ព្រឹកបន្ទាប់ លោក Muoi បានជ្រលក់កន្សែងដៃក្នុងប្រេងក្លិនឈុន រួចជូតផ្ទៃពាងទឹកត្រីឲ្យស្អាត។ គាត់បានជូតវារៀងរាល់ ៣-៤ ថ្ងៃម្តង ដើម្បីការពារសត្វរុយពីការពងកូន និងដង្កូវបង្កាត់ពូជនៅក្នុងពាង។

នៅពេលដែលពាងទឹកត្រីកំពុងឡើងជាតិ ferment អស់រយៈពេលជាងបីខែ ត្រីចាប់ផ្តើមរលួយ។ លោក Mười រង់ចាំអាកាសធាតុមានពន្លឺថ្ងៃ ប្រើដំបងឈើស្អាតកូរពីក្រោមឡើងលើ ទុកវាចោលក្នុងពន្លឺថ្ងៃមួយរយៈទៀត រួចគ្របវា។ ពាងទឹកត្រីត្រូវតែទុកចោលក្នុងពន្លឺថ្ងៃយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ មុនពេលអាចប្រមូលផលទឹកត្រីបាន។

ដើម្បីចម្រាញ់យកទឹកត្រី គាត់ដាក់ត្រីអាន់ឆូវីដែលប្រៃរយៈពេលមួយឆ្នាំចូលទៅក្នុងពាងដីធំពីរដែលមានរន្ធនៅខាងក្រោម ដែលមានក្បាលទឹកដែកអ៊ីណុករុំដោយក្រណាត់។ បន្ទាប់ពីបើកវ៉ាល់ គាត់ប្រើចានកញ្ចក់ដើម្បីប្រមូលដំណក់ទឹកត្រី។ ពាងនីមួយៗផ្តល់ទឹកត្រីប្រហែលមួយលីត្ររៀងរាល់បីថ្ងៃម្តង។ លោក មឿយ បានពន្យល់ថា «វាត្រូវបានគេហៅថា 'ដំណក់ទឹកត្រី' ពីព្រោះវាហូរចេញពីបាតពាង។ ការហៅវាថា 'ដំណក់ទឹកត្រី' នៅកន្លែងខ្លះគឺមិនត្រឹមត្រូវ»។

ក្នុងវ័យ ១៧ ឆ្នាំ លោក មឿយ បានរៀនសិល្បៈធ្វើទឹកត្រីពីឪពុករបស់គាត់ គឺលោក ហួញ វ៉ាន់ មួ ដែលជាអ្នកនេសាទដ៏ល្បីល្បាញម្នាក់នៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រម៉ានថាយ។ ប្រជាជននៅតំបន់នេះធ្វើទឹកត្រីដោយប្រើតែត្រីអាន់ឆូវី ដែលជាប្រភេទត្រីពណ៌ប្រាក់ដែលមានឆ្នូតខ្មៅតូចៗនៅលើខ្នង រស់នៅក្នុងទឹកប្រៃ និងមានទំហំប៉ុនចុងចង្កឹះ។

ការធ្វើទឹកត្រីអាន់ឆូវី — អ្នកនេសាទ ហ្វិញ វ៉ាន់ មឿយ និងសិប្បកម្មធ្វើទឹកត្រីអាន់ឆូវីនៅភូមិម៉ានថាយ។ វីដេអូ ៖ *ង្វៀនដុង*

ត្រីស្រស់គួរតែមានពន្លឺចែងចាំងពណ៌ប្រាក់ និងភ្នែកថ្លា។ ត្រីដែលល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីគឺចាប់បាននៅចន្លោះខែមេសា-ឧសភា នៅពេលដែលត្រីចូលមកជិតច្រាំងដើម្បីពង។ នៅពេលណាដែលអ្នកនេសាទចាប់បានហ្វូងត្រីអាន់ឆូវីនៅក្នុងដែនទឹកជុំវិញឧបទ្វីបសឺនត្រា ហើយយកវាមកច្រាំង លោកមឿយមិនលាងវាជាមួយទឹកទេ ប៉ុន្តែលាយវាជាមួយអំបិលដើម្បីធ្វើទឹកត្រីភ្លាមៗ ពីព្រោះ "ការលាងវាជាមួយទឹក អ្នកប្រហែលជាគិតថាវាសម្អាតវា ប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យបាត់បង់រសជាតិសមុទ្រ ធ្វើឱ្យត្រីមិនសូវស្រស់ និងទឹកត្រីមានរសជាតិល្វីង"។

លោក មឿយ មិនធ្វើទឹកត្រីពីត្រីរក្សាទុកជាមួយទឹកកកដើម្បីជៀសវាងការក្លែងបន្លំទេ។ សមាមាត្រគឺអំបិលមួយគីឡូក្រាមទៅនឹងត្រីបីគីឡូក្រាម។ ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការ fermentation អ្នកផលិតទឹកត្រីប្រើចានឬថាសដើម្បីដួសត្រីនិងអំបិលចេញតាមសមាមាត្រនេះ។ ត្រីនិងអំបិលត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់មុនពេលដាក់ចូលក្នុងពាងដើម្បីការពារទឹកត្រីពីការខូច។

យោងតាមលោក Mười មនុស្សជាច្រើនជឿថាការធ្វើទឹកត្រីបែបប្រពៃណីតម្រូវឱ្យមានដង្កូវដើម្បីជួយត្រីរលួយ ប៉ុន្តែនេះគឺជា «ការភាន់ច្រឡំ»។ ត្រី និងអំបិលមិនបង្កើតដង្កូវទេ។ សត្វរុយពងនៅមាត់ពាង ហើយបន្ទាប់មកបន្តពូជ។ ត្រីអាន់ឆូវីដែលប្រៃរយៈពេល 12 ខែនឹងរលួយ ហើយផលិតទឹកត្រី។ ដើម្បីការពារដង្កូវ អ្នកផលិតទឹកត្រីត្រូវតែរក្សាពាងឱ្យស្អាត។

ក្រៅពីធ្វើទឹកត្រីប្រៃ លោក មឿយ ក៏ធ្វើទឹកត្រីច្រោះផងដែរ។ វិធីសាស្ត្រនេះសាមញ្ញជាង និងលឿនជាង៖ គ្រាន់តែកូរទឹកត្រីប្រៃក្នុងពាង រួចដួសវាចេញ រួចចាក់វាចូលទៅក្នុងចីវលោរាងកោណធំមួយ គ្របដោយក្រណាត់ពណ៌សល្អិតៗ ដើម្បីឱ្យទឹកត្រីហូរចេញ។ នៅពេលដែលទឹកត្រីអស់ហើយ សូមចាក់សំណល់ចេញ។

លោក Muoi បានពន្យល់ថា "ទាក់ទងនឹងពណ៌ ទឹកប្រហុកត្រីមានពណ៌ស្រាលជាងទឹកប្រហុកត្រីដែលច្រោះ។ ចំពោះរសជាតិ ទឹកប្រហុកត្រីមានភាពបរិសុទ្ធ និងមានក្លិនក្រអូបជាងទឹកប្រហុកត្រីដែលច្រោះ។ ជាមួយនឹងទឹកប្រហុកមួយពាងទម្ងន់ ៤០ គីឡូក្រាម អ្នកអាចទទួលបានទឹកប្រហុកត្រីប្រហែល ១២ លីត្រ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើទឹកប្រហុកត្រីដែលច្រោះ អ្នកអាចទទួលបានប្រហែល ២៣ លីត្រ។ ដូច្នេះទឹកប្រហុកត្រីមានតម្លៃថ្លៃជាង ដោយលក់ក្នុងតម្លៃ ១៦០,០០០ ដុង/លីត្រ ខណៈដែលទឹកប្រហុកត្រីដែលច្រោះមានតម្លៃ ៨០,០០០ ដុង ពីព្រោះវាប្រើប្រាស់ត្រីដែលច្រោះស្ទើរតែទាំងអស់"។

លោក មឿយ បានប្រើប្រេងក្លិនឈុន ដើម្បីជូតពាងទឹកត្រី ដើម្បីសម្អាតវា និងកាត់បន្ថយវត្តមានដង្កូវ។ រូបថត៖ ង្វៀន ដុង។ — លោក មឿយ ប្រើប្រេងក្លិនឈុនដើម្បីជូតពាងទឹកត្រី ដែលកាត់បន្ថយឱកាសដែលសត្វរុយពងកូន និងដង្កូវបង្កាត់ពូជ។ រូបថត៖ *ង្វៀន ដុង*

នៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រម៉ាន់ថាយ ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារធ្លាប់ធ្វើទឹកត្រី ដោយលក់វាទៅឱ្យតំបន់ជាច្រើន។ ឥឡូវនេះ មានមនុស្សតែមួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះដែលនៅតែប្រកបរបរនេះ។ ក្នុងអំឡុងពេលរុងរឿងរបស់វា ក្រុមគ្រួសាររបស់លោកមឿយអាចផលិតត្រីបានរហូតដល់ ១២ តោនជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដោយលក់ទឹកត្រីបានប្រហែល ៧០០ លីត្រ (ទាំងទឹកត្រីដែលបានច្រោះ និងមិនបានច្រោះ)។

លោក មឿយ បានមានប្រសាសន៍ថា ទឹកត្រីប្រពៃណីមានក្លិនខ្លាំងបន្តិច ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ទឹកត្រីឧស្សាហកម្មមានក្លិនក្រអូបជាង ដោយសារតែមានរសជាតិបន្ថែម។ ដោយសារតែវាងាយស្រួល និងមានតម្លៃថោកជាង មនុស្សជាច្រើនតែងតែជ្រើសរើសទិញទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម ហើយសិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីមិនអាចប្រកួតប្រជែងបានទេ ដូច្នេះវាកំពុងបាត់បង់បន្តិចម្តងៗ។

តំបន់ឆ្នេរសមុទ្រណាំអូ ក្នុងសង្កាត់ហ័រហៀបណាំ ស្រុកលៀនចៀវ មានភាពល្បីល្បាញដោយសារការផលិតទឹកត្រី ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិដោយក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ក្នុងខែសីហា ឆ្នាំ២០១៩។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះ មានតែប្រហែល ១០ គ្រួសារប៉ុណ្ណោះដែលនៅតែផលិតទឹកត្រីក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ។

លោក ប៊ូយ ថាញ់ភូ (អាយុ ៣៩ ឆ្នាំ ម្ចាស់ម៉ាកទឹកត្រីហឿងឡាងកើ ណាំអូ) បាននិយាយថា ថ្មីៗនេះ ក្រុមអ្នកទេសចរជាច្រើន ដែលភាគច្រើនមកពីអឺរ៉ុប បានទៅទស្សនាអ្នកផលិតទឹកត្រីប្រពៃណី ដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍ និងរីករាយជាមួយម្ហូបក្នុងស្រុកដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី។ នេះក៏បានផ្តល់ចំណូលបន្ថែមដល់អ្នកស្រុកផងដែរ។

លោក Phu ជាមួយម៉ាកទឹកត្រី Huong Lang Co របស់គាត់។ រូបថត៖ ង្វៀន ដុង — លោក Phu ជាមួយម៉ាកទឹកត្រី Huong Lang Co របស់គាត់។ រូបថត៖ *ង្វៀន ដុង*

លោក មឿយ ក៏លក់ទឹកត្រីប្រហែល ២០០ លីត្រជារៀងរាល់ឆ្នាំដល់ជនបរទេសវៀតណាម ដែលយកវាទៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ដោយសារភូមិនៅតាមឆ្នេរសមុទ្របានបាត់បន្តិចម្តងៗដោយសារតែនគរូបនីយកម្ម និងលំហរស់នៅរួមតូច ដើម្បីពង្រីកការផលិតទឹកត្រីរបស់គាត់ គាត់ត្រូវពឹងផ្អែកលើអ្នកស្គាល់គ្នាដែលមានទីធ្លាធំទូលាយ។

លោក Huynh Van Hung អតីតនាយកមន្ទីរវប្បធម៌ និងកីឡាទីក្រុង ដាណាំង បានមានប្រសាសន៍ថា ក្នុងនាមជាទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រមួយ ដែលមានអ្នកនេសាទជាច្រើនជំនាន់ ដែលមានប្រពៃណីយូរអង្វែងក្នុងការធ្វើទឹកត្រីអាន់ឆូវីដ៏ល្បីល្បាញ ទីក្រុងដាណាំងត្រូវការផែនការមួយដើម្បីអភិរក្សសិប្បកម្មនេះ។ លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “ការធ្វើទឹកត្រីគឺជាសិប្បកម្មប្រពៃណី និងជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ឆ្នេរសមុទ្រ ហើយវាក៏រួមចំណែកដល់ប្រាក់ចំណូលរបស់ប្រជាជនផងដែរ ប្រសិនបើវាត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយកាន់តែទូលំទូលាយ”។

យោងតាមលោក ហ៊ុង ប្រសិនបើអ្នកនេសាទនៅតែបន្តធ្វើទឹកត្រីដោយឧស្សាហ៍ព្យាយាមដោយគ្មានការគាំទ្រពីរដ្ឋាភិបាល និងស្ថាប័ន និងអង្គការពាក់ព័ន្ធ ពួកគេនឹងប្រឈមមុខនឹងការលំបាកយ៉ាងខ្លាំង។ អ្នកនេសាទនៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រកំពុងបោះបង់ចោលវិជ្ជាជីវៈរបស់ពួកគេបន្តិចម្តងៗ ហើយចាកចេញពីសមុទ្រ។ ដើម្បីថែរក្សាបេតិកភណ្ឌនេះ រដ្ឋាភិបាលគួរតែស្វែងរកមធ្យោបាយដើម្បីគាំទ្រដល់អ្នកនេសាទ ដើម្បីឱ្យពួកគេអាចបន្តនេសាទបាន ដែលជាការការពារអធិបតេយ្យភាពរបស់ប្រទេសជាតិដោយប្រយោល។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
តំណភ្ជាប់ប្រភព