ការស្រាវជ្រាវដោយជោគជ័យលើម្សៅគ្មានជាតិស្ករពីផ្លែ breadfruit ដែលត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងការផលិតនំខេក និង vermicelli

នារសៀលថ្ងៃទី១៣ ខែវិច្ឆិកា ក្រុមប្រឹក្សាវិទ្យាសាស្ត្រទីក្រុង Can Tho ដឹកនាំដោយនាយកដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា បានរៀបចំពិធីទទួលគម្រោង “ស្រាវជ្រាវដំណើរការផលិតម្សៅគ្មានជាតិស្ករពីផ្លែបឺរ និងការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងការផលិតនំខេក និងវល្លិ”។ គម្រោងនេះត្រូវបានដឹកនាំដោយសាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកវិទ្យា Can Tho ដែលមានបណ្ឌិត Tran Thi Minh Thu ជាប្រធានគម្រោង។

Bộ Khoa học và Công nghệ•21/11/2025

យោងតាមរបាយការណ៍ វិទ្យាសាស្ត្រ ម្សៅនំប៉័ងត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើចាស់ដែលមានសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភស្មើនឹងម្សៅអង្ករខណៈពេលដែលបរិមាណជាតិសរសៃខ្ពស់ជាង។ ជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗសរុបខ្ពស់ជាងម្សៅធម្មតាដទៃទៀត។ ផ្លែប៊ឺរីក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុ oligosaccharides ដែលធន់ទ្រាំផងដែរ - ម្សៅដែលមិនត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង (hydrolyzed) នៅក្នុងពោះវៀនតូចរបស់មនុស្ស។ ម្សៅនំប៉័ងមានសក្តានុពលក្នុងការជំនួសផ្នែកនៃម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅអង្ករក្នុងផលិតផលប្រពៃណី ដើម្បីបង្កើតផលិតផលថ្មីដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ រចនាសម្ព័នស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែកាត់បន្ថយបរិមាណម្សៅស្រូវសាលីដែលបានប្រើ កំណត់បរិមាណ gluten ដែលមិនល្អសម្រាប់សុខភាពនៃអ្នកប្រើប្រាស់ដែលមានអាឡែស៊ី gluten ។

Nghiên cứu thành công bột không gluten từ trái sa kê, ứng dụng trong sản xuất bánh và bún - Ảnh 1. — រូបថតគំនូរ

ក្រុមស្រាវជ្រាវបានបង្កើតដំណើរការសម្រាប់ផលិតម្សៅនំប៉័ងពីផ្លែបឺរស្រស់ បន្ទាប់មកយកទៅប្រើប្រាស់លើអាហារកែច្នៃដូចជា អំពិលស្ងួត ខូឃី និងនំប៉័ងផ្អែម។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ពួកគេបានកសាងស្តង់ដារមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតផល និងវាយតម្លៃគុណភាពរបស់វាតាមស្តង់ដារមូលដ្ឋាន ស្រាវជ្រាវការវេចខ្ចប់ និងបង្កើតសមាសធាតុចំណាយសម្រាប់តម្លៃផលិតផល។ ផលិតផលត្រូវបានផលិតនៅលើមាត្រដ្ឋានមន្ទីរពិសោធន៍; ត្រូវបានវាយតម្លៃដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការសម្រាប់អារម្មណ៍ រចនាសម្ព័ន្ធ និងស្ថេរភាព ហើយត្រូវបានទទួលយកយ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងការស្ទង់មតិសាកល្បង។ លទ្ធផលនៃគម្រោងត្រូវបានផ្ទេរ និងបណ្តុះបណ្តាលរៀបចំសម្រាប់អង្គភាពអ្នកទទួល មជ្ឈមណ្ឌល Can Tho សម្រាប់ការអនុវត្ត វិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា ជឿនលឿន ដើម្បីត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ផ្ទេរទៅឱ្យបុគ្គល អង្គភាព និងកន្លែងផលិតអាហារក្នុងស្រុក ដើម្បីធ្វើតេស្តក្នុងផលិតកម្មជាក់ស្តែង រួមចំណែកធ្វើពិពិធកម្មផលិតផលគ្មានជាតិស្ករនៅលើទីផ្សារ និងបង្កើនតម្លៃសេដ្ឋកិច្ចនៃនំប៉័ង។

ក្រុមប្រឹក្សាបានវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះការអនុវត្ដន៍នៃប្រធានបទនេះ ហើយបានទទួលយកជាឯកច្ឆ័ន្ទប្រធានបទនេះថាល្អឥតខ្ចោះ។

ប្រភព៖ https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm